2016年11月22日 星期二

巧克力星星麵包。chocolate star bread ( 附實作影片 )

























美麗的巧克力星星麵包像個藝術品,賞心悅目又美味
可口,也妝點出節日歡愉的氣氛!



巧克力星星麵包
份量 : 9-10吋1個


材料:
高筋麵粉270g  低筋麵粉30g  速發乾酵母菌1/2茶匙(約2g)
牛奶200g  細砂糖30g  鹽1/4茶匙(1.3g)  無鹽奶油30g

夾餡:榛果巧克力醬100g

表面裝飾:蛋液











步驟:
1.所有材料(無鹽奶油除外)放入工作盆中,直接搓揉均勻成
 為無粉粒狀態又不黏手的麵團
2.移至桌面繼續搓揉,剩下的水分2-3次加完



















3. 麵糰朝桌上甩打讓筋性形成
4. 加入無鹽奶油搓揉均勻
5.繼續朝桌上持續甩打至薄膜產生即完成
6. 麵糰光滑面翻折出來滾圓



















7.收口捏緊放入盆中
8.在麵團表面噴一些水避免乾燥
9.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大











10.桌上灑粉,麵糰取出壓出空氣
11.平均切成4等份
12.小麵糰光滑面翻出滾圓
13.覆蓋布巾休息10分鐘



















14.麵糰表面灑些粉壓扁
15.擀開成為直徑約24cm薄片
16.找一個類似大小的器具切出直徑24cm圓片
17.剩下的麵糰同樣步驟完成薄片



















18.麵皮鋪放在烤盤中,塗抹一層均勻的巧克力醬
19. 覆蓋上另一片麵皮,再塗抹一層均勻的巧克力醬
20.完成三層夾餡,覆蓋上最後一片麵皮
21. 玻璃杯在麵糰中央壓出痕
22. 周圍均勻切出16份



















23. 每2等份為一組將麵皮對稱翻轉3次
24. 每一組尾端麵皮交疊捏緊
25. 表面噴灑些水,整盤放入烤箱中,蓋上烤箱門再發酵50分鐘











26. 進爐前在麵糰表面塗抹一層全蛋液
27. 放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
     呈現均勻的金黃色即可
28. 移至鐵網架上冷卻











補充:
1.巧克力醬也可以使用花生醬、果醬或紅豆餡代替

2.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/12/nutella-star-bread.html






巧克力星星麵包。chocolate star bread - 實作影片











格友延伸做法 :


施雯英
 昨晚三更半夜做的,不太像星星.....

Yafang Tao
第一次的嘗試!

邱家臻
沒想到自己也能完成這麼漂亮的麵包~謝謝老師的分享。

 Kalen Lin
老師,切成十份會更像星星:D

 黃欣雅
謝謝老師!本來想到假日才做!造型太美了⋯⋯現在完成了^_^

 貢涔瑜
第ㄧ次作還算滿意😊

蔡吉凌
謝謝老師分享~~~

Shing Wang
老師好,那天看了妳做的麵包讓我有一股好想做的欲望。今天利用時間照做了兩份,一份是紅豆,一份是棗泥,都非常好吃,尤其麵包體很柔軟,搭配內餡更是加分。好高興能夠有老師教導,讓我對烘焙更有興趣,謝謝您。



謝謝老師的分享,超美味的...想請教老師如何可以像您一樣在塗醬整形時這麼乾淨優雅...我的巧克力醬感覺比較油水狀,捲時不是很好操作....carol自在生活 靜芬 塗醬的時候如果覺得太黏抹不開
榛果醬可以稍微加熱一下  或是用湯匙背面也比較好抹開~

Eve Lee
剩下的拿來做辮子麵包
這樣的甜度真的不會太甜
慘的是讓人一個接一個哈
謝謝老師無私的食譜圖文分享👏
 


 Eve Lee
老師
我來交作業了(水合折疊法)
取圓麵皮時有微縮 做的是15公分圓徑
好小好難捲硬著頭皮做完 雖然有些變形
但還是很開心 完成了 (^-^)/
口感也挺好的^ - ^


余聖慧
謝謝老師的分享~我也做了很好吃又有成就感,我內餡抹花生醬。

邱薇潔
老師謝謝你的食譜哦!!來交作業了!

 鄭淑真
謝謝老師食譜分享.今天也試做.好吃吔~

 芯茹
 好漂亮!謝謝老師分享的食譜,家裡沒巧克力醬我把餡料改成鹹的~

 Man Anpan


 June Cheng
謝謝老師~我做的不夠美但是很好吃

盧錦雪
這麵包很好玩,(有機韭菜)利用家裡原有的食材做的

許美月




































































10 則留言 :

  1. 老師~^_____^
    它好美唷!! 謝謝您這麼早就做耶誔星星送給我們 b(^^)d讚

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  2. 老師~您好!
    如果用水合法來做星星,配方是否有需要調整呢?
    感謝您~
    **最近天氣變化大,也請老師多保重囉!!**

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    1. 水合折疊法配方中的液體多加15g左右~
      謝謝貼心~

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  3. Wow, 真的像是藝術品一樣太漂亮啦! 讚讚讚!!!

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  4. Carol 老师 请问如果要加入杏仁粉(Ground Almond)那材料和面粉方面要如何调整。谢谢你

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    1. 可以直接加入15-30g杏仁粉搓揉~
      液體依照狀況斟酌~

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  5. 麵團桿完拿起來放烤盤時都會變型,是麵團太軟嗎?有沒有什麼辦法可以解決呢?謝謝Carol~

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    1. 麵糰水份是否添加過多所以太軟?
      下一次可以減少一些試試~

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