番茄紅燒牛肉麵 (Beef Noodles Soup)

    


部落格中有不少在海外的朋友，可以在我的小格子中
尋覓到一些家鄉味。雖然在地球儀上千萬里，但是透
過螢幕就沒有距離。



這是來自澳洲的Jamie希望做的紅燒牛肉麵，因為她
不會看中文，所以Carol簡略的翻譯成英文，希望Jamie
也能夠在澳洲做出思念的台灣美味。

牛腱肉雖然要花比較多時間烹煮，但是帶筋的肉質口
感特別好，再加上新鮮蕃茄一塊熬煮，湯頭帶著微酸甘
甜。燉了一鍋,湯鮮肉軟，配上手製拉麵與酸菜,Leo好喜
歡！







番茄紅燒牛肉麵

材料:
牛腱(註1)4條
牛蕃茄4顆
青蔥4支
紅辣椒2支
蒜頭4瓣
薑片3-4片
八角3粒
陳皮(註2)2-3片

調味料:
醬油3大匙
辣豆瓣醬3大匙
甜辣醬3大匙
冰糖2大匙
白胡椒粉1/4茶匙
鹽適量

(調味份量為參考,請依照自己口味調整)



步驟:
1.燒一鍋水(水量必須蓋過牛腱)，將牛腱放入沸水中，
   加入1半的青蔥、薑片、八角及陳皮煮40分鐘
   (牛肉燉煮的時候會產生浮末，直接用湯匙撈掉)
2.將煮好的牛腱撈起，其中的蔥、薑及陳皮取出丟棄，高湯備用
3.放涼的牛腱切成自己喜歡的塊狀、蕃茄切塊、蒜頭剝皮，剩下
   一半的青蔥切段，紅辣椒切片



4.鍋中熱2大匙油，將紅辣椒、蒜頭、青蔥爆香
5.將切塊的牛肉放入翻炒2-3分鐘，將蕃茄放入再翻炒2-3分鐘
6.將所有調味料及之前煮牛肉的高湯加入
7.蓋上蓋子，小火悶煮1個小時至牛肉軟爛即可




*拉麵做法請參考 : 自製拉麵
*牛肉麵酸菜配料做法請參考 : 乾煸酸菜


註1
牛腱可以用牛肋條代替，燉煮的時間可以約減少1/3-1/2.
不吃牛肉的話，可以把牛腱換成豬腱或豬前腿肉瘦的部份
一樣好吃。但是請多加米酒50cc一塊熬煮。

註2
自製陳皮:
橘子皮洗乾淨剝下，放在冰箱中3-5天自然乾燥即可。完全乾燥
用塑膠袋裝著放冰箱，就是滷東西很適合的提香材料。加入陳皮
可以去腥提香，真的沒有就直接省略。




Beef Noodles Soup
Ingredients

1.
1200g Shin Beef(Beef Shank )

2.
2 scallions
4 slices ginger
3 Star anise
2 Pericarpium Citri Reticulata


3.
4 tomatos
2 scallions
4 cloves garlic
2 fresh red chillis

4.
3T.soy sauce
3T.hot bean paste
3T.hot tomato paste
2T.Rock candy (or white sugar)
1/4t.white pepper
salt


1.Boil a large pot of water(enough water to cover meat). Add Shin Beef
   and  2. to boiling water ,cover and simmer for 40 minutes.
2.Remove Shin Beef and cut into 3cm cubes .Discard  2. .
3.Cut tomato into pieces.
4.preheat the pan with 2T.oil,quickly stir-fry scallions ,garlic and red
   chillis.
5.Add Shin Beef and tomatos, stir-fry 2 minutes.
6.Than Add 4. and all beef consomme,bring it to boil and simmer over low
   heat until Shin Beef is tender.(about 1 hour)
7.Boil noodle until cooked,liftout and drain.place in a soup bowl.Pour beef
   soup in,place Shin Beef ,tomatos and scallions on top,serve.


補充:
牛腱名稱不同國家可能稱呼說法也會有不同，此篇英文食譜
是特別為了給在澳洲對中文不熟悉的Jamie參考。


*關於牛肉各部位英文名稱請參考:

加拿大牛肉進出口協會




*不吃牛肉的朋友可以參考以下豬肉做法 :

番茄蔥燒豬肉麵








格友延伸做法:

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