2009年9月15日 星期二

原味波士頓派

    




尼莫 , 夢想成真 , Gloria , yu  都有留言希望嚐試做
波士頓派.Carol想做的東西太多,時間卻太少,還要依
照家人消化甜點的速度才能一一完成.所以有時候沒
有辦法盡快分享.這個波士頓派真的拖了很久,謝謝大
家耐心給我時間,終於找機會完成了這個很多朋友都
喜歡的蛋糕.

其實波士頓派就是戚風蛋糕的變化版,但是因為使用
派盤來烘烤,所以造型比戚風蛋糕更可愛.內餡抹上不
甜又爽口的鮮奶油,再加上蓬鬆柔軟的蛋糕體,難怪很
討人喜歡.

抹鮮奶油的時候儘量抹成圓拱形,最後的成品才會呈
現出球體的感覺.








原味波士頓派
9吋派盤一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶40g,
低筋麵粉90g,藍姆酒5cc

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc,細砂糖60g

夾餡鮮奶油 :
動物性鮮奶油300g,細砂糖30g,白蘭地1/2茶匙 (不喜歡可以省略)
做法請參考 : 原味鮮奶油


事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c



步驟:
1.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度
2.再將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類及牛奶及藍姆酒分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉
   粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌
6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



7.完成的麵糊是非常濃稠且不太流動的狀態
8.將攪拌均勻的麵糊倒入9吋派盤中
9.利用橡皮括刀將麵糊儘量抹成圓形球體的感覺
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
     箱中烘烤40分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再
     烤5-10分鐘)
11.出爐後馬上用倒扣叉倒扣放涼


12.完全涼透後用抹刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位用橡皮括刀慢慢伸
     進去貼著派盤底部括一圈脫模
13.用手將蛋糕底部的蛋糕削削拍乾淨
14.一手輕輕壓著蛋糕表面,使用一把長而薄的鋸齒刀將蛋糕橫切成三等份
15.蛋糕片上鋪上鮮奶油,儘量將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形
16.蓋上另一片蛋糕,用手稍微壓緊實


17.再鋪上剩下的鮮奶油,將鮮奶油抹成中間高周圍低的圓拱形
18.最後將表面的蛋糕鋪上,用手將蛋糕輕壓整形
19.抹好鮮奶油之後連盤子放入塑膠袋密封,冰入冰箱冷藏2-3小
     時讓鮮奶油冰硬一點
19.吃之前在蛋糕表面篩上一層糖粉即可





格友延伸做法:

Annie媽媽的原味波士頓派

燕尾服的草莓波士頓派

LULU的水蜜桃波士頓派

小小的原味波士頓派

花媽的巧克力波士頓派

濠媽的波士頓派

小倩的黑白配波士頓派

おにぎり 的橘子卡士達波士頓派

OSARU與Doris的第一次在家烤波士頓派

winnie的芒果蛋糕

Lim PS 的奶油波士顿派

不會游泳的魚的原味波士頓派

恩恩媽咪的原味波士頓

文苑的波士頓派

小山的卡士達波士頓派

伶的藍莓波士頓派

Jamie放紐去的Pie in the sky..波士頓派

angel baby的原味波士頓派

康妮的原味波士頓派

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小艾的原味波士頓派

phoebe的草莓果醬波士頓派

5貓的原味波士頓派

Tracy的巧克力水果波士頓派


























408 則留言 :

  1. Dear Carol,

    Wow, I love your Boston Pie. You are the best.
    Have a nice day, best regards, Yi

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    1. Yi
      謝謝妳的鼓勵 :">
      一早看到妳的留言精神好呢 :x

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  2. carol姐姐~
    雖然是原味的波士頓派,不過內餡有兩層喔 ;;)
    我喜歡波士頓派的綿密口感~
    更愛上頭灑的白糖粉,整個看起來就是優啦 =D>

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    1. 小不點
      內餡可以依自己喜歡多夾幾層~~
      難怪這個蛋糕這麼多人喜歡 ;;)

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  3. 看起來很好吃
    我雖然住波士頓
    卻沒吃過波士頓派喔

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    1. 茱麗葉
      這是台灣版本的波士頓派
      改良了
      所以妳在波士頓沒有看過

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  4. 我咖啡煮好  來吃早餐囉 :D

     

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    1. may媽咪
      當早餐真的不錯呢 :>

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  5. 如果沒有派盤與倒扣架,我可以用什麼代替呢?(之前就很想做波士頓派,一直都沒有勇氣嚐試,覺得好難的樣子)

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    1. 丸子
      妳找找看有沒有類似的淺盤或碗
      最好是不鏽鋼金屬的
      一般蛋糕烤模比較沒辦法烤出這樣的形狀

      沒有倒扣架可以用2個等高的容器架在派盤邊緣就可以了
      參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72899&prev=74955&next=72105&l=f&fid=23

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  6. 還滿希望您可以把部落格內容出書的,因為很多都具有參考性,
    屆時我一定會去買

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    1. 非常謝謝小鈴鼓勵 @};-

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  7. 妳好! 請問倒扣叉在哪裡可以買得到?
    看妳的文章已經一段時間了. 真的很喜歡. :x
    所有的步驟都說明得好清楚喔!
    希望妳有空可以寫一篇好好介紹一下妳的工具有哪些, 在哪裡可以買得到.
    謝謝~

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    1. 歡迎大頭妹來訪
      謝謝鼓勵~
      倒扣叉在烘焙材料行都找的到
      沒有倒扣架可以用2個等高的容器架在派盤邊緣就可以了
      參考這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=72899&prev=74955&next=72105&l=f&fid=23

      工具介紹請參考
      麵包工具:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=8938&prev=15550&l=f&fid=23

      蛋糕工具:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=20265&prev=24976&next=15550&l=f&fid=23

      大部份工具在烘焙材料行都找的到
      有些工具在一般超市或賣場也有賣

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  8. 請問carol這個派是不是其實就是加了奶油的戚風蛋糕呢?

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    1. 沒錯
      這其實就是加了鮮奶油的戚風蛋糕
      只是造型不同而已~

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  9. =P~ 看起來超可口的~
    歐吉桑也吵了很多次想要吃波士頓派~可是貝貝覺得好難喔 :-S

    謝謝Carol的詳加說明~等我有時間也要來試試 :-*

    今年我家女兒國三了~因為晚上要留校讀書到九點
    所以晚餐都要送便當去學校~貝貝每天都忙著想便當菜色 :P

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    1. 貝貝
      其實蛋糕就是加了鮮奶油的戚風蛋糕
      烘烤不難的
      只是造型不同而已
      國三真的是很累的一個階段
      女兒跟妳都辛苦了~

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  10.  
    妳好像在接受考試喔 :D

    這派好做 好吃 :x

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    1. b_ _i fish
      每天都有不同挑戰 :P ~~

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  11. Carol~謝謝你~
    辛苦了~ :-*

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    1. Gloria不客氣~
      我自己也很喜歡這個蛋糕 :x

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  12. 這ㄍ我超愛吃ㄉ 看ㄌ就流口水 =P~

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    1. 謝謝石頭媽咪捧場 @};-

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  13. 哇 看起來好好吃喔 =P~

    烤的真漂亮 裝飾的更美 更外面沒什麼兩樣 :>

    carol 請教您  如果要做8吋的 是不是所有材料*0.6呢 麻煩您了...

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    1. 娃娃
      8吋約是9吋的0.75倍
      雞蛋我取整數再調整一下濃稠度
      大約是以下份量

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃4個,細砂糖15g, 沙拉油(任何植物油)22g,牛奶30g,
      低筋麵粉70g,藍姆酒5cc

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁5cc,細砂糖45g

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  14. =P~ carol
    我好想吃吔...以前我真的超愛吃波士頓派.
    現在只能偶爾偷吃一小小口... :P ...即使這樣一小口我也決的自己好幸褔 :-*

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    1. DOMA
      好心疼妳~
      不過能夠知足就是幸福的人 @};-

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  15. dEAR  Carol
    I  AM  REALLY  sorry  that  I  have  to  change  our  appointment ,
    I   WİLL  change  my  flight  .  I  have  some  troubles  ,   Hope  you  understand  it  .We  will  meet  another  day  !
    Carrie      HAPPY  DAYS!

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  16. :x 美味的波士頓派…冰冰涼涼的超好吃。。。。。。。。

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    1. 小奇
      難怪網路團購這麼有魅力~

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  17. 原味的波士頓派最棒了
    >

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    1. 大家真的都很喜歡波士頓派~~

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  18. 謝謝分享,可口的蛋糕 :x

    瓜仔肉,是我自己愛的啦 :P

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    1. yuju
      能夠分享是開心的事 :x ~~

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  19. 我好喜歡這個喔 每次家長送我   一次可以吃上兩塊(有的吃會忘了卡路里)
     最喜歡藍莓口味的~~~~好吃~~~

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    1. Claire
      難怪網路團購這麼有魅力~
      大家真的都很喜歡波士頓派 :>

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  20. °ღ。優しいの小P°ღ。2009年9月15日 下午1:07

    嗨 carol,

     
    光看到妳拍的這些照片
    就知道妳是佛心來著的
    除了手巧外,還這麼細心的教導大家
    我喜歡這麼細心體貼的carol :x

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    1. 自己也希望留下些甚麼
      是大家不嫌棄 :">
      小p過獎了

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  21. Oh 好專業唷..真想咬一口.......Carol 太強了 !!!!!!!
    Olive

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    1. Olive
      其實不難
      就是烤一個基本戚風蛋糕
      只是抹奶油要有一點訣竅
      才會變成圓圓球狀
      有機會試試~

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  22. 天阿~我超愛這個啦~
    很好吃耶~ =P~

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  23. 原來波士頓派就是戚風蛋糕呀! 我好愛吃它說。可是我不喜歡美國餐廳裡的, 甜得膩人。謝謝Carol教我們,終於可以吃到像樣的波士頓派了。 :x

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    1. 台灣版本已經跟傳統的美式版本不一樣了
      美式的版本比較重口味
      大家還是喜歡清爽些的 :D

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  24. =D> =D> =D> =D> 超人氣波士頓在家也可以自己做~~~carol好厲害,好吸引我喔~~心動了 :P

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    1. 咚咚
      這個蛋糕真是魅力很大
      讓咚咚都心動了 :>

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  25. 老實說~人家一直在等Carol的波士頓派說 :-*

    Carol的波士頓派看起來就是特別可愛 ;;)

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    1. LULU
      有機會可以自己試試
      謝謝妳鼓勵 :x

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  26. 看起來好好吃喔..我也愛波士頓派呢..簡單就好好吃~~
    我想問一下 你買鮮奶油是什麼牌子的呀?
    我總是覺得打的鮮奶油有一個味道~~怪怪的 和外面的不太一樣~~

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    1. sandy
      我使用貝頌動物性鮮奶油(paysan breton)
      乳脂肪含量35%
      這是我在costco買到的~
      給sandy參考~

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  27. carol:
    我最近做戚風蛋糕的手感又回來了.
    可以開始變化囉.
    這波士頓派可以嘗試.謝謝.

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    1. lumame
      那最近可以找時間試試
      希望妳們喜歡 @};-

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  28. 這就是單純的美味阿~~~~ =P~

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    1. abebe
      簡單清爽有討人喜歡的甜點~~

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  29. 請問我沒有白蘭酒可用什麼來代 替啊
     

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    1. 雙胞胎
      沒有白蘭地酒
      可以用蘭姆酒或香草精~

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  30. ~美美小燕子~2009年9月15日 下午5:36

    carol:我就是ㄧ直在等波士頓派耶~ :x
    我要到下星期才有空做拉~
    我的派盤大概不見拉~都找不到~
    好像沒有派盤就不像囉!阿~~真不想買~但是好像ㄧ點辦法都沒有耶!

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    1. 小燕子
      妳找找看有沒有類似的淺盤或碗
      最好是不鏽鋼金屬的
      有派盤烤出來形狀會比較標準

      因為波士頓派就是要有球形表面才漂亮!
      我在傳統市場有買到過一個不鏽鋼鐵盤
      做起來也不錯
      盤子才30元 :D

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  31. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年9月15日 下午6:20

    carol晚安:我和美美小燕子一樣都在等妳做波士頓派耶!公司每次在團購我都不參加,因為我想自己親手做,看到carol做波士頓派我真是太高興了~~~ :x !

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    1. 于嫻
      這真的是網路團購很有魅力的點心~
      希望于嫻自己試試 ;;)

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  32. 今天去南門市場,真的買到了曹白魚!!我好開心喔!當下我真的的把你當作女神在歡呼!!有你,真好!!!! :x

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    1. 謝謝黛比姑娘 :">
      因為自己也很喜歡曹白魚~
      南門市場有很多老東西
      我很喜歡去挖寶~

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  33. Carol:
    有妳真好吔
    我抽空也要來做給我心愛的寶貝吃囉
    謝謝妳 :x

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    1. 希望夢想成真做出好吃的蛋糕~
      不要客氣 @};-

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  34. Carol 好久不見:
    深受妳的影響
    我參加這期社大烘焙課
    我也將上課情形po上 和朋友分享
    謝謝妳 讓我去上課的動機
    @};-

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    1. 滿兒不客氣~
      能夠做自己有興趣的事是快樂的
      祝福妳 @};-

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  35. 唉!  肥媽光是看著照片配杯咖啡就粉滿足喽!

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  36. egogotaiwan火車頭2009年9月16日 上午1:21

    太棒的分享.真的是粉用心的.....Carol =D>

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    1. 謝謝火車頭鼓勵 :">

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  37. 看似簡單的波士頓派~其實失敗率挺高的~
    carol的成品很漂亮~看起來很美味ㄋ~ =P~

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    1. Anita
      因為派盤與戚風烤模不同
      成品高度不同
      所以時間溫度要特別注意~
      謝謝妳鼓勵 @};-

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  38. 我跟同學要試做你的巧克力豆餅乾跟原味波士頓派 請問上下火是多少 我家的考箱有上下火

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    1. Q
      上火用160度
      底火可以用150度c避免下火太高形成窟窿

      要注意的是儘量讓成品是在烤箱的正中央
      讓底盤與成品頂部距離燈管的間隔一樣
      這樣受熱才比較平均

      希望妳們順利 :)

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  39. carol
    若要變成巧克力口味的配方要怎樣調整?
    因為我兒子的彌月蛋糕就是訂購波士頓派的巧克力口味
    冰在冷凍庫好像冰淇淋 真好吃

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    1. silly
      巧克力口味只要將低筋麵粉90g
      其中的30g改為無糖可可粉就可以了~

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  40. 以前常去買波士頓派來吃
    自己做總覺得乾乾的又氣泡大
    看來有妳的食譜 可以重新下廚嚐試 ;)

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    1. 酒一
      有機會可以試試看
      希望妳喜歡 :)

      刪除
  41. 辣媽干貝櫻花蝦2009年9月16日 下午12:51

    哇~看了好想吃喔!!好羨慕會做蛋糕 :D

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  42. 最近一直在找波士頓派的作法
    沒想到Carol就做了
    真是太謝謝Carol啦~
    改天我一定要自己做看看

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    1. 希望妳做出好吃的波士頓派 @};-

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  43. 是...蠟筆+小新??2009年9月16日 下午2:44

    DEAR CAROL~~
    這波士頓派看起來真可口~~
    想請問一下..如果按照一般食譜的配方去做蛋糕但是蛋比較大顆
    醬會影響做出來的成品嗎??謝謝你

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    1. 小新
      戚風蛋糕最重要的就是麵糊的濃稠度
      所以雞蛋如果太大顆
      就會影響整個蛋糕的濃度
      對膨脹一定有影響
      一般我使用的蛋約是50g(不含殼)

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  44. =P~ Jane先用眼睛品嚐比較快~~^&^
    最近大家都嚷著減肥~所以要我別再做失敗品給他們吃了>

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    1. JANE
      還好我們家的兒子都吃不胖 :D

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  45. Carol每次分享的成品,都像是在店裡才買的到呢! =D>
    訂閱妳的BLOG好久了...是去深圳開始學做菜時吧~~
    一直都沒有發聲過的我...承認今天我是無事不登三寶殿... :P
    想要請Carol幫我投票和拉票衝一下人氣... :"> 拜託拜託了! 感激不盡喔!
    為期兩週(9/14~9/27)每日投一票的票選活動

    投票網址:http://www.sun-ap.com/mamma_donna/2009/trial2.asp?id=102&sort=A&rec=66&bPage=9  
     

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    1. 妮妮真是一位美麗的準媽媽!
      沒問題~
      希望妳高票當選俏媽咪 :x !!

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  46. Dear carol: :x
    糖粉很均勻的灑在派的表面,
    看起來除了很可口外,
    也好像白色的雪呢,
    總之超讚的呢~

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  47. 咪咪-MIMi-Jennifer2009年9月17日 上午12:46

    Boston cake 就是好吃~我們都是買來吃!看你做的一定更好吃!真想咬一口! :x 非常感謝你的分享! =D> 請問你是否有開班課程教導大家做各種點心? 每次看你的作品.都有幸福的感覺~^-^  咪咪 9-16-2009

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    1. 咪咪
      我不是專業的老師
      所以沒有開班 :">
      純粹是自己喜歡有興趣在家做
      謝謝妳的鼓勵 @};-

      刪除
  48. 去過波士頓好多次  到現在才知道這就是波士頓派
    真是見笑啦

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    1. PONY
      這是台灣才有的波士頓派
      難怪你在波士頓沒有看過 :D
      台灣把傳統的波士頓派做法改變了
      已經完全不同了~

      刪除
  49. carol的手藝真棒
    波士頓派作的真好吃
    可惜我不會做

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    1. 謝謝飛迅媽咪捧場~
      烘焙其實不難
      但是要有興趣及時間
      也許以後有機會可以試試 :)

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  50. 下星期要去跟老師學作蛋糕.
    看著你的步驟很清楚明白,讓我多了一些信心.

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  51. 親愛的carol~我想問你海帶結平常如何料理好吃呢~
    謝謝~康 :P

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    1. 海帶結我大多用紅燒,滷製的或煮湯
      也可以川燙起來涼拌~
      給康參考 :)

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  52. 沐恩家附近有個好吃的蛋糕店
    他們的撥士頓超好吃
    但是越來越貴了

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    1. 沐恩
      材料其實不貴
      貴在人工~
      所以自己做就省了工錢 ;;)

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  53. 想請問Carol,抱歉打擾~
    按照您的配方 
    1.最後切割蛋糕體的時候大失敗
      整個亂七八糟  因為派體  不像是戚風厚
      該怎麼做才能像您一樣切的美觀呢??

    2.對於打發鮮奶油
       還是不太懂您所謂的七分發的感覺耶....

    煩請賜教
    感恩^^

    best regards!

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    1. 1.完成的時候要切出了問題?
      切蛋糕最好使用鋸齒刀
      否則一般的刀都會把蛋糕切變形
      我都是用一把長的鋸齒刀切
      邊鋸邊切
      都可以切的很漂亮

      2.打發鮮奶油一定要用低速
      約攪打10分鐘就差不多是7-8分發
      攪打的時候鮮奶油已經有明顯的螺旋紋路
      這樣就是6分發
      再繼續打1-2分鐘讓奶油更挺一點就是7-8分發
      打好馬上放冰箱冷藏2-3小時才使用比較適合

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  54. 好厲害喔
    我最近有試著用電子鍋做蛋糕
    不過...都很慘...發不起來...
    我看的頭都痛起來....真不知道該怎麼辦...
    也照書上的比例做法去做了...還是都失敗....有夠悶..

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    1. 尼莫
      我沒有電子鍋
      我都是用大同電鍋
      所以沒有試過用電子鍋做蛋糕~
      不了解出了甚麼問題

      刪除
  55. Carol:
    請問你有做過香蕉蛋糕嗎?用水果條的模具..
    上回做過.感覺組織上很像糕類..不像蛋糕有著濕潤鬆軟...
    所以,想請教您.有無些配方與作法..可以分享嗎?
    謝謝

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    1. QooQ
      我做的是香蕉巧克力蛋糕
      http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=24958&prev=24976&next=24818
      我自己是還蠻喜歡的
      口感算是鬆軟的
      先給QooQ參考

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  56. 看起來超好吃的

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  57. 下午來試做了!
    蛋糕上面裂開嚕~(烤到一半轉下火+調高溫度=才爆開吧)
    p.s我ㄉ烤箱粉怪,溫度一低"燈"就滅了

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    1. yu
      烤溫不能太高
      不然膨脹的蛋糕就容易裂
      放的位置也必須預留蛋糕往上膨脹的空間
      避免上方離燈管過近~

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  58. Carol
    我也好想试试看做这个派哦,可是切的部分我还是不在行.
    开学了真是忙(我现在在放一礼拜的假),真得套用您那句“想做的东西太多,时间太少”。

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    1. Yee
      切的時候如果一開始沒有辦法切成3片
      就先切2半
      多練習會慢慢順手~

      還是要以功課為重
      祝福妳 @};-

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  59. Dear Carol:
    我在倒扣時蛋糕體整個掉下來是為什麼呢

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    1. Lai
      派盤不能使用防沾的材質
      也不能抹油
      蛋糕必須有支撐力才能抓附的勞

      如果烤盤都正常(不是以上原因)
      戚風蛋糕一倒扣會直接掉下來
      就表示蛋糕還沒有烤透(時間可以延長)
      或是蛋白霜沒打挺
      或是蛋白霜在攪拌過程消泡了

      攪拌完成的麵糊應該是非常蓬鬆
      不會稀稀水水的狀態才是最適合的

      妳先看看自己製作過程有沒有以上情形再做修正

      刪除
  60. Dear Carol: 謝謝你好清楚我烤了好多次都失敗在倒扣要如何知道派盤是否為防沾的材質?因為我做戚風都有成功說!!

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    1. Lai
      如果妳的派盤有塗層
      可能就是防沾的鐵佛龍材質
      如果做戚風都有成功
      那波士頓派應該也沒有問題 :-?
      有派盤的照片嗎

      刪除
  61. 有個問題真的很困擾我,就是烤箱烤溫的問題,我的烤箱溫度比較低,但我不知如何測試差幾度?(就是烘烤時要調高幾度?)
    可否請carol提供好方法?謝謝!!

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    1. selina
      妳必須仔細記錄自己烤箱的溫度
      先參考食譜或我的烤溫時間
      然後看出爐狀況做修正
      比如說戚風蛋糕一出爐倒扣就掉下來
      表示烤箱溫度可能太低
      或是時間不夠
      或是蛋白霜沒有打好
      一次一次的修正
      這樣一定可以找到自己的溫度時間~

      如果依照我的溫度都很難上色
      那就是烤箱必須調高溫度10-20度
      我的烤箱和妳的烤箱溫差就是10-20度
      這樣不管是怎麼樣的烤箱都可以烤出漂亮的成品~

      修正的時候都用10度C來調整
      不要一下子差距太大比較好

      刪除

  62. 終於等到波士頓派了
    連做了兩個
    小孩好喜歡吃呢
     
    有個問題想請教carol
    打發的動物性鮮奶油有沒有方法可以讓他在室溫下融的慢
    曾看過加吉利丁粉的方法
    不知正不正確?
     

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    1. 很高興燕尾服做成功了!
      這是很多人都喜歡的蛋糕~

      我沒有試過妳說加吉利丁粉的方法
      也許真的有用呢!

      刪除
  63. 好好吃喔!
    像我著樣沒有一些基礎不知可不可以自己做呢!

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    1. 蓁@麻咪
      歡迎來訪~
      謝謝~

      如果是剛接觸甜點蛋糕
      這個蛋糕可能比較困難

      請參考這裡先了解一下蛋糕的基本
      看看需要的工具及材料
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=20265&prev=24976&next=15550&l=f&fid=23


      新手一開始可以先選擇餅乾  磅蛋糕類  馬芬蛋糕來做
      熟悉之後再試戚風蛋糕  海綿蛋糕  慕斯蛋糕

      如果有任何不清楚
      歡迎來討論 :)

      刪除
  64. carol.您好~
    我做過2次波士頓派.可是都被鮮奶油打敗了..因為我沒買攪拌機.是用電動打蛋器打的.是否有可能是轉速太快(我用最低速的)導致油水分離呢?因為我打出來的奶油在抹時都有點水水的.根本沒辦法成球狀.還有一次是做生日蛋糕.也是抹上去後就一直滑落..請指點了.謝謝!!

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    1. 菠蘿包
      如果一直沒有辦法打成濃稠不流動的狀態
      就可能是油水分離
      打動物性鮮奶油不能速度太快
      也許妳試試不要用電動的
      直接用手拿打蛋器試試
      因為有格友也是用電動打蛋器不成功
      但是手拿打蛋器就沒有問題

      打好的動物性鮮奶油不能馬上使用
      一定要冰冷藏30分鐘以上(或更久)
      容易融化就是動物性鮮奶油的缺點
      但是好處是不含反式脂肪

      刪除
  65. 謝謝carol老師的回覆,我知道了尺寸的換算了,非常感謝。
    1.姍豬媽用的是鋁製的內鍋,不是不銹鋼的,上回用這個鍋子做您的檸檬戚風就有成功,但是姍豬媽發現我上回蛋白打發的程度和時間沒有這次的久,好像濕性發泡就給他做下去,這次的是打到硬性發泡才做打了好久,這樣也會影響蛋糕的軟硬嗎?烤的溫度如果太高蛋糕體膨的太大後回縮是不是也會影響呢?(對了我怕不好脫模所以鍋子有抹油,這樣也有影響嗎?)
    2.蛋白的打發一定要加砂糖和檸檬汁嗎?單獨打蛋白可以打發嗎?
    3.鮮奶油我有用過costco賣的,和長春紅色的,但是打發後卻還是不那麼硬,很快就會變軟,我也試過在下面墊冰塊打好像作用不大,外面賣的蛋糕鮮奶油為什麼比較不會那麼容易融,是有添加什麼東東呢?
    再麻煩您囉!謝謝~ :)

     

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    1. 姍豬媽
      1.烤戚風蛋糕的模不能塗油
      蛋糕接觸到塗油的烤模沒有抓附力就會回縮
      戚風蛋糕之所以蓬鬆柔軟
      就是因為蛋糕會沾粘在模具上
      組織才會膨脹
      而且倒扣時才有支撐力可以撐住
      內部水份可以散發

      2.蛋白要有糖的支撐才會堅固
      不加糖打發的蛋白一下子就消泡了
      加檸檬汁是為了幫助蛋白霜更好打發

      3.外面賣的蛋糕裝飾都是用植物性的鮮奶油
      (長春紅色應該是植物性的鮮奶油)
      植物性的鮮奶油好處就是不容易融化
      操作性好
      但是含有對人體不好的反式脂肪

      我是用costco的貝頌動物性鮮奶油
      用電動打蛋器最低速慢慢打發
      (打之前動物性鮮奶油一定要冰透)
      每次都成功
      如果一直沒有辦法打成濃稠不流動的狀態
      就可能是油水分離
      打動物性鮮奶油不能速度太快
      也許妳的電動打蛋器的速度比較高
      直接用手拿打蛋器試試
      因為有格友也是用電動打蛋器不成功
      但是手拿打蛋器就沒有問題

      打好的動物性鮮奶油不能馬上使用
      一定要冰冷藏30分鐘以上(或更久)
      容易融化就是動物性鮮奶油的缺點
      但是好處是不含反式脂肪

      刪除
  66. Carol,我的波士頓派做好了,我在切成三等份的時候切的醜醜的~~~
    甜食我沒有很愛,不過這個派真的好吃,所以我還想再做來吃 :D

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    1. LULU的水蜜桃波士頓派做的很棒!
      加了水蜜桃一點都看不出切不整齊
      很開心LULU喜歡
      謝謝妳特別來分享 :x

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  67. carol~
                      你好,我想請問一下,我調起來的麵糊無法像妳這樣濃稠且我的比較會流動,
                      怎麼會這樣?且也沒有像你這樣澎?
                       不知問題出在哪裡呢?
                       謝謝你~

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    1. Emily
      如果攪拌完成的麵糊是稀稀水水的
      可能就是以下的原因

      1.蛋白霜還沒有打到完全挺立
      打發的時候打蛋器舀起測試尾端挺立的時候要多舀一點蛋白霜
      才會比較準
      舀的量少比較看不出蛋白霜是否真的已經打到挺立
      有時候舀的少感覺已經好了
      但是多舀一點就發現其實尾巴是彎曲的

      2.加入蛋黃麵糊攪拌的時候太久
      使得蛋白霜都消泡了

      大部份麵糊不夠濃稠都是出在蛋白霜沒有打好

      請參考這裡再修正試試
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=49187&prev=50318&next=48896&l=f&fid=23

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  68. carol~
                    我很好失望~做了第二次還是一樣沒妳做的那麼濃稠,好難過...
                   很奇怪的事~在烘烤時是有澎大,但出爐很快的周圍就塌了,
                   可是我看外面在賣的的好澎好圓。 :((

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    1. Emily
      蛋黃麵糊部份有沒有攪拌過久
      如果攪拌過久會讓麵粉產生筋性
      這樣的麵糊就容易回縮的比較嚴重

      我的倒扣之後也是有一點回縮
      不影響的

      外面很澎好圓的是加了泡打粉的效果

      刪除
  69. carol~
                       謝謝你~
                         下次再試做看看...
                          希望會成功~

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    1. Emily不要失望
      再試試 :)

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  70. Mr. & Mrs. Chen2009年10月23日 下午6:30

    Dear Carol,
    我今天試著打發鮮奶油,可是卻不成功,一整個完全不會發...
    不知道我是不是買錯產品了,它就只有寫Single Cream呀~還可以拿來沾草莓(圖示)...
    呀~>_

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    1. alison,
      會不會是鮮奶油種類不同的原因~
      因為鮮奶油分很多種的~

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  71. Mr. & Mrs. Chen2009年10月24日 上午4:27

    Dear Carol,
    我找到原因了!!!
    發現這裡的鮮奶油還分好多種~可以打發、不可以打發、可以烹飪、不可以烹飪ooxx#$%...
    真是囉唆 :P

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    1. alison,
      鮮奶油因為乳脂肪含量不同
      所以也分好多種
      最適合打發裝飾使用的是乳脂肪含量35%左右~

      下一次再注意就好了~

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  72. 請問鮮奶油不是動物性的行不行? :D

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    1. 胖妞阿姨
      植物性的鮮奶油可以
      只是現在很多植物性的鮮奶油都含有"反式脂肪"
      氫化過的油脂對人體不好
      所以很多人有疑慮
      但是植物性的鮮奶油好操作好打發
      所以使用的人還是很多
      胖妞阿姨可以自己考慮 :)

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  73. carol
    請問動物性鮮奶油外包裝總是說開封3天內使用完畢
    一定要這麼嚴格嗎?有沒有更好的保存方法呢? :-

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    1. Annie
      一般動物性鮮奶油外包裝都是這麼寫
      但是我自己的心得是
      打開封口的時候保持乾淨
      手都不要觸碰到開口
      用多少拿多少
      馬上放回冰箱冷藏
      這樣都可以放1個月沒問題
      在1個月內使用完畢就好
      但是如果中間發現有酸味
      或是長霉就不能使用了

      刪除
  74. carol
    真是謝謝妳詳細的答覆
    下次不會為了怕浪費猶豫不決
    而在冷藏櫃前罰站很久了 :D

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  75. ♥于嫻~♥~餘閒♥2009年10月29日 下午9:31

    carol晚安:我想請問carol,如果一樣用9吋的派盤來做巧克力口味的蛋糕體,那配方中的低粉和可可粉要怎麼搭配呢?謝謝!

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    1. 于嫻
      巧克力口味的蛋糕體
      配方中改成低粉60g
      無糖可可粉30g
      這樣就沒問題了 :)

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  76. здравствулте!2009年11月3日 下午8:07

    dear Carol,
    請問如果是7吋的烤盤要如何換算呢?感謝!

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    1. 7吋派盤一個

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃4個,細砂糖15g, 沙拉油(任何植物油)25g,牛奶30g,
      低筋麵粉70g,藍姆酒5cc

      蛋白霜部份:
      蛋白4個,檸檬汁5cc,細砂糖50g

      不要客氣 :)

      夾餡鮮奶油 :
      動物性鮮奶油300g,細砂糖30g,白蘭地1/2茶匙 (不喜歡可以省略)

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  77. здравствулте!2009年11月4日 下午2:41

    dear Carol,
     
    昨天有做『檸檬蜂蜜戚風蛋糕』和『香香炸雞塊』都大受好評!現在想到還會流口水ㄟ! =P~

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    1. здравствулте!
      真開心你們喜歡
      謝謝你特別來分享 :x

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  78. здравствулте!2009年11月9日 下午3:21

    dear Carol,

    昨天在家中請客做了一個7吋的波士頓派,不到幾分鐘就被大家搶光光了!她們一直說這是她們在俄國吃過『最、最、最、最‧‧‧‧好吃的蛋糕』,還說下禮拜聚餐還要再吃一次!其中一個13歲的女孩還打電話給她媽媽說這蛋糕真是『神奇的好吃』,我想女孩生病沒來的弟弟一定在家裡直流口水喔!

    感謝妳的食譜!

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    1. здравствулте!
      看到妳的留言比甚麼都開心 :x
      好高興妳做了一個這麼受大家喜歡的甜點~

      謝謝妳特別來分享 @};-

      刪除
  79. carol!!最近我生病了喲~才剛剛康復不久喲!
    趕快來交功課喲!謝謝妳的分享~
    http://tw.myblog.yahoo.com/mandygoh83/article?mid=81985&prev=77049&next=81826

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    1. 小小要多保重!
      好好注意身體 @};-

      刪除
  80. 是...蠟筆+小新??2009年11月13日 下午2:21

    DEAR CAROL
    上次我有試做草莓鮮奶油蛋糕
    很成功喔~~~大家都說妳的配方真好吃
    謝謝妳!!
    可以請問一下這個波士頓派如果我要做6吋的
    材料要怎麼換算?
    謝謝妳~~~

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    1. 很高興小新跟家人喜歡!
      謝謝小新來分享 @};-

      如果要做6吋約是9吋的0.4444倍

      份量如下:
      因為蛋0.5個不好分
      所以我直接用3個蛋
      再將材料調整一下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖15g, 沙拉油(任何植物油)10g,牛奶15g,
      低筋麵粉50g,藍姆酒5cc

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁3cc,細砂糖30g

      夾餡鮮奶油 :
      動物性鮮奶油150g,細砂糖15g,白蘭地1/3茶匙 (不喜歡可以省略)

      刪除
  81. http://tw.myblog.yahoo.com/wk376797/article?mid=3201&prev=-1&next=3197
     
    我也作了一個巧克力波士頓派...與carol分享
    謝謝你po了詳細的作法,省了好多學費
    現在我們家女兒都會說...媽媽好厲害,什麼蛋糕都會作 :D

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    1. 謝謝花媽的分享與鼓勵
      很高興孩子喜歡~~
      看到孩子開心的小臉
      一定很有成就感 :x

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  82. Carrlo你好唷  我只有10吋派盤那請問要怎麼改烤陪時間呢  如果照原配方

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    1. 美軒
      10吋派盤份量如下

      材料:
      麵糊部份:
      蛋黃6個,細砂糖25g, 沙拉油(任何植物油)35g,牛奶50g,
      低筋麵粉110g,藍姆酒5cc

      蛋白霜部份:
      蛋白6個,檸檬汁5cc,細砂糖70g

      夾餡鮮奶油 :
      動物性鮮奶油360g,細砂糖35g,白蘭地1/2茶匙

      烤溫不變
      時間約延長5-8分鐘

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  83. Can I use vanallia essence instead of 藍姆酒 (Dark rum)?

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    1. 歡迎cute_cheche的來訪
      用香草精代替沒問題的 :)

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  84. carol老師:妳好!請問一下,蛋糕出爐時,其表面會有很大的裂縫,是否也是因為烤箱溫度過高的原因呢?很抱歉,因最近在練習烤蛋糕,發現其中有好多撇步,不是想像中的簡單,所以每烤一次就會遇到一些突發狀況,而每次第一個想到的人就是妳,只好趕緊上網請教。最後還是得謝謝您無私的分享經驗。 :x

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    1. vita
      如果蛋糕表面龜裂
      是因為烤溫比較高
      妳可以把起始溫度調低一些
      時間稍微延長試試
      因為蛋糕遇熱就會開始膨脹
      如果膨脹速度太快就容易表面龜裂~
      要仔細記錄每一次的溫度時間
      做為下一次的修正
      這樣就可以抓住自己烤箱的正確溫度

      謝謝妳的鼓勵
      能夠給大家一些參考
      我也非常開心~

      刪除
  85. carol:謝謝妳的回覆,因我昨天又將烤箱溫度調低之後,再烤一次即成功了耶! :)) 而且蛋糕底部也沒有再凹下去了,我真的粉開心,原來之前都是因為太心急,將烤箱溫度設定過高所造成低。 :P

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    1. 很高興vita成功了 :x
      只要找到自己烤箱的正確溫度
      一定沒問題~~

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  86. 親愛的carlo~
    我也試做了這個原味波士頓派,第一次做超難的
    要脫膜時要很有技巧ㄋㄟ,我的都被我弄破了
    我的烤箱溫度也不好調,在我沒看到的那一面(烤箱內側)偷偷的破裂
    我轉一圈再烤後,另一邊也裂了...超悶的

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    1. 流浪的貓
      因為烤箱都有溫差
      每一次都要仔細記錄溫度時間
      找到自己烤箱的正確溫度~

      脫模是稍微麻煩一點
      慢慢來不要心急
      自然可以順利 @};-

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  87. 我想請問一下,前幾天我有嘗試烤一個檸檬戚風蛋糕,蛋白有硬式打發,為什麼蛋糕會膨起來呢?

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    1. Vivi
      蛋糕會膨起來應該是正常的
      我不太了解妳的意思
      可以再說明清楚嗎 :)

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  88. Carol: 這是我做的波士頓派, 真的好好吃喔!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!MqzesXOLERupRinToxV79PDlx_c-/article?mid=455

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    1. 謝謝濠媽分享
      很高興你們喜歡 :x

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  89. Carol妳好,我做的波士頓派不算成功,不過也是秒殺囉~感恩,1.不夠發,因為沒辦法像妳的可以切成三層,還有點小厚度,不過我的蛋白我覺得有夠挺。。2.口感綿蜜不太像外面的好像較鬆軟,我的蛋較小所以多加了一顆蛋,整體來說外表還漂亮,我先看過妳給格友的回應,那我是不是可能在拌合時過久還是我覺得蛋白夠挺但其實還不夠呢?

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    1. 魚丸妺
      打發的時候打蛋器舀起測試尾端挺立的時候要多舀一點蛋白霜
      才會比較準
      舀的量少比較看不出蛋白霜是否真的已經打到挺立
      有時候舀的少感覺已經好了
      但是多舀一點就發現其實尾巴是彎曲的

      只要蛋白霜打發的確實
      戚風蛋糕都會非常蓬鬆的

      完成的蛋白霜是非常有光澤且挺立

      刪除
  90. CAROL美食之神:
    妳快來看~我做的波士頓派好像漢堡喔!笑死我了!
    因為我一層夾原味一層夾巧克力奶油,沒想到有這種效果~

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    1. 小倩做的很卡哇伊 :x

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  91. CAROL美食之神:
    妳快來看~我做的波士頓派好像漢堡喔!笑死我了!http://tw.myblog.yahoo.com/jw!5tczUsrCSURvIKs3Mcl4HMoG/article?mid=14350&prev=5888&next=14274

    因為我一層夾原味一層夾巧克力奶油,沒想到有這種效果~

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  92. 我也做了一個橘子卡士達波士頓派喔 :D

    蛋糕體很鬆軟很好吃 :x

    謝謝分享

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    1. 謝謝おにぎり分享 :x

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  93. carol您好 :)

            戚風蛋糕體的部份    我常遇上一ㄍ問題    就是蛋黃麵糊跟蛋白霜混合時   常拌不均勻    拌最後都會出現大小氣泡    想要將這些氣泡打散掉   最後麵湖就會變成水狀    我看你攪拌好像粉簡單  可是我覺得如果照你攪拌的方式一定會消泡   我是用切拌式   我爬ㄌ蠻多的文章   至今沒法找出這個問題  幫我解惑解惑   謝謝

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    1. 如果蛋白霜容易消泡
      就是沒有打好
      如果確實打的挺
      用甚麼方式都很好攪拌

      蛋白霜如果使用手提式打蛋器打發至少要10分鐘
      鋼盆每一個地方都要攪打到
      基本一定要打到發
      因為我沒有加泡打粉
      所以完全靠蛋白霜自然的膨脹

      攪拌的習慣因人而異
      不一定要照我的方式~

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  94. °◦ღ Sammi ღ◦°2010年3月14日 下午5:53

    歹勢~carol
    我眼睛太大沒看到....
    8吋的份量是:
    蛋黃4顆 細砂糖15G 沙拉油22G 牛奶30G 低麵70G 藍姆酒5CC.....
    蛋白4顆 檸汁5CC  細砂糖45G
    可是我買8吋可拋式派盤(店員告訴我是8吋?但我覺得有點小)
    我調出來麵糊的份量有點多耶 結果還把它另裝兩小盒紙蛋糕模
    或者....有什麼原料(例如:蛋改3顆)可以再減量嗎?
    我烤的時候....它居然邊邊裂開了 沒有你的那麼完美  所以溫度我可以自己再調低為155還是150??這樣是不是就不會裂了?(150會不會太低?)那時間要拉多長?
    另外還有個問題想請問一下~
    冰完2-3小時等吃的時候再灑糖粉?
    可是如果我一次沒吃完?灑了糖粉的蛋糕再拿去冰?會不會變濕濕黏黏的?
    如果是要送人的話  我該怎麼做?
    謝謝喔
     

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    1. Sammi
      找到就好
      我這幾天事情多
      所以回覆晚了
      不好意思 :">

      妳最後完成的麵糊是否太稀
      所以才會裝不下
      如果麵糊很濃稠
      就抹的上去
      不過我的派盤是比較大

      真的太多
      再調整成3個蛋
      如下

      麵糊部份:
      蛋黃3個,細砂糖10g, 沙拉油(任何植物油)20g,牛奶25g,
      低筋麵粉90g,藍姆酒5cc

      蛋白霜部份:
      蛋白3個,檸檬汁5cc,細砂糖25g

      會裂是溫度太高
      底盤可以多加一個
      150度c也可以
      讓蛋糕慢慢均勻膨脹就不容易裂開

      如果要送人
      可以買防潮糖粉
      (也可以在純糖粉中加一點玉米粉)
      冰完才灑

      自己吃
      吃之前才灑

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  95. carol  妳好:
    我是在一次偶然的機會看到這個網頁  就照著做但是不太好
    請問烤好的波士頓派 要如何使它容易脫模 
    我昨天(99.03.21) 烤的很乾 脫模又很醜
    不知是否烤箱有關係  還是那裡出問題
     

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    1. 波士頓派本來就不是很好脫模
      因為烤盤不能抹油灑粉
      脫模的時候要用刮刀幫忙
      要梢微有一點耐心

      烤的太乾有可能
      1.蛋白霜打超過
      2.烘焙時間過久

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  96. 哈囉Carol
    好久沒來拜訪你的美食了
    想請問一下 我的鮮奶油打完後是滿成功的 只是口感還是有些濃郁 不像外面賣的那樣清甜爽口
    我是用安佳的動物性鮮奶油 要如何調整成較清爽的感覺呢? 之前鮮奶油打完就直接用了
    看完這篇才曉得要先冷藏個兩三個小時 這是為什麼呢?

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    1. 嗜甜甜
      外面賣的大多是植物性鮮奶油
      但是其中含有反式脂肪,我不建議使用,多吃對身體不好

      植物性鮮奶油通常本身已經含糖,直接就可以打發.
      但是不適合加熱,加熱容易油水分離.植物性鮮奶油
      優點是打發後不容易融化,成本也比較便宜.

      動物性鮮奶油冰過才會比較硬
      不然很快就融化

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  97. Carol您好,昨天看您的食譜帶著我們家女兒第一次做波士頓派,
    可能是沒烤透的關係,雖然蛋糕的形狀烤得不錯,但在倒扣時發生了一點意外,
    讓蛋糕掉下來,所以成品上面有倒扣架的形狀。

    不過雖然外觀不是很成功,但親子一起做點心真的滿有趣的,
    而且烤出來的波士頓派真的很好吃,也謝謝您分享的食譜!

    【烘焙】第一次在家烤波士頓派...

    (Xuite好像不能引用您部落格的文章)

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    1. 謝謝分享~
      母女一塊完成的蛋糕更是甜蜜 :x

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  98. Carol:可以請問一下妳篩糖粉的工具是去哪買的嗎?看起來好像是白鐵的胡椒罐?

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    1. 濠媽
      這個篩粉的用具是在"彩遊館"買的
      39還是49元
      我有一點忘了
      好像大創百貨也有賣
      麵粉或糖粉放入
      左搖右搖就可以把粉過篩~

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  99. 您好~謝謝您提供這麼棒的食譜
    昨天試做還算成功
    但是冷藏後蛋糕體卻是越來越濕
    請問要怎麼改善呢?
    是因為鮮奶油讓蛋糕體變濕的嗎??

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    1. 妳烤的時間多久

      如果確實烤好
      蛋糕體應該不會越來越濕
      我覺得妳可能沒有烤透
      也許溫度不夠或是時間要延長 :)

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  100. Carol謝謝您的分享,您鮮奶油鋪的真好!我一直做不好只好改版鋪平的 :((

    Po文太急忘了使用"引用"(因最後做的不是波士頓派),但有使用超連結,抱歉!

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