聖誕麵包史多倫(中種法)。stollen ( 附實作影片 )

１２月是充滿夢想的月份，滿街閃爍繽紛的燈光讓人
彷彿置身童話世界，一年又要到盡頭。

時間過得太匆忙，忙得來不及思考，來不及停留，不
要讓生活中鎖碎煩心的事影響了正常步調，希望現在
的你是快樂的，幸福的做著自己喜歡的事。

在這感謝的月份，別忘了給好友一聲問候，慶幸有人
一直默默支持，分享你的喜怒哀樂。因為最珍貴的情
誼是經歷過歲月洗禮，仍然陪伴在你身邊的那些人。



聖誕麵包史多倫(中種法)
份量 : 2個



材料:
A:中種麵糰
高筋麵粉70g  速發酵母2g(約1/2茶匙)  冷水50g

B:主麵糰
高筋麵粉230g  肉桂粉2g(1/2茶匙)  細砂糖30g  無鹽奶油60g
蛋黃2個  牛奶130g  酒漬果乾120g  鹽1g(1/4茶匙)

表面裝飾 : 糖粉及無鹽奶油適量(份量外)


一.製作中種麵糰

步驟:
1.將乾性材料放入盆中
2.倒入水攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵糰
3.移至桌上再搓揉5-6分鐘至光滑
4.表面噴水密封,室溫發酵1.5小時至2倍大

二.製作主麵糰

步驟:
1.無鹽奶油切小塊
2.完成的中種麵糰及所有材料放入盆中
3.倒入3/4份量的牛奶
4.混合成糰狀
5.移至桌面反覆搓揉
6.剩下的牛奶分次加入搓揉均勻
7.將無鹽奶油加入搓揉均勻

8.在桌上反覆快速甩打至麵糰光滑
9.酒漬果乾加入
10.反覆折疊麵糰將果乾均勻包入混合均勻

11.麵糰滾圓收口捏緊
12.放入保鮮盒中，表面噴水密封
13.放至溫暖密閉處發酵40分鐘至2倍大

14.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
15..麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
16.將麵糰平均分切成2塊,光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
17.覆蓋乾淨布巾休息15分鐘

18.麵糰擀成直徑約20cm圓形片狀
19.麵皮約2/5部份用擀麵棍用力壓出一道深痕
20.較小部份的麵皮翻折過去

21.間隔整齊放入烤盤中
22.表面噴水放烤箱中再發酵50-60分鐘至1.5倍大取出
     烤箱預熱至190度c
23.放入已經預熱至190度c的烤箱中烘烤25-28分鐘至表面金黃
24.出爐趁熱刷上一層無鹽奶油
25.移至鐵網架冷卻
26.完全冷卻灑上糖粉裝飾

27.玻璃紙包裝起來，綁上彩帶就是一份心意十足的禮物

補充:
1.酒漬果乾做法參考 : 酒漬果乾。 Dried Fruit Soaked in Brandy

2.全程實作影片請參考 :

聖誕麵包史多倫(中種法)。stollen - 實作影片

格友延伸做法 :

衣小琪‎

史多倫
Merry Christmas！

羅燕雪
這是我昨天做的，小孩很喜歡

 

 張惠明
今天照老師的方法做，小孩說好香好好吃

詹文綺
我昨天有做喔!! 不過我整型成辮子造型XDDD

吴懿琼
真的好次到要哭了。方子太赞。用了酒渍的蔓越莓干和一些果仁，把牛奶的部分换成了soy milk, 出炉又刷多一层rum，简直是满屋子飘香，醉了。谢谢CAROL的分享

Bonnie Chu

老師～我也照你的配方做了史多倫麵包，烤的時候滿屋果香和酒香呢~

吳小姍
老師 做成功了 好好吃喔!有著蛋糕口感的麵包 浸透酒的果乾讓麵包充滿香氣~好喜歡

 
呂坤蓉
謝謝老師分享的食譜～真的好吃

















































j d e 20141126