甜薯乳酪塔

甜美的蕃薯高纖又有營養，做成美味的塔好看又
好吃~


甜薯乳酪塔
8吋1個


材料:

a.植物油塔皮
低筋麵粉110g,全麥麵粉(或低筋麵粉)30g,雞蛋液30g,
液體植物油30g,糖粉30g,鹽1小搓

表面塗抹 : 蛋白

* 塔模事先塗抹一層奶油並且灑上一層薄薄的低筋麵粉


b.乳酪餡
奶油乳酪120g,蕃薯泥200g,細砂糖45g,雞蛋1顆,
蘭姆酒2茶匙,

表面裝飾:熟芝麻少許,蜂蜜水(蜂蜜1大匙+水1大匙混合均勻)

一.製作塔皮
步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.雞蛋液加液體植物油混合均勻
3.加入糖粉攪拌均勻
4.將低筋麵粉及全麥麵粉分2次加入混合均勻
*不要混合過度避免麵粉產生筋性影響口感

5.麵糰鋪放在塔模中用手抹平整
6.叉子叉出均勻的孔洞
7.鋪上防沾烤紙及壓派石
8.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15分鐘
9.將烤紙及壓派石移除，在表面均勻塗刷上一層蛋白液
10.再放入烤箱中繼續烘烤15分鐘取出放涼備用

二.製作蕃薯乳酪餡

步驟:
1.蕃薯去皮取200g切塊
2.大火蒸15分鐘至熟軟
3.趁熱壓成泥狀放涼備用
4.另外取一條地瓜切薄片(不要太厚)大火蒸7-8分鐘
   至半熟備用

4.奶油乳酪切小塊回溫
5.打蛋器攪拌成乳霜狀
6.加入細砂糖攪拌均勻
7.加入雞蛋攪拌均勻
8.加入蕃薯泥及蘭姆酒攪拌均勻

9.乳酪餡倒入塔模中抹平整
10.鋪放上蒸至半熟的蕃薯薄片,均勻塗抹上一層蜂蜜水
11.灑上適量的黑芝麻
12.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤45分鐘
*烘烤至25-30分鐘時在派的表面鋪放一張鋁箔紙將周圍
 塔皮遮住，避免周圍塔皮烤太焦
14.出爐馬上脫模,表面再塗抹一層果膠增加光澤
15.完全冷卻再切片

 補充:
1.液體植物油包含大豆油,橄欖油,玉米油,葵花籽油等，
　也可以使用無鹽奶油代替

格友延伸做法:

Sue Liu
用「甜薯乳酪派」的配方，烤了個Pie，在Pi Day (π Day，3.14)享用～

余雅惠

 Tanya Hung

Louise Yen
根據老師的食譜做了, 可是為甚麼烤的蕃薯片都彎起來呢?
carol自在生活 我的也有彎起來是正常的
因為烘烤後會脫水  塗抹一些果膠就恢復~