開陽炒楊桃豆 (翼豆或四角豆)

要不是住台南的格友 Michelle提醒，我早忘了電腦中
還有這麼一道特別的蔬菜料理。楊桃豆也稱為翼豆，
前年我到馬來西亞參加書展第一次吃到，當時就對這
特殊造型的蔬菜充滿好奇，還特別詢問了當地的朋友
。沒想到台灣也有，只是數量不太多，１２月的時候
可以在市場找找，也許會有少數販賣。


為什麼要稱為楊桃豆，顧名思義就是外觀看起來類似
楊桃一樣有著扁平的翼狀結構，但是只有４片，所以
也叫四角豆。吃起來口感其實就跟一般四季豆或長扁
豆類似，很爽口。汆燙過再加蝦米蒜頭一塊熱炒就是
一道好吃的蔬菜料理，有機會看到可以嚐試看看！




開陽炒楊桃豆 (翼豆)
約4-5人份

材料:
楊桃豆 (翼豆)250g,蝦米1小把,蒜頭2-3瓣,紅辣椒1支,

調味料:
鹽1/2茶匙,白胡椒少許,

步驟:
1.楊桃豆 (翼豆)清洗乾淨,切成段
2.蒜頭切片,紅辣椒切段
3.蝦米冷水沖洗一下

4.楊桃豆 (翼豆)放入加一點鹽的沸水中汆燙30-40秒撈
   起馬上沖冷水,瀝乾多餘 水份備用

5.炒鍋中倒入約1大匙油，油溫熱將蒜頭,辣椒及蝦米放入小
   火翻炒2-3分鐘炒香
6.再將燙好的楊桃豆 (翼豆)及調味料放入
7.中大火快速翻炒1-2分鐘即可

補充:
1.汆燙可以去澀讓口感更好
2.蝦米也稱為開陽
3.辣椒可以依照個人喜好添加


格友延伸做法 :

毛媽卡洛琳。拾記
老師您好，前一陣子第一次吃到這種菜，我是炒xo醬，口感不錯^^