2013年7月30日 星期二

軟嫩蒸布丁 ( 實作影片 )


    

軟嫩蒸布丁
約5-6人份

材料:
雞蛋2個,牛奶400cc,細砂糖30g,



Ingredients :

2 eggs  (weight 100g)
400cc milk
30g caster sugar




實做影片 :

    

**此食譜全程圖文說明參考 : 軟嫩蒸布丁


補充:
1.焦糖液做法請參考 : 焦糖液

2.此布丁因為搭配焦糖醬所以甜度不高,若不搭焦糖醬
   建議糖可以多加10g

3.如果使用大同電鍋來蒸
蒸的過程一樣要墊一個鐵網架
內部的水要足夠
前10分鐘鍋蓋要保留一個1cm的小縫
不然容易溫度太高蒸到有氣孔
10分鐘後拔插頭停止加熱悶10分鐘就可以





格友延伸做法:

MANDY的超嫩蒸布丁

magic-Art的全蛋蒸布丁

























131 則留言 :

  1. 好清楚的製作方法。又很簡單
    謝謝分享。改天來試試看 ;;)

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  2. 雪莉安繪本Plus / 拉 拉2013年7月30日 上午10:14

    看了你的影片,好棒的做法,輕鬆又優雅,我以前為了軟嫩都一直站在旁邊照顧。

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  3. ~ 安琪的家 ~ 美國洛杉磯民宿2013年7月30日 上午10:24

    給小孩好吃又健康,最重要easy do it !

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  4.  好簡單喔
       謝謝老師分享
    另外  我發現老師的 焦糖液這麼好舀~~

    為什麼焦糖液我火一關掉  一下子就凝固呀?
    老師有說過  焦糖液 一次可多做一些
    但是 一下就凝固  不敢做太多~~

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    1. 焦糖液一下子就凝固
      表示煮過頭了  水份都蒸發光了
      可以多加一點水再重新融化調整~~

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  5. 看影片製作好清楚喲! 一定會去做來吃 :)

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  6.  每次看到CAROL戴著工業用的布手套,都會莞爾一笑, 哈哈~ 很有趣, 妳真是很可愛內~

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    1. 哈 :">
      這種手套其實比較好做事
      因為有些手套沒有手指頭
      比較不方便拿取

      我習慣這種手套還蠻好用的 :P

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  7. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年7月30日 下午7:28

        應該給老師頒最佳美食獎~ =D> @};-
        WinDisk 隨身碟感恩回饋 買一送一 7月31日截止!!
       

            WinDisk URL:  http://www.windisk.web66.com.tw/
                                                         威秀科技
            WinDisk Blog:  http://tw.myblog.yahoo.com/pcfix11027

     
          

     

         【攝影與文學分享】
     
             愛情原來你的名字叫珍惜 ... 羅傑 著

             http://tw.myblog.yahoo.com/seine235

                                                           羅傑 敬邀。

     

     

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  8. 軟綿綿起司糖2013年7月31日 上午1:45

    老師~這種布丁也適合上面灑一層糖,然後用噴火槍烤到脆脆的嗎^^

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  9. 這個好ㄝ,最近一直想做布丁,謝謝您的分享!

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  10. 二個小孩的媽2013年7月31日 上午8:32

    星期六的點心就是它了

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  11. 借分享  感恩~

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  12. 看影片,操作起來,更方便呢! :D

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    1. 希望更多人容易上手^^

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  13. 謝謝你的分享~~
    讓我能即使多準備份小點心 :x

    http://tw.myblog.yahoo.com/black-bear/article?mid=5806

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  14. 這款軟嫩的口感妞哥應該會很愛。這個暑假咱們家的兩顆小蘿蔔,就跟著Leo葛格吃了好多美味的餐點!

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    1. 希望2個寶貝喜歡^^

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  15. 老師~我蒸好的布丁,表面會像蒸蛋一樣(如較粗的口感),不像茶碗蒸那種嫩嫩的感覺,表面也有些氣孔,是不是我的火候控制不佳而造成呢? 謝謝。

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    1. 表面覆蓋要包緊
      這樣水才不會滴入
      而且鍋中的水要到容器一半的高度
      一開始10分鐘火也要非常小
      鍋中的水不可以一直在沸騰的狀態
      這樣才可以蒸出沒有氣孔的布丁

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  16. 請問Carol老師,如果不是用小容器分裝,直接將所有的布丁液倒入比較大的容器蒸可以嗎?會不會影響口感和外觀?還是需要做怎樣的調整?謝謝!

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    1. 可以使用大深盤裝沒問題
      一樣表面要覆蓋

      而且鍋中的水量要到容器一半的高度

      煮的時間及悶的時間都相同

      希望順利~

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  17. 很簡單又好吃,真的好軟嫩,兒子連吃兩三瓶~
    最近CAROL提供了很多實作影片,不知道可不可以也把焦糖液的製作拍成影片,做布丁或冰品一定都會用到,自己做時,常常煮的不是很理想(老公說我那是糖水...).謝謝.

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    1. 很開心喜歡~~

      有機會再拍成影片跟大家分享 @};-

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  18. 試做大成功    (開心)    焦糖我用黑糖漿,孩子說好吃!
    請問carol老師,   
    1. 想多做幾個, 比例就是1顆鷄蛋配200cc牛奶是嗎? 蒸的時間一樣嗎?
    2. 牛奶換成含糖豆漿做法一樣嗎?
     
     
     
     

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    1. 很開心順利!

      1.多做就直接將份量家倍
      蒸的時間及悶的時間都相同

      2.牛奶用含糖豆漿代替沒問題
      另外添加的糖自行調整

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  19. Carol老師我也做好囉,我家雙寶妞好愛耶,可惜焦糖又被我煮過頭!
    http://www.wretch.cc/blog/sevenmandy/29408415
    請教一個小小問題,我同一鍋蒸五瓶,其中兩瓶表面比其他較不光滑,會不會是鋁箔包的不緊的關係呢?

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    1. 很開心孩子喜歡 @};-

      不過我看妳的照片都有包緊

      也許是倒的時候有一些氣泡在表面
      下一次可以將表面氣泡撈起~

      謝謝跟我分享~~

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  20. 請問影片中怎麼沒留小縫呢?

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    1. 使用大同電鍋
      才需要留一小縫

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  21. carol老師
    我試了二次
    蒸的時候火已經小到輕輕一吹就會滅掉卻還是出現孔洞
    那是不是要再縮短時間呢? :-/

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    1. 孔洞如果是在表面
      也許是倒的時候有一些氣泡在表面
      下一次可以將表面氣泡撈起~

      如果是組織有孔洞
      表面覆蓋要包緊
      這樣水才不會滴入
      而且鍋中的水要到容器一半的高度
      一開始10分鐘火也要非常小
      鍋中的水不可以一直在沸騰的狀態
      這樣才可以蒸出沒有氣孔的布丁

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  22. 老師請問我買保羅瓶瞬間溫度-\+40度,是鈉玻璃,這種瓶子是可以說進去高溫100度以上水蒸煮嗎,謝謝

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    1. 一般玻璃都是高溫燒製
      照理都可以耐高溫
      其實這個做法溫度沒有很高
      水蒸氣才會達到100度以上

      我不是專家
      沒有辦法保證
      妳可以自行詢問廠商~~

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  23. carol老師~你好~我今天做了布丁了~很好吃~但是我覺得蛋的味道很明顯,這樣是正常的嗎?如果想讓蛋的味道不明顯要怎麼做呢?

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    1. 布丁主要材料是蛋
      有蛋味是正常的

      你可以自行將牛奶的1茶匙改為香草精或酒~

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  24. carol您好
    這幾天參考您的食譜做了豆渣麵包和蒸布丁,成品都很滿意
    豆渣麵包很軟Q,老公很額樂
    蒸布丁蛋味有點重,我加鳳梨果醬一起吃,兩者味道很速配,蛋腥味都不見了
    感謝您提供這麼多的食譜,真是獲益良多
    另外想請問我上次做豆腐有多做ㄧ些豆漿,因為喝不完就冰冷凍
    可是取出後卻變雪花片片,不再是均勻的豆漿,不知道是壞掉,還是豆漿太濃稠的關係?
    我有試喝,沒有壞掉的感覺,但都一片一片的,很怪

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    1. 冷凍有可能蛋白質沉積
      水被析出
      類似牛奶如果冷凍
      解凍也會變成雪花般
      其實豆漿奶類不適合冷凍

      很高興妳做的順利!

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  25. 老師您好~~
    請問我可以把牛奶改成巧可力牛奶或是三合一的咖啡嗎??
    謝謝您!!

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    1. 可以~
      糖的份量就另外斟酌

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  26. carol:
    謝謝你把這布丁做法用影片呈現出來
    以前我都做失敗一直不知道原因在哪裡
    看了你的影片我知道我哪裡弄錯了
    今天我做成功了..這是我最愛吃的布丁
    我家可樂也好愛吃喔..他一吃就是一杯... :D

    最近天氣好熱..懶的帶團..都在家看你的食譜
    後來看到桂花南瓜包子..好像好好吃喔
    還有一個芝麻"破書包"....
    我在想那個"破書包"的餡若換成桂花南瓜泥
    味道是不是一樣的好吃..
    真高興可以不用去買布丁了....吃自己做的...真幸福喔.. :x

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    1. 可以讓大家更清楚做的方式
      我就很開心^^

      可樂真有口福
      有愛她的媽媽 :x

      包子餡都可以自行變化
      有機會再來試試妳的建議~~

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  27. Carol好,有問題麻煩您:
      1. 我用保羅瓶試作了2次布丁  2次都是相同狀況:從保羅瓶旁邊外觀可看出有小小的氣泡,但挖開布丁的內部卻都沒有孔洞   這是為什麼呢?
     2.烤戚風蛋糕時,每次在最後約10~15m時,中央漲最高的部份就會慢慢的回縮,縮至和旁邊的高度一樣,變成整個表面是平的,但蛋糕整體是有漲高的,請問該怎麼調整呢?我也想烤出有著膨膨的戚風蛋糕啦~~  >

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    1. 1.鍋中的水高度要足夠
      火不能太大
      或是妳減少煮的時間3-4分鐘


      2.有沒有組織照片
      我比較好判斷

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  28. Catherine's Wonderland2013年8月10日 下午3:42

    請問一下,用大同電鍋開一個小縫,蒸完用悶10分鐘後,出來感覺水水的,是為什麼?這正常嗎?謝謝Carol

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    1. 妳的電鍋中的水可能放比較多
      所以蒸到水沸騰花比較多時間
      一開始10分鐘不夠
      也許這樣造成不熟

      下一次妳可以延長第一階段蒸的時間5分鐘試試~

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  29. Carol您好:
       我又試作一次戚風蛋糕並且拍了照片,麻煩您幫我看看,謝謝您~~
      在最後約10~15m時,中央漲最高的部份就會慢慢的回縮,縮至和旁邊的高度一樣,變成整個表面是平的,但蛋糕整體是有漲高的,(有確定蛋白霜有打挺,入爐時也沒消泡)
       剛入爐:
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sck0UnaYEU6SINKjszJxpg--/photo?pid=8

    烘烤至約30分(漲得最高時):
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sck0UnaYEU6SINKjszJxpg--/photo?pid=9
    烘烤至約40分(開始慢慢回縮):
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sck0UnaYEU6SINKjszJxpg--/photo?pid=10
    倒扣冷卻後:
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sck0UnaYEU6SINKjszJxpg--/photo?pid=11
    切面組織:
    http://tw.myblog.yahoo.com/jw!sck0UnaYEU6SINKjszJxpg--/photo?pid=12
        

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    1. 這樣是正常的
      我做的戚風也會有這樣的狀況
      組織也沒有不對
      我覺得不需要在意~

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  30. 謝謝老師分享這款蒸的布丁,做法簡易連4歲的牛小妹看一次影片就記起來要怎麼做了 ;;)

    只是我有個問題:保持小火不是比爐心火再多一圏外圏的小火嗎?可是這樣水會滾起來,若只用爐心火,中央的水還是會滾起來,可是已經没有比爐心火再小一點的火了...所以我要改用電鍋來做嗎?

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    1. 妳可以先看一下蒸出來的成品
      如果沒有太多氣孔就沒有問題

      如果氣孔太多
      火力又沒有辦法再調整

      建議妳鍋子中水滾了之後
      再多倒一杯冷水
      保持最小火
      這樣滾的程度應該會好一點

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  31. 您好:
    請問換成豆漿可以嗎?謝謝.

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  32. 老師~~
    您好!!請問這一句"鍋中的水量要到容器一半的高度"
    請問容器是指裝布丁液還是蒸的鍋子呢?謝謝^^

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    1. 鍋中的水量要到容器一半的高度
      這裡指的是裝布丁液的容器

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  33. carol老師您好~
    潛水看了你的BLOG非常久,首先先謝謝您的熱心分享!
    根據這個蒸布丁,我想請問,是否可以添加香蕉泥進去呢?

    因為剛好家裡有熟透了的香蕉,正愁不知道該怎麼消耗......
    如果可以添加,配方比例上面是否需要調整?

    謝謝carol老師!

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    1. 歡迎來訪~

      我沒有實際這樣操作
      所以不知道多少份量比較適合
      妳可以自行嚐試看看
      將牛奶的一半份量用香蕉泥代替試試
      混合液要過篩

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  34. Carol老師您好,可以請問牛奶為什麼要加熱呢?請問要加到多熱呢?不加熱可以嗎?謝謝您

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    1. 牛奶稍微加溫
      這樣可以讓成品在烤箱中蒸烤的時間縮短
      如果不加溫
      蒸烤時間要延長

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  35. Carol老師您好!!!我是用大同電鍋蒸的!!!在蒸的過程我蓋子也有留空隙!!可是怎麼蒸出來的布丁都有氣孔?我鋁箔只有密封好!!是蒸太久嗎?

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    1. 使用大同電鍋要將布丁瓶架高
      而且水要裝到瓶身至少1公分高
      約蒸8分鐘就要關火用悶的

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  36. 老師請問一下 為什麼我做的焦糖液煮完後跟布丁一起拿進去蒸完後
    焦糖液結果是結晶體的,為什麼會這樣??

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    1. 布丁有熟嗎?
      有冰過嗎?

      也許是焦糖煮的太乾
      所以比較不容易融化~

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  37. 老師:如果我把牛奶改成「動物鮮奶油」可以嗎??感恩!!

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  38. Dear Carol老師,

    請問用不鏽鋼的布丁盒,可以嗎?蒸的時間需要調整嗎?謝謝.

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    1. 不鏽鋼的布丁盒沒問題
      時間都一樣~

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  39. Dear Carol,

    依照上面的作法,真的蒸出好吃的布丁,小朋友超愛的,謝謝老師~~
    想再請問老師,鮮奶的部份改成奶粉,是否可以呢?奶粉與水比例要怎麼配比較好?

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    1. 很開心喜歡
      謝謝跟我分享~

      使用奶粉沖泡沒問題
      100g牛奶=10g奶粉+90g水

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  40. 謝謝老師的食譜,做出來超有成就感的,也很好吃:)
    分享一下成品照片http://instagram.com/p/lCmj4HhPO_/

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  41. 您好 ,請較一下 ,我容器用一大碗 ,蒸10分悶10分 ,感覺沒熟 ,所以我又再蒸10分悶10分 。雖然熟了可是水水的很容易碎掉 ,吃起來像豆花不像布丁 ,是哪裡出問題呢

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    1. 容器太大
      可能時間就不同
      我沒有實際操作就沒有辦法說明
      建議你還是用小容器比較適合

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  42. Dear Carol,
    剛發現你的食譜, 好想回家做給孩子吃, 可是焦糖液的 link 好像沒有了....

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    1. 不好意思
      我重新聯結了
      希望孩子喜歡~~

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  43. 照著老師的食譜做了幾次成品很漂亮也好吃
    不過都會有蛋腥味是為什麼呢??
    用過不同種的蛋都一樣

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    1. 布丁主要材料是蛋
      有蛋味是正常的
      可能你對蛋味比較敏感

      那就多加一點香草精壓過蛋味

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  44. 如果要用烤箱要幾度?又要烤多久呢?,因為我要一次做大量,,辦活動需要的:-)

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    1. 參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_29.html

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  45. 請問老師,影片裡的玻璃杯尺寸是不是約規格:53x66mm ?

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  46. 請問老師加入香草精需要煮嗎?還是加在蛋液一起攪拌呢?

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    1. 不需要煮
      混合均勻就可以~

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  47. Hi! Carol 老師,
    請問牛奶換成超市買的杏仁奶也可以嗎?我今天試,結果像蒸蛋,很多孔洞,而且好多水,不知道是不是因為用杏仁奶的緣故,或是電鍋蒸太久。
    感謝Carol老師解惑

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    1. 杏仁奶沒問題~
      如果內部組織像蒸蛋,很多孔洞,而且好多水
      這表示溫度過高

      使用電鍋必須留一個縫 不能蓋緊
      而且底部要架鐵網架
      水要放滿到容器至少1/3
      壓下去開始有蒸氣才將容器放入
      計時約3分鐘就打開一個縫
      然後再蒸5分鐘就必須拔插頭悶15-20分鐘

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  48. 請問這種方型玻璃杯去哪裡買

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    1. 寶泰行
      地址請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_13.html

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  49. 請問老師:
    若不想用錫箔紙覆蓋(覺得加熱好像不太好)還可以用什麼代替呢?

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    1. 錫箔紙本來就是加熱使用的
      那我也不知道甚麼材料可以使用了~

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  50. 老師您好:
    請問我在牛奶液中加入香草籽,結果籽都沉到布丁液底下,吃完布丁後發現底下像沙一樣一顆一顆黑黑的,有改善辦法嗎? 謝謝老師!

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    1. 這是正常的
      不喜歡就不要添加香草~

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  51. 如要另外添加香草粉,需加多少份量呢?
    需在第幾個步驟加入香草粉呢?

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    1. 可以添加1/2茶匙香草粉
      直接加入牛奶中混合均勻就可以

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  52. 從電鍋中取出蒸好的布丁,上面的錫箔紙顏色變得較黑,是正常的嗎?

    您教的蒜香脆皮雞排和家常炒茄,孩子們都很喜歡吃。謝謝!

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    1. 加熱變黑是正常的~

      很高興順利~

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  53. 想請問Carol老師~放涼布丁的時候是錫箔紙繼續包著放涼還是從鍋中取出時馬上就拆了錫箔紙?因為現在放涼中,但我已經先把錫箔紙拆了放涼,放了一陣子感覺表面好像有一層? 想請教老師~謝謝^^

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    1. 我是等比較冷卻才拿開錫箔紙~

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  54. 老師您好,我是2顆蛋+300cc牛奶,裝一整碗,放電鍋蒸,外鍋8分量米杯水,跳起後悶10分,但忘記拔插頭悶,結果杯壁及底部都是空隙,內部光滑,請問要怎麼調整,謝謝。

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    1. 悶的時候鍋蓋不要蓋密
      留一個小縫
      溫度不才不會太高
      溫度太高就容易產生孔洞

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  55. 老師請問..牛奶增減...是不是會影響布丁軟硬度???

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    1. 牛奶比例越高越軟
      但也越不成型

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  56. 老師我剛剛蒸好...發現每一瓶都有很均勻的氣泡在裡面????........反而瓶口錫箔紙包很緊...表面蒸得很平滑....

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  57. 您好:請問成品表面稍往內縮且往中間下陷另組織也有氣孔,是什麼原因呢?謝謝~

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    1. 應該是火太大了
      溫度過高就會造成組織多孔且下陷~

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  58. Carol老師您好
    請問若每杯布丁液50cc,蒸與悶的時間需要縮短嗎?

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    1. 份量若比較小
      那悶的時間要縮短一半~

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  59. 老師
    請問牛奶加砂糖一起加熱和雞蛋加砂糖一起攪拌均勻
    這兩者有什麼不同嗎?
    牛奶加熱的目的是什麼?

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    1. 牛奶加糖煮一下確定糖完全融化
      溫熱狀態與蛋混合才更均分

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    2. Carol老師
      所以砂糖的加法,這兩種都可以囉?
      老師我看了你好幾種不同布丁的作法
      發現牛奶和蛋液上的比例,每種都不同
      所以是依照個人喜歡的口感去選擇比例嗎?

      另外有時候手上的食材並不完整
      在牛奶和蛋液上的比例,要如何拿捏?
      例如一顆蛋:120CC的牛奶

      謝謝Carol老師^^

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    3. 不同比例做出來一定口感不同
      液體多越軟嫰不成型
      蛋越多越硬
      可以自行選擇~

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  60. 可以不加糖牛奶換配方奶嗎?做好可以放多久呢

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    1. 牛奶換配方奶?
      不清楚甚麼是"方奶"

      不加糖可以的

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  61. 老師您好:
    我今天做菠蘿布丁麵包,布丁液用您這個配方,可是過3小時了都沒凝固,只好倒出來再加吉利t片,過2小時還是沒凝固,想請教老師,我是哪裡出問題呢?
    布丁液:3顆蛋,牛奶600cc,細砂糖45g,吉利t3片。

    小孩好期待菠蘿布丁麵包,但沒凝固的菠蘿布丁,不知道怎麼吃呀~頭好大!
    萬分感謝老師!

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    1. 我要先知道妳是如何操作的
      吉利t 是植物性的
      妳是添加吉利"丁" 還是吉利"T"
      2種材料是完全不一樣的
      操作方式也不同
      而且我印象中吉利t 沒有片狀
      吉利丁才有片狀

      而且我這是使用蒸的方式
      跟使用凝結劑做法不一樣

      我知道多一點才能幫妳看~

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    2. 老師您好:
      謝謝老師的回覆,
      我是用吉利丁,
      後來我再看到您另一個配方,以及看您寫的幾個用吉利T跟吉利丁的用法,發現原來吉利丁遇高溫會漸漸變水,就把菠蘿布丁麵包用保鮮膜包起來,冰在冰箱,就凝固了。
      還好麵包體是用湯種,吃起來還是好吃,沒有我擔心冰冰箱會老化快變乾的口感。
      幸好孩子們吃得快,解決了保存的問題。

      孩子們好喜歡老師的布丁,一直吸說好好吃喔~我就拿您的書跟簽書會您簽的卡片給孩子們看,說是這位老師教我的喔~哈哈哈

      可以再請問老師,那以後菠蘿布丁麵包的布丁,是用粉狀的吉利t比較適當嗎??

      感謝老師,謝謝您!

      憶如敬謝

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    3. 謝謝憶如鼓勵~

      我找時間做一次菠蘿布丁麵包
      再給妳參考
      我實際操作後也會比較清楚份量及流程~
      謝謝~

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