2015年12月3日 星期四

巧克力星星麵包。chocolate star bread - 實作影片


















美麗的巧克力星星麵包像個藝術品,賞心悅目又美味
可口,也妝點出節日歡愉的氣氛~



巧克力星星麵包
8吋1個




高筋麵粉270g
低筋麵粉30g
速發乾酵母菌1/2茶匙(約2g)
牛奶200g
細砂糖30g
鹽1/4茶匙(1.3g)
無鹽奶油30g


夾餡:榛果巧克力醬100g

表面裝飾:蛋液

*放入預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃


chocolate star bread

Ingredients :
270g bread flour
30g cake flour
2g instant yeast (1/2 teaspoon)
200g milk
30g caster sugar
1.3g Salt (1/4 teaspoon)
30g unsalted butter

Topping : egg

Filling:
100g nutella

*Preheat the oven to 170°C (338°F)  18-20 min  


實作影片 :





*全程詳細圖文步驟說明請參考 : 巧克力星星麵包。chocolate star bread




格友延伸做法 :



陳燕
參考老師的星星巧克力麵包,塗醬改為芝麻,麵包是用湯種做法,做出來的麵包好大一個呀
好大的一顆星星


La King
每天都是輾新的美好一天,今天看見星星麵包又是一個愉快的心情,只因為有老師一路的詳盡傳授,雖然我的烤箱不夠大,只照老師一半份量且是用黑芝麻醬來操作,沒有很熟練的技巧,但是一次就有模樣成型,老師真的很會教學,太棒了!







庭瑄








Wei Yen Tan
老师,我学做了,谢谢您
视频细心地教导。



 Bonnie Chu

美麗的星星真的賞心悅目





 Emily Wu
 內餡是巧克力花生醬





Angela Lai

手邊沒有巧克力醬,所以拿花生醬替代
,再加入少許敲微碎的松子。








黃珊珊

每個步驟都好清楚,做起來好看又好吃








 Angel Tsai
謝謝老師無私的分享唷!






 吳姿慧
影片的步驟都好詳細、做起來後好漂亮、
家中的寶貝要好喜






李月伶
我來交作業了。桿圓真的好難,都一直縮回=="








 古嫂
 巧克力內餡改成地瓜餡...謝謝老師無私的分享
,真的好喜歡您





黃禹榛
食譜都那麼明瞭
雖然在扭的時候有些斷裂了,不甜好好吃!













Bebo Wang
謝謝老師的分享~很仔細~









Fanny Dong
我家的小朋友都非常喜欢





 


Alan Chen
謝謝Carol老師的食譜,第一次放作品上來,請多指教







 Liang KiKi
 這款麵包連續做了三日 我女兒吵著還要吃 哈






Pei Chang
我也做了






Angel Tsai 
改了奶酥餡也好好吃唷^_^ 







 Sophie Liu
來交作業了~~好好吃,不會很甜呢!




Louise Chou
我用了兩個口味
不過,裁成圓形後,會縮,而且變形,還有縮口時,醬都沾滿了手,也黏不住,是醬太多嗎?比想像中的難耶

 



Sophie Liu
老師~~我又做了一個星星^_^,是肉鬆口味滴呦!


 



鍾宜珍
我也做了...

 

 

周瑞意
聖誕快樂
剛出爐哦,
第一次試做挑戰成功,終於交作業了


 

 

王秀珠


老師好 照您的配方 但做出很醜的巧克力星星麵包 您別暈倒啊 哈哈!











林玉川
 揉好累喔,但成功了好開心~
切邊多出來的剩料還做了兩個麻花,一點都不浪費。
雖然沒老師做得那麼漂亮,但對第一次做麵包的我來說,真的很有成就感。感謝老師分享。




陳環
與老師分享第二次試做成功的喜悅!🎉
(剩下多的麵糰捲成包奶酥的牛角)
謝謝老師兒!




















59 則留言 :

  1. 之前在carol的部落格封面看到這張麵包的照片就好想做,也剛好在找nutella的食譜,今天carol貼出作法來了,好開心!!周末就來試!!

    回覆刪除
  2. 一定要用那個牌子的巧克力醬嗎
    可以用妳之前用在斑馬紋乳酪蛋糕中自製的巧克力醬嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 不一定要使用同樣的醬
      自製的巧克力醬沒問題~

      刪除
  3. 昨天看到找不到,今天老師就po了,好美,超喜歡, 請問老師那片黑色的板子烘焙用品店可以找到嗎?!

    回覆刪除
  4. 老師請問材料內的蛋是要塗表面用的嗎?影片中好像沒看到加蛋。

    回覆刪除
  5. 老師請教你,切割圓形再雙手拿起來放在鋪有烘培紙的烤盤上就變形回縮,請問如何像你影片一樣不回縮…謝謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 擀壓的時候務必多點耐心,要多施力來回多重覆幾,而且儘量要比希望的尺寸還要再多擀大一點尺寸。比如說希望擀成15公分長,那就要擀到16-17公分長,這樣麵皮就有回縮的空間,也能夠達到正確的尺寸。

      刪除
    2. 謝謝老師您仔細的回答( ´▽` )ノ

      刪除
  6. 請問老師的工作台是什麼材質呢?

    回覆刪除
  7. 老師請問一下~假設是隔天晚上要吃~前天晚上先作業的話~是先把麵團完成,冰起來隔天傍晚烤比較好還是直接烤好隔天傍晚再回烤?!怎樣會比較好吃呢?!謝謝~

    回覆刪除
    回覆
    1. 其實都可以~
      當然當天吃最佳
      所以麵糰低溫冷藏發酵
      隔天再做是比較好~

      刪除
  8. 請問老師..有文字版的作法嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我會找時間整理
      但沒有這麼快~

      刪除
  9. 哇!這麵包已經不單純是食物了,美美的,做的過程除了有挑戰之外,還有一種創作的興奮。
    老師,您的部落格我已不知點閱幾回,豐富了我的生活,沒付過您一毛錢,偶而跟您說聲謝謝!

    回覆刪除
  10. 老師你好..跟著做了麵包非常開心,越做越有心得,想買一台做麵包攪拌器來幫忙,可是看了看不知買什麼好,一般家庭用的能做麵包的,請推薦一下可以嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 很高興做的順利~
      其實如果不是要做非常大量
      可以買一台平價麵包機幫助揉麵
      而且也可以直接做麵包
      很方便~

      不然如果要買專業攪拌機
      我使用的是kitchenAid攪拌機
      相關說明如下
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/10/ka.html

      也有其他品牌
      可以自行搜索

      刪除
  11. 請問是放盒子自然發酵就好嗎?第二次也是嗎?時間大概需要多久

    回覆刪除
    回覆
    1. 第一次發酵60分鐘
      覆蓋乾布休息15分鐘
      最後發酵50分鐘

      刪除
  12. 老師你好,上次做了你分享的湯種面團,做起來很好吃,這個也可以用湯種方法製作(因為我常常失敗,很怕做出來又變的不好吃)

    回覆刪除
    回覆
    1. 用牛奶湯種100g 但原配方液體要減少約70-80g~

      刪除
  13. 老師好,因為小朋友不喜歡奶味,想請問一下,奶油可以換可橄欖油嗎,如果可以要什麼時後加入,要加多少?感謝老師

    回覆刪除
    回覆
    1. 奶油可以換可橄欖油沒問題 份量一樣
      一開始就要添加在麵粉中混合~

      刪除
  14. 老師請教您~大理石吐司是不是也可以用這樣的方式~直接塗醬

    回覆刪除
  15. https://m.facebook.com/juliecuisines/?ref=bookmarks
    我也做了

    回覆刪除
  16. 老師,請問為甚麼妳的牛奶感覺比較黃,所以不是鮮奶嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該只是影片的色澤關係
      牛奶 鮮奶 保久奶 都可以~

      刪除
  17. 你好~
    请问:1)是在室温发酵吗?可放进冰箱..多久?
    2)我的是小型烤箱没有170度.. 可有160或180吗?烤多久?
    谢谢

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.第一次室溫發酵60分鐘
      覆蓋乾布休息15分鐘
      最後發酵50分鐘

      2.如果沒有170度c
      可以使用180度c 烘焙14-15分鐘

      刪除
    2. 若要使用低溫冷藏
      第一次發酵密封放冰箱發8-10小時
      冰箱取出要回溫30-60分鐘再繼續操作~

      刪除
  18. 請問老師為什麼我桿完後要塗醬時,它就縮小了

    回覆刪除
    回覆
    1. 擀壓的時候務必多點耐心,要多施力來回多重覆幾,而且儘量要比希望的尺寸還要再多擀大一點尺寸。比如說希望擀成15公分長,那就要擀到16-17公分長,這樣麵皮就有回縮的空間,也能夠達到正確的尺寸

      刪除
  19. 老师,我照着做出来的面包外形还不错,但就是很硬!囧 求解!是否烘太久或發酵太久了呢?万分感激!

    回覆刪除
    回覆
    1. 麵粉牌子不同
      加上揉搓過程天氣冷熱時間長短都影響水份蒸發
      吸水率也會不同
      所以一定要養成習慣
      水量要保留一部份在搓揉甩打過程慢慢添加

      如果我寫的份量加完,麵團還不夠柔軟
      就儘量多加,直到麵團跟自己耳垂的柔軟度一樣
      添加到可以單手輕易
      甩打才是最好的程度.
      水份添加的夠
      只要液體添加到所使用的麵粉最大吸收份量
      確實打出薄膜
      這2點是麵包好吃的關鍵
      如果有確實加足夠的水
      打出薄膜
      照我的方式做出的麵包烤出來12小時內應該都非常柔軟

      烘烤溫度也要注意
      溫度太高或烘烤過久
      成品也會乾硬

      刪除
    2. 感谢老师的解答!第一次做时,应该是闷在烤炉里太久,所以导致水份完全流失,成品干硬。第二次做出来的成品还不错,就是第二天后,有点咬劲!哈哈!谢谢老师的无私!我会再接再厉的!这是我第一次接触面包类~

      刪除
    3. 麵包考好要馬上移出考箱及烤盤
      不然餘溫會將麵包考乾
      多做會越來越順利~

      刪除
  20. 真的好喜歡常常來老師這裡挖寶!!!老師感謝您~~~,等等要來動動手了,希望可以順利回來交作業∩__∩y

    回覆刪除
    回覆
    1. 親愛的老師,我烤好了~~~烤的不美麗>﹏<,但還是來交作業了https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1274548065896070&id=100000226651658

      刪除
    2. 做的很好
      謝謝跟我分享~

      刪除
  21. 謝謝老師~~你的食譜都好棒!第一次做巧克力星星麵包就成功了!雖然整型不夠美 但是麵包超好吃!鬆軟而且甜度剛剛好~~~太開心了~~~

    回覆刪除
    回覆
    1. 很開心製作順利~
      多做會越來越順手~

      刪除
  22. 老師:不好意思,請問低溫發酵的方式做此麵包,成份比例都不用更改是嗎?謝謝您!

    回覆刪除
    回覆
    1. 低溫發酵的方式做此麵包沒問題
      成份比例都不用更改
      但麵糰由冰箱取出要回溫再繼續操作~

      刪除
  23. 老師 我今天試做了
    可是為什麼我在整形的時候好難整 回縮的好厲害
    到最後也只好放棄滾圓 烤完後吃起來像饅頭的味道
    請問老師 我好想做給小孩吃 我是哪裡出問題呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 擀壓的時候務必多點耐心,要多施力來回多重覆幾,而且儘量要比希望的尺寸還要再多擀大一點尺寸。比如說希望擀成15公分長,那就要擀到16-17公分長,這樣麵皮就有回縮的空間,也能夠達到正確的尺寸
      做麵包要多練習
      必須長時間體會搓揉甩打的技巧
      控制液體的添加
      多做多練習就會越來越順利~

      若操作中有問題
      可以將問題記下拍下成品照片
      上傳至我的臉書粉絲團
      我比較能夠知道原因回覆

      刪除
  24. Carol老師您好,想請教您,因為烤箱不夠大,如果把此配方做成兩個麵包,那麼適合撖成多大的麵皮呢?
    另外,如果要改成六吋大小,配方是否用75%的比例?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果是做成2個
      撖成直徑約15公分
      大約做2個6吋

      改成六吋大小
      材料直接減少一半即可~

      刪除
    2. 謝謝Carol老師回覆

      那天憑感覺隨意擀開,麵皮形狀不甚理想,但烘烤出來成果還不算太差,成品如下。
      在您這裡真的獲益良多,十分感謝!

      https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1350966618281747&id=100001052657865

      刪除
    3. 可能有設權限
      所以我沒有辦法看到~
      沒關係
      很開心順利!

      刪除

留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。因為時間有限,所以無法立即回覆,請記住自己在那一篇文章留言。如果3天後還沒有看到回覆,請至部落格左側下方"訪客留言版"再留一次提醒,謝謝體諒配合。