2016年1月13日 星期三

元寶。Custard sponge cake - 實作影片


















鬆軟的海棉蛋糕片中夾入軟滑香甜的卡士達鮮奶油,可愛的
小西點"元寶"好吃又討喜~

元寶
約做14-15個



材料:
一.蛋糕麵糊
雞蛋2顆(淨重約100g)
細砂糖40g
檸檬汁1/2茶匙 
低筋麵粉40g
牛奶 5g

*放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12-13分鐘

二.鮮奶油卡士達醬:
a.雞蛋1顆(淨重約50g)
牛奶130g
低筋麵粉5g
玉米粉5g
細砂糖20g
無鹽奶油5g
蘭姆酒1/2茶匙

*卡士達醬做法參考 : 卡士達醬

b.動物性鮮奶油100g
細砂糖10g

Custard sponge cake

lngredients :

A.cake:

2 eggs (about 100g)
40g caster sugar
1/2t  lemon juice
40g Cake flour
5g milk

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  12-13min

B.Custard whipping cream

a.Custard:
    1 eggs (about 50g)
    130g milk
     5g cake flour
     5g corn starch
     20g caster sugar
       5g ,unsalted butter
      1/2 teaspoon Rum

* Custard refer Custard

b.  100g whipping cream
      10g caster sugar


實作影片 :




*全程詳細圖解說明參考 : 元寶。Custard sponge cake


補充:
部落格中的影片都有詳細註解說明,建議使用桌機觀看
,手機並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome
也比較順利。*觀看時滑鼠請離開螢幕字幕才會出現,
或是直接在youtube網站觀看。


格友延伸做法 :



蛋仔貓
今天完成 元寶 囉~ 跟老師分享










































24 則留言 :

  1. 請問如何保存?可放多久??謝謝。

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  2. 老師請問
    怎麼用草莓果醬做草莓卡士達醬
    謝謝

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    1. 將糖的部份直接使用草莓果醬代替
      牛奶要減少10-15g

      刪除
  3. 請問可以用烤布嗎??鮮奶油是否可減量?謝謝

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    1. 烤布不適合 蛋糕組織無法順利膨脹而且會有硬皮
      鮮奶油份量可以自行斟酌

      刪除
  4. 請問蛋是用冰的還是要放室溫?

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  5. 老師請問,可用香草卡士達醬嗎?
    或是一定要用鮮奶油卡士達?
    是因為比較定型嗎?

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    1. 直接使用香草卡士達醬也可以
      加了鮮奶油口感更蓬鬆

      刪除
  6. 記得小時候放學時都會到麵包店買一盒來吃 售價還不便宜
    Carol老師太厲害了我要找個機會來做做看
    另外請教老師法式千層薄餅蛋糕的白蘭地可用高粱酒代替嗎?
    家中只有高梁(#_#)

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    1. 高粱酒代替是可以的
      但比較烈一點
      可以少加一些

      希望喜歡~

      刪除
  7. Carol 老师:卡仕达酱冷藏存放时间是多久?我做了两次,烘后蛋糕没能卷就裂断,是温度太高吗?

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    1. 卡仕达酱冷藏約可以保存4-5天左右~

      蛋糕捲容易裂
      1.蛋糕體太厚
      2.蛋糕體太濕或太乾
      3.開始捲起的部位要劃幾道線
      蛋糕捲的份量要依照烤盤大小調整
      不然同樣的份量但是烤盤大小不同
      就造成蛋糕厚度有差異
      就會造成烤不透或烤太乾的情形
      如果妳不會計算
      烤盤尺寸給我
      我幫妳算比較適當的份量

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    2. 請問老師份量計算方式有公式嗎?適用所有東西嗎?

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    3. kimi
      甜點沒有標準計算公式

      刪除
  8. 你好

    請問烤好之後我沒有灑糖粉 蛋糕的表皮是不是會有點濕濕黏黏的 會黏手呢

    那如果一定要灑糖粉 可以用別的粉代替嗎?

    如果覺得蛋糕太甜可否把糖減量呢?

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    1. 糖粉可以幫助保持蛋糕表面乾燥
      糖減少太多也會使得成品濕黏~

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    2. 原來是這樣 我還以為我沒烤熟:P

      我還是乖乖加夠糖跟糖粉好了:D 謝謝老師解答~

      (之前才買烤箱 嘗試做戚風蛋糕之後就愛上自己動手做了

      有老師這個網站在 超方便的 太感謝了~^^

      刪除
    3. 謝謝
      多做會越來越順利
      歡迎來訪~~

      刪除
  9. 老師,請問您影片中的蘭姆酒是哪種牌子的,因牌子太多,不知道要選哪種?謝謝老師.

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    1. 我使用的是台酒玉山蘭姆酒

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  10. Hi Carol
    Thank you for sharing your recipes. They all look delicious. I'm just wondering and will appreciate if you can convert your recipes in English. Thank you and wish you success in life. 😊
    Mary Ann
    Maryannesteban1@gmail.com

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