2009年2月18日 星期三

*蜜汁叉燒

    

自己做的蜜汁叉燒好好吃,選用梅花肉來做口感不會
乾澀.刷上蜂蜜烤出來的色澤晶瑩剔透,不輸燒臘店的
美味.烤箱料理魅力無窮.










蜜汁叉燒

材料:
豬梅花肉塊2塊(厚約2公分)600g,青蔥1支,薑2-3片,蒜頭2瓣,雞蛋1顆,

調味料:
味增1大匙,蠔油2大匙,醬油2大匙,米酒2大匙,蜂蜜3大匙,
麻油1大匙,
(調味份量為參考)

表面刷醬:蜂蜜適量

步驟:
1.將青蔥切大段,蒜頭切片
2.梅花肉加上所有材料及調味料混合均勻放冰箱冷藏醃漬3天徹底入味
   (中間時間拿出來翻面讓味道更均勻)
3.烤盤上鋪上一張錫箔紙,墊上鐵網架,旁邊放一杯熱水
   (放一杯熱水一起烤的目的是讓烤箱沾附的油漬較容易清除)
4.將醃漬好的肉鋪在鐵網架上,放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤
5.烘烤20分鐘後將烤盤取出把肉翻面,在肉的2面都刷上一層蜂蜜再放入烤箱
6.繼續烘烤20分鐘後再度翻面並刷上一層蜂蜜再放入烤箱
7.最後再烘烤10分鐘即可
  




註:
梅花肉介於胛心肉以及里肌肉之間,瘦肉中含有網狀油花,
因此肉質雖然有一些粗,但是肉質軟而且風味相當好.適合
切塊滷煮或是切片煎等烹調方法。

請參考:聯夏食品





格友延伸做法:


Sue Liu
三天的等待,總算烤好蜜汁叉燒,往菠蘿叉燒包邁進了一步






stina的蜜汁叉燒

chuchu的黯然銷魂飯

Gloria的嫩嫩多汁蜜汁叉燒

瑪姬的蜜汁叉燒

karen的蜜汁叉燒三吃

sally的蜜汁叉燒

梅子的蜜汁叉燒

小兔的蜜汁叉燒

小安的蜜汁叉燒

ㄧㄠ 子的食神叉燒飯

珍(Jean)的蜜汁叉燒

angela的蜜汁叉燒肉

櫻的蜜汁叉燒

Lisa的蜜汁叉燒

翰媽的蜜汁叉燒

Vicky的蜜汁叉燒

蓓蓓的蜜汁叉燒

allen的蜜汁叉燒

Winnie的中點第1彈-爆饀的叉燒包

PINK粉紅公主的超好吃的自製【蜜汁叉燒飯】

amy的蜜汁叉燒肉

叮叮家族的荷蘭鍋食譜之蜜汁叉燒

康妮的蜜汁叉燒

yy的蜜汁叉燒

pure寶貝的蜜汁叉燒~

小艾的蜜汁叉燒

蘭影觀天的蜜汁叉燒






















262 則留言 :

  1. 我又頭香~送自己小花一朵 @};-

    是因為蜜汁叉燒的味道太香把我引來的啦~~ =P~

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    1. sally,
      可惜我沒有準備獎品 :D ~~
      這叉燒真的好香呢 :P

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  2. 這實在太誘人了!
    今天就去買梅花肉回來醃!! :D

     

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  3. 我實在不知道梅花肉,到底是哪個部位的肉. :-/

    剛剛有試了,還是不能開起上傳圖片的網頁. :(

    另外我昨天有貼咖哩餃的食譜唷! ;;)

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    1. Lijean,
      我查了一下網路給妳參考:
      梅花肉介於胛心肉以及里肌肉之間,瘦肉中含有網狀油花,
      因此肉質雖然有一些粗,但是肉質軟而且風味相當好.適合
      切塊滷煮或是切片煎等烹調方法。

      我晚一點過來 :x

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  4. CAROL 厲害!! =D> =D>

     
    我在家也有做叉燒﹐但調味料和你不一樣﹐可以和你交流一下。
     
    港式叉燒的顏色比較深﹐但都是食用顏料上色的﹐所以看起來比較紅。而我最討厭加食用顏料﹐所以我的調味料中加了老抽(比較深色的醬油)讓出來後的顏色比較自然。另外的是我會加少許叉燒醬﹐因為出來的香味和買的一樣。蜂蜜﹑米酒等我也加上。最好的是能提早一天前準備﹐調味料更入味。
     
    而烤的溫度我和你的不一樣﹐我的是先低溫﹐然後再高溫﹐是想叉燒出來有一點焦的口感。
     
    自從我懂得叉燒製法後﹐我家一直都沒有再從外頭買叉燒了。因為他們覺得我弄的比外頭還好。這是我比較pound of myself 的一道菜。

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    1. dada,
      感謝妳不吝分享自己的美味秘方 =D>
      我是用家裡現有的材料
      沒有特別去買叉燒醬
      下一次也要如此做做看~
      自己做了之後
      老公也覺得比外面好吃
      而且材料更心安
      謝謝dada :x

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  5. 我也常買梅花肉塊耶!
    不過都是川燙好沾醬油吃~
    這個不錯~下次再試試妳的方法 :))

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    1. 小兔
      我倒是沒有做過妳這樣的方法
      川燙沾醬油
      是我們家老爺的最愛
      冰箱還有一塊梅花肉塊
      晚上就來試試 ;;)

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  6. 讚啦! 這道料理就連在美國應該也可以做喔
    還好上次回台灣有帶味磳來美國
    只是又來打擾Carol  梅花肉英文是?? 我真是不長進呀

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    1. Kevin,
      夾心肉又稱梅花肉,肩肉:-shoulder roast
      希望你能夠買到
      做出好吃的蜜汁叉燒 ;;)

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  7. carol 您好!又要來提問了
    現在都是用您建議的"低溫發酵法"
    不知是不是時間比較充足(使用兩個晚上時間)
    還是說這方法好.做起來的成品都很優ㄋㄟ
    很謝謝您耶...
    要請問你的是~
    您都用"老麵"來製作饅頭...
    這點~~是不是比較好吃.還是說..........
     
     
     

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    1. cherry,
      有足夠的時間讓麵團好好發酵
      做出來的麵包就會好吃~
      很高興妳更順手了

      添加老麵
      麵團會更有彈性
      也有香氣
      也會更好吃 ;;)

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  8. 我之前才想要自己做叉燒說 :)) 現在師ㄟ這裡有食譜了我不用到處去找資料了 :D

    這裡的叉燒顏色超紅 [-( 肯定放了很多色素
    還是自己做比較安心 :> 師ㄟ烤的叉燒顏色很美看起來好好吃喔 =P~

     

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    1. Karen,
      自己做真的可以少了很多不好的材料
      自從自己做
      老公也不喜歡吃外面的三寶飯了 :D
      刷蜂蜜烤顏色會很美

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  9. 以前做過蜜汁叉燒,可是不大入味不好吃,
    下回試試Carol的食譜,而且要醃漬3天,
    謝謝carol! @};-

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    1. Gloria,
      我就是利用手邊的材料來做醃料
      蜂蜜是重點
      多醃一會入味更好吃~

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  10. 我也很喜歡用梅花肉的部位來做料理~~但還沒試過用烤箱烤.. :-O

    carol的這個好方法要學起來~以後就不必買外面的叉燒肉了.. :x

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    1. angela,
      梅花肉的部位很適合整塊燒烤
      在國外就是稱為shoulder roast
      自己做其實很容易
      有機會試試 :x

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  11. 沒有預熱的那種烤箱耶
    CAROL有建議的品牌嗎
    價位呢
    CAROL下次教教錦做XO醬
    口以嗎
    ^_^

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    1. 其實現在烤箱都做的不錯
      就算沒有預熱指示燈也沒有關係
      我之前的烤箱也是這種簡單家庭式
      麵包蛋糕也都能烤
      只要是能夠烤全雞的烤箱都可以
      價錢約2000元左右~

      XO醬沒問題
      不過要等等喔
      我要買材料呢 :D

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  12. =P~ 看了好餓喔
    這甜甜鹹鹹的滋味
    真的好棒喔
     
     

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    1. LAWO,
      我去燒臘店都會點叉燒飯呢
      而且特別喜歡吃叉燒包 :D

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  13. Carol
    請問妳這裡蜂蜜三大匙是醃料還是用來刷在肉上的?

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    1. 周媽
      刷的蜂蜜是另外準備的
      三大匙是醃料中的~

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  14. 感覺上好好吃哦
    改來來試試哦
     

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    1. Q00Q,
      自己做很有成就感 :)

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  15. WOW WOW......那天刚烤了三层肉呢。。 :@) :O)

    这蜜汁叉烧,一定要试试了。。可是很懒惰清理烤肉后的烤箱。 >:) >:)

    Carol,很久没上我家玩玩了哦!! :">

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    1. LAYYEAN,
      還好我們家老公會幫我清烤箱呢 :P

      等等我喔
      晚一點來看可愛的寶貝和妳 :x

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  16. 我以前都用罐頭的蜜汁烤肉醬
    改天來試carol的作法 =P~

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    1. 翰媽
      我就是用家裡現有的材料
      沒有特別去買叉燒醬
      不然冰箱瓶瓶罐罐越來越多了 :D

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  17. 好美味的蜜汁叉燒~
    這最受孩子喜愛了~
    下次來試試~
     

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    1. mei hua,
      帶一點甜
      大人小朋友都愛 ;;)

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  18. 看來好好吃啊!每次都到燒芌店買…不便宜啊!原來這麼簡單…下次可要自已做喔

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    1. 貓兒
      自從我自己做
      也不買外面的了
      其實真的很容易 :D

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  19. 一看就知道好吃~~ =P~

    連港式口味的都難不倒carol媽咪耶~~太強了!! =D>

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    1. 謝謝淇淇媽 :">
      我喜歡這甜甜的味道 :D

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  20. 我正買了二條"老鼠肉"要做叉燒呢....可是"老鼠肉"比梅花肉圓又厚.......烤的話,可能要多點時間哩~~~

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    1. 梅子也要做叉燒肉
      自己做真的很好吃
      如果厚的話
      應該要更花時間
      溫度可能也要稍微調整一下

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  21. 我現在最常買的豬肉也是梅花肉
    那口感比較嫩的 :D

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    1. 風信子
      不同部位有不同做法
      梅花肉耐燉肉質不乾澀
      我也喜歡 :)

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  22. Carol 你好!! 第一次路過是因為搜尋食譜, 今天瀏覽時看到單單&雙雙的故事, 忍不住浮上來 ...
    實在很佩服也感謝有你們這些熱心的貓友, 才能讓他們有溫暖的家 ~ 我家的貓咪也都是認養來的, 真希望沒有流浪貓狗的烏托邦終有實現之日

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    1. 歡迎喵廚娘的來訪
      謝謝~
      很開心又遇到愛貓的喵友 :x ~
      我其實跟很多照顧街貓的朋友比還差的很多
      只希望在自己能力範圍給貓咪一個安全的家~
      希望我們的願望早日實現 @};-

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  23. 嗨carol晚安~

    這是誠意滿滿的宴客菜,想不到這麼易學,明天就買來試一試,還差米酒! :)

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    1. yuka,
      只要醃的透
      做起來真的不輸外面的~
      希望妳們喜歡 :)

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  24. 太好吃了 =P~

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  25. 哈哈 我真的覺得妳們都好厲害..... :x

    我做的菜都好像在搞笑的 :P

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    1. 三順別這麼說
      每個人都有不同的興趣 ;;)

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  26. carol:
    我最怕烤魚或是肉類 ,
    因為油漬滴的我哇哇叫,超難清洗.
    你竟然連這一點都有想到,
    如此一來我也要試試,
    我家沒有蜂蜜,可以刷甜酒嗎?

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    1. lumame,
      烤箱中有一點水蒸汽
      油漬就比較容易清除
      還好我們家老公會幫我清烤箱 :D

      沒有蜂蜜的話
      可以用濃糖水(黃砂糖)
      應該也可以達到同樣的效果~
      甜酒可以代替米酒醃漬

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  27. carol  你也太強了.叉燒~是我最愛滴
    口水流滿地.你作ㄉ每道料理都很讚 =D>

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  28. 每次看到你做的菜..我跟可樂是口水直流阿... =P~

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    1. 可樂麻
      謝謝妳跟可樂捧場~
      考試考完了嗎?
      希望順利 :)

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  29. 美食當前,真的很難以底當捏 !!!

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    1. 立青
      帶點甜的料理都是我的最愛 :)

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  30. 我拿臘肉炒飯
    好好吃喔
    和鮭魚炒飯有異曲同工之妙耶

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    1. 毛媽
      自己做的臘肉吃起來特別好吃呢 :x

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  31. 嗯..我都嘛買梅花肉來滷
    吃起來肉質比較軟,小朋友也愛吃
    雖然價格有點高啦... :P

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    1. 可兒媽咪
      梅花肉很適合燉煮
      不會乾澀
      自己吃就吃好一點~

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  32. 今天才終於承認...
    Carol是天才.......... :D

     

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    1. Mickey,
      我不是天才啦 :">
      就是對這些有興趣 :P

      謝謝妳鼓勵 :D ~

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  33. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年2月19日 上午2:20

    哇!這麼簡單喔!我還以為跟臘肉一樣要吊起來風乾咧@@

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    1. Emery,
      自己做就不想吃外面賣的了 :P

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  34. 師ㄟ~3天後等我的蜜汁叉燒喔 :>

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  35. 無意中逛到你的部落格
    你的格子不錯耶
    這些食物看了真令人口水直流
    有空有來我這逛逛吧 :)
    我的部落格http://tw.myblog.yahoo.com/daiwa-fishing168

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    1. 謝謝小凱
      歡迎來訪~

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  36. =D> 好專業..好吃喔

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  37. carol姐姐早安~
    原來蜜汁叉燒是這麼做的~
    我好喜歡吃喔,不過以往要吃到蜜汁叉燒,只能在港式的便當店找到~
    而且數量很少,現在看了carol姐姐的分享,我又學到一樣了 ;)

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    1. 小不點
      自己做不輸外面賣的
      我也喜歡吃甜甜的叉燒
      更喜歡吃叉燒包 :D

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  38. 大人小孩都愛吃
    這道菜一定要學起來 :x

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    1. 簡單易做
      希望花田的女兒會喜歡 :) ~

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  39. carol
    你真的太太太....厲害啦~連叉燒都可以做得這麼好吃 =D> ,不過我有個小小疑問,要放入烤箱哪一層烤比較好呢?烤的時候是要連烤盤(烤盤+網架)一起進入烤箱烤嗎?還是只需要網架就可以了?那一杯熱水也是一起放進去烤嗎?不好意思,我這麼多疑問 :D

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    1. chuchu,
      我是放中間層
      讓上下距離一樣
      溫度比較平均
      底部最好要有烤盤
      不然會滴油
      烤箱很難清
      放一杯熱水讓烤箱中有水蒸氣
      這樣沾附的在烤箱的油漬事後比較好擦~

      問題不會多啦
      希望chuchu順利 :)

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  40. joice的小腦袋瓜2009年2月19日 上午9:20

    哇~~~看起來真有那麼一回事吔....真厲害哦!!!
    原來蜜汁叉燒是這樣做的啊 改天我一定要來做做 呵呵~~~
    感謝 分享!!!!!

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    1. joice,
      不客氣~
      有機會自己做
      希望妳喜歡 :)

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  41. 早安~carol
    添加老麵
    麵團會更有彈性
    也有香氣也會更好吃..原來是這樣!!
    那我又要問說:
    添加老麵是不是比較適合用在"中式麵點"上?

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    1. cherry 早安~
      麵包同樣可以添加老麵
      效果一樣~
      只是添加的粉用高粉來做
      請參考以下做法:
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=36625&prev=42842&next=25907&l=f&fid=23

      此老麵麵團可以適量添加在任何麵團中,每次添加份量約
      是主麵團的1/3或1/4

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  42. 好厲害哦! =D>

    carol一定很會料理,家人超幸福的,分享的每樣東西都好好吃呀! =P~

    我很少煮,都不會煮~ [-(

    有一次吃飯時老公還跟兒子說:以後要娶個會作菜的哦!才有口福~
    兒子很給我面子回他說:不會呀~媽咪煮的我都喜歡吃呀!你是說媽媽煮的不好吃嗎!
    老公說:不是啦~我是看電視在介紹美食~
    是嗎~老公! /:)

    結果~白目老公當然受到我和兒子的關愛眼神囉 :> ~看他邊扒飯夾菜的說:好吃!好吃!
    老公很白目吧! :))

     

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    1. 百合
      謝謝妳的鼓勵~
      其實多接觸就會越來越熟練的
      孩子只要吃到媽媽做的料理
      都會很開心~
      百合的家非常溫馨可愛 :x

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  43. ㄟ~~家裡剛好有梅花肉,昨晚就開始動手醃漬,三天後又有美味可享受~~謝謝妳!

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    1. Ellen,
      希望你們喜歡 :x

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  44. 這個好
    我一定要打包
    謝謝CAROL分享

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  45. carol~
    我的川燙是~用梅花肉替代五花肉,冷水放肉進去一起煮滾,轉小火慢慢煮40~60分鐘,
    煮熟再切片沾醬吃(適量的 醬油 蒜頭 香油 糖 香菜 醋)
    這樣挺好吃的啦~ :D

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    1. 小兔
      謝謝妳的細心分享
      昨天依照妳的做法真是好吃 :x
      老公很喜歡 :D

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  46. Carol :
     最近常苦思晚餐菜色的變化
    看到你的蜜汁叉燒 , 當然一定要來試看看~~ :D

     

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    1. stina,
      每天要想著煮甚麼晚餐
      還真的很傷腦筋呢 :P
      希望你們喜歡 ;;)

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  47. 魚兒一定要來做做看~~ :x

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    1. 自己也可以在家享受燒臘了 :x

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  48. ♥♥♥ 布瓜 ♥♥♥2009年2月19日 下午12:02

    哈哈...... :)) :))

    Carol,
    我剛剛一看到你這蜜汁叉燒我立刻就去買了回來梅花肉回來醃了
    等三天後就可以有好料吃了 ~ 耶 =D>

    請問一下, 我的肉片老闆幫我切的蠻薄的
    烤的時間應該我想是不是應該要縮短 :-/

    我另外還有一個傻瓜問題~
    每次用烤箱烤東西, 食物都會變得乾乾的不知這蜜汁叉燒會不會也這樣..... :-?

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    1. 布瓜
      如果買的肉比較薄
      烤的時間就相對縮短
      烤個ㄅ15分鐘就翻面
      最後再10分鐘就可以~

      因為烤箱中有放一杯熱水
      烤出來不會乾 :) ~
      希望布瓜喜歡

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  49. 所以醃漬和最後烤時加蜂蜜是秘訣 :D

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    1. PONY,
      就是因為加了蜂蜜
      所以特別好吃 :x

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  50. 對耶!我家就是瓶瓶罐罐的
    有時用不完,都過期了 :-S

    carol 這篇可以少買一罐了 =D>

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    1. 翰媽
      我常常買了特別的醬料
      只為了做某道料理
      最後放冰箱都忘記
      放到過期
      很可惜 :(

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  51. =P~ =P~ 唉呦~我真的很佩服您很佩服佩服佩服您耶~
    如果不是孩子還小我真....ㄉ.....給.......他.......卯起來做 :)) :)) :))

    每次看到您做的都讓我好有衝動..............
    孩子一吵行動就..........消聲匿跡 @-) @-) @-)

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    1. PP
      以前我也沒有這麼多時間
      等孩子大了
      妳就可以開心的做了 :x

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  52. 彷彿聞到香味了

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  53. 哇~看起來好好吃哦!我一定要試做看看. =P~

    你怎麼那麼厲害啊!又懂得吃又會做真是賢慧ㄟ. =D>

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  54. 這個找時間我也要來挑戰 ~
    要跟妳說我的臘肉成功了呢 ~ 有空過來看看吧 !

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    1. Chris做的好成功
      蒜苗臘肉炒的真是漂亮 =D>

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  55. 這是我去燒臘店必買的,感謝 carol ~ :x

    之前就一直想要做,苦於沒配方,怕做出來不對味~
    過兩天放假就來做~

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    1. 翩翩不要客氣啦 :D
      自己做了之後
      就不想吃外面的了
      希望妳喜歡 :x

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  56. 管理員-Sherry :)2009年2月20日 上午5:30

    哇  好厲害喔   Carol真是棒
    Carol你會作太陽餅嗎
    好想吃喔   :):)

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    1. sherry,
      妳考倒我了
      我沒有做過太陽餅呢 :))

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  57. carol :x 我引用囉~~謝謝喔!! :D

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  58. 看起來很好吃咧.

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  59. Carol 眞是太厲害了!
    這切片的蜜汁叉燒, 光看顏色就令人垂涎..... =P~

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  60. 自己做蜜汁叉燒顏色比較自然
    外面賣的顏色都很紅
    一定都加色素的
    carol姐妳真厲害威呀我肚子都餓了

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    1. 威ㄚ
      自己做的還是比較好
      謝謝威ㄚ :">

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  61. Dear Carol :
     蜜汁叉燒自己做真的好好吃 ,而且做起來不會很難
    謝謝你 ~~ :x

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    1. stina做的叉燒真好
      謝謝妳特別來分享 :x

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  62. 請問Carol:雞蛋在這裡的功用是什麼?如果不加,有什麼樣的影響?煩請指教.謝謝thc6108

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    1. thc6108
      加雞蛋可以讓肉質烤出來更滑嫩
      如果真的不喜歡就不要加沒關係 :)

      歡迎來訪
      謝謝~

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  63. 喔天阿這料理會不會太過美味了阿~

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    1. 歡迎JIE的來訪與鼓勵
      謝謝 :)

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  64. 親愛的carol
    等了3天我終於吃到蜜汁叉燒啦,好吃!好吃!只可惜我烤得有點黑
    感謝carol的分享  我終於成功啦 :x

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    1. chuchu,
      自己做很有成就感呢
      現在都不買外面的叉燒了
      謝謝妳特別來分享 :x

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  65. Carol
    我看你的部落格好久了喔~~
    覺得你真是太厲害了!
    這對住在國外的我做出台灣味的菜很有幫助喔
     
     
    我每次弄叉燒都覺得沒有很道地的風味
    原來是我沒有醃製個幾天阿
    哈哈哈
     
    醃製時就放在冰箱冷藏就可以了嗎?

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    1. 海夫人
      醃夠了才會入味
      醃製時就放在冰箱冷藏
      中間拿出來翻個身就好
      希望妳做出好吃的叉燒肉
      謝謝妳的鼓勵支持 :x

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  66. Carol, 這個好吃又容易做喔! 謝謝你的配方! 一次就成功了啦! :))

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    1. 真的是很容易又好吃的烤箱料理 :D

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  67. Dear carol ,
    Gloria 的嫩嫩多汁蜜汁叉燒肉大功告成了! =D>

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    1. Gloria做的號成功!
      自己做真的很有成就感 :x

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  68. 我照你的配方做出來的叉燒好香好好吃喔~
    真的和外面賣的一樣耶!甚至更好吃~

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    1. 瑪姬
      謝謝妳特別來分享
      自己做真的很有成就感 :x

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  69. 多謝carol 介紹這道好料理,方便又可口,安妮家的Sean,愛的不得了~~~

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    1. 很高興安妮全家喜歡!
      謝謝安妮特別來分享 :x

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  70. 不久前我去妳家找靈感時..看到妳發這一篇蜜汁叉燒肉.讓我邊看口水邊流 =P~ 今天我也做了蜜汁燒肉ㄋ.真的很好吃感謝分享..可是沒你做的好看ㄟ :P 能否跟你請教為何我做出來的顏色沒有妳的亮勒..謝謝..

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    1. 幸福的人
      應該是跟調味料品牌不同
      還有照片燈光的關係
      其實我看格友做的顏色也很漂亮
      拍照角度及燈光
      看起來就會不太一樣
      我想這是主因吧

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  71. 師ㄟ :x 請你來吃叉燒囉 :D

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    1. karen做的真好呢 =D>
      下次也來做叉燒菠蘿 :D

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  72. carol感謝您的分享!! @};-

    我們家今天晚餐的蜜汁叉燒可真是叫好又叫座呢!!謝謝妳!! :x

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    1. sally
      不要客氣~
      分享好吃的料理我最掰心了 :x

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  73. Carol
    我的叉燒是徹底失敗了~~考的有夠醜的!
    所以我不敢放到blog上!哈哈哈
    不過我昨天有做蘿蔔絲酥餅喔!我老公說很好吃!謝謝你
    趕快跑來跟你做好朋友一下 :">

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    1. 我晚一點過來
      為什麼叉燒會烤失敗!
      我們是好朋友呢 :x

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  74. 會不會是我用的肉不對阿?
    我用帶皮五花~把皮去掉來醃~
     
    可是烤出來的肉覺得乾乾的!而且顏色也沒有你做的這麼漂亮!
    我考了兩大塊沒人吃~現在還冰在冰箱呢
    哈哈哈

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    1. 叉燒都是用比較瘦的部位來做
      帶皮五花真的是肥了一點
      海可以拿來做回鍋肉
      跟著蔬菜一起炒應該會好一點 ;;)

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  75. Carol~l
    我的叉燒沒能成功,因為烤箱的溫度沒抓好,所以焦了,
    但是還是不失美味,還有我是用三層肉下去做的,所以油質
    過多,我也是很想用梅花肉啦!但是我不知道梅花肉的荷文要怎麼說?? :D

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    1. TWO 女孩
      叉燒都是用比較瘦的部位來做
      帶皮五花真的是肥了一點
      買不到梅花肉沒有關係
      就買瘦肉比較適合
      荷文我就真的沒有辦法了 :">

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  76. 看了Carol的蜜汁叉燒, 讓我忍不住流口水.
    不管拔拔的反對, 我要去買烤箱啦.

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    1. 希望羊咩有了烤箱就能夠做出更多好吃的點心 ;;)

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  77. Carol,
    不好意思,已經打包回家照你的食譜作了, 雖說做得不好, 老公小孩還蠻捧場的。 謝謝你無私的分享!

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    1. Judy不要客氣
      謝謝妳特別來跟我分享 :x

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  78. Dear Carol,

    成功!成功!成功了!!!yeah yeah yeah!!!
    厚~~~~~~~~好吃到醉了...
    我明天幫老公帶便當,他同事要眼紅死了~哈哈!
    我想請問叉燒醬汁怎麼做ㄋㄟ?

    我真的忍住三天喔!真的醃了三天好好吃ㄛ~
    而且刷表層的蜂蜜不會讓整個肉變成甜的,這點很優! 我在刷蜂蜜,我老公說,不要不要,不要把肉變成甜的,我說你"電電"啦! 外行影響內行的! ㄚ豆阿不懂很愛插一角,我要念他就給我回一句中文"白骨精"....orz....... 我老公最近很迷中國小說,所以才冒出那句..白骨精...真的素...

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    1. 雪球
      妳好棒
      每一道料理都做的讓家人喜歡~
      我也很有成就感呢 :D ~~
      叉燒醬汁?
      是說做叉燒包嗎?
      如果是的話
      中式麵點中有一篇是蜜汁叉燒包
      雪球可以參考看看~

      老公喜歡中國小說
      竟然連白骨精都知道

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  79. Dear Carol,
    歡迎到我家來看看我的叉燒肉和椒麻烙餅喔! 還有整整"白骨精"系列的報導!

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    1. 雪球做的真的很棒!
      過來囉 :x

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  80. Dear Carol,
    我家只有兩個人,所以做完菜餚,我開心,就已經達半數了! 嘻嘻嘻~~ 來我家坐坐,我放了一些新的文章...可以先點那個『老闆,你知道櫻桃小丸子嗎?』 enjoy嚕!

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    1. 雪球的文章讓人一早就精神滿滿~
      老闆一定希望妳這個開心果早日歸隊 :D

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  81. 真是漂亮的叉燒~ =P~

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    1. 歡迎小蜜蜂的來訪
      謝謝鼓勵~

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  82. 這裡真是賞心悅目的格子呀~
    我是循著 Karen 那找來這的。。。
    要跟您學學料理 :D

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    1. 謝謝小蜜蜂來訪
      我們一塊快樂做料理 :x

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  83. 嗯! 好的! 請老師多多指教~ ;;)

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    1. 小蜜蜂
      我不是老師呢 :">
      謝謝妳鼓勵~

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  84. 您這麼專業的解說,就小蜜蜂而言就是最棒的老師了~~ ;;)

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  85. Carol...我昨天有烤蜜汁叉燒了呦...你來看看......還有請問...我烤出來的顏色是醬油色..我看你的..是有點偏紅色耶...我哪個環節錯了呢...還有外面的叉燒為甚麼是紅色..她們是加了紅糟嗎?

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    1. 小安
      我的蠔油是泰國品牌
      不知道是否因為如此所以顏色不同
      其實跟燈光也有一點關係!
      外面的叉燒有些有加食用色素
      其實紅糟應該也是增色的好方法

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  86. 喔喔...忘記請問...剩下的醃肉汁...是不是就沒用了...我把它倒掉了耶....還是...

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    1. 小安
      剩下的醃肉汁我加了逼些麵粉雞蛋煎了一個餅
      味道還不錯 :D

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  87. 您好晚安....如果改成梅花烤肉片...是不是不用醃到三天...也不用烤到20分終了

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    1. 如果用片狀的梅花烤肉片
      做出來就不是這樣的口感
      不過也沒問題~
      大約醃1小時   烘烤10-12分鐘即可
      也可以用少許油煎熟~

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  88. 嗯嗯..我了解.....謝謝你呦......

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  89. 今天做了食神叉燒飯~真讓人流淚呢 :D

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    1. ㄧㄠ 子形容的好有趣~
      謝謝ㄧㄠ 子的分享 :x

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  90. 晚安
    很美味的佳餚我也要來做
    屆時請carol評鑑一下喔

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    1. 希望珍會喜歡
      一切順利 :)

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  91. Carol..來看我把醃料不浪費..做成川丸子..不錯吃憂...哈

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  92. 您好:
    請問蜜汁可以重複使用嗎?若要重複使用在調味料的部份要重新在加入嗎?
     

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    1. 如果要重複使用
      把舊的蔥薑都撈起
      加新的蔥薑
      調味料部份都要再添加原來的1/2就可以~

      最後如果不醃肉了
      醃汁可以加一些麵粉  蔬菜混合成麵糊煎餅吃也不錯

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  93. Carol,
    引用您的食譜,做了一道好吃的<蜜汁叉燒>,謝謝喔~

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  94. Carol ~
    今晚烤了蜜汁叉燒
    真是超好吃 全家都喜歡
    一餐全部吃光光
    謝謝分享 :x

     

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    1. 真開心妳們喜歡 :-*

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  95. Hi Carol,
    請問是 200 C  還是 200F?  Thanks.

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    1. linumn
      應該是200度C
      我沒寫清楚
      也就是390度F

      謝謝提醒
      已經更正了 @};-

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  96. 妳好~ 試做了妳的蜜汁叉燒,很有成就感!
    下次再向妳學新的料理 :)

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    1. 很開心☆Vicky喜歡
      謝謝分享 @};-

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  97. 請問:麻油?
    是香油還是黑麻油??

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    1. 如如夫人
      麻油有
      黑芝麻油-味道比較重 適合重口味
      白芝麻油-味道較青爽  提香使用
      小磨香油-白芝麻油加上其他植物性  提香使用

      以上3種都可以
      看妳喜歡那一種

      我自己是都使用黑芝麻油

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  98. 懂了… :D

    謝謝妳唷… :x

    謝謝妳不厭其煩的為我解答… :-*

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    1. 如如夫人不客氣 @};-

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  99. 我今天第一次做蜜汁叉燒 就好成功!謝謝carol的食譜與教學~~ :x

    真的是太謝謝妳了!!!因為妳的blog讓我變的愛做菜,家人也跟著有口福了呢~
     

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    1. 蓓蓓烤的蜜汁叉燒真是銷魂 =D> :x

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  100. Carol老師您好,
    我照您的食譜作了蜜汁叉燒, 很成功很好吃, 真開心! 剩下的叉燒肉, 我想用Carol老師的"千層酥皮"包起來, 變成港式飲茶常吃到的"叉燒酥"。不知道叉燒是不是要加些甚麼醬料呢? 謝謝~

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    1. 很開心Grace喜歡^^

      叉燒餡做法請參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=45191&prev=-1&next=44986

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