2014年12月10日 星期三

尼羅河紅魚炊飯。砂鍋
























整條鮮魚放入米飯中一塊蒸煮,所有鮮味都融入米飯
中,飯香肉鮮甜。



尼羅河紅魚炊飯。砂鍋
約6人份


材料:
尼羅河紅魚1條(約500g),乾燥海帶20公分長,
薑2-3片,米3杯(約360g),水635g,青蔥1支,

醃魚調味料:鹽1/2茶匙,米酒1大匙

調味料:
米酒2大匙,鹽3/4茶匙,醬油1大匙,











步驟:
1.魚去鰓去鱗去除內臟,二面各斜切數刀
2.加入醃魚調味料仔細抹均勻醃漬20分鐘











3.米洗淨,瀝乾多餘水份放入砂鍋中
4.依序將調味料及水加入混合均勻
5.沖洗乾淨的乾燥海帶放入
6.再將魚及薑片放入
7.放上瓦斯爐中小火加熱至沸騰
8.蓋上蓋子,火力轉至微火加熱15分鐘
9.關火悶30分鐘即可



















10.將蒸好的魚取出,肉剝下
11.魚肉放入飯中混合均勻
12.灑上些許切碎的蔥花即可











補充:
1.尼羅河紅魚可以使用其他自己喜歡的魚代替
2.若使用糙米建議先浸泡5-6小時
3.鹹度請自行斟酌
4.也可以使用電子鍋或電鍋操作

























































































4 則留言 :

  1. 老師, 請問這樣子鍋裡的飯會不會黏在鍋底? 有時做悶飯鍋底都會黏飯, 很難清理, 不知該如何處理.

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    1. 底部會有鍋巴是正常的
      但是不會焦
      要注意火力的控制
      火一定不能大
      不然容易焦

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  2. 老師,可以請問一下,您做麵包的酵母都是用什麼牌子的嗎?因為不知道為什麼我跟著老師您的食譜做,做出來的發酵味都好重…

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    1. 我使用過很多
      伯爵 法國燕子 國光 日正 真好家 等等
      都是沒問題的
      我已經都使用最低份量酵母量了

      如果酵母味重
      可以自行減少
      或是注意發酵過程是否溫度過高發酵過久

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