2015年6月24日 星期三

蛋塔。egg tart - 實作影片




















傳統的蛋塔是簡單又討人喜歡的小西點,外皮酥鬆內餡
軟滑,午茶時間吃一個好滿足~





蛋塔
塔模上緣直徑約7cm,高約3cm
約做6個



a.餅乾塔皮部份

材料:
低筋麵粉90g
糖粉20g
無鹽奶油55g
奶粉10g
蛋黃1個
鹽1小撮

b.布丁餡部份

材料:
雞蛋2顆(約100g)
牛奶125cc
細砂糖35g
蘭姆酒1茶匙

* 放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘

egg tart

a.tart :

Ingredients :
90g Cake flour
20g icing sugar
55g unsalted butter
10g milk powder
1 egg yolk
pinch of salt

b.pudding

Ingredients :
2 eggs (about 100g)
125g milk
35g caster sugar
1 teaspoon Rum

*Preheat the oven to 180°C (356°F)  22-25 min 

實作影片 :




補充:
1.蘭姆酒是為了去蛋腥,可以用香草精代替,或直接取消
2.奶粉可以直接取消 

3.全程圖文詳細說明請參考 :蛋塔。egg tart





*本食譜收錄於日日幸福出版書籍 :

https://1.bp.blogspot.com/-Ax99fbv_JRI/WF8qs5hBh5I/AAAAAAABEd4/XUG4cXGoelU_GNUv9WHyDr2M3y5yA0NQACLcB/s1600/0010739260%2B%25282%2529.jpg














《Carol烘焙新手聖經 - 20類甜點不失敗秘訣全圖解》







格友延伸做法 :


Peggy Ho
簡單好操作,謝謝老師!!

Yu-Rung Wu
老師不好意思!我第一次做蛋塔所以很醜~
請問老師~1.我的塔模是直徑7cm/底5.5cm/高3cm,依照這個食譜做的話,塔皮可以做六個沒問題但偏厚,但布丁液多出了三個,這樣若我要做成10個的話要怎麼調整我的塔皮配分呢?
2.我查了blog大家的留言,您說蛋液凸起是烤溫太高,但我同時放了6個一起烤,凸起的我快點用夾子取出,但還有三個是沒熟的,那是為什麼呢?3.如果多出來的布丁液可以做成什麼呢??丟掉覺得浪費,但我隨意把他烤熟吃起來又像甜蒸蛋,有點小膩~


carol自在生活如果塔模比較矮 可以將份量改為8個試試 或可以參考這個食譜
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/10/blog-post_9.html
布丁餡會膨脹表示溫度過高,所以可以將溫度調低或多墊一個烤盤,烤箱溫度也許不是非常均勻,有的地方熱有的地方溫度較低,可以調頭會改善。多出來的布丁液只適合做蛋塔,不然就當做麵包的液體揉麵糰使用~做的很好
 
 








Sue Liu










Linny Lee



高德平
参考carol老师的食谱做了这蛋挞,口感超好,而且布丁部分非常嫩,超好吃。。。谢谢老师提供食谱。。。












































111 則留言 :

  1. 請問沒有奶粉與萊姆酒的話會有差嗎?
    或是可不可以用什麼替代品呢?

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    1. 蘭姆酒是為了去蛋腥
      也可以用香草精代替
      沒有奶粉就直接取消

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    2. 可以用我家小孩的奶粉嗎?

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    3. 可以的
      自己可以接受就沒問題~

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  2. 港式蛋塔 超讚 明天做來吃 感謝老師分享^^

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  3. 可以用杯子蛋糕模來代替蛋塔模嗎?

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    1. 沒問題
      只是要稍微注意烤模大小調整份量~
      希望順利~

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  4. 請問我可以用香草粉代替嘛?我可以拿烘培店買的現成塔皮嘛

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    1. 可以用香草粉1/4茶匙代替
      加入蛋液中混合
      烘培店買的現成塔皮沒問題~

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    2. 請問如果我用現成塔皮,要先烤過在使用還是直接跟蛋液一起進烤箱??
      之前我有拿現成塔皮烤過,我是直接跟蛋液一起,但是蛋都還沒熟,塔皮就快燒焦了…

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    3. 現成塔皮我沒有使用過
      不過如果是冷凍的
      要回溫再倒入蛋液一塊烘烤
      現成塔皮應該不需要先烤

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  5. 姊烤的好漂亮~~我常常都會烤到凸出來裂掉~~~

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    1. 烤到凸出來裂掉
      表示溫度偏高
      降低就會改善~

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  6. 你好:請問剛烤好時皮是不是軟軟的,冷後感覺疲很酥脆,如想再硬一點要如何調整,還有塔模是不是有很多種,我的蛋液剩好多,謝謝

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    1. 若要餅乾皮硬一點
      可以延長烘烤時間

      若妳的塔模比較矮
      那蛋液就會減少
      若有剩
      可以添加在麵包麵糰中使用~

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  7. 老師請問塔皮是可以冷凍保存再烤的嗎?謝謝~

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    1. 餅乾塔皮是可以冷凍保存再烤沒問題的~

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  8. 請問糖粉可以用細砂糖代替嗎?

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  9. 老師,請問我的蛋塔通常剛烤好的時候都很美,吃起來口感味道都是對的,可是就是沒多久就會看到中間下凹內縮,這是什麼問題呢?該怎麼改善?

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    1. 在烤箱中是否膨脹的太高?
      表示烤箱溫度太高
      這樣就容易回縮嚴重

      也有可能是沒有烤透 烘烤時間不足

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  10. 請問塔皮的蛋黃可以用全蛋液代替嗎 還有蘭姆酒可以用檸檬汁代替嗎

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    1. 可以用全蛋液18-20g代替

      蘭姆酒可以用其他酒或檸檬汁代替沒問題

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  11. 老師, 我的蛋塔模直徑7公分, 深約4公分, 如果把它份量做滿整杯, 以老師的經驗布丁的部份可以烤得熟嗎?

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    1. 可以的
      但時間要延長~
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_29.html

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  12. 請問塔皮能用消化餅乾代替嗎?

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  13. 謝謝分享~
    請問想做鮮奶tart的話該怎樣調整布丁餡部份?
    因爲我比較喜歡奶香
    萬分感謝

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    1. 你可以將牛奶直接使用鮮奶代替~

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  14. 您好,感謝您分享。

    想請問,為何我烤出來的內餡,沒有滑嫩口感,有孔洞,粗粗的,口感像甜的蒸蛋。

    謝謝!

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    1. 這樣的情形是溫度太高了
      蛋膨脹的過快就出現孔洞|
      組織就變粗糙
      建議溫度調低一點~

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  15. 不好意思,第一次留言,不太懂流程,留了好幾筆,再幫我刪除,謝謝。

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  16. I made the egg tarts last night, the pudding were excellent, but the tarts were not very suceeded

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    1. 可以說明不成功的狀況
      我幫你看看如何改善~

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    2. I did not use the moulds like you have, I can't found where to buy them from.
      Can you tell me where to buy them from? THX

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    3. 你住那裡?
      我是在家附近一個五金雜貨店買的~

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    4. 那我就不知道sydney在那裡可以買到~

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    5. Hi, you may try to find it at Coles or Woolworths, or maybe online, the are a bunch of moulds can be found from ebay and gumtree. Cheers.

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  17. 老师您好,塔皮冷冻收藏可以储存多久?

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  18. 老師您好~~
    請問布丁餡可以冷藏嗎?是否可以把塔皮和布丁餡分開冷藏,要吃時再組合現烤?如果可以的話, 可以冷藏幾天?

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    1. 可以事先做好 冷藏約2-3天
      但烘烤前布丁液要回溫才可以

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  19. 老师, 请问烤炉是用上下火吗?

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  20. 老師,請問用6吋塔模代替小塔模可以嗎?烘烤時間會有所改變嗎?

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    1. 烤模都可以依照自己喜歡選擇
      如果烤模越大
      烘烤時間就必須斟酌延長~~

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    1. 可以的
      但要注意時間
      中間稍微看一下蛋液是否熟了

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  22. 老師您好⋯我不小心錯看放了兩顆全蛋
    請問還能補救!?請老師幫我解疑惑!?謝謝

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    1. 是塔皮還是布丁液?
      塔皮的話如果蛋液太多麵糰會變的很濕黏
      必須再添加以下材料才能夠調整回來
      低筋麵粉450g
      糖粉100g
      無鹽奶油275g
      奶粉50g
      鹽1/4茶匙

      混合完多出來的麵糰可以冷凍做餅乾~

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  23. 老师,请问有做迷你水果塔的食谱吗?万分感激!

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    1. 試試這個
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/04/blog-post_11.html

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  24. 老师,
    我有买你的食谱。根据你写的模型尺寸和材料用量,做出来的蛋糕都很好。
    但是如果6寸的蛋糕我想做成8寸,或相反。那我该怎样调材料的用量呢?
    谢谢老师。

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    1. 6吋圓形烤模份量乘以1.8=8吋圓形烤模份量
      不過如果希望蛋是整數
      可以直接*1.6666

      8吋圓形烤模份量乘以0.6=6吋圓形烤模份量

      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/05/blog-post_1416.html

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  25. 請問:1.蛋塔冷卻了無法脫模是不是考太久了?
    2.依食譜材料做結果布丁液多了約4個模型的量是不是塔皮做太厚了?

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    1. 1.無法脫模的原因通常是模子中奶油塗太薄或不均勻
      粉也灑的不均勻
      2.塔皮過厚會影響蛋液的份量

      若有剩下可以放冰箱冷藏
      也可以添加在麵包配方中代替液體及糖~

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  26. 老師你好~
    預熱通常要預熱多久呢~
    也想問需要用烤箱的甜點是否都需要先預熱呢~
    因為我通常照食譜做有些有時候沒寫要預熱我就不知道要不要預熱了~><

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    1. 是我那一個食譜沒有說預熱嗎?

      如果不是參考我的食譜
      我也沒有辦法正確回覆
      建議詢問原作者

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    2. 如果是我的食譜
      170-200度c約預熱10分鐘
      超過200度c約預熱15分鐘

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  27. 還想問問老師(不好意思問題有點多)
    因為之前買一公升的鮮奶油還有剩想說在布丁餡裡我可以額外再多加鮮奶油嗎~
    如果可以請問是多少ML呢~
    謝謝妳!

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    1. 將牛奶全部都用鮮奶油130代替就可以~

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  28. 老师您好:)
    一直都好喜欢老师分享的烘焙食谱,非常地详细而且老师也很有耐心地回答大家的问题。
    我想请问如果我使用“有盐奶油”来取代“无盐奶油”是可行的吗?
    只要之后省略掉加盐的部分...

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    1. 沒有錯
      就是這樣調整~

      謝謝 歡迎來訪~

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  29. 老師您好!如果布丁餡想做成檸檬口味的,可以嗎?

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    1. 是可以自行添加一些檸檬汁
      但份量不可以太多
      不然牛奶會變豆花狀

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  30. 你好 为什么video没声音呢

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    1. 影片是沒有聲音
      但影片都有詳細註解說明,建議使用桌機觀看,手機並不適合,將瀏覽器改為火狐或是Google Chrome 也比較順利。*觀看時滑鼠請離開螢幕字幕才會出現,或是直接在youtube網站觀看。

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  31. 請問如果我喜歡塔皮比較厚,我做厚一點的塔皮,塔皮需要先烤一下在放布丁餡烤嗎?要不我怕內餡熟了但塔皮沒熟,或塔皮好了內餡烤過頭了

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  32. 老師,我的蛋撻內陷熟了,可是塔皮還是有點白,請問可以先預考塔皮,再放入內陷再烤嗎?我之前用別的食譜,有試過先預考塔皮,然後加內陷再烤,可是雞蛋好想比較少一點,雖然填滿了,不過出爐了,內陷卻變半分滿。不過用老師這個直接烤的方法又不會回縮。老師可以給一些意見嗎?拜託了~

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    1. 我是沒有這樣操作
      不過若覺得塔皮不夠熟
      可以先烘烤再倒餡試試看~

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  33. 今天做了carol老师的蛋挞,可是不知怎样把照片分享出来。。。

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    1. 若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=hl

      或是上傳到部落格
      網址給我
      我就會連結在文章後方給大家分享~

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  34. 老師, 冰箱是指refrigerator還是FREEZER? THANKS

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  35. 請問老師,做好的麵皮要先冰多久呢

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    1. 夏天大約冷藏1小時
      冬天約30分鐘

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  36. 老師,我的配方跟您的一樣,可是我的內餡酒味好重唷,是正常的嗎?謝謝

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    1. 蘭姆酒只添加1茶匙
      也許妳不習慣
      可以自行減少~

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  37. 請問老師 內餡所使用的蛋是要冰的還是常溫? 謝謝

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    1. 再請問carol老師 用這個塔皮可以做南瓜塔嗎?老師有配方嗎?謝謝

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    2. 內餡所使用的蛋是常溫

      做南瓜塔沒問題
      內餡參考南瓜布丁 b.南瓜蛋液
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_17.html

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  38. 老師,可以請教您現在很火紅的脆皮冰心蛋塔食譜嗎?亦或稱冰火蛋塔、黃金蛋塔
    好想自己做來吃喔~
    謝謝老師

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  39. 老师,请问每次我做的蛋塔刚出炉都很脆但冷了就变不脆了。清问这是什么问题?

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    1. 成品放久塔皮是會被布丁浸潤而變比較軟
      這是正常的
      不過應該可以保持5-6小時酥脆

      烤久一點也能夠改善~

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  40. 老师,今天我做了这个蛋挞但是蛋液在烤箱时涨得很厉害,拿出来后就凹进去了,还有塔皮也烘得很深色。是什么原因呢?还有蛋液的牛奶可以用淡奶吗?

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    1. 這樣的情形是烤溫偏高
      溫度調低一些會改善~

      牛奶可以用淡奶可以的

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  41. 老師您好,請問是否可以用馬芬連模做蛋塔呢?做杯子蛋糕那種連模
    我的烤模單個尺寸上口約7公分底部約5公分,深3公分左右
    另外若使用馬芬模,塔皮是否需要捏高於烤模呢?謝謝老師

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    1. 馬芬連模做蛋塔可以的
      類似
      https://caroleasylife.blogspot.com/2011/08/blog-post_29.html

      塔皮捏高於烤模平即可

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  42. 請問一下!我的蛋塔烤出來為什麼會黏在塔模上?我有塗奶油也有灑麵粉可是還是會黏

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    1. 奶油要確實每一個地方都抹到
      而且也不能太薄
      灑粉也要均勻灑到
      出爐後稍微放1-2分鐘
      輕敲一下就可以順利脫模

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  43. 请问一下蛋挞皮里使用的蛋黄如果用全蛋代替的话,那是不是总共要用到3科蛋呢?包括布丁馅

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    1. 蛋挞皮里使用的蛋黄如果用全蛋代替
      也只能添加20g全蛋液
      不能添加到1整個
      不然會太濕

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  44. 請問如果我的塔模不想抹油灑粉但又想好脫模的話有什磨辦法嗎

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  45. 請問我的烤箱是小烤箱,上下各兩個燈管(共四個)
    但烤時會時暗時亮,這種適合烘焙嗎?還是它加熱過度會停止才會變暗?

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    1. 烤時會時暗時亮?

      是多小的烤箱?
      烤吐司片的嗎?
      幾公升?

      烤箱太小無法調整溫度
      是比較不容易烘烤出好的成品

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  46. 我8點多烤好的蛋塔到11點多才要脫模,現在我的蛋塔不能脫模,請問要怎樣才能夠把它脫模呢?

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    1. 塔模有事先抹油灑粉嗎?
      理論上塔皮如果烘烤至乾
      應該都很容易脫模
      還是烘烤時間不足
      塔皮還太濕軟?
      也許可以再烘烤5-6分鐘試試

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  47. 想問塔皮放冰箱,是放在保鮮那一層,還是會結冰的那一層。

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  48. 你好,Carol老师。
    我的牛奶不够,请问可以用奶粉+水 或者 炼奶+水 代替吗?
    如果可以的话,可以建议份量吗?
    感谢你的回复!

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    回覆
    1. 可以用奶粉沖泡成牛奶沒問題~
      炼奶+水也可以
      100g牛奶=10g奶粉+90g水
      100g牛奶=20g炼奶+80g水

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