2016年1月5日 星期二

蜂蜜牛舌餅
























造型特別的牛舌餅是台灣宜蘭的伴手禮,薄脆甜香讓人
一片接一片欲罷不能。


蜂蜜牛舌餅
份量 :20片



材料
a. 油皮麵糰
10g/個

中筋麵粉100g  糖粉20g  無鹽奶油30g  牛奶50g

b.蜂蜜酥皮麵糰
7.5g/個

蜂蜜20g  麥芽糖15g  無鹽奶油20g  煉乳20g  低筋麵粉75g

步驟:
一.製作油皮

步驟:
1.無鹽奶油切成小丁狀
2.中筋麵粉過篩











3.將糖粉加入中筋麵粉中混合均勻
4.加入無鹽奶油中
5.再倒入牛奶用手混合均勻成糰狀
6.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
7.密封醒置30-40分鐘



















二.製作蜂蜜油酥

步驟:
1.無鹽奶油切小丁狀,放置室溫軟化
2.加入蜂蜜及麥芽糖攪拌均勻
3.再將煉乳及過篩的低筋麵粉加入
4.用手慢慢將所有材料搓揉成為一個糰狀即可
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)
5.密封放冰箱備用



















三.組合

步驟:
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成20等份
2.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形











3..蜂蜜油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成20等份,滾成圓形











4.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,
   收口捏緊
5.在手心中滾成圓形,蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.麵糰壓扁,擀成長約12cm橢圓形薄片
7.用刀在麵皮中央輕輕切開表皮(不要切斷)



















8.間隔整齊排放在烤盤中
9.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤15分鐘,再將溫度
   調整至140度c的烤箱中烘烤10分鐘,關火悶10分鐘至酥脆
   即可
10.放至網架冷卻馬上密封保存











補充:
1.密封室溫可以保存7-10天
2.密封冷藏可以保存2-3個月


























格友延伸做法 :


Smay Liu
老師,和您分享我的蜂蜜牛舌餅~酥脆可口的餅皮+香甜的蜂蜜內餡=停不下來的好滋味~ 謝謝老師分享的美味食譜~

Grace Chao
謝謝老師的食譜,非常好吃,越嚼越香!

Nicole Su
謝謝老師~

蕭莉芳
老師!我也烤成功了⋯⋯真的好吃!




黃美珍
真的超好吃的,謝謝老師無私分享^^




 


  林芝榕
一直有在發漏老師的部落格,非常喜歡老師的食譜!
這次也有做這款牛舌餅,但是桿麵團時,有點把餡料桿出來了!然後中線切得有點淺+沒有像老師一樣上下預留一點!還有烤完後,有點厚、加上烤的時間好像不夠⋯烤完第一次出爐(160度/10分-140/出爐,有點軟放冷後也不脆,就又再進爐烤了十多分(200度⋯放過出爐冷掉才脆!



 錢多多
效法Carol老師的實驗精神:雖然家裡沒有麥芽糖 ,所以自己熬黑糖膏代替,也沒有煉乳,用奶粉加水及黑糖膏代替。實驗過程中讓我更佩服老師了,因為我都是憑感覺加料,完全無法記錄所謂的實驗配方,
而老師卻能將食材精準的量化,造福了很多想學習的人。


 


陳美麗
Carol老師好…謝謝您無私分享與教學。牛舌餅我也第一次做,其實之前還蠻排斥吃這個點心;但您的配方改觀了這個想法。當下烤完就一口氣吃了4-5片。哈…我也來秀秀被我烤得醜醜的餅。請多包涵!感謝妮的分享…


















































52 則留言 :

  1. 超級強!這也能在家做~我試試!謝謝carol不藏私的分享!

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  2. 看到了牛舌餅馬上就點了進來,老師實在太厲害了!!!!
    想要問如果沒有麥芽糖、煉乳,這兩項可以用什麼代替或省略嗎?

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    1. 麥芽糖增加黏度 煉乳增加奶味 若真的沒有 只好用蜂蜜代替

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    2. 如果用蜂蜜代替,份量是一樣的嗎

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  3. Carol老師,謝謝,真的很感動~

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  4. 似乎可以聞到蜂蜜香,咬下去脆脆的口感了!!謝謝carol的分享,這些年來真是受益許多^^

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  5. 老師,請問麥芽糖可否用玉米糖漿代替?

    謝謝

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    1. 可以
      但看一下麵糰乾溼度
      若太濕黏可以斟酌加一點低粉~

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  6. 老師,請問如果烤箱溫度最低為150度,有解決的方式嗎?

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    1. 烘烤時間縮短 提早關火悶~

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  7. 老師您好,請問2016/01/24 (日)13:30 - 16:30跟著Carol動手做麵包,是已經滿班不能報名了嗎?謝謝

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    1. 如果沒有辦法報名
      可能就是已經額滿了
      因為小班名額不多
      下一季是3月及4月
      可以請學學日期確定通知妳
      謝謝妳~~

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  8. Carol老師您好,我在擀平之後經過烘烤總是會大幅縮小,請問這個問題出在哪裡呢?謝謝!
    PS.每次看老師的分享總是有很多收穫,連牛舌餅都能自家做真是太酷啦!

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    1. 哈))))))我家的牛舌也有這種症頭,別人問我怎麼比較短,我都自我安慰說:我們家的牛舌是公的,不是長舌婦,還患有些許大舌頭,你們就可憐可憐它,別嫌棄。

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    2. 哈哈XD真有創意~我則是被家人笑說這是小牛的舌頭,還沒有長大!

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    3. 擀壓的過程要重覆多幾次
      麵皮比較不會回縮
      回縮逼些是正常的
      其實我擀的也沒有很長
      壓太薄也容易破
      手工做一定沒有辦法十全十美
      重點是材料透明 吃的安心^^~


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  9. 自嘲一下才能恢復那脆弱的自信,
    不然早就被那些毒舌派的 吃貨 給打趴了,
    但我跟妳一樣都想得到高人的指點,
    敬候解答囉!

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  10. 請問煉乳是什麼煉乳呢?
    顏色看起來是咖啡色的?

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    1. 就是一般的煉乳
      只是我放冰箱冷藏了一段時間
      顏色變的比較深~

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  11. 老師您好, 這款牛舌餅我也做成功了, 超開心^____^
    老師的食譜總是不甜膩很合我和家人的胃口, 香香脆脆非常好吃! 謝謝老師分享!
    另外請問如果想做其他口味, 在油酥添加如黑芝麻粉、咖啡粉...導致麵糰太乾的話,
    是加點麥芽糖做調整嗎? 還是奶油呢? 謝謝老師:)

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    1. 很開心做的順利
      如果麵糰太乾
      可以直接添加一些油脂及水調整~
      希望順利~

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  12. 老師您好
    我有照您的食譜製作,家人都很喜歡~
    但我想額外詢問,若想要做出中間較濕潤的內餡,可以做怎樣的調配? 謝謝您的解答

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    1. 試試這一款
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/04/blog-post_29.html

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  13. 老師你好~想問一下做出來的成品不像老師的那麼白而是蠻深的顏色,感覺是餡料跑出來了~有有什麼可以改善嗎

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    1. 過程中有沒有遇到甚麼特別狀況或有更改材料,能夠附外觀及切開組織照片更好,carol必須知道多一點才能正確判斷回覆。

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  14. Carol老師好:請問由皮和游酥中的奶油可否用液體植物油代替

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    1. 天右 可以的~
      蜂蜜酥皮麵糰中的液體植物油可改為15g 即足夠~
      希望順利~

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  15. Carol老師想請問一下 無鹽奶油可以用無水奶油取代嗎?

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  16. Carol老師想請問一下 在台灣見過另一種牛舌餅,它比較厚~~
    是不是可以用妳的配方增加兩種皮的厚度來做??
    那烤的溫度跟時間該如何更改??
    感謝老師無私的分享,讓我們在國外也能嚐到家鄉味, 謝謝!

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    1. 厚的做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/04/blog-post_29.html

      歡迎來訪~

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  17. Carol,
    您好, 請問可以用水麥芽作嗎? 因為為了試作厚的, 我買了太大罐的水麥芽. 若可, 分量如何調整呢? 謝謝您的指教!

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  18. Carol,
    非常感謝您的回覆!

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  19. 謝謝老師無私分享食譜,太好吃了一下就被秒殺。

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  20. 請問這個配方是幾份?
    換成黑糖口味的黑糖要加多少

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    1. 約做20片
      黑糖口味
      黑糖50g 無鹽奶油20g 牛乳30g 低筋麵粉75g
      若太乾可以斟酌添加一點牛奶調整

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    2. 這是油酥配方嗎?一樣7.5g?
      不用加麥芽糖嗎?

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    3. 一樣7.5g
      若希望脆硬
      不加麥芽糖
      加麥芽糖會比較黏

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  21. 老師請問麵皮的奶油可用植物油代替嗎

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    1. 老師請問20g夠嗎?不知道奶油換成植物油的比例如何換算呢?

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    2. 油皮:
      中筋麵粉100g,糖粉15g,任何液體植物油皆可25g,冷水52g,

      酥皮
      蜂蜜20g 麥芽糖15g 任何液體植物油皆可20g 煉乳20g 低筋麵粉75g

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    3. 謝謝老師回覆~又做了一次,好好吃喔

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