大頭菜糕

 

大頭菜除了做涼拌炒食，拿來蒸成大頭菜糕也非常
好吃。簡單用香菇及蝦米提香，大頭菜的甘甜完全
融入，一點都不輸白蘿蔔做的。蒸好的大頭菜糕香
氣十足，搭配好朋友湘芬特別從台中寄來的東泉辣
椒醬，實在太美味。

趁著大頭菜產季，喜歡的朋友也來試試吧！

大頭菜糕
份量 : 20cmX20cmX5.5cm方型耐熱容器

材料:
a.乾燥香菇 5-6朵、蝦米20g、紅蔥頭 4-5顆、蒜頭 3-4顆
b.大頭菜(結頭菜) 750g、水500g
c.在來米粉 300g、水300g

調味料:
醬油 1大匙
米酒 1大匙
鹽 2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙


*方型烤盒事先鋪上一層防沾烤焙紙

步驟 :

1.乾燥香菇泡水 10分鐘軟化
2.大頭菜去皮，將表面硬纖維仔細去除

3.刨成絲
4.紅蔥頭及蒜頭切末、軟化的香菇切丁

5.將 c材料的在來米粉放入盆中，加入300g水攪拌均勻成為

   無粉粒狀態的粉漿備用

6.鍋中倒入3大匙油，將紅蔥頭、蒜頭、蝦米及香菇放入炒香
7.將大頭菜絲加入翻炒均勻

8.加入 b材料的水500g及所有調味料混合均勻
9.蓋上蓋子中小火煮至沸騰

10.將粉漿再次攪拌均勻，加入煮滾的餡料中

11.小火邊煮邊攪拌，將全部材料混合至濃稠成團的程度
12.倒入鋪上防沾烤焙紙的模具中，表面抹平整
13.放入蒸鍋中，大火蒸 1個小時
14.將蒸好的蘿蔔糕由蒸籠中取出
     剛蒸好感覺很軟是正常的，稍微冷卻再由模子中拿出來
15.吃時切成片狀，或用少許油煎至金黃沾甜辣醬食用

補充 :
1.方型烤盒也可以使用不鏽鋼電鍋內鍋代替
2.蒸製的時間會因為厚度有所不同，越厚需要的時間會越久
3.放涼後放冰箱冷藏約可以保存一個星期

*更多大頭菜食譜請參考 :

大頭菜食譜集合。Kohlrabi recipe 

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