2014年10月21日 星期二

萬聖節南瓜餅乾。Halloween pumpkin cookies - 實作影片


















這是一款專屬萬聖節的南瓜餅乾,雙色麵糰色澤搶眼,
南瓜燈的造型可愛指數破錶,一定帶給大小朋友無限驚
喜。



萬聖節南瓜餅乾
約做30片

材料:
南瓜泥120g,無鹽奶油100g,細砂糖80g,
低筋麵粉260g,無糖純可可粉1茶匙,
全蛋液少許


Halloween pumpkin cookies

Ingredients :

120g pumpkin puree
100g unsalted butter
80g Caster sugar
260g cake flour
1 teaspoonunsweetened cocoa powder
1 egg

Preheat the oven to 150°C (301°F)  25 minute 
                                       0°C (0°F)  25 minute 

 實作影片:


*觀看時滑鼠請離開螢幕或是直接在youtube網站觀看,字幕才會出現。

全程圖文說明請參考 : 萬聖節南瓜餅乾。Halloween pumpkin cookies


補充:
1. 影片都有詳細字幕說明,建議使用桌機觀看,手機
   並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 
   也比較順利。
2. youtube影片右下方有齒輪圖示,是"註解(Annotations)"選項,
    請開啟"on",字幕即可出現

格友延伸做法:

凡媽的萬聖節南瓜餅乾


































85 則留言 :

  1. 請問是150度還是220度烤25分鐘?

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    1. 150°C25 minute
      關火 (0°C )悶25 minute

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    2. 0°C悶25分鐘是有什麼特別的作用嗎?

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    3. 請問悶25分鐘是有什麼特別的作用嗎?

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    4. 低溫悶才能夠酥脆
      又不影響表面上色

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  2. 請問家用小烤箱可以烤嗎

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    1. 如果是只能夠烤吐司片的小烤箱
      其實是比較難烤的好
      全程要在烤箱旁邊看著
      如果覺得上色太快
      要關烤箱 打開門散熱一下
      然後悶一段時間
      再開溫度
      要重覆幾次這些動作
      才不會烤焦

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  3. CAROL老師~
    請問烤25分是上下火都是150度嗎?

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  4. Carol老師您好
    請問這種餅乾麵團可以作好後放冰箱,等孩子放學回來再一起塑型烤成餅乾嗎??謝謝您

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    1. 可以的
      冰箱取出如果比較硬
      稍微回溫一下就比較好操作~

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  5. 無糖純可可粉1茶匙,可以用巧克力釦溶化了代替嗎?

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    1. 溶化的巧克力太油
      其實不太好混合
      顏色也比較不深
      妳可以自行試試

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  6. 好可愛,又好適合親子活動,請問烤箱小,可以分批次烤嗎?謝謝^^

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  7. 老師,想問一下餅乾的口感和味道是怎樣的?因為我想做給比較小的小孩,大約兩歲,適合嗎?

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    1. 味道就是一般的奶油餅乾
      甜度不會太高
      如果材料中沒有兩歲小朋友不能吃的
      那應該就沒有問題~

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  8. 請問奶油加糖攪打到完成大概幾分鐘呢??

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    1. 如果奶油回溫的比較軟
      大約1分鐘
      如果奶油比較硬
      需要比較久一點

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  9. 請問老師,烤好後大約可放幾天

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    1. 密封放冰箱約2-3個月
      室溫密封約20-30天
      天氣冷可以保存比較久~

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  10. 請問老師,可以造型模都做好後,放入冰箱冷凍,要吃時再拿出來烤嗎

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  11. 請問老師,可以葵花油取代奶油?

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    1. 如果使用植物油
      份量就要調整
      液體油約使用50g左右~

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    2. 謝謝老師喔......
      再請教老師
      是不是製作其他餅乾類時
      如果要使用植物油代替奶油
      植物油份量也是要調整為奶油的一半?
      謝謝

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    3. 差不多是這樣的
      不過如果希望餅乾口感比較酥
      植物油份量可以調整到奶油的60%

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  12. 老師, 我看到你很多點心都是使用20x20cm的模具, 不知到是哪個牌子?因為我看三能並沒有這個尺寸, 但是我想買來做點心, 麻煩請老師告知, 謝謝.

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    1. 20x20cm的模具是許多年前買的
      已經忘記在那裡買的
      你可以找接近的尺寸
      再稍微調整一下份量~

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  13. 老師~奶油可以用有鹽的嗎?

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  14. Carol老師,我和孩子動手作好了.好好吃喔!
    雖然有待改進.但好開心呢!

    謝謝您的分享.

    http://fanmam.nidbox.com/diary/read/8824831

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  15. 老師您好~
    請問這款餅乾 吃的出南瓜味道嗎!?
    想要味道濃郁一點 南瓜泥可以多加嗎!?還是要炒乾!?

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    1. 餅乾是無法添加太多液體
      其實天然的材料本來味道就不是非常濃郁
      若要多添加
      可以炒乾試試

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  16. 好感謝你喔~簡單又容易上手~~一次產量又很大
    老師真的造福好多媽媽 ^_^ 謝謝你大方分享
    我家裡打算把你的書~慢慢都買齊喔

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  17. 老師,謝謝您,很好吃呢!

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  18. 老師您好,請問南瓜泥可改成地瓜嗎,如行的話重量是否不變,謝謝

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    1. 份量是差不多的
      不過如果地瓜泥比較乾
      麵糰可以多加一點牛奶調整

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  19. 老師~
    我想請問一下
    這餅乾烤完的口感應該如何!?
    因為我分了幾批烤 有的吃起來"潤潤" 有的吃起來有點酥酥的
    餅乾上塗蛋液 是不是為了讓餅乾上色!?(黃黃亮亮的)

    另外我想問一下老師
    我用簡易千層派皮做南瓜派的皮
    應該怎麼使用比較好?

    我先用豆子壓著拿去烤10分鐘
    在表面上塗蛋白 再進去烤3分鐘
    拿出來發現 澎好高!!!(放冷就降下去)
    吃的時後發現底層沒有酥的感覺
    扎實感覺像熟的麵糰而已 但旁邊就很酥

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    1. 這個餅乾應該是酥脆的
      如果"潤潤"
      表示烘烤的時間不足
      因為餅乾中的眼睛 嘴巴部位比較厚
      所以悶的時間要足夠
      不然會軟
      塗蛋液是為了黏住巧克力麵糰

      千層派皮烘烤的過程烤溫要足夠
      烘烤時間也要足夠
      不然沒有烤定型會回縮的嚴重
      也就沒有明顯的層次~

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  20. 老師您好,
    請問此款麵團可以直接用一般餅乾壓模嗎?(我想直接用一款有南瓜臉譜的壓模)
    會不會太軟,壓不出中間的圖案呢?
    謝謝~

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    1. 直接用一般餅乾壓模沒問題
      擔心太軟
      南瓜泥可以減少一些~

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    2. 謝謝老師的回覆,昨天已經試作了..成品的顏色不像老師作的那麼黃澄澄(我的都偏咖啡色)
      不過孩子們還是覺得很開心,今天也帶去幼稚園跟同學分享呢~

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    3. 如果上色太深
      建議溫度降低10-15度
      烘烤時間增加就會改善~

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  21. Carol老師您好
    星期天和孩子一起做好了餅乾,真的好可愛喔,小朋友都好喜歡,謝謝老師
    另外要請問老師這款餅乾應該是要乾乾脆脆的還是要微帶濕潤呢??
    因為烤出來有的是脆的有的卻帶一點濕軟??是哪裡有問題呢??
    http://jesspixnet.pixnet.net/blog/post/30468397

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    1. 這個餅乾應該是酥脆的
      如果"潤潤"
      表示烘烤的時間不足
      因為餅乾中的眼睛 嘴巴部位比較厚
      所以悶的時間要足夠
      不然容易回軟

      不夠酥的餅乾可以再放回烤箱120-130度c烘烤15-20分鐘 關火悶到冷就會改善~
      謝謝分享~

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  22. 因為待在烤箱旁時間有限.所以餅乾ㄧ定要燜涼才可以取出來嗎?不可以烤到時間到就直接取出放涼嗎?這樣餅乾就不脆了嗎?那時間又該如何調整? 3Q﹏

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    1. 因為餅乾中的眼睛 嘴巴部位比較厚
      所以悶的時間要足夠
      不然容易回軟
      關火悶也比較不會讓表面上色過深
      餘溫的熱度比較足夠
      直接取出放涼有時候也許冷了還不脆
      妳可以自行調整試試

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  23. 蔡媽媽的一窩小孩2014年10月28日 下午11:05

    我看不到實作影片!所以,不知道如何整形呢!請盡快回覆,想在萬聖節作給小孫女帶去學校歡樂園遊會上分享!謝謝老師

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    1. 建議妳使用桌機觀看
      手機不適合
      或是將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利~

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  24. 老師請問如果不使用巧克力上色能直接加色膏嗎?(孩子有過敏不能吃巧克力)

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    1. 可以用抹茶粉做綠色麵糰~

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    2. 謝謝老師!
      我昨天也有想到用抹茶粉

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  25. 烤了兩批餅乾.光是ㄧ批燜在烤箱內就要花了2小時等餅乾冷卻再取出.我有照妳的溫度下去烤.可是怎麼跟妳的顏色不樣.我的很焦黑餒....怎麼會這樣ㄋ?成品好失望ㄛ....

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    1. 我的溫度時間是讓大家參考
      每一台烤箱溫度都不會一樣
      所以要依照自己的烤箱調整
      如果烤的太焦
      自行降低溫度

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    2. 五.如何知道自己烤箱的溫度是否正確

      每一台烤箱都會有溫度差,所以大家要仔細記錄每一次的溫度時間
      ,必須根據自己的烤箱來抓正確的時間。一開始若無法確定烤箱的
      正確溫度,建議先依據食譜的溫度與時間來烘烤。如果用食譜建議
      的溫度都很難上色,那下一次就是將烤箱溫度調高10度c再試試,
      反之用食譜建議的溫度很容易烤焦,那下一次就必須將溫度調低10
      度c再試試,反覆幾次直到調整到烘烤出自己滿意的成品。換了新烤
      箱也請依照同樣的方式調整,這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以順利
      烤出漂亮的成品。

      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_18.html#more

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  26. 那…所以餅乾也可以用140度下去烘烤嘍?謝謝妳.我再去試試看﹏

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    1. 如果使用較低溫
      烘烤時間就需要增加~

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  27. 我在g+有留言跟照片.麻煩妳再去看看ㄛ.謝謝妳

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    1. 其實成品不錯 沒有太黑
      溫度調低一點就會改善~

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    2. 謝謝妳.反覆做了好多回.終於像樣點了(*^o^*)

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  28. Carol老師:
    昨晚也作好了,http://kokoro-isa.blogspot.tw/?zx=a338bdc36463dca8
    孩子們很開心,謝謝您~

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  29. 老師..請問..南瓜泥可以用地瓜泥取代嗎..我試過不OK耶是不是因為地瓜含水量沒有南瓜多的關係呢...
    另外..餅乾烤好直接取出..和烤好後..再悶一下的差別在那裡呢..
    麻煩老師了

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    1. 南瓜泥如果要用地瓜泥
      可能要斟酌一下液體
      因為地瓜泥比較乾
      也許要多加一點牛奶調整
      直接取出不一定會酥脆
      但烤太久又浪費電力也容易上色
      悶是利用餘溫慢慢烘
      讓餅乾酥脆但不會烤的過深

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  30. 打擾老師了..原來老師答過地瓜的問題了...想再問另一個問題...餅乾配方中都是用細砂..不知道是否可以用糖粉取代呢...因為我無鹽奶油+細砂糖....都用攪拌至尾端有角.....但有時表面都會有細砂顆粒狀耶....是因為我還是沒拌勻嗎

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    1. 使用糖粉沒問題~
      有細砂顆粒並沒有關係
      烘烤後會融化

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  31. 老師, 這個餅乾實在太好吃了, 我依照老師的食譜, 做了奧利奧吐司, 南瓜麵疙瘩, 還有這個南瓜餅乾, 老公與兒子都讚不絕口, 太感謝老師了

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    1. 很開心做的順利^^
      謝謝分享給我~~

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  32. 老師感謝您分享食譜,與小朋友一起做,她很開心呢^^

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  33. 老師,我用餅乾模一壓後那塊餅乾會回縮這是出筋嗎?

    還有,有公式可以換算嗎?就是想參考比例還是又想作小份量點

    謝謝

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    1. 稍微回縮一些是正常的
      不過混合過度是會出筋

      材料不同比例也會不同
      並沒有標準公式
      我都是試做修改才分享~

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    2. 若希望做少
      可以直接除以2或3都可以
      依照比例自行調整~

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  34. 請問老師,有什麼方法可以桿出平均的餅乾厚度嗎?

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    1. 麵糰2邊放厚度一致的木條
      然後擀麵棍墊在木條上滾動擀壓就可以

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  35. 老師:請問若沒有南瓜泥,換用南瓜粉的話要放幾克呢?謝謝

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    1. 我沒有使用過南瓜粉
      所以沒有辦法給予正確份量
      不過妳可以先少量添加1-2大匙
      要再另外加一點牛奶調整濃度
      若覺得顏色不夠就再加南瓜粉~

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