2012年7月7日 星期六

關於餃子



餃子包製:

步驟:
1.麵糰做法及步驟請參考 : 餃子皮
2.桌上灑一些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上
3.將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條
4.長條平均切成65-70個小麵糰,灑上些中粉避免沾粘
   (每切一刀就將麵團轉90度再切,這樣比較容易桿的圓)
5.小麵糰切面朝上,用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢
   慢將麵團桿成薄片
6.麵皮邊緣處再桿薄一些




7.在麵皮中間裝上適當餡料,將2邊的麵皮對折捏緊即可
8.準備一個大盤子,盤子上灑一些中筋麵粉
   (避免餃子皮底部沾粘)
9.包好的餃子放在灑上麵粉的盤子中
10.將所有的餃子依序完成



*作好的餃子皮冷藏約2天,冷藏前要多灑些太白粉避免沾黏
  建議越早使用越好.









水煮餃子:

1.煮沸一鍋水(水量必須能夠淹沒餃子)
2.水煮沸後將適量餃子放入,鍋鏟稍微翻動一下避免沾粘一塊
3.使用中火煮至沸騰
4.水滾之後加入1/2杯水再度煮滾即可撈起
5.若是冷凍餃子不需解凍直接下鍋,水滾加2次冷水煮至沸騰
   即可 





油煎餃子:

1.鍋中加入1-2大匙油,油熱後整齊放入餃子用小火稍微煎1-2分鐘
2.倒入水(約蓋過餃子1cm),蓋上鍋蓋中小火煎煮7-8分鐘
    至水全部收乾(時間跟水量有關)
3.打開鍋蓋,調到小火煎到底部呈現金黃色酥脆即可
4.煎好倒扣在盤子上即可




冷凍餃子:

1.準備一個平板容器,盤底灑上些中筋麵粉
2.包好的餃子間隔整齊排放在平板上
3.連平板用塑膠袋裝起密封放冰箱冷凍約3-4小時冰硬
4.將冰硬的餃子從平板取下,裝入塑膠袋密封冷凍保存
5.吃之前不需要退冰,直接放入沸水中烹煮,水滾加2次冷
   水煮至沸騰即可 




回鍋煎餃:

1.煮熟的水餃若當天沒有吃完,放冰箱冷藏
2.隔天炒鍋中加入2大匙油,油熱後放入餃子用小火煎7-8分鐘
3.外皮呈現金黃色酥脆即可



































































4 則留言 :

  1. 餃子皮的做法沒辦法連結過去看耶

    回覆刪除
  2. 老師~~我按照老師水餃皮的配方, 做了兩次包的時候都很漂亮, 但是一放冷凍隔天就破皮了...裂開的原因是甚麼呢?? 開腸破肚 :(

    回覆刪除
    回覆
    1. 餃子皮是否擀太薄?
      餡料是否太溼?
      這些都可能影響

      刪除

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