2015年12月19日 星期六

焦糖醬
























糖加熱焦化會產生特殊的焦苦味道,也降低了甜
膩感,添加在甜點中讓成品別具風味。


焦糖醬
成品約55-60g



材料:
細砂糖50g  冷開水15g  熱水10g

步驟:
1.將配方中的細砂糖及冷開水放入不鏽鋼盆中
2.輕輕搖晃一下不鏽鋼盆,使得糖與冷水混合均勻
3.開小火煮糖液,一開始不要攪拌(攪拌了糖會煮不融)




















4.當糖j完全融化,火可以開成中火
5.糖液會慢慢從邊緣開始變咖啡色
6.不時搖晃一下鍋子讓焦化顏色均勻
7.煮到深咖啡色冒大泡泡,將熱水10g倒入迅速攪拌均勻即完成




















6.將焦糖液倒出,熱的時候焦糖還呈現液狀
7.完全冷卻會變的更濃稠,呈現膏狀
8.此焦糖醬密封室溫保存可以1個月,添加在蛋糕餅乾中使用













補充:
1.煮完焦糖的鍋子加一點熱水泡一下就可以洗的乾淨
2.冰箱冷藏會變比較硬,比較不好使用,密封室溫保存即可
3.煮焦糖的過程要注意糖漿的變化,煮過頭會變糖塊,若煮
   的太硬,可以再加水融化,再繼續加熱至適當濃度
4.細砂糖請勿使用其他糖代替







































16 則留言 :

  1. 原來是糖的關係
    我弄焦糖爆米花 不知為何用二砂都會太黏稠 都無法剛剛好拌勻

    回覆刪除
  2. 老师,我想请问为什么有时煮焦糖加鲜奶油?如果加了鲜奶油的焦糖一样可以拿来做这个饼?可不可以加重焦糖而减掉糖...我想提高焦糖的味道。

    回覆刪除
    回覆
    1. 加鲜奶油比較稀軟
      也沒有這麼焦苦
      糖沒有辦法減
      焦糖就是要糖才做的出來~

      刪除
  3. 請問老師,我煮好焦糖熄火沒幾秒焦糖就開始凝固,倒入容器中也是馬上凝固變硬。請問如何製作出如您所述"膏狀"的成品?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 焦糖醬是不太好控制
      煮久變硬
      煮不夠又太稀
      是需要一點經驗
      若煮過頭太硬
      可以加一點熱水調整~

      刪除
  4. 請問老師:我是買一般市售的白細砂糖,但是都煮不出咖啡色,這是什麼原因呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 要特細白砂糖~

      不然就是火太小了
      或是煮的時間不足

      刪除
  5. 可以淋在你的食譜焦糖巧克力香蕉乳酪蛋糕上嗎

    回覆刪除
  6. 老師做起來是比較苦的嗎,一定要到大泡泡才可以加熱水齁

    回覆刪除
    回覆
    1. 焦糖是比較苦
      如果不喜歡太苦
      可以不要煮顏色太深
      但成品就比較稀

      刪除
  7. 可以焦糖醬加牛奶煮不要加鮮奶油嗎

    回覆刪除
  8. 請問有辦法做出「蘋果焦糖醬」嗎
    要有蘋果的風味和顏色
    然後又不要含有果肉的

    回覆刪除
    回覆
    1. 將蘋果切碎用糖熬煮至糖融化顏色變深
      然後將蘋果丁撈起即可

      刪除

很抱歉,最近 blogger 有部份文章因為留言太多超過200則,導致系統出現狀況,格友的留言無法顯示,carol 也無法回覆。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。