2015年8月9日 星期日

檸檬杯子戚風蛋糕

























檸檬杯子戚風蛋糕
底直徑6cm*H4.4cm 捲口杯5個



材料:
麵糊部份:
蛋黃2個,細砂糖8g,液體植物油16g,檸檬汁20g,
低筋麵粉36g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖25g,

事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.檸檬榨汁取20g
5.烤箱打開預熱至160度c












步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將液體植物油加入攪拌均勻
3.將過篩好的低筋麵粉與新鮮檸檬汁分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)




















4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻




















7.麵糊平均舀入紙模中約8分滿
8.放入已經預熱到160度C的烤箱中烘烤22-25分鐘
9.出爐後移出烤盤放涼,避免烤盤餘溫將蛋糕底部悶至乾硬












補充:
1.若不喜歡太酸,可以把檸檬汁部份用冷開水取代





























格友延伸做法 :



小芳芳
上面有點硬
味道是不錯
但不像妳的那麼軟




Niu Niu Tsai
我立馬做了,我的可以再烤久一點【不夠上色】




曉云康
成品涼了表面不好看



 陳怡君
我愛杯子蛋糕~~
送禮方便喔!





陳思靜
小朋友好喜歡,秒殺完還一直要!太好吃了!



 小芳芳




 Eileen Liou
謝謝老師~








 Ping Kuan
我的蛋糕體下方縮的有些明顯





 Shiauling Chen
烤的時候原本有膨,但烤到後面就縮下去了一點





 陳虹妃
清爽好吃!






吳玉菁
我剛剛也做了,很好吃。我是使用2倍的材料*^O^*





 Sylvia Lin
真好吃!有檸檬酸!好讚!




 盧弘裕
剛剛烤好的杯子蛋糕口味我換成蜜漬橙皮剛烤好整間屋子都是淡淡橙香



 Ivy Lee
謝謝老師~讓我這個新手增加很多信心....雖然老公覺得太酸了



Lesley Hsieh
朋友都說好好吃喔!

 

 
Amy Wu
出門送蛋糕去~~
檸檬杯子戚風蛋糕,感謝Carol老師的分享,也謝謝大家的捧場


























































































107 則留言 :

  1. Carol您好,
    請問這款有無麵粉以椰子粉或杏仁粉代替的方法嗎?謝謝!

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  2. 請問如果沒有捲口杯可以用玻璃杯替代嗎?

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    1. 可以的
      不過烘烤時間你要稍微斟酌一下~

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  3. 老師您好
    冒昧請教您,戚風蛋糕是否有更好的倒扣放涼方法,每次我烤完杯子戚風倒扣後,蛋糕表面都被我壓得好醜。
    謝謝老師

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    1. 其實杯子戚風我都沒有倒扣
      回縮一點是正常的

      不然就是要用一根鐵絲
      直接從紙杯底部穿過掛著倒扣

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  4. 您好:
    可否把麵糊的檸檬汁改成牛奶呢? 其中的比例須如何調整? 謝謝您

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    1. 檸檬汁可以直接改成牛奶沒問題

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  5. 老師~請問北海道戚風杯的正方形小烤盒, 此配方可以裝幾個?? 謝謝

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  6. 請問老師若要做10個是份量*2嗎

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  7. 老師請問一下,植物性奶油是否可以換成無鹽奶油呢??

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    1. 植物性液體油換成無鹽奶油可以的
      但要融成液狀

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  8. 老師,我參照您的配方,做出了人生中的第一批杯子蛋糕!超愛檸檬的我,超喜歡這味道的!
    可惜我那一歲半的兒子和老公都不愛⋯⋯哈哈~所以下次準備把檸檬汁換成牛奶~

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    1. 我自己很喜歡帶點酸的味道
      也許小朋友比較不習慣
      改牛奶沒問題~

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  9. 啊~我是要問,我可以用油力士紙嗎?還是一定得用這種比較硬的紙杯?

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    1. 油力士紙沒問題
      但要墊一個馬芬烤模
      不然油力士紙杯太軟
      成品會塌

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  10. 老師您好,請問如果用7吋的矽膠烤模需要抹油嗎?還有配方應該如何調整呢?在烤的途中需要用刀子畫刀嗎?還是直接一個溫度烤到底呢?

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    1. 烘烤戚風是不建議烤模抹油

      7吋直接*1.5
      溫度160度c
      烘烤時間約38-40分鐘

      如果希望表面裂紋整齊
      可以在烘烤15分鐘時取出劃線
      依照以下做法
      步驟10-11
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/01/blog-post_24.html#more

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  11. 老師你好,我用的是7吋活動烤模做了二次,一次是烤完後直接拿出烤箱冷卻,另一次是拿出烤箱倒扣冷卻,可是它都是蹋掉的。是要在烤箱內開一小縫慢慢冷卻嗎?

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    1. 烤模材質不能是防沾的
      而且不能抹油灑粉
      不然就會造成回縮嚴重~

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    2. 瞭解了,原來問題出在烤模上。這是我第一次做cake,是為了1歲女兒生日做的,所以我目前手上也只有一個烤模,下次我會在烤模裡面再放一層烘焙紙,這樣應該就不會回縮了吧!

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    3. 戚風蛋糕必須使用專門不是防沾的烤模
      也不可以鋪烤紙
      你可以參考這幾篇
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/04/blog-post_4059.html

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

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  12. 老師您好
    我常常做蛋糕
    但不管是戚風或是海綿
    表面冷卻以後都會黏黏的
    這是正常嗎?
    每次隔天要送人都好懊惱啊><

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    1. 這樣的情形是溫度偏低或是烘烤時間不足
      調整一下會改善~

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  13. 老師請問想加入原味優格,配方要如何增減?謝謝妳

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    1. 檸檬汁改為原味優格就可以~

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  14. 老師好,因為上次做了加檸檬汁後覺得有點酸,想改成香草口味,請問是加香草精嗎?要加多少?
    扣除掉檸檬汁,那其他材料也是維持一樣比例嗎?
    謝謝老師。

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    1. 香草口味可以參考這一篇
      香草酒直接使用香草精代替
      http://caroleasylife.blogspot.com/2015/03/blog-post_30.html

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  15. 你好,請問要做成抹茶口味要怎麼改配方呢?
    如果做完隔天晚上才吃需要冷藏嗎?
    謝謝

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    1. 抹茶口味可以參考以下配方 約做8個
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/11/blog-post_14.html

      可以密封冷藏沒問題

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  16. 老師:所以您的植物性液體油 是指橄欖油之類的.....?此蛋糕可以不用奶油是嗎?

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    1. 植物性液體油 是指橄欖油 大豆油 玉米油等
      戚風蛋糕傳統做法就是添加植物性液體油
      你要加奶油也沒問題
      融成液狀加入

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  17. Carol午安
    兩個月前泡了檸檬醋,但檸檬片都浮在瓶子上半部,不是沈澱在下面,請問這樣是成功的嗎?檸檬片還可以做酵母嗎?

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    1. 可以打開蓋子將檸檬片往下壓
      一段時間就會下沉
      已經泡了醋的不適合養酵母了~

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    2. 老師您好!請問用戚風蛋糕的方式烤杯子蛋糕,完成品出爐沒有倒扣,但杯子底部的蛋糕卻凹陷且有一層硬硬的,請問我的問題出在哪裡呢? 是杯子的問題嗎?(我使用的杯子內部感覺有一層蠟的感覺= =)

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    3. 我想應該是混合蛋黃麵糊的過程沒有混合均勻
      所以比較重的蛋黃麵糊沉底造成硬塊
      底部凹陷是烤箱底火溫度太高
      調低一點或多墊一個烤盤~

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  18. 請問我若想做戚風紙杯蛋糕,我的紙杯需要限定沒有PE膜,或限定不可防油防沾的嗎?
    還是都可以通用?發得起來嗎?

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    1. 其實都烤的出來
      不過如果是不可防油防沾的會比較漂亮
      膨脹的比較順利~

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  19. 此款杯子蛋糕不需畫線嗎?那是不是就會烈裂的很難看、又回縮?

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    1. 杯子蛋糕因為尺寸小
      所以省略劃線的步驟~
      我覺得其實還好
      就跟我的照片一樣

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  20. Carol老師:
    第一次打發蛋白,好有趣,口感也是我愛的,
    只是吃起來有點乾,不知是哪個細節我需要多注意的呢?
    謝謝~

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    1. 烘烤溫度不要太高
      烘烤時間可以縮短一些
      應該會改善~

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  21. Carol 老师,
    我想做北海道杯子蛋糕,老师你可以帮我看看,
    如果我把这食谱蛋黃麵糊里的牛奶换成30ml分量的牛奶和10ml是椰奶可以吗?
    http://ksfamilykitchen.blogspot.my/2013/04/hokkaido-chiffon-cupcakes.html
    因为我想让蛋糕比较香

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    1. Denicia
      我無法代別人回覆
      因為如果回覆錯誤
      會造成原po誤會
      妳還是要詢問原po比較適合~

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  22. 老師,我又來留言了~
    趁兩個孩子在睡午覺,媽媽我實在是睡不著啊! 整個心好癢!自從2天前做香草布丁時,取香草仔不小心被刀子劃了手指…,我告訴自己要休息一下,不要心想著烘培(因為要洗的工具鍋盆不少),然後我今天覺得手指已經好了,哈哈~快點開工! 老師的這個檸檬蛋糕配方超級好吃,我做過3次!是用雙倍的份量(裝9個哈雷紙杯),兒子一次吃兩個,婆家的家人也超喜歡!非常感謝老師分享~!

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    1. 做東西要小心~~
      很開心家人喜歡
      謝謝跟我分享~

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  23. 老師,不好意思剛試著烤此款杯子蛋糕,但ㄧ放進烤箱沒幾分鐘就很澎,而且有裂痕,整個就很像發糕,是因為我蛋白打太久嗎?還有我以160度烤了10分鐘左右就上面開始有烤焦的顏色,溫度太高嗎?可是不是跟老師的溫度一樣?

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    1. 要注意底火溫度不能太高
      若成品底部上凹就是底火溫度太高
      下一次要調整一下
      或多墊一個烤盤~

      烤箱每一宅都有溫差
      我的烤箱底部有均勻板設計
      溫度比較平均
      也比較不會太烈

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  24. 你好,我可以將卡士達醬擠入蛋糕嗎

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  25. Carol老師您好,想請問能用桂花釀(蜜?)來代替檸檬汁嗎?

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    1. 材料:
      麵糊部份:
      蛋黃2個,桂花蜜15g,液體植物油16g,牛奶15g,
      低筋麵粉36g,

      蛋白霜部份:
      蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖25g,

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  26. 老師 你好, 如果想做成巧克力口味 , 是應該加多少可可粉? 或是可以以檸檬汁的比例直接融化巧克力成醬加入? 謝謝!

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    1. 材料:
      麵糊部份:
      蛋黃2個,細砂糖8g,液體植物油16g,牛奶20g,
      低筋麵粉30g,無糖可可粉6g

      蛋白霜部份:
      蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖25g,

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    2. 謝謝老師! 我成功了,只是回縮的有點嚴重....

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    3. 烘烤時間要足夠
      比較不會縮的厲害
      縮一點是正常的~

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    4. 題外話~ 手滑掉了整盒蛋,有八顆來得及分開蛋白和蛋黃,所以按這個配方把材料加倍做了9吋的蛋糕。。。植物油的部份是不是可以減少?看到加倍後的植物油,想吃的慾望頓時沒了

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    5. 戚風蛋糕中的液體植物油可以完全不加或減少都可以
      成品也許會稍微乾一點~

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  27. 杯子蛋糕都一定要使用不同的模子嗎?
    可不可以看家裡有什麼模子自行調整?
    不同的模子有什麼差別呢?

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    1. 可以看家中有甚麼模
      但體積大小不同
      或材質不同
      烘烤時間也會改變~

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  28. Carol老師請問只要是戚風杯子蛋糕和海綿子蛋糕,應該不用倒扣。

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    1. 杯子蛋糕因為體積小
      是不需要倒扣~

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  29. 老師我想請問一下
    我做出來的杯子蛋糕
    下面都會縮得很嚴重且蛋糕體變得有點濕黏
    這是為什麼呢?

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    1. 烘烤時間要足夠
      比較不會縮的厲害
      縮一點是正常的~

      若回縮嚴重
      蛋白霜要確實打挺
      混合麵粉的過程不可以過度攪拌
      不然筋性產生就會縮的嚴重

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  30. Carol老師您好:
    想請問您有做過台中名產檸檬蛋糕嗎?
    就是表面會沾檸檬巧克力的那種蛋糕?
    有估狗過您有做過檸檬蛋黃醬、檸檬乳酪蛋糕、檸檬戚風、檸檬塔,搜尋不到檸檬蛋糕@@
    還是請問有檸檬蛋糕,蛋糕體食譜可以參考嗎?
    謝謝您
    新年快樂
    注意保暖唷

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    1. 有做過
      只是還沒有整理檔案
      我找時間分享~~

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  31. 真的,謝謝您
    我好喜歡您的食譜(第一次成功的戚風就是用您的,之前用別的都失敗)
    還做過蚵仔煎,檸檬戚風,蜂蜜,咕咾肉,糖醋魚,還有泡芙
    每個都好喜歡,
    謝謝您
    好期待

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  32. 老師:
    孩子非常喜歡這款蛋糕,想請問如果ㄧ次做好多個,分作兩三天的點心,保存方式是需冷藏還是室溫即可?
    請老師解答,謝謝老師!

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    1. 很開心做的順利~
      這個蛋糕可以冷藏保存3-4天沒問題~

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  33. 請問老師,做蛋糕的糖可以改成紅蔗糖 或比白色細砂糖再粗一點的有機糖(紅砂糖)嗎?

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    1. 顆粒太粗並不適合做甜點
      沒有辦法融合在材料中
      會造成全蛋或蛋白無法順利打發
      影響成品膨脹~

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  34. 老師:
    我今天第一次做就成功啦
    做出來成品很美好開心~家人很喜歡
    不過我有兩個問題
    檸檬汁的份量可以減少嗎?或是糖可以增量幾克嗎?因為有點酸...
    我用油力士杯 烤箱烤20分鐘 然後用餘溫悶一下
    成品有一點點偏乾 杯子底部有點黑(有用馬芬烤盤)
    但放涼吃口感就沒那麼乾了
    是可以再縮短烘烤時間還是溫度可以調降10度嗎?
    另外這個蛋糕適合添加果乾(蔓越莓或葡萄乾之類)進去嗎?
    用油力士杯剛好可以烤六個...
    現在看老師的部落格成為我每天帶小孩以外的生活重心
    真的很謝謝老師的分享:)

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    1. 很開心做的順利~
      1.檸檬汁的份量可以減少沒問題
      減少的部份用牛奶或水代替
      2.剛出爐表面會有點乾硬是正常的
      冷卻回回軟
      若吃起來覺得太乾
      烘烤時間可以縮短
      3.添加果乾沒問題 最後混合麵糊中即可

      謝謝~

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  35. 老師,請問一下如果紙烤杯底5cm、高度4.4cm,那需要烤幾分鐘,幾度??謝謝。

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    1. 溫度一樣
      時間縮短1-2分鐘左右

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    2. 老師你好,昨天試做了一下,麵糊中的檸檬用牛奶代替,烤了20分鐘,結果出爐時還澎澎的,後來慢慢的縮了,且是從紙烤杯旁邊縮,後來有兩個用塑膠袋密封裝著冰到冰箱,隔天拿出來時表面和蛋糕體有一點點溼溼的,擠壓時有沙沙的聲音。
      之前做6吋戚風蛋糕,用非防沾烤模,有倒扣,也不會從旁邊縮…還是是因為杯子蛋糕烤杯的關係??杯子蛋糕烤杯也有非防沾的嗎?? 戚風蛋糕放隔天會溼溼的,擠壓有沙沙聲音是正常的嗎??

      刪除
    3. 老師再請問一下,剛剛看你的書,介紹餅乾中有提到,如果在烘烤中表面已上色,但時間又還沒到達,可以迅速打開烤箱,在表面覆蓋一張鋁箔紙,以避免表面烤焦,那這點可以用於烘烤蛋糕上嗎??我的烤箱在烤蛋糕時常常上表面都快焦了,但時間還沒到,我有時會把上火關掉,但又怕裡面沒熟。

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    4. 要注意使用紙模是否有防沾處理
      成品沒有支撐就會與紙模分離造成回縮
      也就會表面會濕黏

      蛋糕一樣可以這樣沒問題~
      但不要關上火
      不然溫度不足會造成烘烤不透

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  36. 老師用這個配方來做瑞士卷可以嗎?
    如果可以的話, 請問我的烤盤是 32cmX24cm材料應該怎樣分配?
    謝謝~

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  37. 老師您好,我做出來的成品會有中空的情形(約有2cm),請問是溫度造成的嗎?

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    1. 有可能蛋黃麵糊太乾
      可以多加一點牛奶調整~

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  38. 老師請問一下我的杯子蛋糕表面都會裂跟縮。有時像發糕~是不是杯子選擇也是有問題~因我都用外面有印卡通圖案比較硬板的~(一方面表面會裂。因我要烙印圖案變沒辦法烙(>﹏<))

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    1. 我做的也是會裂也會稍微回縮
      是正常的~
      戚風蛋糕是沒有辦法控制表面
      若要表面平整
      可以做海棉
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/03/honey-sponge-cupcake.html

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  39. 其實我默默地跟著你食譜做了好多款了😁
    有發現說我烤的表面都不會像你顏色這麼深,
    是什麼原因呢@@?

    預熱烤箱大約都會預熱多久時間呢?
    因為也常常發現我的成品,
    應該是溫度或時間不足而回縮皺皮😂

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    1. 歡迎來訪~

      若表面上色不佳
      也許是上火溫度偏低 可以調高一些

      預熱至170度c需要10分鐘左右~

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  40. 老師,昨天晚上試做成功了呦!好開心~老公也說很好吃。真心感謝老師的分享!

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  41. 老師:請問植物油能不能改成奶油?

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  42. 1.想請問一下,我的杯子蛋糕有膨起來,外包看起來正常,但真的挖起來吃,下面都空的,請問是什麼原因
    2.另外上次用燙麵法做戚風,我的容器算是比較寬偏矮的,沒什麼膨,下面是沒空,但底部卻有一層特別紮實的沉澱,顏色叫深,不知道什麼原因造成
    3.不懂為什麼兩次成品一個膨一個不膨,一個地下懸空,一個底部沉澱呢

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    1. 1.底部空心 表示下方溫度太高
      建議調低溫度 或多墊一個烤盤
      2.紮實的沉澱表示麵糊沒有與蛋白霜混合均勻
      所以比較重的麵糊沉底

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  43. 請問老師,這個杯子蛋糕做完能像外面的北海道戚風一樣,擠卡士達醬進去嗎?

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    1. 可以的
      類似以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_19.html

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  44. 老師您好,請問此款蛋糕是否還能減糖?在不影響蛋糕成型的極限可以減糖到多少呢?感謝您

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    1. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1553156471364752&set=a.184855014861578.50881.100000112433586&type=3&theater
      這是我今天試作的與您分享
      做得滿膽戰心驚深怕消泡QQ
      中間有一大塊空感覺上是我填入模子的時候麵糊沒有勻
      但是又不敢攪Orz

      刪除
    2. 抱歉順便再請教一下
      這款吃起來蛋味很重正常嗎?
      因為入口之後就是很明顯的蛋味,咀嚼過後酸味才衝上來
      我不清楚是我的蛋有問題還是此配方這樣的口感是正常的?

      刪除
    3. 1個蛋白至少需要12g的糖比較打的挺
      蛋黃麵糊部份的糖都可以省略

      有空心可能是混合過程太過度造成麵粉產生筋性
      因為是蛋做的
      有蛋味是正常的

      刪除
    4. 謝謝老師,下次再努力
      另外想請問如果把蛋黃裡的糖拿掉
      可以用多少蜂蜜替代?

      刪除
  45. 老師您好~
    想請教一下~
    1.蛋黃在還沒+入油+牛奶前~有需要先打微白嗎? 還是可以直接+入油與牛奶~攪拌均勻在+入低粉呢?
    2.低粉加入~很容易有點小結塊?已有過篩了~還是會有~是因為攪拌不夠迅速嗎?
    3.蛋白有打發~但是第一次烤有蓬鬆感~但可能我讓她溫度不均而縮~第二次則是完全沒有很蓬鬆~只有一點點而已,是否是因為蛋黃糊與蛋白在攪拌時~過程太久而消泡~才沒有蓬鬆感
    4.請問蛋糕類的是否需要+泡打粉呢?

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