2014年4月20日 星期日

竹筍豆皮炊飯

























最近是孟宗竹筍的產季,筍中心像階梯般一層一層的
組織是其特徵,市場中一簍一簍的春筍便宜又鮮甜,
對於愛吃筍的我怎麼會放棄。

竹筍是低熱量高纖維的食物,含蛋白質、纖維素、鈣
、磷、維生素及菸鹼酸等營養成份,不論葷素搭配都
適宜。

將大量的竹筍與米煮成竹筍飯,筍香滲透到米飯中,
不用配菜都可以吃2碗~


竹筍豆皮炊飯
約4-5人份

材料:
熟筍300g,炸豆皮50g,米330g(電鍋量杯2杯),
水415cc(電鍋量杯約2.5杯)


調味料:
醬油1大匙,米酒1大匙,味霖1大匙,鹽1茶匙,

步驟:
1.竹筍先煮熟放涼,切薄片
2.炸豆皮用熱水汆燙1分鐘洗去表面多餘油脂,瀝乾水
   切小方塊
3.米清洗乾淨濾乾水份













4.將米放入電子鍋內鍋中,依序加入冷水所有調味料
5.用筷子攪拌混合均勻
6.最後將炸豆皮及筍片加入混合均勻
7.放入電子鍋中選擇煮飯模式
8.蒸煮完成不要開蓋繼續悶30分鐘
9.蒸好的竹筍炊飯取出,用飯匙將底部的飯翻上來與
   筍片混合均勻即可






















補充:
1.每一種米需要水量不同,請用自己平時煮飯的水量,再
   扣除醬油,米酒,味霖總共3大匙的份量即是冷水量
2.鹽的份量請依照個人口味調整
3.若使用糙米請先浸泡3-4小時
4.新鮮竹筍買回家先用足量冷水煮1-2小時放涼,浸泡在冷
   開水中放冰箱冷藏可以保存7-10天
5.若使用電鍋,外鍋2杯水蒸煮至跳起來,再悶30分鐘















4 則留言 :

  1. Carol妳好,請問如果沒有味霖的話可以直接省略嗎?還是能以什麼東西代替呢?感恩

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    1. 沒有味霖的話
      請直接添加1/2大匙糖及1大匙米酒就可以~

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  2. 請問Carol老師:若不加豆皮,可以加其它什麼食材、也搭這款竹筍炊飯呢?謝謝。

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    1. 沒有豆皮可以直接取消~
      或是添加一些紅蘿蔔絲及鴻喜菇都沒問題~

      刪除

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