2016年5月19日 星期四

蛋塔。egg tart (附實作影片)
























傳統的蛋塔是簡單又討人喜歡的小西點,外皮酥鬆內餡
軟滑,午茶時間吃一個好滿足~



蛋塔
塔模上緣直徑約7cm,高約3cm
約做6個




a.餅乾塔皮部份

材料:
低筋麵粉90g
糖粉20g
無鹽奶油55g
奶粉10g
蛋黃1個
鹽1小撮

b.布丁餡部份

材料:
雞蛋2顆(約100g)
牛奶125cc
細砂糖35g
蘭姆酒1茶匙












一.製作餅乾塔皮


步驟:
1.無鹽奶油切小塊回覆室溫
2.低筋麵粉過篩











3.將切小塊的奶油放入工作盆中攪拌成乳霜狀
4.加入糖粉攪拌均勻
5.再將蛋黃及奶粉加入攪拌均勻
6.過篩的粉類分成2次加入,利用橡皮括刀與盆底磨擦
   按壓的方式將麵粉與奶油混合成糰狀
   (不要過度攪拌搓揉,避免麵粉產生筋性影響口感)




















7.麵糰用保鮮模包起放冰箱冷藏20-30分鐘












8.烤模均勻塗抹一層無鹽奶油
9.再均勻灑上一層低粉,多餘的低粉倒掉












10.冰硬的餅乾塔皮取出,平均切成6等份
11.小麵糰滾圓,表面沾上一層低筋麵粉壓扁成圓片狀
12.放入烤模中壓平整備用




















二.製作蛋塔液

步驟:
1.牛奶+細砂糖混合均勻
2.加熱至細砂糖融化就離火(不需要到煮沸的程度)
3.雞蛋打散
4.將蘭姆酒加入混合均勻



















5.牛奶倒入蛋液中攪拌均勻然後過篩
6.平均倒入烤模中
7.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至蛋液凝結
8.出爐稍微冷卻後再輕敲烤模即可脫模



















補充:
1.烤模型式可自行選擇布丁杯或鋁製拋棄式烤模
2.蘭姆酒可以用白蘭地或威士忌或香草酒 香草精代替
3.奶粉沒有就直接省略

4.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/06/egg-tart.html








蛋塔。egg tart - 實作影片
































格友延伸做法 :


Rose Liu
谢谢Carol 分享的蛋塔做法。
Rose Liu
Rose Liu 请了我的白老鼠团员吃过后,他们激赞: 和傳統蛋撻口感和味道都不一樣,這個奶味好濃. Carol, 再次谢谢你的蛋塔做法分享。



 
高德平
参考carol老师的食谱做了这蛋挞,口感超好,而且布丁部分非常嫩,超好吃。。。谢谢老师提供食谱。。。



 謝雅玲
老師:
我是亮星~我做了蛋塔了唷! ~我有問題想請教您。
1.蛋塔皮是否要壓的很薄?2.布丁餡若仍有剩的話? 能冰在冰箱隔天使用嗎? 還是我可以再利用它做什麼烘培呢?
3.我是用180度烤20分,但我餅皮上色部份好像太深
和老師的的烤出來的色好像有點差,那需要降溫烤嗎?
4.放冷後,是不是要立即放入冰箱?若沒立即食用可放幾天? 對不起喔。一堆問題。在此感謝老師的食譜,真的很好吃! 謝謝!

carol自在生活 做的很好~
顏色其實也很漂亮
若不希望上色太深
溫度可以調低一點 時間延長
塔皮的厚度可以自己控制
厚薄都可以 但太薄比較不好脫模
 

冰箱冷藏可以保存3-4天沒問題~
但放久塔皮會越軟
 


 
廖心怡
感謝老師!


















25 則留言 :

  1. Carol老師,請問若用拋棄式的鋁箔烤摸,也要抹油,灑粉嗎?謝謝老師…

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    1. 若希望脫模順利
      還是不要省略~

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  2. 想起問老師若是想做八吋派的話 份量該如何調整呢?還有因為家裡還剩下許多動物鮮奶油 不知道能不能使用鮮奶油取代牛奶呢?

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    1. 若要做8吋
      建議直接將材料*1.5

      鮮奶油取代牛奶沒問題~

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  3. 請問一定要加酒嗎??不加會有什麼影響嗎

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    1. 加酒去蛋腥
      也可以用香草精代替
      不加就直接省略

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  4. 請問一下牛奶+糖隔水加熱的部份可以放入微波後再拌勻嗎?

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  5. 老師,請問怎樣讓蛋塔烤好後中間不會下凹?

    我已經很小心控制烤溫(170C和打開烤箱門少許), 就是不要讓蛋液有一丁點兒膨脹而蛋撻可以慢慢烤透(大約25分鐘)。烤好的時候都很美,中間平坦,我就讓他們在烤箱內冷卻以防止冷縮熱漲的原理,可是沒多久中間還是內凹,什麼原因呢?這是正常嗎?可是我看見很多其他的讀者的蛋塔烤的很美,中間平坦不會下凹,是不是我烤箱的問題呢?我已經嘗試了很多很多次,結果還是一樣!還是不能做出美麗而平坦的蛋撻,該怎麼辦呢?

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    1. 中間會下凹
      表示烘烤溫度偏低或是烘烤時間不足~

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  6. 老師,我剛剛照老師的食譜做成功了!謝謝老師的食譜^_^對了,想請問老師,今天做好的蛋塔,明天早上才要拿給朋友吃,那還要先冰冰箱嗎?還是可以不用冰呢?謝謝!

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    1. 很開心順利~

      建議冰冰箱密封冷藏~

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  7. 您好,想請教老師
    我做的蛋塔 底部會有空洞,不會紮實是哪個步驟出問題了呢?

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  8. 不好意思,新手的我覺得塔皮順序123456是不是改成134526比較不容易一下子把粉加入奶油。

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    1. 步驟1-2是準備工作
      所以要先做

      你也可以用自己喜歡的順序

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  9. 老師,家裡沒有奶粉,請問可以用什麼代替嗎?

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    1. 那可以直接省略
      或用奶精粉代替~

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  10. 請問老師無鹽奶油沒有的話可以用甚麼代替嗎

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    1. 可以用植物性奶油或豬油代替~

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  11. 老師,請問烤的時候蛋液會膨脹,烤好切開看裡頭有小泡泡的洞,有點像蒸蛋有洞那樣,是烤溫過高或是烤太久了嗎?

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    1. 這樣的情形是烤溫太高了~
      烤太久也會影響~

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  12. 請問老師
    如果想用六吋的塔模做 份量應該要多少呢?

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