2009年5月29日 星期五

自製麵條

  

做麵條的麵團水份不能加太多,要慢慢將麵粉與水
混合均勻再搓揉至光滑.手工做的麵條很有嚼感,吃
了就上癮.






自製麵
2人份

一壓麵機做法:

材料:
中筋麵粉200g,冷水90g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將冷水倒入所有材料中,慢慢捏成一個團狀
2.利用手掌根部壓揉麵團,搓揉至整塊麵團光滑均勻無粉粒
3.把麵團放進盆中,蓋上擰乾的濕布室溫醒置40分鐘
4.桌上灑些麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上



5.將麵團稍微桿薄,切成適合壓麵機寬度的大小
6.麵團2面都灑些麵粉,用壓麵機把麵團壓成薄片
7.再將麵片用壓麵機粗或細麵孔切成自己喜歡的寬度即可
8.切好的麵條馬上灑上中筋麵粉避免沾粘
9.放進已經沸騰的熱水中煮至麵條都浮起來就可以



*壓麵機最好不要用水洗
使用壓麵機要避免麵糰太濕
否則容易沾黏而不好清理
麵糰表面都灑些粉也避免沾黏機器
不用的時候要用乾淨塑膠袋將壓麵機包裹起來才不會有落塵
如果有沾粘
用小刷子刷一下就可以



    








二純手工做法:


    


步驟:
1.桌上灑些中筋麵粉避免麵團沾粘,將醒置完成的麵團放上
2.麵團表面也灑上一些中筋麵粉
3.用桿麵棍慢慢將麵團桿成均勻的大薄片
4.桿開成大薄片的麵皮上灑上一層中筋麵粉
5.將麵皮折疊起來
6.再使用菜刀切成適當寬度即可
7.切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵粉避免沾粘







格友延伸做法:

小小的自製麵

soul的自製麵條

jojo的全麥手工麵

小卒的自製麵條

微風的自製家常麵條

orangemama的手作麵條初體驗

食。砌 STYLE的手工麵條

Julia的南瓜麵條

YO YO & MAY的手工麵條

小香的自製南瓜麵條

yy的全麥麵條


































155 則留言 :

  1. 常常看到Carol自己動手做東西
    我都會有畫面耶~
    有時會想
    如果有颱風天或是市場沒有開
    Carol都不怕
    因為不管怎樣都可以變出東西吃耶 :D

    回覆刪除
    回覆
    1. 貴妃
      只要有麵粉
      想吃的東西都儘量想方法做
      我不出門可以撐很久呢 :D ~

      刪除
  2. Dear Carol,
    您真的是好手藝!好棒呀!
    我們家超喜歡吃拉麵, 如果能買到壓麵機就輕便多了.
    這種壓麵機是什麼款的? 我這邊似乎很難找到哩!
    謝謝分享! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝Julie~
      我這個壓麵機是手動型的
      有粗細2種切口
      算是簡單型的

      真的沒有壓麵機
      直接用桿麵棍桿薄切也不難 ;;)

      刪除
  3. Carol,自己做拉麵很健康,也很美味哦。
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 仙子
      自己現做的麵條好有口感 :x

      刪除
  4. 搭配牛肉湯~麵

    回覆刪除
  5. 哈~~我的壓麵機終於可以上場了..... :)

    最愛拉麵~就像carol說的,一吃就上癮呢!

    回覆刪除
    回覆
    1. sally,
      這壓麵機很好用呢
      義大利麵  中式麵條都全包了 :D

      刪除
  6. 可惜我沒有壓麵機
    看來我要做的話要用手拉出麵條了

    回覆刪除
    回覆
    1. 威ㄚ
      用手工拉出拉麵更厲害喔 =D>

      刪除
  7. 原來麵條的做法,一點也不難吶~
    我超愛手工麵條的,但一直都很懶的去做~
    看到carol姐姐的分享,真的會讓人想試著做吶 ;;)

    回覆刪除
    回覆
    1. 小不點
      自己做的麵條吃過真的會上癮喔 :x

      刪除
  8. 能當Carol的家人真是太幸福了! :)

    回覆刪除
    回覆
    1. Flaire
      其實是我自己貪吃啦 :D

      刪除
  9. ~美美小燕子~2009年6月1日 上午9:33

    擀麵機送出去了~ :P

    呵呵~我做起來手都快廢了~ :-S

    很慘~一點都不清鬆耶~

    大概是麵團打不好吧?

    carol的麵條看起來很光滑~ =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 小燕子
      我雖然不是很常用這台壓麵機
      但是偶爾想吃義大利麵或是手桿麵
      就會把機器拿出來
      柔麵條確實比較累
      因為水份比較少
      要比較花時間

      刪除
  10. 還是有壓麵機會好一些喔 :)) !!

    回覆刪除
    回覆

    1. 有壓麵機壓比較平均
      不過用桿的也不會差
      只是比較花時間

      刪除
  11. ㄎㄎㄎ   偶只能去買現成的

    因為   真的做不出來 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. Eric,
      現在外面手工做的也都很好
      沒有時間用買的很方便 ;;)

      刪除
  12. °◦ღ 櫻櫻‧美黛子 ღ◦°2009年6月1日 上午11:43

    我最喜歡手工的拉麵了
    連這個Carol大師都是自己來
    感覺那個壓麵機很好玩的樣子...
    只可惜我們家沒有買~~~所以......就少了玩壓麵的樂趣

    回覆刪除
    回覆
    1. 美黛子
      我也是有時間的時候才會自己做麵條
      不過有壓麵機真的方便很多

      刪除
  13. 手工的麵條就是Q =P~

    回覆刪除
    回覆
    1. 球球
      吃過一次就會上癮 :D

      刪除
  14. 我最愛自己做各種顏色的健康麵條喔...

    回覆刪除
    回覆

    1. 加進各式各樣蔬菜做彩色麵條很棒

      刪除
  15. 一對寶的美麗媽2009年6月1日 下午5:34

    這麵看起來好Q好有嚼的模樣
    請問水餃的皮是不是也同此做法呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 美麗媽
      沒錯喔
      煮水餃的皮也是這樣做
      如果是煎餃就把其中的冷水改成熱水做成燙麵麵團~

      刪除
  16. =D> carol几時要開店記得告訴我
    我要飛來台灣吃 :))

    這拉麵在馬來西亞我們叫板麵
    也可以用手撕成小塊的
    小時候媽媽會放椰子糖煮成甜的也好好吃呢 :))

    回覆刪除
    回覆
    1. bee bee
      還可以吃甜的!
      我真的沒有試過

      謝謝bee bee捧場 :D

      刪除
  17. carol妳也買台壓麵機囉 !!
    那這台只能做麵條嗎  ??
    可以做水餃皮嗎  ?
    請問妳買多少錢咧  ?? :-/

    回覆刪除
    回覆
    1. 小矮人
      這台壓麵機買了12年了
      當時買是990元
      在台北後火車站買的
      做水餃皮應該可以
      不過要用模子壓~
      我大部份都用來做義大利麵或是啦麵

      刪除
  18. 請問濕布是去哪裡買的,
    材質是要買哪一種的呢?
    因為我家很多麵粉,我也想試一試耶^^
     

    回覆刪除
    回覆
    1. 咖啡老媽
      保鮮膜就可以
      只是防止麵團乾燥

      超市有賣粿巾
      可以拿來做覆蓋的濕布
      或是家中有紗布類  帆布也可以

      刪除
  19. Carol
    非常高興找到你的部落格, 我用你的食譜做了好多好吃的東西, 謝謝!
    不知道你會不會做寧波/大陳/韓國年糕? 在國外沒有新鮮的年糕可以煮炒年糕
    很傷腦筋呢~~
    如果你有空 可以試試看嗎?
    莉娟

    回覆刪除
    回覆
    1. 莉娟
      謝謝妳的鼓勵~
      寧波年糕做法應該是類似甜年糕
      我買了糯米粉來試試看
      不知道是否跟我想像中一樣
      如果做出來會跟妳分享 :)

      刪除
  20. 自製麵調~~~
    呵~~
    這不錯唷~~~ =D>

    回覆刪除
    回覆
    1. 惠珠
      自己做的好吃呢 :>

      刪除
  21. 自己桿的麵條,看起來、嚐起來的口感就是不一樣! :x

    回覆刪除
    回覆
    1. LINGO
      真的不一樣的口感 :x

      刪除
  22. 請問 第一張照片拉麵底下的墊子 看起來很特別  有什麼用途嗎 在那裡可以買到

    回覆刪除
    回覆
    1. 南瓜
      我桌上的工作做麵包的墊子其實是餐墊,
      我很多年前在環亞IKEA買的.
      因為蠻大的又是圓形,
      所以拿來做麵包使用.
      我這是塑膠材質的,
      有興趣可以找找看類似的.

      刪除
  23. 聆伶滿喜歡吃拉麵的...尤其是日式的....

    回覆刪除
    回覆
    1. 聆伶
      日式拉麵我也蠻喜歡的 :)

      刪除
  24. 媽咪..你還有壓麵機喔!!
    真是佩服佩服... :x

    回覆刪除
    回覆
    1. ㄚ雅
      多年前買的
      做麵條很方便 :)

      刪除
  25. 引用回家囉~~謝謝您的分享 :x

    回覆刪除
  26. carol,
    家里只有低筋面粉,可以作吗?

    回覆刪除
    回覆
    1. layyean,
      低筋面粉也可以做
      沒問題
      只是口感多少有一點不同
      義大利麵就適合用低筋面粉做 :x

      刪除
  27. Carol,
    SOS !   想買個拉麵機, 但是牌子真多, 怎麼選 ?
    任何建議都好 ! 謝謝 :D

     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. cw,
      我自己的這一台壓麵機是手動的
      牌子是"Titania"
      義大利製的
      有粗細2種尺寸
      麵皮壓的厚薄也可以控制

      有固定器可以固定在桌上
      價錢約台幣1000元
      給cw參考~

      刪除
  28. 謝謝你這麼詳細ㄉ分享解說

    我是重別人ㄉ格子連到你家ㄉ,是個新手及愛烘培ㄉ人
    你ㄉ問題彙整讓我收穫良益,因為找不你留言處,所以我就留在這裡
    將你ㄉ"問題彙整"給引用走了
    再次謝謝你
    阿K

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎阿k的來訪
      謝謝~

      刪除
  29. Carlo,妳好! 謝謝妳的分享  超喜歡妳的文章   讓我受益良多呢
    想請問一下,水餃皮該如何製作呢?
    謝謝妳的幫忙呀~XDDD

    回覆刪除
    回覆
    1. poohbear
      歡迎來訪
      謝謝妳的鼓勵~

      水餃皮的做法其實跟麵條一樣
      只是整形過程不同
      我剛好這幾天想包水餃
      妳等等我 :)

      刪除
  30. 請問可以使用高筋或全麥麵粉製作嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. ls
      麵粉都可以做麵條
      只是中粉的口感會最適合
      我建議可以將麵粉的部份用高筋或全麥麵粉代替
      全部使用全麥麵粉
      操作性比較困難一些~
      因為麵粉筋性不同吸水率也會不同
      水份都必須視實際情況斟酌

      刪除
  31. 安妮公主婚紗 專業背景簡介2009年9月17日 下午3:45

    請問中筋和高筋做出的麵條有何不同?

    回覆刪除
    回覆
    1. 安妮公主
      高筋筋性太強
      不適合做中式麵食
      會太硬
      口感不好
      高筋麵粉適合做麵包~

      刪除
  32. Mr. & Mrs. Chen2009年9月23日 下午4:45

    Dear Carol,
    我昨天照著這配方試做了麵條,水少少麵團硬梆梆,揉桿地超辛苦...
    完成品還蠻漂亮的,因為距離我老公回家還有一段時間,我用乾粉抓抓
    就先放進冷凍庫裡(一開始放在室溫下好像比較會黏住),回來後煮的時候發現

    比市售麵條或是菜市場做的麵條容易斷掉(有些變的很像魚片兒),是哪個環節我沒注意到嗎?
    吃起來還蠻Q的就是了...
     
     

    回覆刪除
    回覆
    1. ALISON,

      做出來的麵條不能太多水份
      不然會很黏麵條會斷 :-?
      我每次都是做好就煮
      沒有放冰箱冷凍
      如果當天就吃
      乾粉抓一下可以放冷藏
      我有機會試試
      看是否是因為冷凍的關係才會導致成品斷裂

      刪除
  33. 這種都要現做現吃
    不能多做
    有幾次我多做凍在冰箱裡  但是很容易脆掉

    回覆刪除
    回覆
    1. 我也都是現做現吃
      沒有冷凍過
      謝謝b_ _i fish的心得分享 @};-

      刪除
  34. 安妮公主婚紗 專業背景簡介2009年9月26日 下午4:55

    請問純手工做法圖片中的木質墊板哪裡可買及正式名稱?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個砧板是竹製的
      偶爾在我家附近的夜市買到的
      當時是只剩最後一個便宜賣
      400元買到的
      尺寸是40cmx60cm

      我有看到類似的
      給安妮參考
      http://shopping.pchome.com.tw/?m=item&f=exhibit&IT_NO=DMAG00-A43054576&SR_NO=DMAG00

      刪除
  35. 安妮公主婚紗 專業背景簡介2009年10月7日 下午2:43

    carol, 一個不情之請的問題,知道手拉麵吧,你覺得應該用中筋還是高筋?(找不太到食譜所以來請教你,謝謝)

    回覆刪除
    回覆
    1. 手拉麵要用高筋麵粉比較適合拉伸延展 :)

      高筋麵粉200g
      中筋麵粉100g
      鹽5g
      冷水150g

      揉搓到均勻成團醒置30-40分鐘

      刪除
  36. 想問一下carol :D 義大利麵的配方Q.Q

    回覆刪除
    回覆
    1. 汪汪
      義大利麵的做法在這裡
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=1497&prev=1668&next=1462&l=f&fid=31

      沒有壓麵機就用菜刀切條~

      刪除
  37. Hi, Carol:
    我剛剛買了一台壓麵機,很像妳那一台。請問妳用甚麽厚度去把麵團壓成薄片?我那一台有 1 至 9 的厚度選擇。
    謝謝。
    Sally

    回覆刪除
    回覆
    1. Sally
      我的壓麵機有5個厚度
      一開始壓的時候要從最厚的開始
      然後慢慢將厚度調整
      喜歡有口感的就可以厚一點
      不過不要太薄
      不然容易斷裂
      我壓出來的麵條大概是0.2-0.3mm左右吧~

      給Sally參考~

      刪除
  38. Thank you, Carol. 自家製的麵絛,真的很好吃!我已做了幾次!
    Sally

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎Sally的來訪
      很開心妳們喜歡~
      謝謝妳特別來分享 :x

      刪除
  39. Dear Carol,
    昨天我嘗試自己做了麵條
    可是今天煮來吃之後,覺得麵條吃起來有點硬硬的,或者說有點脆脆的
    雖然不至於誇張到像餅乾那種脆,但是口感就是跟外面買的麵條不一樣
    外面買的麵條,不管粗細,吃起來都會有一種滑順的口感
    可是我的卻沒有
    我想請問這是因為我用手揉的不夠光滑??還是因為我鬆弛了一個小時??還是桿的太大立了關係呢???
     
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳是不是放冰箱冷凍了
      冷凍後口感會比較不好

      自己做的麵條最好做好馬上煮
      才是最好的口感~

      刪除
  40. 你好:
    我想詢問
    如果不是做拉麵
    而是一般的麵條
    那配方的比例為何??
    謝謝....

    回覆刪除
    回覆
    1. 旅人
      其實這就是一般麵條的做法
      麵條比例都差不多
      也許我名稱使用的不好
      讓妳誤會~

      刪除
  41. carol請問我買了一台三箭牌的手動壓麵機,用沒幾次,剛開始很好用,但沒幾次卻手搖不太動,好像機器卡住的感覺,但也沒東西卡住,請問哪一種牌子的比較耐用?還是使用上有什麼要注意的地方?你是怎麼保養與清潔的?

    回覆刪除
    回覆
    1. joe
      可能是麵皮捲入齒輪中
      麵團本身不能太溼
      就容易沾粘
      我沒有用水清洗過
      壓麵機最好不要洗
      否則容易生鏽
      使用的時候要在麵團上灑粉
      儘量不要讓麵團黏在機器上

      準備一個小毛刷
      使用完用毛刷將機器上多餘的粉刷掉
      然後用乾淨毛巾擦拭
      再使用乾淨塑膠袋罩起來就可以


      牌子是"Titania"
      義大利製的
      有粗細2種尺寸
      麵皮壓的厚薄也可以控制

      有固定器可以固定在桌上
      價錢約台幣1000元
      給妳參考~

      刪除
  42. Carol老师,你教的自制面条做好了,欢迎来小卒家品尝!
    谢谢老师的无私分享 :-* !

    回覆刪除
    回覆
    1. 小卒
      很高興妳喜歡 :x

      刪除
  43. 想請教Carol可以用全麥麵粉做嗎?謝謝唷!

    回覆刪除
    回覆
    1. Tiffany
      沒有問題的
      妳可以將中粉部份使用全麥麵粉代替
      但是因為麵粉不同
      吸水率多少有差異
      液體也許會稍微增加一些
      自己揉的時候斟酌一下就好
      希望妳順利 @};-

      刪除
  44. 三各孩子的媽2011年2月8日 上午8:51

    請問Carol,
    揉麵一定要用手可以用攪拌機嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 做麵條的麵團水份比較少
      所以麵團也比較硬
      妳如果有專門的攪拌機可以使用

      但是不能夠使用電動打蛋器的攪拌機
      會造成機器損壞

      刪除
  45. 我以中筋麵粉製麵條,但灑在麵糰及麵條的手粉可用高筋或低筋? 因中筋有點不夠啦,謝謝
    還有多做的麵條可放「冷藏」?(不是冷凍)

    回覆刪除
    回覆
    1. 手粉用高筋或低筋沒有關係
      冷凍不是不行
      有人反應冷凍過會容易斷裂
      你可以試試~

      刪除
  46. 多做的麵條可放「冷藏」?tks

    回覆刪除
    回覆
    1. 做好之後灑點粉
      放冷藏可以保存3-4天

      刪除
  47. 原來做麵條這麼簡單又好吃
    謝謝你我成功了

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興微風喜歡 @};-

      刪除
  48. 請問若做雞蛋麵或南瓜麵,配方如何改? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 雞蛋麵
      中筋麵粉220g,雞蛋2顆(100g),鹽1/4茶匙

      南瓜麵
      中筋麵粉200g,南瓜泥90g,鹽1/4茶匙

      刪除
  49. carol真是有求必應 :) 感謝解惑! 祝 新書大賣,人氣紅不讓!

    回覆刪除
  50. 自己作的麵條Q又衛生 家人吃了也稱讚呢 :)
    謝謝Carol老師~
    不過 一開始我照著老師的比例 加冷水90g
    麵團還是很乾耶~ 所以自己又多加了15g
    想請問老師 為什麼會這樣呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵條如果照我外婆的比例
      100g的粉只加40cc的水
      多加水是比較好操作
      做麵條如果太濕
      做好的麵條一切就黏在一起

      揉麵的時候要多點耐心
      如果真的覺得乾
      加水也可以

      刪除
  51. 請問Carol老師,我昨天試做麵條把麵團桿平之後對折,可是切下來的麵條會粘在一起,沒辦法條條分明,不知是不是粉撒的太少?還是有其他原因;另外,做好的麵條是不是就可以直接分裝冷藏保存,謝謝!!

    回覆刪除
    回覆
    1. 粉灑的少也是原因
      麵糰的水量也可以再減少一些
      但是比較不好揉

      成品多灑點粉可以分裝直接冷凍~

      刪除
  52. 请问老师那压面机用后需如何清理?不能直接用水洗对吗?我买了一个但不知如何清洗,所以不敢用。。。谢谢老师

    回覆刪除
    回覆
    1. 壓麵機最好不要用水洗
      使用壓麵機要避免麵糰太濕
      否則容易沾黏而不好清理
      麵糰表面都灑些粉也避免沾黏機器
      不用的時候要用乾淨塑膠袋將壓麵機包裹起來才不會有落塵
      如果有沾粘
      用小刷子刷一下就可以

      刪除
  53. carol老師, 我也學著做自製麵條, 成果還不錯喔! 想請教老師, 如果要做出比較Q的麵條, 是否可以加一些高筋麵粉呢? 還是麵團要揉久一點呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 妳可以依照個人喜好添加高筋麵粉~
      揉久也是一個方式~

      刪除
  54. 真的很好吃, 小朋友說天天吃都沒問題.

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興妳們喜歡
      謝謝跟我分享 :x

      刪除
  55. Hi Carol, 最近在搜尋壓麵機時, 看到你的壓麵機的介紹, 看起來挺不錯尤其歷經12年了 :)

    請問您在後車站那家商店購買? 我在網路上Google不到有商家在銷售 :(

    另一品牌又太貴我想 ;) , 不知是否還可以買到你使用的那一台, 謝謝! :)

    回覆刪除
    回覆
    1. 我已經不記得這家地址了
      不過網路上都有賣類似的機器
      http://www.pcstore.com.tw/homebakery/M04049157.htm

      妳都可以搜索看看

      刪除
  56. 非常謝謝CAROL, 我最近看到台灣網路上銷售的是這家沒錯MARCARO, 是超級貴我想 :P , 記得10幾年前在德國看到的馬克售價也沒那麼貴! 不過時境過遷所有的物價都上漲吧! ;)  

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是沒有注意價錢
      不過真的比我買的貴非常多 @-)

      台灣製的應該也不錯
      感覺功能相同
      http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d58653618

      妳參考看看~

      刪除
  57. :)  感謝Carol! 網路上看起來很像, 我詢問廠商是否是台製? 如是我想買來試試看也不錯!

    回覆刪除
  58. Hi, Carol:
    謝謝你提供的作法,我follow你的步驟,做出來的麵條很好吃呢...
    以下是我的blog..
    http://foodstyle.pixnet.net/blog/post/6907944

    回覆刪除
    回覆
    1. 歡迎來訪
      謝謝跟我分享 @};-

      刪除
  59. 我加了口味~~ 南瓜!!

    回覆刪除
  60. 可不可以把中筋麵粉全部換成全麥麵粉?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以的
      不過因為麵粉不同
      吸水率也會不同
      所以液體都要視實際情形斟酌添加

      刪除
  61. 最近想添購壓麵機,請問手動的壓麵機使用起來會不會很費力?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是覺得還好
      不會很費力~

      刪除
  62. Carol,請問我可不可以不用手揉麵團,而用 KitchenAid 攪拌?

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵條的水份比較少
      所以麵糰比較乾硬
      KitchenAid屬於小型的攪拌機
      太乾硬的麵糰其實對機器負擔太重

      我是不建議這樣使用
      以免機器損壞~

      刪除
  63. carol~請問自製麵條怎麼保存才不會黏在一起...我把多的麵條分一份一份的冰,但是要煮的時候會黏在一起,有聽說可以灑些麵粉,也有人說灑太白粉,可是我灑麵粉還是會黏在一起!太白粉還沒試過,想carol教我該怎麼辦!!謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實冰箱冷凍黏在一起不能退冰
      直接放入滾水中就會煮散開的~
      灑太白粉效果也不錯
      可以試試~~

      刪除
  64. 老師
    我完成了
    請來敝舍欣賞
     
     
    另外 請問
    您說您多年前用上豪的烤箱
    沒膠條  所以熱氣無法封閉
    我也是用這牌
    發現我也是沒有膠條
    我想問  有啥方法能讓熱氣保住
    我目前用烘焙紙蓋住 畢竟效果有限

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實如果烤箱比較不保溫
      最好的方式
      就是直接將溫度調高
      這樣就不會造成溫度不夠

      謝謝分享 @};-

      刪除
  65. QQ自製南瓜麵條分享給你~~~ :x

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝妳分享給我 :)

      刪除
  66. 請問老師,若全要改成全麥麵粉,.水量要如何調整呢?

    謝謝^^

    回覆刪除
    回覆
    1. 台灣的全麥麵粉有些是高粉+麩皮
      所以比中粉吸水
      建議可以多加1大匙水
      再視情況添加~

      刪除
  67. 老師這是我的全麥麵條
    與您分享http://tw.myblog.yahoo.com/jw!k3bosaWeGRYNqaqS1KYzxT10q6g-/article?mid=130&prev=131&next=-1

    回覆刪除
  68. 請問 Carol,如果一次要作10人的分量,麵粉跟水的比例要怎麼抓呢?
    謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 建議妳將以上份量直接*5就可以~

      刪除
  69. 請問3人份比例如何調整謝謝

    回覆刪除
  70. 請問這麵糰可以用麵包機打嗎? 謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 通常麵條 水餃皮的麵糰盾份都比較少
      麵糰就比較硬
      這樣對機器負擔比較重
      我是不建議~

      刪除
    2. 所以木材麵包應該也不適合用麵包機打麵糰了~~ XD

      刪除
    3. 我有打過, 不過都散散的, 沒有結成一團 , 只有幾個小團, 和一堆濕濕的粉

      刪除
    4. 水份少的東西還是用手揉比較能夠揉的好~

      刪除
    5. 我有個想法, 假設麵粉量300克(因為麵包機就只能用這個量), 然後把240的粉和120的水, 丟麵包機打, 50%的水份, 就會成糰了, 然後剩下60克粉, 再邊壓(製麵機)邊撒~~~

      刪除
    6. 妳可以自行嚐試看看

      刪除
    7. 我意思是說, 50%的水份, 是否算水份少?仍然不適合用機器操作?

      刪除
    8. 如果要使用機器操作
      機器馬力要足夠
      家庭式的都不適合

      想試可以自行嚐試看看

      刪除
  71. 請問做麵條的麵團可以冰嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以冷凍
      要多灑一點粉冷藏可以1-2天

      刪除
  72. 老師您好,前幾天我做了手工麵,因為身邊沒有測量器具,就用量米杯來做(但比一般的量米杯還大一些)。我參考了這篇文章和你上節目教手工麵的影片,我第一次做的時候水好像加的太少,所以麵糰很難揉、橄。所以在第二次做的時候多加了一些水,變的比較柔軟,但似乎也沒有妳影片中那樣好橄,而且第二次的麵條比較一次的還不Q,我的水是麵粉的一半在少一點點,是比例的問題嗎?還是揉麵糰的時候沒有揉好呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵粉與水的比重不同
      所以不適合用量杯的比例來秤
      會比較不準
      其實做麵條水是不需要太多
      乾一點比較有嚼勁
      也比較好切 不會黏在一塊

      至於水量多寡是可以依照個人喜好自行斟酌~

      刪除
  73. 家中只有高筋和低筋 一樣可以做麵條嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 請使用以下比例
      100g的中粉=70g的低粉+30g的高粉

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。