2016年4月3日 星期日

乾烙發麵餅 (天然酵母)
























簡單的烘餅是我常常製作的麵點,無油少糖卻有著單純
的麥香與絕佳的嚼勁。這是可以天天吃的主食,搭配家
常料理或可口小菜都非常適合。



乾烙發麵餅 (天然酵母)
份量 : 8片



材料:
天然酵母150g
中筋麵粉300g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙
牛奶75-100g


步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉及水的天然酵母2-4小時內使用,這時
   候的活動力最好












2.將所有材料放入盆中攪拌搓揉成為一個糰狀
   (牛奶的部份先保留20-30cc)
3.移至桌面,若太乾將剩下的牛奶加入搓揉均勻
4.反覆搓揉6-8分鐘至麵糰光滑不黏手的狀態 
5.麵糰光滑面翻折出滾圓收口捏緊



















6.放入抹少許油的盆中
7.在麵糰表面噴一些水避免乾燥
8.放入密閉的空間中做第一次發酵120-150分鐘至2倍大
    (冬天天氣冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了
    就再換一杯)   














9.桌上灑些中筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些中筋麵粉
10.將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵糰平均分割成8等份
12.光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘





















13.小麵糰壓一下,用桿麵棍桿成約15cm的圓形片狀
14.平底鍋若使用不鏽剛或生鐵鍋請先充份熱鍋至灑水會
      成為小水珠滾動的程度(若使用不沾鍋不需要熱鍋程序)
15.將擀平的麵皮放入
16.蓋上鍋蓋微小火每一面烙6-8分鐘至膨脹並且金黃即可






















補充:
1.
此餅是當做主食 不會做太甜或太鹹,喜鹹喜甜可以自行調整份量

2.牛奶可以用水或豆漿代替,添加份量會因為天然酵母濃度
   不同而有增減,請自行依照實際狀況斟酌
3.麵糰發酵時間會因為天然酵母活動力不同而有差異,請自

   行視實際狀況增減

4.天然酵母培養  :  葡萄天然酵母。nature Yeast - 實作影片
   天然梅子酵母培養 : 青梅酵母

5.使用速發酵母份量如下:

材料:
速發酵母1.5g  中筋麵粉300g  細砂糖15g  鹽1/4茶匙
牛奶150-160g 






























格友延伸做法 :



Alice Hsieh
請問這款餅是吃麵粉的香味嗎?因為昨天照著老師的步驟作,做出來的餅沒有鹹或甜味,只有烤麵粉的香味,今早沾蜂蜜吃,超讚!
另外想請問加天然酵母(高筋麵粉佔比例高)會不會稀釋麵包的塩或糖,讓成品口味較淡,因為速發酵母無高筋麵粉


carol自在生活 我是當做主食 不會做太甜或太鹹 喜鹹喜甜可以自行調整~
若使用天然酵母 糖及鹽可以自行斟酌增加






Anna Liu
剛剛完成的,熱熱的好吃,單純的好味道,謝謝老師的配方
夾烤鴨肉片也很好吃唷!










































8 則留言 :

  1. Carol老師妳好:
    請問老師,這個乾烙發麵餅跟市場在賣的那種"小時候大餅"有一樣嗎?
    (小時候大餅的圖片)
    https://tw.images.search.yahoo.com/search/images?p=%E5%B0%8F%E6%99%82%E5%80%99%E5%A4%A7%E9%A4%85+%E5%9C%96%E7%89%87&fr=%26fr%3Dyfp-t-900-s-tw&imgurl=http%3A%2F%2F2.share.photo.xuite.net%2Fselfdom_zoe%2F12f2e79%2F6930094%2F270460875_m.jpg#id=7&iurl=http%3A%2F%2Fiphoto.ipeen.com.tw%2Fphoto%2Fcomment%2F2%2F1%2F5%2Fcm20121030_158953_127103_823d6011c1c195dbbe5b3a28c0f1c7dd167.jpg&action=click

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    1. 市場這種比較甜
      厚度也比較厚
      我找時間再分享~
      謝謝~

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  2. 謝謝老師的回覆
    老師說這種乾烙發麵餅很有嚼勁
    但是市場那種"小時候大餅"吃起來感覺比較軟Q
    所以除了甜度和厚度不同之外
    兩種餅的口感是否也不一樣呢?

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    1. 鬆軟度也不一樣
      市售的有可能有添加一些泡打粉幫助膨脹柔軟~

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  3. 從以前就一直很喜愛"小時候大餅"軟軟QQ的口感
    可是在網路上都找不到食譜
    很期待老師分享"小時候大餅"的作法
    找時間先來試試老師這個乾烙發麵餅
    應該也很好吃

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    1. 等我有時間就來試試
      謝謝~

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  4. 對了,忘了請問老師,
    這個乾烙發麵餅使用速發酵母是1.5g,只有麵粉量的0.5%
    是它的酵母用量原本就不需要太多嗎?
    謝謝老師~

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    1. 這一款希望有點嚼勁
      而且發酵時間比較長
      所以酵母添加不是很多
      妳可以依照自己喜歡增加沒問題~

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