2016年7月11日 星期一

全麥洋蔥乳酪麵包
























將洋蔥包入麵包中烘烤,原本辛辣的味道消失,轉化
成為甜美的滋味。烘烤時滿廚房都是誘人香氣,好吃
到停不了口~


全麥洋蔥乳酪麵包
份量 : 4個



材料:
高筋麵粉240g
全麥麵粉60g
細砂糖20g
鹽1/2茶匙(約2g )
速發乾酵母1/2茶匙(約2-2.5g )
水195g

捲入內餡
雙色乳酪絲120g
洋蔥60g (切絲)
黑胡椒粉少許











步驟:
1.將所有材料放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒
   狀態又不黏手的麵團
   (水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況慢慢添加)
2.移至桌面,將剩下的水分次添加完搓揉均勻



















3.抓住麵糰一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
  *甩打麵糰方式請參考:手工甩打麵團影片

4.一直重覆上述動作直到麵糰光滑並且可以撐出薄膜即可




















5.麵糰光滑面翻折出滾圓
7.收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯,夏天可以直接室溫發酵)











10.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
11.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分割成4等份,光滑面翻折出來滾成圓形
13.蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘
 


















14.麵糰表面灑些高粉橄成長橢圓形
15.鋪上適量的洋蔥及雙色乳酪絲
16.最後由短向捲起成柱狀
17.收口及兩端捏緊



















18.間隔整齊放在烤盤中
19.麵糰表面噴些水然後整盤放入烤箱中,關上烤箱門再發酵50-60
     分鐘至2倍大
20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
21.麵糰表面篩上高筋麵粉
22.用鋒利的刀在麵糰中央切1道切口
23.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤5分鐘,然後調高至200度c
     再烘烤13-15分鐘至表面呈現金黃色即可
24.移至鐵網架放涼




















補充:
麵包操作方式很多,可依照個人習慣來選擇
若不想花力氣甩打搓揉,可用水合折疊法操作

麵糰配方中請另外多加15g水
做法參考 : Oatmeal Honey Bread。燕麥蜂蜜麵包(水合折疊法)































格友延伸做法 :

 郭雅欣
老師,我的洋蔥乳酪麵包~真的超.級.好.吃.😭
沒想到洋蔥和乳酪這麼搭~還有黑胡椒香😝我自己還加了日式唐辛子~好吃好吃好吃❤️❤️❤️❤️❤️外型還稍稍有待加強,
謝謝老師讓我手藝越來越進步


Jenny Su
洋蔥乳酪麵包~烤焦了,但好好吃哦~


Kimi Chang
剛烤好
 




 
楊立如
交作業了~









蘇俊明
烤的超香的,忍不住想馬上吃。






黃詩婷
交作業了!謝謝老師的分享。







蔡沛琪
老師 這是我今天烤的 可是顏色不像妳的那麼漂亮 可是還滿好吃的內
 carol自在生活 烤箱有沒有確實預熱
溫度應該不足所以沒有上色~
沒關係 下一次再調整  做的很好~




邱季淇
Carol老師…我也來交作業!不小心烤黑了,在烘烤時,滿屋子洋蔥起司味道,真香呀!謝謝妳的分享…







游偉伶
感謝老師的全麥洋蔥乳酪麵包~很好吃~~~~









Yi Chen
謝謝老師的分享~好香丫!!!忘了放黑胡椒





Tzu-Yin Chen
第一次來交作業 ~ 謝謝老師分享 ~ 好香好好吃唷~^^

 

Maggie Su
謝謝carol老師分享。













































































22 則留言 :

  1. 請問老師全麥麵粉可用高筋麵粉代替嗎?

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    1. 沒全麥就用高筋代替
      但水要多加10g左右~

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  2. 老師,請問這種鹹麵包若是無法當天食用完,怎麼保存跟加熱會比較好呢?謝謝

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    1. 請參考這一篇有說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/04/blog-post_10.html

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  3. 如果我要做波提甜甜圈,用豆腐.鬆餅粉1比1的方式,只要混合好變成麵團就可以炸了還是我還要再做搓揉.發酵的動作呢?

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    1. 因為鬆餅粉已經有添加泡打粉
      所以混合成糰就可以直接炸
      不需要搓揉.發酵

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  4. 請問carol老師, 這款麵包可以用水合折疊法製作嗎? 上次照老師的方法烤了蜂蜜燕麥麵包, 完全愛上了水合摺疊法的便利跟麵包的柔軟度, 真是太棒了!

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    1. 水合折疊法操作,
      麵糰配方中請另外多加15g水~
      希望順利~

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  5. 您好:請問這款麵包不需要添加油嗎?謝謝老師

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    1. 麵包可以完全不加油沒問題~
      想加也可以添加15-20g橄欖油

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  6. 請問老師 麵團可以放冰箱低溫發酵隔天再做ㄇ

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  7. 老師您好
    如果說餡料裡面要多加培根進去,那陪跟需要事先煎熟嗎?還是不用?
    感謝你撥空回答喔

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    1. 完全解凍就可以包入
      不需要煎熟沒問題~

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  8. 不好意思,問題真多....
    請問老師 先以190度烤5分鐘,在調高為200度繼續烘烤,這是什麼原理呢?

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  9. 請問老師此款麵包我想要加入湯種 可是我不會計算 那請問老師 配方要如何做調整? 謝謝老師

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    1. 材料:
      湯種100g
      高筋麵粉240g
      全麥麵粉60g
      細砂糖20g
      鹽1/2茶匙(約2g )
      速發乾酵母1/2茶匙(約2-2.5g )
      水110g

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  10. 請問老師可以把全麥粉換成法粉嗎 水的比例要變嗎?謝謝老師

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    1. 全麥粉換成法粉可以的
      但也許水要多加一些調整~

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  11. Carol 老师全麦面粉是Wholemeal Flour 还是 Whole Grain Flour. 谢谢你

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