2015年1月30日 星期五

乾燒雞丁
























Leo放寒假了,家中忽然熱鬧許多,平時中午簡單
吃,現在可要多煮一些飯。人多吃飯好像特別香,一
個人常常懶得準備。

帶著番茄的酸與酒釀的甘甜,現炒的乾燒雞丁熱騰騰
上桌好下飯。

乾燒雞丁
約3-4人份



材料:
雞胸肉300g,蔥白10cm,薑2片,蒜頭2-3瓣,

醃雞肉調味料:
米酒1茶匙,鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/8茶匙,
太白粉1/2茶匙,蛋白液1/2大匙


調味料:
酒釀1大匙,米酒1/2大匙,糖1/2大匙,番茄醬2大匙,
冷水2大匙,太白粉水(太白粉1茶匙+冷水1茶匙)

步驟:
1.蔥白,薑及蒜頭切末
2.雞胸肉切約1.5-2cm大小丁狀,加入醃雞肉調味料
   混合均勻醃漬20-30分鐘



















3.炒鍋中倒入1大匙油,加熱至油溫熱將雞丁放入
   中小火炒至變色先盛起備用
4.再將蔥白,薑及蒜頭末放入小火炒2-3分鐘
5.依序將所有調味料放入(太白粉水除外)混合均勻
   至沸騰



















4.事先炒好的雞丁放入翻炒2-3分鐘至沸騰
5.最後加入太白粉水,一邊加一邊攪拌勾芡至濃稠即可
6.上桌前可以灑上些青蔥末




















補充:
1.酒釀可以用1/2大匙米酒+1茶匙糖混合代替
2.自製酒釀 : 甜酒釀
3.自製番茄醬 : 番茄醬 (ketchup)

































13 則留言 :

  1. 老師:不好意思哦,因為我急著想知道答案,而我再次的留言似乎沒成功,因為我看不到,所以來這裡留言,不好意思哦,
    我是想問:您做的自製新鮮乳酪,全脂鮮奶,可以改成低脂的嗎,若可以,那麼鮮奶和檸檬汁的比例是否要調整(我只放鮮奶和檸檬汁,不加優格哦)
    還有,想問您,我有一大罐煉乳,不知老師有何食譜,可以讓我快速消化掉這些煉乳呢,

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    1. 29日已經回覆過了
      網址如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/12/12.html?showComment=1422410920680#c1370897245172302705%22

      丫頭2015年1月28日 上午10:08

      老師您好:我想請問一下,我想做您這道食譜中的新鮮乳酪:
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/12/blog-post_28.html
      您原本的材料如下:材料:全脂鮮奶1000cc,原味優格130g,檸檬汁1.5大匙
      但是您說,若沒有優格請以全脂鮮奶或動物性鮮奶油代替,檸檬汁改為2大匙

      那意思是不是說,材料就要變成這樣:全脂鮮奶1000cc+全脂鮮奶130cc+檸檬汁2大匙
      請問是這個意思嗎?

      carol2015年1月29日 下午1:31

      沒有錯
      希望順利~



      煉乳我大多是直接少量添加在麵包中或甜點中增加奶香
      不會一次加太多
      有機會再分享大量消化的點心
      冷藏在冰箱中可以一年以上都沒問題

      刪除
    2. 不好意思,老師您沒有回答我:
      鮮奶若改用"低脂"的,比例是否和全脂的一樣就可以了呢?
      就是:低脂鮮奶1000cc+低脂鮮奶130cc+檸檬汁2大匙
      請問是這樣嗎?

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    3. 改用"低脂"的,比例和全脂的一樣

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  2. Leo真的好幸福喔,他的媽媽真的是超人耶,什麼都會做,又做得那麼棒!^^

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  3. 你好 我有買自在生活那本書,看裡面使用的鍋子跟這篇的鍋子好像一樣,感覺很好用,是否方便告知是什麼牌子的,謝謝。

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~

      這是日光生活黃金炒鍋
      約500元
      大潤發有賣

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  4. 謝謝妳好細心的分享!很受用!

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  5. 老師您好,請問不能吃肉的話,改用豆製品(豆乾,豆包)味道適合嗎?謝謝您。

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    1. 改用豆製品,豆包會更適合~~
      希望順利~

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