2017年6月1日 星期四

芝麻香蕉司康



























香蕉盛產價廉物美,烤一盤香氣滿滿的司康做
早餐或午茶點心好適合。



芝麻香蕉司康
份量 : 約8個




材料:
泡打粉8g
鹽3g
細砂糖30g
低筋麵粉240g
香蕉泥80g
冰無鹽奶油60g
熟黑芝麻1大匙
冰豆漿70g

事前準備工作:
1.依序將泡打粉,鹽及細砂糖加入低筋麵粉中混合均勻
2.香蕉壓成泥狀
3.冰無鹽奶油切成小方塊





















4.冰無鹽奶油加入麵粉中
5.用手將無鹽奶油與麵粉快速搓成均勻散狀











6.加入熟黑芝麻混合均勻
7.加入香蕉泥及冰豆漿
8.直接用手快速混合按壓均勻成糰狀
   (不可過度搓揉產生筋性,會影響膨脹及口感)
9.用保鮮膜包覆放冰箱冷藏休息30分鐘





















10.桌面上灑些低粉,將麵糰由冰箱取出移至桌面,表面也灑些低粉
11.慢慢擀壓成長方形
12.麵糰折成三折(表面稍微灑些粉避免沾黏)
13.再桿開再折三折
14.再桿開成長方形,然後再折三折
    (三折的步驟總共3次)
15.最後擀成厚約2.5cm麵皮





















16. 利用圓形模具(或玻璃杯)壓出小圓餅
17.剩下的麵團集合捏壓成糰再桿開壓模





















18.間隔整齊排入烤盤
19.放入預熱至200度c之烤箱烘烤15-16分鐘
     至表面呈現金黃色即可
20.移出烤盤
21.剝開塗抹喜歡的果醬,蜂蜜或奶油
 












補充:
1.泡打粉(baking powder)可以使用無鋁產品
2.冰豆漿也可以用同份量冰牛奶代替
3.完成的成品可以密封冷凍保存3個月,吃之前解凍回溫噴水,
   放入150度c的烤箱中烘烤6-8分鐘即可



 

 

格友迴響及成品分享  :

何若君

距離跟妹妹約上小館晚餐的時間還有兩個多小時,她向來很捧場我做的香蕉蛋糕,想說來做個簡易版的司康給她試試。
用的是Carol老師的食譜,但我怕時間不夠整形麵糰會手忙腳亂,於是選擇不桿麵團不整成常見的高高鬆鬆模樣的司康,而是用一支大湯匙一支中等湯匙挖起麵糰放入冰箱裡常備的酒漬葡萄乾、櫻桃乾,再確保它們被麵團包住以保持濕潤口感和酒漬好味道。
結果非常成功,外酥內軟鬆鬆的帶著奶油香和香蕉香甜,妹妹說很好吃,香蕉司康成功!又多一個香蕉過熟時的好主意。沒吃完的冷藏兩三天直接吃一樣鬆軟,只是會變比較乾,如果能回烤口感更好更香更美味;三天內吃不完的可以出爐放涼後冷凍保存,要吃時退冰後(前一晚放冷藏)再用150度C回烤6-8分鐘

 

芝麻香蕉🍌司康
滿滿的香蕉香
從廚房飄出來
吸引了正在上課的小老鼠🐭
急著偷溜出來嘗鮮

葉惠雯
烘烤時就一直飄出濃濃香蕉香,香蕉配芝麻好養生,謝謝Carol老師的分享~


游偉伶
感謝老師的芝麻香蕉司康配方~我改成酵母版~香蕉和黑芝麻粒真的好搭好好吃丫!

Eleanor Teng
每天follow 耶!
主婦小確幸
愛老師


Amy Su
謝謝老師的分享,好香好好吃的司康





 


























































17 則留言 :

  1. 看起來好好吃~~ 謝謝老師分享

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  2. 謝謝老師,正好想做scone^_^

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  3. 老師您好,如果使用速發酵母代替泡打粉,請問該用多少克數呢?謝謝

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    1. 大約1/2茶匙 約2g
      要先融化在溫牛奶中才加入~

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  4. 老師,請問配方中的奶油可以用鮮奶油代替嗎?

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    1. 若不加奶油
      成品會比較乾
      建議至少添加30g奶油
      豆漿改為鮮奶油代替

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  5. 老師,我按照您的配方,做出來的麵團很濕黏(有冰過30分鐘)黏到桿麵棍一桿就黏在上面,
    做您原味司康的配方也是這樣,請問是什麼問題呢?

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    1. 這麵糰是比較濕黏 是正常的
      成品才會好吃不乾
      所以如果天氣熱
      建議冷藏的時間可以增加
      操作過程也要多灑一點麵粉

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  6. 老師請問一下這個配方可以加蛋嗎?加不加蛋口感上會有什麼差異?液體的比例需要再調整嗎?謝謝老師

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    1. 可以加蛋
      那豆漿就減少50g

      因為這是做純素
      所以沒有加蛋
      有蛋會比較香

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  7. 老師的作品我很喜歡。因為老師的食譜 我成功很多
    家人跟朋友都說不錯吃

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    1. 謝謝小凱鼓勵
      也很開心你做出家人喜歡的成品!

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  8. 想請問老師。如果我把大小製作成跟 乳酪球一樣的大小
    想問上下火 是否要依序更改 而又是多少呢?
    而烘烤時間是否也要縮短?
    想做一口司康餅。比較好拿 也不會因吃太多而感到膩口~

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    1. 大小製作成跟 乳酪球一樣的大小
      溫度不變
      但烘烤時間要縮短至12分鐘左右

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  9. 请问老师 2.5cm 厚的司康烤后会多高。

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