2016年1月7日 星期四

香蘭戚風蛋糕。 Pandan Chiffon Cake ( 附實作影片 )


























香蘭有著淡淡芋頭清香,煮飯的時候可以添加1-
2片,米飯就有了特別香味,特別好吃。

香蘭也稱為七葉蘭,是很容易栽種的植物,日照充
足排水良好就蓬勃生長。葉子剪下打汁過濾也是南
洋甜點中常見的香料。做成戚風蛋糕口感輕爽濕潤
,天然的香味讓人回味無窮~



香蘭戚風蛋糕。 Pandan Chiffon Cake
8吋中空模1個



材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,椰奶粉10g,
低筋麵粉90g,香蘭葉15g,水60g

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.香蘭葉15g+水60g打汁取50g





















步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油及椰奶粉加入攪拌均勻
3.過篩好的粉類與香蘭汁分2次交錯加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)





















4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中攪拌均勻
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻





















7.將攪拌好的麵糊倒入烤模中
8.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
9.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡
10.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤10分鐘然後從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出6-8道線
12.馬上再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤38-40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上倒扣放涼
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣及底部括一圈脫模




































































全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/10/pandan-chiffon-cake.html







香蘭戚風。 Pandan Chiffon Cake - 實作影片








格友延伸做法 :


單车之恋

谢谢老师的食谱:香兰戚风蛋糕😊


單车之恋
 谢谢老师的食谱
选用了班兰戚风蛋糕(6寸)

Eiyean Wong
美美香香的抹茶大理石戚风蛋糕出炉啦!每一次成功做出美美的戚风蛋糕,心里总是有很大的满足感。谢谢Carol老师。


Deborah Liu
看著您的食譜很容易上手呢!
謝謝妳^^





 
Emilia Cheong
老师的食谱,香兰戚风蛋糕~
 


 
游偉伶
感謝老師香蘭戚風蛋糕食譜~好香的芋頭味喔~今天還拿葉子來煮飯 好香 飯也變的好吃~~


 






陳素美
好吃 不會乾乾的

















































67 則留言 :

  1. 南洋風味,讓人想起新加坡的綠蛋糕^_^老師家感覺植物也種的很好,改天可以分享一下

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  2. 哇,老師的斑斕種的好好

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  3. 請問老師~如果沒有椰奶粉可用什麼代替呢

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  4. 老師請問那裡可買到香蘭葉?
    它跟班蘭葉是一樣的嗎?

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    1. 香蘭我在台北假日花市買的
      一盆100元~
      應該是一樣的~

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  5. 請問香蘭葉可以去哪買?不放椰奶粉,直接省略?還是換成10g低粉?

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    1. 香蘭我在台北假日花市買的
      一盆100元~
      沒有可以用奶粉代替或直接取消~

      刪除
    2. 不放10g椰奶粉,可以換10g椰漿嗎?

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    3. 換10g椰漿可以
      但香蘭液就要減少10g

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  6. 請問老師如果以香蘭葉精 配方為何 謝謝

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    1. 麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,椰奶粉10g,
      低筋麵粉90g,香蘭葉精1/2茶匙,水50g

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  7. 请问老师如果以椰奶汁代替,食谱又如何?谢谢你。

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    1. 葉因為要添加水打碎
      如果要使用椰奶汁
      那只好將香蘭汁減少一些
      減少的部份用椰奶汁代替
      但香蘭味就會弱一點~

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    2. 請問老師是否可以更明確一点我有椰槳奶

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    3. 比如說香蘭汁使用30g
      椰槳奶添加20g
      比例可以自行斟酌
      只要香蘭汁+椰槳奶=50g就可以

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  8. Hi carol,
    想做6吋,但份量材料多少?怎樣計算出?請指教!!thanks!

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    1. 直接*0.6就可以
      烘烤時間縮短至32-35分鐘~

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    2. 老師不懂6吋模如何計算可以說清楚一點嗎?

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    3. 顧麗娟
      妳將以下8吋材料所有份量都直接*0.6就是6吋模
      烘烤時間約35-38分鐘
      溫度不變

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,椰奶粉10g,
      低筋麵粉90g,香蘭葉15g,水60g

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,

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  9. 嗨您好, 请问为何要用刀在蛋糕表面画几道线呢?
    谢谢

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    1. 戚風蛋糕就沒有辦法控制表面裂紋
      若希望表面裂口均勻
      可以在進烤箱10分鐘後將烤模取出在麵糊表面劃線
      再放回烤箱繼續烘烤,就可以得到均勻漂亮的裂口

      因為要打開烤箱取出劃線
      所以一開始溫度要高一點讓表面麵糊烤出一層殼

      若不劃線讓蛋糕自然膨脹裂開
      溫度直接用150度c

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    2. 感恩您的回复。
      我是马来西亚人,都有留意您的作品。
      你最棒。

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  10. 老師您好,請問18公升的烤箱可以烤8吋大的蛋糕嗎?謝謝您~

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    1. 只要烤模放的進去就可以
      但要注意上方溫度
      小心烤焦~

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  11. Carol 老师, 不知为什么我的戚风蛋糕会裂成这样?是烤箱温度的问题吗? 还是因为表面没有划线?
    https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10153603236032761&id=656772760

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    1. 有可能是膨脹的過程與邊緣烤模分開了
      你下一次取出劃線看看會不會改善~

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  12. 嗨 carol老师你好!请问蛋糕烤出来后没有弹性是什么原因呢?

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    1. 沒有彈性?
      是說蛋糕太乾還是太濕?
      有照片嗎?

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    2. 没拍到照片耶。就是当用手压蛋糕时,蛋糕有手指印而且蛋糕久久不会恢复原状。

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    3. 很用力壓嗎?
      還是輕輕壓?
      蛋糕有完全冷卻嗎?

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    4. 已经冷却了,就用普通的力道压

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    5. 也許是沒有烤透
      溫度不足或是烘烤時間不足~
      調整看看~

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  13. 請問有新加坡買回來的斑蘭醬 可以替代用來做蛋糕嗎 謝謝

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    1. 可以的~

      麵糊部份:
      蛋黃5個,斑蘭醬50g,液體植物油30g,
      低筋麵粉90g,水45g

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,

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  14. 请问老师,我做出来的斑兰戚风蛋糕虽然没有老师发得那么高,但也算是成功。我是用8寸中空模,可是切开时发现蛋糕上半部(蛋糕有6cm高,3cm以上的组织密实)内侧一半(蛋糕有8寸宽,周围有2cm还算蓬松往内一点组织就密实了),蛋糕组织都很密实按下去有些结实确烤熟了,不像下半部那样松软组织蓬松。是哪里出问题了呢?不知怎么post照片
    谢谢老师的回答!

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    1. 戚風蛋糕是完全利用蛋白霜打發產生的氣孔來使得組織膨脹,所以要確實將蛋白霜打挺至乾性發泡的程度。混合蛋黃麵糊部份的過程是否混合過度造成麵粉產生筋性,不然成品會回縮嚴重。而且烤模不可使用防沾材質或抹油灑粉,以免蛋糕組織沒有辦法支撐造成回縮嚴重。烤箱溫度是否偏低而且烘烤時間是否不足。

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  15. 老師你好,請問九寸模的分量應該多少?

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    1. 份量直接*1.2
      烘烤時間增加8-12分鐘左右~

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  16. 老師 請問用班蘭粉要怎麼做 謝謝!

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    1. 材料:
      麵糊部份:
      蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,
      低筋麵粉90g,椰漿60g(或椰奶粉10g+水50g),班蘭粉1大匙

      蛋白霜部份:
      蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g,

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  17. carol 老師你好!
    早前有朋友贈送我一包班蘭葉!
    我便參考carol 老師食譜試試做!
    但烤出來的蛋糕側邊都塌下來!
    想請教老師是什麼原因導致這樣的?
    謝謝😀

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    1. 有可能原因
      1.蛋白霜沒有確實打挺 混合過度消泡
      2.蛋黃麵糊過度攪拌
      3.烘烤時間不足 溫度偏低

      過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料,能夠附外觀及切開組織照片更好
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以
      https://www.facebook.com/jaycarol/

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  18. carol 老師
    我這次沒有拍照,已經全部吃進肚子裏去了��
    朋友都說味道不錯,但有點硬(因有放進雪櫃過一晚)!我有時煩惱烤完蛋糕後,不知哪裡出錯,carol 你給我上傳的link 太好了!我下次試試上傳照片給你看!
    ��

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    1. 放冰箱有沒有確實密封?
      不然蛋糕脫水會變乾
      下一次如果有任何問題
      可以將成品外觀及組織拍照給我看
      我再幫妳解決~

      刪除
    2. 我有用保鮮袋袋住蛋糕😀
      好的我下次會把照片上傳到facebook 給你看

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    3. 只要保鮮袋確實密封
      沒有任何開口就沒問題~

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  19. 老師您好
    請問香蘭汁做好没用完要如何保存?謝謝

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  20. 您好 请问蛋黄和蛋白具体重量是多少呢? 因为有些鸡蛋大有些鸡蛋小

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  21. 老师您好
    请问液体植物油可否使用奶油代替?

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    1. 使用奶油容易讓蛋白霜消泡嚴重~

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  22. 操作明瞭,成品好吃健康

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  23. 請問老師可以用班蘭粉嗎? 應該用多少?

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    1. 蛋黃5個,細砂糖20g,液體植物油30g,椰奶粉10g,
      低筋麵粉90g,班蘭粉1大匙+水60g調勻

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    2. 請問老師,我可以用牛奶替代椰漿嗎?

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  24. 請問老師如改用4顆蛋,其他材料份量如何計算?謝謝

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  25. 老師好,謝謝您的分享!想請問您,如果想使用煉乳,可否直接將蛋黃麵糊的部分,細砂糖直接等比用煉乳替換呢?我的煉乳是比較濃稠的那種。謝謝您!

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    1. 可以的
      一個蛋黃是 15g左右
      5個是75g
      若加75g煉乳
      糖直接取消
      蛋白霜部份可以減少 一半
      完全減掉
      打發的蛋白霜會容易消泡

      但成品口感及味道可能不會相同

      刪除
  26. 老師好,請問若想做成磅蛋糕,請問配方該如何調整呢?謝謝。

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