2016年1月10日 星期日

韭菜花鮮肉水餃

























韭菜花是韭菜的花苔,香氣十足而且比韭菜口感來
得更扎實爽脆,是我最喜歡用來包餃子的材料。自
家包製的餃子鮮香飽滿,怎麼吃都不膩~

韭菜花鮮肉水餃
約42個



材料:
韭菜花200g  豬絞肉300g  蝦米1.5大匙  薑2-3片

調味料:
米酒1大匙  醬油1/2大匙  太白粉1大匙  鹽1/2茶匙
白胡椒粉1/4茶匙  麻油2大匙

市售餃子皮400g

步驟:
1.韭菜花清洗乾淨瀝乾水份,切成約0.5cm段狀
2.蝦米切碎,薑片切末
3.絞肉再稍微剁細至有黏性產生











4.將所有調味料(麻油除外)放入絞肉中攪拌均勻 
5.再將蝦米,薑末,韭菜及麻油加入攪拌均勻



















6.市售餃子皮邊緣抹一點水
7.餃子皮中間裝上適當餡料
8.包成三角型捏緊
9.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
10.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
11.使用中火煮至沸騰
12.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起



















補充:
1.自製餃子皮做法參考 : 自製餃子皮
2.關於餃子說明參考 :  關於餃子
3.調味請依照個人喜好斟酌


























格友延伸做法 :


陳姿諭  
謝謝老師分享的配方
讓我拾起包水餃的信心



























































13 則留言 :

  1. 大推!我喜愛韭菜花餃更甚韭菜水餃,因為不但更香且甜味明顯,並且不會因一時不察貼在牙齒上而不自知。><|||

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  2. 我一次做了兩斤,吃起來還不錯,比較扎實,不過我的蝦剁得不夠細,有些沒碎的吃起來會影響氣味,有切碎包好的餃子,吃起來比較融合比較好吃。

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  3. Carol 您好: 買了韭菜花打算明天試作,好喜歡餃子。有問題想請教,有些內餡會加蛋也會打水,取決的標準是以加入的蔬菜而定嗎? 還是適用於大部份的內餡? 謝謝!!!

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    1. 其實是看個人喜好~
      都沒問題的~

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  4. 老師請問韭菜花是否能用韭菜來代替? 如果行, 那也是200g嗎?

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  5. 吃不完的饺子,放进冷冻。。要煮时需要解冻吗

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    1. 不需要解冻
      直接放入沸水中
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/07/blog-post_7.html

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  6. 老師您好,請問這餡料是否能先隔一天做好放冰庫 當天拿出退冰再包呢?

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    1. 可以的
      但我建議韭菜花包之前再加~

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