2011年11月27日 星期日

義大利南瓜麵疙瘩


    


傳統的義大利麵疙瘩,手揉的口感Q彈有嚼勁,適合
搭配各式各樣醬汁烹調.南瓜越甜,做出來的麵疙瘩
也會越好吃.






義大利南瓜麵疙瘩
約3-4人份

材料:
南瓜泥250g,中筋麵粉250-300g,鹽1/8茶匙,
*因為南瓜品種不同含水量也不同,中筋麵粉的份量
 可以視實際情形斟酌添加


步驟:
1.南瓜去皮去仔切塊,蒸12-15分鐘至熟軟
2.趁熱用叉子將南瓜壓成泥狀放涼備用



3.中筋麵粉+鹽混合均勻倒在桌上,築成粉牆
4.南瓜泥倒在中間,慢慢跟麵粉混合均勻
5.若麵糰還是很濕黏,可以繼續添加中筋麵粉調整,直到麵糰
   揉搓成為一個不黏手的糰狀
6.麵糰放入保鮮盒中密封醒置30-40分鐘



6.桌上灑些中筋麵粉,將麵糰搓揉成長條狀
7.用手捏出一個一個小麵糰,在手心中搓成圓形
8.完成的小麵糰表面灑些中筋麵粉避免沾粘
9.叉子沾上一層中筋麵粉,直接在小麵糰上壓出痕跡
10.全部完成即是南瓜麵疙瘩



11.準備一鍋水,水煮沸將適量的南瓜麵疙瘩放入
12.煮到ˋ南瓜麵疙瘩浮在水面上即可撈起
13.煮好的南瓜麵疙瘩放入各式各樣醬汁中再稍微煮1-2分鐘入味即可





補充:
1.造型都可以依照自己喜歡變化
2.短時間吃不完可以將做好造型的小麵糰表面多灑點粉防
   沾黏,然後冷凍保存約1個月,吃之前不需要退冰,直接下鍋
   煮熟即可

相關料理請參考:

奶油鮮蔬義大利麵疙瘩



格友延伸做法:

包包阿盲 的意大利 Gnocchi

nancy的奶油鮮蔬義大利麵疙瘩

orangemama的義大利南瓜麵疙瘩

作布玩的什錦南瓜麵疙瘩

Grace的義大利麵疙瘩

Sally的好吃又好玩的南瓜菇菇麵疙瘩

阿拉玲的南瓜麵疙瘩

あみ的南瓜麵疙瘩





























90 則留言 :

  1. 哇 ,Carol假日分享美食.真棒~~這個麵疙瘩看起來繽紛又健康.

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  2. 還真的挺可愛有趣的
    不然在我記憶中 麵疙瘩永遠好像都只有一種顏色 ^^
    謝謝分享喔

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    1. 也可以用馬鈴薯  地瓜  菠菜泥試試 :)

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  3. 好可愛的麵疙瘩
    好適合小人喔 :x

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    1. 可以跟小朋友一塊動手^^

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  4. 好特別的食材喔…義式麵疙瘩 ;;)

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  5. 原來這樣簡單,就可以做到如此可愛美味的 麵疙瘩,真謝謝 Carol 你的介紹和示範。
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/

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  6.  
    南瓜超營養的結果有的人竟然不愛吃它耶
    如果拿餅干模型來壓造型應該可愛到會愛吃了吧

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  7. 這南瓜麵疙瘩,光用看的就覺好美味,尤其這黃金的色澤真是美呀。 =D>

    我太太說,carol拍的相片是很有美感的,那不是我學得來的! :)) 但我相信只要多用心,還是可以拍得像carol一樣的好相片!

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    1. 謝謝JEFFERY給我鼓勵 @};-

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  8. Carol老師,
    那...可以用同原裡作"地瓜"麵疙瘩嗎???

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    1. 小由
      沒問題的
      洋芋也很適合~

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  9. 老師我想請問中筋麵粉如果自己用高低筋混比例是一半一半嗎?
    還有如果我想用蕃茄泥做蕃茄口味比例也差不多是這樣嗎?
    謝謝:)

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    1. 100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

      如果要使用蕃茄泥
      做法一樣
      蕃茄去皮打成泥狀加入就好

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  10. 很有新意的美食佳作!!

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  11. 請問南瓜泥需等涼再拌中筋麵粉嗎?謝謝

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    1. 南瓜泥要放涼再加入~

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  12. 請問可以不加鹽嗎??感謝

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  13. 造型很優耶~拿來騙小孩子吃南瓜應該很有效喔~

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    1. 小朋友看到應該不會聯想到南瓜吧~~

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  14. 送上最溫馨和誠心的祝福 :x 願好友 歡樂愉快 @};-

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  15. 好可愛喔^^
    請問老師這可以做甜的嗎?
    先準備甜湯^^
    再把南瓜麵疙瘩煮熟冰鎮^^
    放入甜湯當甜點^^

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    1. 如果想做甜的
      可以將粉改為糯米粉
      做成湯圓應該也不錯

      麵粉做的冰鎮可能會比較硬
      不在意就沒問題~

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  16. °°★*Andela*★°°2011年11月28日 下午12:34

    好友~
    我來看妳囉
    很快今年已到尾聲了
    這一年好嗎
    祝福妳~一定要幸福喔! ;;)

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  17. 蝴蝶~真的好像飛舞的花朵喔2011年11月28日 下午12:39

    造型也很可愛耶~一看就很好吃啦 :))

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  18. 感覺光這樣吃就很棒了~ =P~

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  19. 愛吃麵疙瘩的魚
    下次來試試看~ :x

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  20. 呵呵,謝謝啦,剛好自己家採收一些南瓜放在那裡還沒動。

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  21. 一整個金黃色~很誘惑人 =P~

     
     

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  22. 現在正是南瓜季節
    很當季料理ㄛ

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    1. 南瓜營養好
      可以多多享受~

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  23. 公主寶貝生活札記2011年11月28日 下午8:19

    真棒的分享~
    顏色好美~

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    1. 有機會可以試試 @};-

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  24. carol 你好呀! 我是香港的包包阿盲,再次跟你的食譜整了這南瓜麵疙瘩,但加了很多粉才不黏手,口感也不知對不對,希望你有空指正一下,謝謝你!
    http://blog.yahoo.com/baobaolife/articles/153742/index?bb=0
     

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    1. 做的很好喔
      謝謝包包阿盲跟我分享 @};-

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  25. Dear carol ,
    這麵疙瘩造型真是 ........... 太酷ㄌ!
     
    =P~

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    1. Po~~
      真開心看到妳 :-*

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  26. 顔色真漂亮!

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  27. 老師~家中好多洋芋,打算用老師的方法作成麵疙瘩,請教老師~若要保存到冷凍庫,是需要煮熟放涼再放入冷凍,還是做好造型就放入冷凍保存呢??  感謝老師解答

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    1. 完成的生麵糰多灑點粉防沾粘
      直接放冷凍
      吃之前不要退冰
      直接沸水煮就可以
      希望妳順利~

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  28. 這是 gnocchi 嗎? 哇~ 我從沒吃過用南瓜做的. 有道理ㄟ~ 味道一定很好. 那我想若用地瓜做應該也是囉~ 呵呵

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    1. 這是 gnocchi 沒錯~~
      地瓜可以的
      也可以用馬鈴薯    菠菜泥試試 :)

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  29. 萱 & 翃媽咪2011年12月2日 上午11:16

    Carol 老師,
    若把皮桿薄一點,可當水餃皮嗎?謝謝

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  30. 南瓜麵疙瘩真的很好吃....我們家小孩都很愛呢....一次得做多一點...不然不夠吃說.... ;;)

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  31. carol老師:
    請問ㄧ下..........
    1. 麵疙瘩需要揉得很起勁嗎? 混合後ㄧ直沒有辦法到不沾手的狀態
    結果ㄧ直加粉....還是挺黏的啊>0< , 分成小糰時不好操作
    2.煮好的麵疙瘩大概的軟硬度是如何呢?
    謝謝~:D
     
     

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    1. 可能妳的南瓜泥太濕
      不過這就是要加粉搓揉到不黏為止

      口感扎實加上QQ的感覺

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  32. 卡羅姐,妳的細心和分享真的改變了很多人的生活和生命!

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    1. 謝謝芸給我鼓勵 @};-

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  33. Carol老師妳好
    參考老師的南瓜麵疙瘩做法我料理了什錦南瓜麵疙瘩
    簡單又營養的南瓜讓我們家小朋友更愛南瓜喔~

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    1. 謝謝作布玩跟我分享 @};-

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  34. Carol老師
    您的每本食譜我都有買!每本都非常實用我恨不得全部都做一遍....哈!
    不過我有個疑問就是為何我做出來的麵包總是無法像麵包店那樣的軟綿?
     

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    1. 謝謝給我鼓勵支持 @};-

      完成的麵包一放涼馬上密封冷凍是最好保存方式
      吃之前回溫再烘烤一下就可以

      水份添加的夠 確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      有加雞蛋牛奶等幫助柔軟的材料
      發酵都發的好,自己做應該都會有很好的柔軟度

      添加米飯洋芋等材料也比較保持柔軟
      如果沒有到薄膜
      麵包一定比較硬
      不會這麼柔軟
      我的配方沒有添加乳化劑
      直接法做出來的成品到隔天會稍微較硬是正常的
      自己做的都是看的到的天然材料

      加乳化劑的作法
      即使沒有到薄膜
      成品也可以維持2-3天都還是柔軟的

      外面的麵包都添加了改良劑
      中式麵點就添加"可立濕"
      蛋糕就添加"乳化劑"
      這些添加劑都可以讓成品又漂亮又好吃
      烘焙材料行都有販賣

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  35. Carol:我用學姊送的南瓜做了好吃的南瓜麵疙瘩喔!!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!j0D7W4qTHBvJe2tC44FLWBQE

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    1. 謝謝妳分享給我 @};-

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  36. 我也作ㄌ麵疙瘩囉

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  37. 好喜歡南瓜~
    改天來試試

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  38. 我也做了這個麵疙瘩

    用麵包機打麵糰

    250g麵粉180g南瓜肉

    用Carol的叉子按壓看起來好好吃!

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    1. 很開心maybird做的順利 @};-

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  39. 南瓜泥可以改成紅蘿蔔泥嗎?

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    1. 是可以
      但是自行斟酌份量避免太濕

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  40. 如果吃不下那麼多可以放落冰箱嗎?

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    1. 生麵糰可以多灑一點粉
      放冰箱冷凍FREEZER(冷凍室)保存

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  41. 家裡因為沒有中筋麵粉所以媽媽提議用高筋麵粉這樣做起來不知道會不會失敗,加了很多麵粉還是很沾手那我還是繼續用高筋再揉到不沾嗎?

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    1. 可能南瓜泥含水較多
      如果黏手就再增加麵粉的份量
      直到不黏為止
      用高筋沒問題

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  42. Carol老師
    請問煮鹹的可以嗎

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