2016年4月29日 星期五

冰糖梅酒。自然釀造

























梅子的季節,釀一缸梅酒慢品细酌。



冰糖梅酒
玻璃瓶 : 3.5公升




材料:
青梅2000g
冰糖1000g( 40-50% )

步驟:
1.新鮮青梅清洗乾淨,用牙籤將蒂頭去除
2.平鋪在乾淨板子上完全晾乾
   (可以用吹風機吹乾)
3.用刀在表面稍微劃4-5刀











4.一層青梅一層冰糖鋪放在乾淨瓶子中
5.最後表面灑上冰糖
6.密封放置陰涼處












7.15天後
8. 30天後
9.靜置半年即可飲用 (太濃可以加水或加無糖蘇打水稀釋飲用)












補充:
1.梅子不要裝的太滿,因為製作過程中會一直出水
2.過程中會冒泡泡是正常的,這是發酵的關係
3.玻璃瓶洗乾淨後請用吹風機吹乾
4.冰糖也可以用細砂糖或二砂糖代替,份量可以
   依照個人喜好斟酌,但糖太少也容易導致發酵
   不順利
5.剩下的梅子可以直接吃或做成梅酒果醬



格友延伸做法 :


Cynthia Tsou
今年有釀了梅酒、做點脆梅,也做了老師教的青梅酵素寶寶,很活潑。謝謝老師




 
Becky Cheung


第五天是正常嗎泡泡,我用砂糖,要開蓋子放氣嗎?
carol自在生活 有泡泡是正常的
不需要開蓋~雜菌才不會進入~































































4 則留言 :

  1. 請問老師可以用烤箱低溫烘乾梅子嗎?溫度約控制在多少度比較適合?

    回覆刪除
  2. 回覆
    1. 我也不清楚
      不過蠻濃的 酒味蠻重的

      刪除

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