2011年6月2日 星期四

當歸素粽



    

每年包一些粽子已經成為端午節的習慣,雖然準備
材料都要花上一二天,但是能夠親手包裹一些不同
風味的甜鹹粽給Jay跟Leo品嚐,再麻煩都不會累.



今年準備了素材料,糯米飯中加了一點當歸調味,再
包上馨香的竹筍及香菇餡料,沒有肉一樣好吃^^





當歸素粽
約包12個

一.當歸素油飯

材料:
長糯米3杯(440g),大薏仁50g,蓮子50g,蘿蔔乾50g,
薑片3-4片,當歸片10g,

調味料:
麻油3大匙,醬油2大匙,鹽1/4茶匙,米酒1/4杯(約45cc),
冷水2.3杯(約400cc)

*此處使用的杯為大同電鍋量杯

步驟:
1.大薏仁至少泡清水一夜,長糯米洗乾淨將水濾掉
   (水份都儘量濾乾,糯米不用泡,洗乾淨就可以)
2.蘿蔔乾切碎
3.鍋中倒入3大匙麻油,薑片及蘿蔔乾放入爆香
4.加入長糯米,醬油及適當的鹽調味
5.再將大薏仁,乾燥蓮子及當歸片放入
6.最後將米酒及冷水加入煮滾就關火,此時嚐一下味道,不要太鹹
7.將所有材料盛到電鍋內鍋中,外鍋加1杯水煮至跳起來
8.將油飯底部翻上來,外鍋再加1杯水煮至跳起來
9.再悶30分鐘即可

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補充:

1.乾燥蓮子請勿泡水,以免煮不爛,不喜歡可以直接取消,也可以使用新鮮蓮子.
   若取消或使用新鮮蓮子,其中的水量請減少40cc
2.不喜歡當歸可以直接取消




二.竹筍豆皮餡料:材料:
熟竹筍200g,豆腐皮200g,

調味料:
麻油3大匙,醬油1.5大匙,鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,白胡椒粉適量

步驟:
1.熟竹筍及豆腐皮切丁
2.鍋中倒2大匙油,油熱將竹筍及豆腐皮放入翻炒2-3分鐘
3.再將調味料加入混合均勻收乾即可



*豆腐皮也可以使用豆腐干代替



三.紅燒板栗香菇

材料:
乾燥香菇10-12朵,乾燥板栗70g,八角2顆,

調味料:
醬油2大匙,糖2茶匙,清水500cc,

步驟:
1.板栗泡清水一夜,乾燥香菇泡清水軟化切對半
2.清水倒入鍋中
3.再將醬油,糖及八角放入
4.香菇及板栗放入煮沸
5.蓋上蓋子小火熬煮至栗子變軟即可
   (水量若不夠,可以適量添加)




四.乾燥竹葉處理

1.乾燥的竹葉泡水3-4小時軟化,刷洗乾淨將水份濾乾
2.竹葉尾端堅硬凸起的葉梗剪掉




五.包製

1.處理好的竹葉2片為一單位,從下方約1/3處捲起成一漏斗狀
2.先盛裝一些糯米飯,將飯往底部稍微壓一下
3.放上適當的餡料
4.然後鋪上一層糯米飯壓實
5.用手的虎口將粽子的三角形捏出來
6.上方的葉子蓋下來
7.將粽子翻轉過來壓緊
8.周圍的竹葉順著粽子的形狀翻折下來成為一個三角形



9.用棉繩將粽子纏繞2-3圈綁緊
10.包好的粽子放上蒸籠大火蒸50分鐘即可







自製蘿蔔乾請參考:

自製蘿蔔乾


更多粽子請參考:粽子


























































52 則留言 :

  1. 我今年也包了加竹筍的肉粽昨天剛包好味道很好呢!

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    1. Mary梅
      我也喜歡加筍子的粽子 :>

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  2. 自已包粽子有個好處是可以加都是自已喜歡的料~呵呵

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    1. 沒有錯
      喜歡甚麼就包甚麼 :x

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  3. 我今年也想要挑戰肉粽耶~
    又期待又害怕....因為家人~同事期望很高!
    壓力真大~已經把老師之前的傳統肉粽做法印下來了!
    這篇的包粽方法~更詳細....我想~我應該有信心了! :P

    另外~想請教老師...我烤海綿蛋糕的時候,沒有膨脹的很高!
    也就是說...我按照老師的配方材料,8吋的烤模..
    倒下去麵糊的量大約..只有三分之一的高度,烤出來的高度也是差不多~
    不像是因為...回縮樣子~是不是材料要再增加呢!
    因為...烤出來的蛋糕矮矮的~很難切成三等份!
    蛋白~我也有打到很澎鬆的狀態..不解?????? :-/

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    1. 米妮寶貝媽
      希望妳今年順利完成
      一定沒問題的~~


      妳是做那一個蛋糕
      海綿蛋糕應該沒有打蛋白
      是全蛋打發

      全蛋打發要注意溫度控制
      整個打發過程約10分鐘
      可以用計時器幫忙

      如果妳烤出來的高度沒有增加
      表示全蛋打發都消泡了
      可能是混合過程過久

      如果海綿蛋糕做的不順手
      也可以使用戚風蛋糕體

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  4. 還是鼓不起勇氣自已包粽子。

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    1. 208
      一回生二回熟 :>

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  5. ღ 笑咪咪^_^ ╭☆*2011年6月2日 上午10:36

    Dear Carol,
    祝佳節快樂! @};-

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  6. °°★*Andela*★°°2011年6月2日 上午10:54

    哇~我最愛吃粽子了 =P~

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    1. 我也喜歡吃粽子 :>

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  7. 哇!好好吃的素棕,很适合我姐,因为她是个吃素之人。不过我妈今年不打算裹粽子了,因为实在是太多工的说!看到Carol老师的照片+食谱,我也可想而知的,所以今年还是望梅止渴,谢谢分享 ;) 预祝端午节快乐^^

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    1. 歡迎Lim來訪~
      謝謝 @};-

      也祝福妳佳節快樂!

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  8. 嗨!Carol:
    您出素粽真是時候ㄚ~  我的娘家媽媽吃素,正想說要來包個健康的素粽孝敬孝敬呢! :D

    謝謝囉!

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    1. Cathy
      希望媽媽喜歡 @};-

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  9. 摩卡沒吃過素粽
    還是加了當歸的素粽
    很新鮮的口味

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    1. mocha
      淡淡的當歸香
      風味特別 :>

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  10. 酷媽咪手作坊2011年6月2日 下午7:54

    看到一堆粽子就有端午節ㄉ氣份ㄌ.我婆家吃素ㄉ.婆婆每年都會包素粽.跟老師不同是婆婆是用生米包好在拿去大鍋子煮ㄉ.
    祝老師端午節快樂!

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    1. 南部粽難度比較高
      下一次也來挑戰 :> ~

      謝謝酷媽咪~~

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  11. 想請問Carol一個不相關的問題,最近想買一個鍋子,請問圖中的鍋子是不沾鍋材質嗎?還是不鏽鋼?在哪裡買的呢?因為我平常用不鏽鋼和不沾鍋輪流用,用不鏽鋼炒肉、煎蛋會黏鍋,用不沾鍋怕會有毒素釋放,這問題一直困擾我很久~希望聰明的Carol媽媽可以解答,謝謝~

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    1. 這個鍋是"日光生活黃金炒鍋"
      大潤發買的
      約450元
      不沾鍋
      給妳參考

      不沾鍋一定要當成消耗品使用
      只要一有括壞的情況
      就馬上換掉

      不銹鋼的平底鍋使用
      一開始要先空鍋加熱
      加熱到將水滴到鍋中
      水滴會變成水珠在鍋中滾動的程度
      這樣才能倒油
      才不會沾粘
      鍋子每一次使用完一定要刷洗乾淨(連鍋底)
      這樣才能確保下一次使用順利

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  12. 當貴可以入粽阿,好棒的創意耶 =D>

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  13. 市場上看到的粽子多是肥肉多,不大夾意,
    想自己做,又沒有太多時間,
    端午節只好先吃現買的鹼水粽,
    暑假有空才照老師的仔細說明來試做粽子。:P

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  14. carol~
    我這裡沒有大同電鍋
    只有一般煮飯的電子鍋
    那水的量也是像你的一樣嗎?
    感謝~

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    1. 香香
      如果使用電鍋
      大約加2杯水就可以
      喜歡軟就多蒸一次
      因為這個糯米已經是熟的
      蒸過只是讓味道更融合

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  15. 即使是素粽看起來也好好吃唷!
    祝 Carol 端午節快樂!

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  16. 阿彌陀佛  平安 @};-

    感謝  Carol大德無私分享 @};- .常常為我們幸苦上菜ㄛ ..  謝謝您.
    祝 Carol您~量大福大無煩惱  福福貴貴永不老

    感恩  南無阿彌陀佛

    ...............
    感恩引用 @};-

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  17. 柳雅普小妞妞2011年6月3日 上午7:40

    寫得很仔細.圖也很清楚.謝謝分享

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  18. 原來北部粽子是要先把米煮熟了再包,我們南部的是把料炒熟再拌入米飯後再包起來

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    1. 做法有些不同
      但是都好吃 :>

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  19. °ღ。優しいの小P°ღ。2011年6月3日 下午12:45

    嗨,
    第一次看到有當歸味的素粽

    一定很美味 :D

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  20. 祝端午佳節愉快!

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  21. 您真的好棒好棒喔!推到臉書分享給其他網友了! =D> =D>

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  22. 超想挑戰看看
    可是時間真的不允許。
    我等試成功了,一定像您報告。

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    1. 希望馬蹄印子順利 :x

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  23. :x 一級棒喔~真好手藝!分享您幸福粽香~ =D> 佳節快樂! @};-

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  24. 好新鮮健康的粽子必定很好吃!

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  25. 包粽子對我來說
    是永遠學不會的神技

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    1. 沐恩
      多試幾次就順利了 :D

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  26. 老一輩有個說法:
    家中有考生的,當年端午一定要包粽子--而且要考生自已動手:「包中」!(一個也好)
    咱家從俗,也要孩子玩過兩回。
    我愛吃豆沙粽,所以哄他們包這款,美其名曰:「包中紅心」。
    所以,Carol今年還是要教我們包粽子哦,也要Leo包幾個。

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    1. 今年一定要"包粽" :D
      也會跟大家分享~~

      謝謝熊的祝福 @};-

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