2014年10月14日 星期二

南瓜奧利奧吐司

營養的南瓜土司中包裹了甜蜜的巧克力餅乾,層層疊疊的
紋路美麗又可口。

這款吐司肯定是萬聖節吸睛的焦點^^



南瓜奧利奧吐司
12兩吐司盒1個
(20cmX10cmX10cm)

材料:
高筋麵粉300g,南瓜泥180g,奶粉10g,
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
鹽1/4茶匙,細砂糖20g,無鹽奶油15g,冷水50-60cc,

夾餡:奧利奧餅乾100g,

準備工作:
1.奧利奧餅乾裝入塑膠袋中
2.用擀麵棍敲打滾壓成為碎狀備用











3.南瓜去皮切大塊蒸10-12分鐘至叉子可以輕易插入
4.趁熱攪成泥狀放涼備用











步驟:
1.將所有材料倒入鋼盆中搓揉甩打7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (冷水的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能
    夠多加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打,類似自己耳垂
    般柔軟才足夠)


















2.將軟化的奶油加入慢慢搓揉均勻
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

麵團製作過程影片請參考 : 麵包麵團製作影片




















4.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布或放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至2倍大











5.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
6.將麵團中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵糰擀壓成為約35cmx30cm的長方形麵皮
8.將事先壓碎的奧利奧餅乾碎倒在麵皮一側,周圍要留約1公分距離
9.另一側麵皮蓋上,周圍麵皮捏緊



















10. 用擀麵棍將麵皮擀開,折成三折
11.麵糰轉90度,用擀麵棍將麵皮擀開,再折成三折
     (三折步驟總共做2次)
12.再將麵皮擀開成為約35cmx15cm的長方形麵皮



















13.麵皮均勻切成3等份,上方保留2公分不切斷
14.左右麵皮輪流往中間放,編成麻花狀
15.頭尾捏緊朝下放入吐司模中
      (若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油,灑上一層薄低麵粉避免沾粘)
16.表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60分鐘



















17.發至9分滿蓋上蓋子
18.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至210度c
19.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤36-38分鐘
20.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼
21.完全冷透再使用鋸齒麵包專用刀切片











補充:
1.南瓜品種含水不同,請依照麵糰乾濕程度斟酌另外添加
   的液體
2.天氣溫度低,發酵過程要放溫暖密閉的空間,旁邊要放杯
   熱水幫助提高溫度

3.使用天然酵母比例
材料:
高筋麵粉300g,南瓜泥100g,奶粉10g,
天然酵母麵糊200g,鹽1/4茶匙,細砂糖30g,無鹽奶油20g,

**因為天然酵母本身就含有比較高的水份
所以南瓜泥就沒有辦法添加太多
若使用比較乾的日本栗南瓜可以增加份量
南瓜泥若太濕建議保留一些視麵糰乾濕程度添加













































格友延伸做法 :


游偉伶
 感謝老師的oreo吐配方~很好吃也好看~~~

莊淑惠
老師,我也做了,但沒帶蓋










老師~跟您分享!!
 

谢谢老师的分享,孩子们一天吃完
今天在家試作,不過因為只有小烤箱 而且沒有吐司模 所以改成圓盤狀的 不過成品還是很棒 第一次全手工甩打麵糰 雖然很辛苦 但是超有成就感的
 























































74 則留言 :

  1. carol早安~
    好喜歡萬聖節的感覺!!!看到這款麵包就好有氣氛:D
    請問OREO有可替換的食材嗎?巧克力切小塊,但烘焙時高溫又會融掉好像也不適合吼...
    謝謝您^^

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    1. 夾餡可以參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/08/blog-post_25.html

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  2. 哇 我是第一個嗎? ^^ 看樣子就是很好吃的樣子了
    老師 請問奧利奧餅乾內餡也一起搗碎嗎?是巧克力內餡的嗎? 冷水可以換成牛奶嗎?
    家裡剛好有南瓜 等我去買了奧利奧九來試試看
    謝謝老師

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    1. 內餡也一起搗碎沒錯~
      冷水可以換成牛奶沒問題~
      希望喜歡~

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  3. 老師, 請問放到烤箱烤時, 要將吐司模具的蓋子拿起來再放入烤箱烤, 還是連同蓋子一起放入烤箱烤? 這個吐司太可愛了, 我一定要做.

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    1. 吐司模具的蓋子蓋上一塊放入烤箱中烘烤

      希望喜歡~

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  4. 請問老師,這個配方可以用在麵包機嗎?謝謝

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    1. 如果要使用麵包機操作
      要在麵包機做完第一次發酵將餅乾削加入
      以我使用的大家源麵包機來說
      行程如果是3小時
      大約是剩下1小時20分左右會完成第一次發酵
      時間點要掌握好~


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  5. 請問老師,如果使用自動攪拌機,應該如何拿捏時間呢?吐司看起來真是美味唷!!

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    1. 自動攪拌機是指麵包機嗎?

      如果要使用麵包機操作
      要在麵包機做完第一次發酵將餅乾削加入
      以我使用的大家源麵包機來說
      行程如果是3小時
      大約是剩下1小時20分左右會完成第一次發酵
      時間點要掌握好~

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  6. 老師, 我有一個磅蛋糕模具, 尺寸是24x7.7x6.2cm, 請問可以用這個模具來做南瓜奧利奧吐司嗎? 會不會太小?

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    1. 妳的烤模要將配方直接*0.6比較適合~
      不帶蓋烤溫是170度c
      烘烤時間約是32-35分鐘

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  7. 老師您好:
    想請問像這種加了果泥的麵團(例如:芋泥、胡蘿蔔泥、南瓜泥、地瓜泥…等)的麵團,適合用低溫發酵法嗎?
    如果其他的麵團要加入果泥增加風味,水份該如何換算呢?是1:1等值換嗎?

    這個吐司看起來好好吃哦!
    謝謝老師…

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    1. 任何麵糰(無論添加甚麼材料)都可以使用低溫發酵法肥問題
      至於添加果泥是沒有辦法訂出標準
      因為每一種果泥寒水都不同
      所以要自行視麵糰乾濕斟酌液體

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  8. 老師, 做麵包時, 有時配方寫新鮮酵母10g, 但若我只有速發酵母, 這樣要使用多少速發酵母?要如何換算?麻煩請老師解惑, 謝謝.

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    1. 新鮮酵母與速發酵母換算請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2008/01/blog-post_9.html

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  9. 請問老師,這個吐司的麵團本身都不需要加鹽和加糖嗎?謝謝!

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    1. 謝謝細心
      漏寫了
      鹽1/4茶匙,細砂糖20g,
      已經補上~

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  10. 老師您好
    南瓜土司若做湯種的,配方內容為何呢?謝謝

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    1. 湯種已經含有很多水份
      所以如果要使用湯種
      南瓜泥就不能添加太多
      水份要保留一些視麵糰乾濕添加
      顏色就比較淡
      材料:
      湯種100g,高筋麵粉300g,南瓜泥100g,奶粉10g,
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),冷水10-30g
      鹽1/4茶匙,細砂糖20g,無鹽奶油15g,

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  11. 老師:自動攪拌機指的是麵團攪拌機,因為日前有買一台士邦的攪拌機,因此想請教老師一般做麵包時,大約時間是設定多久呢?感謝老師

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    1. 建議參考以下文章
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

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  12. 老師, 請問做麵包不管用直接法, 中種法, 都可以在配方外直接加少許老麵糰嗎? 如果可以, 中種法要在何時加入? 謝謝.

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    1. 任何配方都可以添加少許老麵糰
      如果是中種
      建議在一開始揉中種時就加入~

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  13. 您好!我用了很多南瓜麵包方子,用一样的材料出来的麵糰都很粘手,您的麵糰是那么容易操作。
    如果减少水份会不会影响麵包的软度。

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    1. 水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      反之如果水份有慢慢添加
      麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
      沒有辦法再多加
      那就直接減少一些沒問題~

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  14. 老師, 請問這個吐司可以前一晚做好, 隔天早上再進烤箱烤嗎? 謝謝.

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    1. 麵糰可以先揉好
      放密封盒噴點水冷藏一夜
      隔天冰箱取出至少回溫30分鐘再繼續後面的步驟~

      若整型完成放冰箱做最後發酵
      請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html

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    2. 老師, 我看過參考網站, 我可以整型好直接放在土司模中, 並蓋上吐司蓋, 外面再套上塑膠袋密封, 放到冰箱後隔天早上再烤嗎? 如果可以, 隔天早上我還需要將吐司蓋移開, 再噴水並回溫, 還是不需要打開吐司蓋, 直接回溫烤就好?謝謝老師

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    3. 不打開蓋沒問題~
      回溫就可以烘烤~

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    4. 老師, 我昨天做這個吐司大成功, 這也是我第一次做吐司, 才一出爐, 兒子與老公就迫不及待吃完了, 太感謝老師, 讓我找到手做的樂趣.

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  15. 老师,如果没有模具的盖子要用什么代替呢? 谢谢回答

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    1. 如果沒有盖子
      建議就烤成圓頂狀
      烤溫170度c 烘烤38分鐘左右
      類似以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/11/blog-post_30.html

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  16. 妳好!請問妳都用哪個牌子的巧克力磚,謝謝!

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    1. 宜家家居食品部購買的苦甜巧克力磚
      一包100g約29元

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  17. 老師你好,請問一下,我的模具是20*10*5的,那配方方面需要做什麼調整嗎?還是這個配方也ok? 謝謝

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    1. 妳的烤模要將份量直接*0.5比較適合~
      如果不帶蓋
      烤溫是170度c 約烘烤30-32分鐘左右

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  18. 老师好,我可以去除南瓜吗?那么要补加面粉吗?谢谢

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    1. 高筋麵粉300g,奶粉10g,
      速發酵母(instant yeast)3/4茶匙(約2.5g),
      鹽1/4茶匙,細砂糖30g,無鹽奶油15g,冷水210-220cc,

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  19. 老師您好~
    今天試做了這款麵包
    第一次做手揉麵包 好有成就感喔!!
    但是無奈 甩道一半 鄰居就案門鈴反應了...
    只好改用柔的...
    想問一下 甩打跟洗衣服柔的方式 有什麼差別嘛!?
    因為我感覺好像都是不斷把麵糰延伸
    另外想在問一下老師 我在甩打的過程
    麵糰都沒有辦法向老師影片中甩的那麼長
    都短短的感覺很Q
    是不是因為水加的不夠的關係!?
    加入奶油後還可以再加水嗎!?
    吃起來很Q 不像外面吐司這麼柔軟是打的不夠還是水加太少的關係!?
    (雖然各人很喜歡這口感)

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    1. 甩打是最快速產生麵筋的方式
      真的沒有辦法甩
      就只好使用搓揉的方式
      多揉也會有幫助
      麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.

      反之如果水份有慢慢添加
      麵糰也已經跟耳垂的柔軟度一樣
      沒有辦法再多加
      那就直接減少一些沒問題~
      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      加入奶油後還可以再加水沒問題
      一定沒有辦法短時間馬上做的又快又好
      慢慢熟悉麵團
      就會越來越順利

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  20. 请问老师,如果用600w的搅拌机打麵团做麵包,需要用多久的时间才可以打出薄膜呢?(新机还不会用,怕熱掉,第一次做出來的麵包不够软)。谢谢

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    1. 如果使用攪拌機
      可以參考這一篇說明
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

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  21. 請問老師我一次使用兩12兩吐司模烘烤,
    脫模後一個凹陷嚴重像曲線杯的腰身,
    一個看起來還好只有一點點,烘烤過程有兩個轉換方向和位置,
    請教老師是什麼原因造成吐司脫模後慢慢的兩邊凹陷??
    麻煩您!謝謝

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    1. 會回縮通常都是溫度不足
      建議一次2條
      起始溫度要提高一點~

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  22. 老师,你好,我照你的视频用搅拌机做面包,成功了!不过还有待改善,谢谢你用心教了大家怎样用搅拌机做面包,曾加知识。

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  23. 老師 你好
    最近家裡有好多黑巧克力磚(72%~85%)
    都是GODIVA的,亂做怕浪費食材
    請問可以加入或包入做成吐司或麵包嗎?
    又該如何操作應用呢?
    謝謝

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    1. 直接將巧克力磚切碎就可以混入麵糰烘烤
      類似添加果乾堅果一樣
      有機會再實際記錄分享~~

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    2. 也可以直接少量包入麵糰中做小餐包~

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  24. Carol您好,現在的天氣已漸漸冷,溫度不像夏天那麼熱,請教您,麵包及饅頭第一次發酵,如果天氣冷,是否也可以像第二次發酵一樣,放在密閉的空間加杯熱水提高溫度,以利發酵呢?謝謝

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    1. 做饅頭跟做麵包是類似的
      所以天氣冷放在密閉的空間加杯熱水提高溫度
      這樣的步驟沒有問題~

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  25. 老師..不好意思..我重覆問問題了....因為我一直找不到我是在那一篇文章發問了..
    老師的麵包 吐司高粉一般都是280~300 細砂30G...
    如果家人覺的麵包想要在甜一點..請問我細砂可以在增加到多少呢...
    增加太多....會影響發酵嗎....
    麻煩老師了....

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    1. 如果希望成品甜一點
      糖可以多加沒問題
      大約不超過主麵粉量的18%都是可以的
      高粉280~300
      細砂可以加到50-54g

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    2. 謝謝老師...又再次麻煩你了..也希望你的手快快好喔

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  26. 請問Carol,我昨天晚上也試做了南瓜Oreo吐司,後發到吐司模約9分滿時進爐〈不加蓋〉,但是出爐時的吐司又略變矮了。請問,是否我的後發時間不夠?最近做吐司常常出現這種問題,搞得有點困擾

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    1. 發酵過程過久
      或是發酵過程溫度太高
      都會造成入爐不脹反縮

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  27. 請問Carol
    做吐司發酵時間可以縮短嗎??基本發酵如果縮短成三十分鐘沒有中間發酵~最後發酵也是三十分鐘這樣做出來的吐司成品會成功嗎?還是說有甚麼辦法可以縮短時間??

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    1. 酵母需要時間才能夠順利膨脹
      時間縮短當然會影響
      成品味道及組織鬆軟度都會不同

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  28. 請問用冷藏發酵法,拿出土司盒時,也要等發到9分滿才進烤箱嗎?若土司外層比較硬,是什麼原因呢?

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    1. 如果用冷藏發酵法隔天取出沒有發到9分滿
      就必須放到比較溫暖密閉的空間
      旁邊要放熱水幫助提高溫度幫助發酵
      最好是到9分滿才進爐

      外層比較硬
      也許是烤溫太高或是烘烤時間過久
      調整一下可以改善

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  29. Hi Teacher Carol,

    I tried this bread on Sunday and it came out very short, about 3 to 4 inches, is it due to too much of pumpkin puree? Actually I love with more pumpkin, just worry too much of the puree making the bread too heavy and the texture is more like cake rather than a bread.

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    1. 其實材料份量添加要剛好
      有時候添加過多反而影響發酵
      麵包組織就膨脹不起來
      建議還是依照原配方再試試~

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  30. Hi Teacher Carol, sorry to disturb you again , just to let you know I wrote you before regarding the same question but didnt get your reply, hope can receive your reply soon, I love this combination so much and want to try again, can I use 5C to do? If yes, how does the quantity of ingredients change?

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    1. 不好意思
      比較晚回覆~
      如果你希望南瓜多一點
      可以將水的部份改為南瓜泥
      也許還要增加一點酵母(1/4茶匙)

      而且如果你使用的南瓜泥比較乾
      可能也需要增加一些液體調整
      麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.~

      再試試 希望順利~

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    2. 請問老師:這款吐司不用中間休息15分鐘嗎?

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    3. 這一款我沒有休息直接擀
      不過如果要比較好操作
      還是休息10分鐘~

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  31. 老師,請問我的吐司盒是21*9*7的模子,配方份量需要變動嗎?老師的吐司看的我口水都要流出來了,十分心動,確定好份量就要來動動手了^^

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    1. 將所有份量直接*0.7就可以~

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  32. 老師您好,如果奶粉改用鮮奶,比例該如何調配?

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    1. 直接將冷水用鮮奶代替就好~

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