美麗的巧克力星星麵包像個藝術品，賞心悅目又美味
可口，也妝點出節日歡愉的氣氛~
巧克力星星麵包
8吋1個
高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌1/2茶匙(約2g)
牛奶200g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(1.3g)
無鹽奶油30g
夾餡:榛果巧克力醬100g
表面裝飾:蛋液
*放入預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃
chocolate star bread
Ingredients :
270g bread flour
30g cake flour
2g instant yeast (1/2 teaspoon)
200g milk
30g caster sugar
1.3g Salt (1/4 teaspoon)
30g unsalted butter
Topping : egg
Filling:
100g nutella
*Preheat the oven to 170°C (338°F) 18-20 min
實作影片 :
*全程詳細圖文步驟說明請參考 : 巧克力星星麵包。chocolate star bread
格友迴響及成品分享 :
我也做了
谢谢老师的分享，我也做了一个。
說好季節限定的星星麵包，受到家人迴響要求，再做一次，韓國人喜歡半半，所以一半巧克力醬，一半花生醬，花生醬烤完後，變成顆粒狀，比較不適合，給大家參考
Thank you 
今天也做了老師的麵包，好可愛
謝謝老師提醒，給家人帶來了甜甜的聖誕節氣氛
剛好也做了，老師的文就浮出來了
Kopi Jahat
頭號粉絲早安哟~老师
真巧
我昨天也做了这款
真巧我昨天也做了这款
老師早安 
我前幾天也有做
和老師分享
加肉桂粉變肉桂麵包
剛出爐，第一次學整，有點大小不一
謝謝老師的食譜和方法
謝謝老師的食譜和方法
李夢田
這是我的小兒子最愛的麵包
後來我教他自己做，這是他第一次自己手揉做的成品，這個
陳燕
參考老師的星星巧克力麵包，塗醬改為芝麻，麵包是用湯種
好大的一顆星星
La King
每天都是輾新的美好一天，今天看見星星麵包又是一個愉快
庭瑄
Wei Yen Tan
老师，我学做了，谢谢您
视频细心地教导。
Bonnie Chu
美麗的星星真的賞心悅目
Emily Wu
內餡是巧克力花生醬
Angela Lai
手邊沒有巧克力醬，所以拿花生醬替代
，再加入少許敲微碎
黃珊珊
每個步驟都好清楚，做起來好看又好吃
Angel Tsai
謝謝老師無私的分享唷！
吳姿慧
影片的步驟都好詳細、做起來後好漂亮、
家中的寶貝要好喜
李月伶
我來交作業了。桿圓真的好難，都一直縮
古嫂
巧克力內餡改成地瓜餡...謝謝老師無私的分享
，真的好
黃禹榛
食譜都那麼明瞭
雖然在扭的時候有些斷裂了，不甜好好吃！
Bebo Wang
謝謝老師的分享～很仔細～
Fanny Dong
我家的小朋友都非常喜欢
Alan Chen
謝謝Carol老師的食譜，第一次放作品上來，請多指教
Liang KiKi
這款麵包連續做了三日 我女兒吵著還要吃 哈
Pei Chang
我也做了
Angel Tsai
改了奶酥餡也好好吃唷^_^
Sophie Liu
來交作業了~~好好吃,不會很甜呢！
Louise Chou
我用了兩個口味
不過，裁成圓形後，會縮，而且變形，還有縮口時，醬都沾
Sophie Liu
老師~~我又做了一個星星^_^,是肉鬆口味滴呦！
鍾宜珍
我也做了...
周瑞意
聖誕快樂
剛出爐哦，
第一次試做挑戰成功，終於交作業了
王秀珠
老師好 照您的配方 但做出很醜的巧克力星星麵包 您別暈倒啊 哈哈！
林玉川
揉好累喔，但成功了好開心~
切邊多出來的剩料還做了兩個麻花，一點都不浪費。
雖然沒老師做得那麼漂亮，但對第一次做麵包的我來說，真的很有成就感。感謝老師分享。
陳環
與老師分享第二次試做成功的喜悅！🎉
（剩下多的麵糰捲成包奶酥的牛角）
謝謝老師兒！
之前在carol的部落格封面看到這張麵包的照片就好想做，也剛好在找nutella的食譜，今天carol貼出作法來了，好開心!!周末就來試!!
回覆刪除希望喜歡~
刪除好美的麵包喔~~
回覆刪除謝謝~
刪除剩下的蛋液怎麼辦呢?
回覆刪除做料理 炒蛋 吃掉
刪除一定要用那個牌子的巧克力醬嗎
回覆刪除可以用妳之前用在斑馬紋乳酪蛋糕中自製的巧克力醬嗎
不一定要使用同樣的醬
刪除自製的巧克力醬沒問題~
昨天看到找不到，今天老師就po了，好美，超喜歡, 請問老師那片黑色的板子烘焙用品店可以找到嗎？！
回覆刪除這是慕斯盤~
刪除老師請問材料內的蛋是要塗表面用的嗎？影片中好像沒看到加蛋。
回覆刪除已經更正了
刪除謝謝~
老師請教你，切割圓形再雙手拿起來放在鋪有烘培紙的烤盤上就變形回縮，請問如何像你影片一樣不回縮…謝謝老師
回覆刪除擀壓的時候務必多點耐心，要多施力來回多重覆幾，而且儘量要比希望的尺寸還要再多擀大一點尺寸。比如說希望擀成15公分長，那就要擀到16-17公分長，這樣麵皮就有回縮的空間，也能夠達到正確的尺寸。
刪除謝謝老師您仔細的回答( ´▽` )ﾉ
刪除請問老師的工作台是什麼材質呢?
回覆刪除是人造石~
刪除老師請問一下~假設是隔天晚上要吃~前天晚上先作業的話~是先把麵團完成，冰起來隔天傍晚烤比較好還是直接烤好隔天傍晚再回烤?!怎樣會比較好吃呢?!謝謝~
回覆刪除其實都可以~
刪除當然當天吃最佳
所以麵糰低溫冷藏發酵
隔天再做是比較好~
請問老師..有文字版的作法嗎?
回覆刪除我會找時間整理
刪除但沒有這麼快~
哇！這麵包已經不單純是食物了，美美的，做的過程除了有挑戰之外，還有一種創作的興奮。
回覆刪除老師，您的部落格我已不知點閱幾回，豐富了我的生活，沒付過您一毛錢，偶而跟您說聲謝謝！
謝謝你的鼓勵~~
刪除老師你好..跟著做了麵包非常開心，越做越有心得，想買一台做麵包攪拌器來幫忙，可是看了看不知買什麼好，一般家庭用的能做麵包的，請推薦一下可以嗎？
回覆刪除很高興做的順利~
刪除其實如果不是要做非常大量
可以買一台平價麵包機幫助揉麵
而且也可以直接做麵包
很方便~
不然如果要買專業攪拌機
我使用的是kitchenAid攪拌機
相關說明如下
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html
也有其他品牌
可以自行搜索
請問是放盒子自然發酵就好嗎？第二次也是嗎？時間大概需要多久
回覆刪除第一次發酵60分鐘
刪除覆蓋乾布休息15分鐘
最後發酵50分鐘
老師你好,上次做了你分享的湯種面團,做起來很好吃,這個也可以用湯種方法製作(因為我常常失敗,很怕做出來又變的不好吃)
回覆刪除用牛奶湯種100g 但原配方液體要減少約70-80g~
刪除老師好，因為小朋友不喜歡奶味，想請問一下，奶油可以換可橄欖油嗎，如果可以要什麼時後加入，要加多少?感謝老師
回覆刪除奶油可以換可橄欖油沒問題 份量一樣
刪除一開始就要添加在麵粉中混合~
老師請教您~大理石吐司是不是也可以用這樣的方式~直接塗醬
回覆刪除可以的~
刪除https://m.facebook.com/juliecuisines/?ref=bookmarks
回覆刪除我也做了
做的真好~
刪除老師，請問為甚麼妳的牛奶感覺比較黃，所以不是鮮奶嗎？
回覆刪除應該只是影片的色澤關係
刪除牛奶 鮮奶 保久奶 都可以~
你好～
回覆刪除请问：1）是在室温发酵吗？可放进冰箱..多久？
2）我的是小型烤箱没有170度.. 可有160或180吗？烤多久？
谢谢
1.第一次室溫發酵60分鐘
刪除覆蓋乾布休息15分鐘
最後發酵50分鐘
2.如果沒有170度c
可以使用180度c 烘焙14-15分鐘
若要使用低溫冷藏
刪除第一次發酵密封放冰箱發8-10小時
冰箱取出要回溫30-60分鐘再繼續操作~
請問老師為什麼我桿完後要塗醬時，它就縮小了
回覆刪除擀壓的時候務必多點耐心，要多施力來回多重覆幾，而且儘量要比希望的尺寸還要再多擀大一點尺寸。比如說希望擀成15公分長，那就要擀到16-17公分長，這樣麵皮就有回縮的空間，也能夠達到正確的尺寸
刪除老师，我照着做出来的面包外形还不错，但就是很硬！囧 求解！是否烘太久或發酵太久了呢？万分感激！
回覆刪除麵粉牌子不同
刪除加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
吸水率也會不同
所以一定要養成習慣
水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加
如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
添加到可以單手輕易
甩打才是最好的程度.
水份添加的夠
只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
確實打出薄膜
這2點是麵包好吃的關鍵
如果有確實加足夠的水
打出薄膜
照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟
烘烤溫度也要注意
溫度太高或烘烤過久
成品也會乾硬
感谢老师的解答！第一次做时，应该是闷在烤炉里太久，所以导致水份完全流失，成品干硬。第二次做出来的成品还不错，就是第二天后，有点咬劲！哈哈！谢谢老师的无私！我会再接再厉的！这是我第一次接触面包类～
刪除麵包考好要馬上移出考箱及烤盤
刪除不然餘溫會將麵包考乾
多做會越來越順利~
真的好喜歡常常來老師這裡挖寶!!!老師感謝您~~~,等等要來動動手了，希望可以順利回來交作業∩__∩y
回覆刪除親愛的老師,我烤好了~~~烤的不美麗>﹏<,但還是來交作業了https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1274548065896070&id=100000226651658
刪除做的很好
刪除謝謝跟我分享~
謝謝老師～～你的食譜都好棒！第一次做巧克力星星麵包就成功了！雖然整型不夠美 但是麵包超好吃！鬆軟而且甜度剛剛好～～～太開心了～～～
回覆刪除很開心製作順利~
刪除多做會越來越順手~
老師：不好意思，請問低溫發酵的方式做此麵包，成份比例都不用更改是嗎？謝謝您！
回覆刪除低溫發酵的方式做此麵包沒問題
刪除成份比例都不用更改
但麵糰由冰箱取出要回溫再繼續操作~
老師 我今天試做了
回覆刪除可是為什麼我在整形的時候好難整 回縮的好厲害
到最後也只好放棄滾圓 烤完後吃起來像饅頭的味道
請問老師 我好想做給小孩吃 我是哪裡出問題呢
擀壓的時候務必多點耐心，要多施力來回多重覆幾，而且儘量要比希望的尺寸還要再多擀大一點尺寸。比如說希望擀成15公分長，那就要擀到16-17公分長，這樣麵皮就有回縮的空間，也能夠達到正確的尺寸
刪除做麵包要多練習
必須長時間體會搓揉甩打的技巧
控制液體的添加
多做多練習就會越來越順利~
若操作中有問題
可以將問題記下拍下成品照片
上傳至我的臉書粉絲團
我比較能夠知道原因回覆
Carol老師您好，想請教您，因為烤箱不夠大，如果把此配方做成兩個麵包，那麼適合撖成多大的麵皮呢？
回覆刪除另外，如果要改成六吋大小，配方是否用75%的比例？謝謝！
如果是做成2個
刪除撖成直徑約15公分
大約做2個6吋
改成六吋大小
材料直接減少一半即可~
謝謝Carol老師回覆
刪除那天憑感覺隨意擀開，麵皮形狀不甚理想，但烘烤出來成果還不算太差，成品如下｡
在您這裡真的獲益良多，十分感謝！
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1350966618281747&id=100001052657865
可能有設權限
刪除所以我沒有辦法看到~
沒關係
很開心順利!