乳酪肉鬆麵包

 

肉鬆加上乳酪，這是滋味豐富的鹹麵包，當正餐或點心
都很方便。長條狀造型非常好入口，喜歡鹹麵包的人不
要錯過。

乳酪肉鬆麵包
份量 : 6個

材料 :

a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團

牛奶 150g
細砂糖 20g
鹽 3g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
高筋麵粉 250g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

c.夾餡
美乃滋 6茶匙
肉鬆 90g
比薩乳酪絲 80g

步驟 :

1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→ 速發乾酵母

    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約 15分鐘)+第一次發酵(約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面
   ，表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵團平均分切成 6等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

10.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
11.用桿麵棍橄成橢圓長形麵皮
12.麵皮中間塗抹 1茶匙美乃滋，鋪放 15g的肉鬆
13.二側麵皮往中間拉，收口捏緊
14.表面噴些水整盤放入烤箱中，再發酵 50-60分鐘至1.5倍大
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

15.麵團表面塗抹適量蛋白，灑上乳酪絲
16.放進已經預熱至 180度c的烤箱中，烘烤 17-18分鐘至表面金黃色
17.出爐移至網架冷卻 

補充:

1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫

   或溫牛奶 ( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用

   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出

   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*自製美乃滋(蛋黃醬)做法參考 :

自製美乃滋(蛋黃醬)。mayonnaise

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor UHT Milk

紐西蘭安佳比薩調理專用乳酪絲1公斤

*食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 *食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

20240121 20240126