2016年9月20日 星期二

擠花果醬餅乾。spritz cookies (附實作影片)
























濃厚的奶油餅乾中間填入自熬的美味果醬,除了是下午茶的
小甜點,也是表達心意的好伴手!



擠花果醬餅乾
份量 : 約30片



材料:
低筋麵粉160g
玉米粉40g
無鹽奶油120g
糖粉60g
乳酪粉10g
雞蛋1顆 (室溫)
香草精1/2茶匙
喜歡果醬適量

事前準備工作:
1. 無鹽奶油切小塊回溫軟化
2. 低筋麵粉+玉米粉過篩(糖粉若有結塊也要過篩)
3. 雞蛋打散











步驟:
1.無鹽奶油攪拌成乳霜狀
2.加入糖粉攪拌均勻
3.蛋液分5-6次加入攪拌均勻
4.再依序將香草精及乳酪粉加入攪拌均勻



















5.低粉分2次加入,以切拌括壓方式混合均勻
6.麵糊裝入擠花袋中,使用星形擠花嘴











7.在烤盤上間隔整齊擠出圈形圖案
8.中心鋪放適量果醬
9.放入預熱到160度c的烤箱中烘烤18分鐘,關火再悶約10分鐘至脆硬出爐
10.移至鐵網架放涼
11.密封保存













補充:
1.天氣熱奶油不要回溫的太軟,也不要攪拌過度造成太稀軟
   ,以免餅乾完成紋路消失
2.擠花嘴 三能 SN7091

3.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/09/jam-filled-butter-cookies.html






擠花果醬餅乾。spritz cookies - 實作影片






格友延伸做法 :


Elaine Lin

餅乾好香好好吃喔!


陳環
好吃的餅乾!謝謝老師!


Se Zu
老師這是我做的餅乾


































































12 則留言 :

  1. 原來我之前做的擠花餅乾紋路會不明顯是因為我的奶油太軟了及過度攪拌~~害我想了半天一直不知道問題點在哪裡~~原來奶油太軟也是原因之一~~謝謝您的說明!很受用!

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  2. 老師:請問可以不加玉米粉嗎?

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  3. 請問Carol老師, 加玉米粉的用意是什麼呢?

    回覆刪除
  4. 請問老師~無鹽奶油可以用無水奶油替換嗎?如果可以份量一樣嗎?攪拌的程序一樣嗎?謝謝

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    1. 無鹽奶油可以用無水奶油替換
      但份量使用一半即可
      還要多加一些牛奶調整~

      刪除
  5. 請問老師,乳酪粉可以用什麼粉代替呢?還是可以不用加?

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    1. 如果沒有就取消
      另外添加1/8茶匙鹽~

      刪除
  6. 請問如果想做可可跟抹茶的口味,是否用可可粉跟抹茶粉的克數取代部分低粉呢?其它材料需要變更克數嗎?謝謝你

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    1. 可可
      低筋麵粉135g
      可可粉20g
      玉米粉40g
      無鹽奶油120g
      糖粉60g
      乳酪粉10g
      雞蛋1顆 (室溫)
      香草精1/2茶匙
      喜歡果醬適量


      抹茶
      低筋麵粉145g
      抹茶粉5g
      玉米粉40g
      無鹽奶油120g
      糖粉60g
      乳酪粉10g
      雞蛋1顆 (室溫)
      香草精1/2茶匙
      喜歡果醬適量

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