2015年10月13日 星期二

萬聖節南瓜餅乾。Halloween pumpkin cookies ( 附實作影片 )

























這是一款專屬萬聖節的南瓜餅乾,雙色麵糰色澤搶眼,
南瓜燈的造型可愛指數破錶,一定帶給大小朋友無限驚
喜。

萬聖節南瓜餅乾
約30片




材料:
南瓜泥120g,無鹽奶油100g,細砂糖80g,
低筋麵粉260g,無糖純可可粉1茶匙

步驟:
1.南瓜去皮去籽蒸10-15分鐘至熟軟
2.倒掉多餘的水份,趁熱壓成泥取120g放涼備用
3.無鹽奶油切小塊回軟
4.低筋麵粉過篩



















5.無鹽奶油攪打成乳霜狀
6.加入細砂糖混合均勻1-2分鐘至打蛋器尾端挺立的狀態
7.南瓜泥分3次加入混合均勻




















8.低筋麵粉分2次加入以切拌方式成為鬆散狀
9.用手直接按壓成糰狀成為南瓜麵糰
10.取出60g南瓜麵糰加入過篩的無糖純可可粉混合均勻
     成為巧克力麵糰
11.南瓜麵糰上下墊保鮮膜,擀成厚約0.3cm片狀



















12.直徑8公分餅乾圓模沾低筋麵粉壓出圓片狀
13.整齊排放在烤盤上
14.湯匙壓出南瓜紋路



















15.巧克力麵糰擀薄
16.切出三角型做出眼睛
17.壓出直徑3cm圓型切出上下彎月型做嘴巴
18.圓型中間切小段做出梗
19.南瓜麵糰表面刷上一層蛋液
20.將巧克力裝飾麵糰黏上



















21.放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤25分鐘,
     關火悶20-25分鐘至酥脆即可
22.烤箱取出移至網架放至冷卻
23.完全涼透密封保存











補充:
1.此餅乾水份較高,所以烘烤時間比較久,
   關火悶久一點成品才會酥脆



2.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2014/10/halloween-pumpkin-cookies.html



格友延伸做法 :


La King
哦!我的萬聖節南瓜餅乾真的太醜雖然好吃,因為南瓜夠甜,南瓜糊很黏,麵粉如果要再加沒過篩不敢再加,所以要切割巧克力和抹茶裝飾無法操控只能粗魯隨意脫手切割,造型太厚又不美觀,看來要多準備些麵粉備用,烤的時間也好久哦!真的會有稍微濕潤,要一烤再烤不然無法全部酥脆,當做經驗,凡事還是要多操作才能更改善

carol自在生活 沒關係的  做點心就是要多多練習  才能夠掌握麵糰乾濕度  南瓜如果水份太多 可以炒一下變乾一點  或多加一點粉調整~  做的很好~ 
 









江如萍













莊德裕






黃筱倩





Tina Yang







 Yvonne Huang





 筱甜心






 徐淑齡








陳宥云






Nai Tang





 張晏綾





 王紫婕





Louise Chou






余雅惠





 Daphne So











 A-Ru Wu










Sue Liu




 林丸丸







 Lily Huang










 吳秋滿













 Kelly Mao








 Sue Liu






李素娜







王鎂鎂






 郭馬西











Syao Yun































































































18 則留言 :

  1. 請問 一定要悶嗎? 可以一盤烤完 接著烤第二盤嗎?

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    1. 這個餅乾因為裝飾眼睛嘴巴部份有2層
      如果不悶會烤不透~
      你也可以分次全部烤完
      然後再將餅乾放烤盤一塊悶

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    2. 老师,意思是烤了第一盘烤第二盘,然后再将第一盘的一起放进烤箱焖?
      不好意识哦。。太笨了
      谢谢。。

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    3. 我的意思是你先使用150度c將所有餅乾都烤好25分鐘
      不管有沒有烤透都烤下一盤
      然後再將烤溫調低至120度c
      再將烤好的餅乾分次再烘烤10-15分鐘

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  2. 回覆
    1. 請問老師這份作品中的無塩奶油和細砂糖可以改為海藻糖和無水奶油嗎?這個圓型模大約多大呢?謝謝您

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    2. 無塩奶油和細砂糖可以改為海藻糖和無水奶油沒問題
      圓型模大約是8cm

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  3. 老師
    麵團會回縮是因為奶油的關係在保鮮膜嗎上?
    在壓模的時候
    我沒用手揉
    是用拌的方式把麵團拌勻

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    1. 稍微回縮是正常的 跟保鮮膜無關
      不過混合過程中不要過度
      也比較不容易回縮~

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  4. 老師,請問我可以一次多做些麵糰冷凍起來嗎?這會不會影響到製作過程?

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    1. 可以冷凍
      做之前解凍回溫就好~

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  5. 請問有不加南瓜的配方嗎?謝謝

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    1. 這一分類有許多不加南瓜的配方
      可以自行選擇~
      http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..%E8%A5%BF%E9%BB%9E%3A%3A%E9%A4%85%E4%B9%BE

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  6. 老師~請問成品保存期限?可可粉可用竹碳粉代替嗎?謝謝

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    1. 成品保存期限參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_19.html

      可可粉可用竹碳粉代替沒問題~

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  7. 壓模時回縮的很嚴重,巧克力那團因為加了許多麵粉,所以沒有回縮,請問和麵粉量有關嗎,奶油的部分可以以乳瑪琳代替嗎,好像比較香

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    1. 麵糰若太濕黏
      可以多加一點麵粉調整~
      乳瑪琳代替可以的~

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