自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)
約4-6人份
材料:
一.自製醋酸鈣水
白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個
二.豆漿
黃豆400g,浸泡的水1200cc
打豆漿添加的水:1600cc,
煮豆漿添加的水:800cc
實際製作影片:
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CAROL老師你好,
回覆刪除不好意思佔用這裡的版面。有件事想請教一下，請問麵粉長蟲是正常現象嗎？過篩後發現有黑色的成蟲和白色的幼蟲，畫面有點驚悚...查了一下發現有人說如果麵包沒有冷藏，造成麵粉蟲卵孵化室正常現象，過篩和高溫烘烤後在食用上是沒有疑慮的。想請問你有沒有這樣的經驗？謝謝
如果做的頻率不是很高
刪除我建議最好購買小包裝的麵粉
也不要購買散裝麵粉
麵粉開封要密封放保鮮盒中
7-10天內可以放室溫使用完畢
不然就要放冰箱冷藏保存
如果已經長蟲了
建議馬上放冰箱冷凍保存
使用前過篩就可以
我知道了！
回覆刪除謝謝carol~
不客氣~~
刪除真是稀有健康的手工木棉豆腐
回覆刪除WinDisk URL: http://www.windisk.web66.com.tw/
威秀科技
WinDisk Blog: http://tw.myblog.yahoo.com/pcfix11027
【攝影與文學分享】
愛情原來你的名字叫珍惜 ... 羅傑 著
http://tw.myblog.yahoo.com/seine235
羅傑 敬邀。
看過木棉豆腐製作影片簡直是太棒了~ 給妳100個讚 !!
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羅傑 敬邀。
謝謝~
刪除今天完成了Carol所教的 手工木綿豆腐 "蛋殼豆腐" = = ~ㄟ
回覆刪除不過豆漿是自家煮好的 不過做完後 成品好薄呀 我用1200G豆漿
因該是自家豆漿的水比例過高的關係巴
外面5金賣的塑膠籃用的戰戰驚驚的 70度的溫度還真有點高 超怕朔化劑融出來
下次還是去買一個模子好了(南部旺X興一個模子750真有點小貴 囧)
超謝謝Carol所帶來的食譜 :)
當然還是建議依照我提供的份量來做
刪除豆漿濃度比較能夠掌握
其實倒入100cc的醋酸鈣水又靜置5分鐘
溫度早已經降溫到50度左右
如果擔心這樣的溫度還太高
可以再放涼一點再裝盒壓水
木盒網路也有賣
並沒有這麼貴~
可以自行搜索看看
謝謝!好棒的分享
回覆刪除想請教Carol 製豆腐的木模子去哪買 ?
網路拍賣都有
刪除可以自行搜索
我是在大直美麗華mall
美食地下街一個專做豆腐的店買的
不錯耶..很簡單..
回覆刪除可以試試..謝謝!!
謝謝~
刪除請問您是怎麼清洗蛋殼??
回覆刪除真怕洗不乾淨??
做豆腐的木模子哪裡可以買的到?
謝謝
直接用水洗
刪除而且也煮沸消毒
若這樣還覺得不安全
那建議不要嚐試
木模在網路都有
可以自行搜索~
感謝Carol老師的示範教學,真的好讚,
回覆刪除等我做好了再來跟妳說喔!! :D
希望順利~
刪除老師真的很盡心解決我們的問題。木盒我從奇摩的拍賣搜尋，深坑遊客服務中心有賣喲。直購價600元，7-11取貨運費60元。很明白表示木盒是消耗品〈使用多次後會變較黑〉但只要用完清洗乾淨並晾乾應該沒有疑慮。我看他的配件還滿齊全的，如果找不到適合的不鏽鋼容器應該會買這款。
回覆刪除謝謝分享~~
刪除謝謝分享~~~
回覆刪除謝謝~
刪除感謝老師分享~ :x
回覆刪除希望喜歡~
刪除感謝分享~假期夜晚愉快喔~.... .. @};-
回覆刪除謝謝 @};-
刪除老師
回覆刪除請問以這種方式做出來的豆腐
吃起來的味道會酸嗎
serena
完全不會酸~
刪除請問老師也別的材料可替代蛋殼嗎?
回覆刪除(PS:因為我吃素)
謝謝
Judy
沒有喔~
刪除吃素建議還是使用鹽滷或石膏
烘焙店不曉得有沒有賣豆腐的木製模子，有看過木框，不曉得那個是不是⋯
回覆刪除烘焙店大多是賣蜂蜜蛋糕的木框
刪除Carol 老師，請問妳用的豆腐模是什麼尺寸，13*13or 16*16, 網路上有分大、中、小説⋯
回覆刪除我使用的豆腐模尺寸是15*15*9cm
刪除其實只要能夠瀝水的容器都可以
洗菜籃 濾網都沒問題
鋪上布巾盛裝豆腐花再壓重物就可以
壓出的形狀就是圓形
方形容器壓出的型比較好看
就看手邊有甚麼容器自行運用
老師:
回覆刪除請問蛋殼的內膜您有剝掉嗎?
不需要剝掉~
刪除Carol 老師謝謝..
回覆刪除這自製豆腐太讚啦,
真是家庭裡最方便做的食材
(引用嚕 )
謝謝~~
刪除老師:
回覆刪除還有個問題,豆渣未煮前和煮熟後再濾,有差別嗎?
其實是都可以
刪除先煮豆漿比較濃
而且豆渣是熟的比較好運用~
看個人習慣~~
感謝分享~深夜寧靜的夜晚莫影來拜訪好友家囉~天氣真熱 多 喝水~晚安 好夢囉~ @};-
回覆刪除謝謝莫影 @};-
刪除謝謝 Carol 的分享 ,可以再請你教我們怎麼自己做豆皮嗎 ? 就是有分炸過跟沒炸過的 , 一層一層的 ,可以拿來滷或炒菜用的, 謝謝喔
回覆刪除豆皮做法
刪除這一篇妳先參考看看~~
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=35037&prev=35271&next=-2&page=1&sc=1
有機會再示範更清楚的~
這樣煮出來的豆漿大約有多少cc呢?
回覆刪除約是2500CC
刪除不過是大約
如果使用豆漿機或是市售豆漿
濃度偏低
做出來效果會比較差~
可以引用嗎
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不同意任何轉載
謝謝體諒配合
請問Carol老師，黃豆只泡六個小時，夠嗎？
回覆刪除應該是可以
刪除只要黃豆都確實泡脹就可以~~
Dear Carol 老師， 今天照您的方式依樣畫胡蘆的做成功了！
回覆刪除少了市售傳統豆腐的豆腥味（其實不曉得如何形容那種味道），換來的是香甜樸實的豆香味。
真的很好吃，家人讚不絕口。自己也覺得很棒！
Carol 老師，謝謝您喔！
很開心Mairo做的順利
刪除家人也喜歡!
謝謝跟我分享 @};-
哈囉!!妳好:
回覆刪除這實在是太厲害了,我也想試試!!!
有一個苯問題想請問:用醋酸鈣來凝結,吃起來會有醋味嗎?還是會有酸味?不好意思,麻煩了!!!
只要確實浸泡4天
刪除做出來完全不會有任何酸味或醋味
跟一般正常的豆腐一樣~
希望順利~
請問一下那拿來做豆花可以麻
回覆刪除可以的
刪除不過做出來的口感會跟市面上使用豆花粉做的不太一樣
carol老師您好，
回覆刪除我想請問，一定要用糯米醋嗎？一般白醋或蘋果醋之類的能不能用呢？謝謝
白醋其實就是糯米醋
刪除蘋果醋我是不建議
老師您好~ 我想請問您是直接把2500cc加了100cc的醋的豆漿一口氣倒進15*15*9cm的盒子裡嗎？謝謝!
回覆刪除沒有錯
刪除一開始倒的時候
要分次倒
可以看影片
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=272234&prev=272499&next=270988&l=f&fid=57
讓水流掉一些再繼續倒
這樣壓出來的厚度才厚~
老師，
回覆刪除我昨天作了，可是失敗了，可能原因有，
1、黃豆打的不夠細，因為我的果汁機是小型的，打沒多久就出現馬達味，
好怕它燒掉，所以就沒再繼續操它了。
2、蛋殼醋水我室溫放了五天，有差嗎？因為我加進去等很久都沒出現老師
作的豆花樣。
好失望，不過我芝麻海苔肉鬆倒是有成功，嘿嘿。
另外，老師作的短片很實用耶，我作之前都看好幾次。
豆子打不夠細
刪除蛋白質就出來的少
一定也影響成品
蛋殼醋水室溫放了5天
我放過7天都沒問題
喔，另外，若作豆漿的話，是不是只要作到加蛋殼醋的前一個步驟即可，
回覆刪除因為我這裡沒有豆漿機，但是我們家又滿愛喝的。
carol老師您好！想请问carol老師打豆子用的果汁机是什么牌子的，好快哦打的超好，我也超想买个这样的。恳请相告，急。谢谢！
回覆刪除這一台是飛利浦的
刪除類似這一台
http://shopping.pchome.com.tw/?mod=item&func=exhibit&IT_NO=DMAC0E-A54464496&SR_NO=DMAG6N&ROWNO=3
妳參考看看~
非常感恩carol老師！您介绍的网站超赞！遇到您真幸运，很多梦寐以求想买的东西上面都有，就是还在研究如何购买（付款）和海外关税，carol老師有好建议吗。台湾真好，什么都能买到，有种以后要去台湾旅游的冲动，顺道买东西。好期待carol老师给点选购炒菜锅的经验，这边的不粘锅实在用不习惯，用的有点郁闷。我想买个铁锅不沾的，想请老师推荐哪个网买好。麻烦carol老师了！
刪除不要客氣~~
刪除這個網站是台灣蠻大的購物網
商品都可以運送到海外
妳可以參考以下說明
http://global.pchome.com.tw/?m=manual&no=26#01
我自己現在使用的鍋子如下
http://www.pcstore.com.tw/hikari/M03098042.htm
妳參考看看~~
carol老师您好！请恕末学愚笨，到现在还没搞懂如何购买付钱。上面写着可以寄到一百多国家，但买的东西上写的是台币，所以我还没搞定。真是汗颜呀！唉·····我好个笨呀
刪除我也沒有使用過
刪除所以也不清楚流程
好像要有台灣核發的信用卡才能付款
所以如果沒有的話也沒有辦法使用
真不好意思!!
原来如此，不过没关系的，介绍的东西很好都。我在想想别的办法，还是很感恩carol老师，谢谢您！
回覆刪除不要客氣~
刪除老師，今天在打黃豆時果汁機解體啦！
回覆刪除請問妳用得這款在打黃豆時一次可以打5分鐘嗎？需不需要休息一下再打呢？
我還有做豆漿的黃豆還沒用先放冰箱，需要放冷凍庫保存嗎？
謝謝哦！^-^
我是使用飛利浦果汁機
刪除一次連續打5分鐘是可以的
不過休息一下再打也是沒問題
乾燥黃豆如果開封要放冰箱保存
請問老師可以用"液態鹽滷"代替嗎?
回覆刪除液態鹽滷做豆腐沒問題
刪除但是份量是否跟我這樣一樣
我就不清楚~~
老師,請問,我的模子較大,內框是21X21X8.5公分,老師食譜的量,我做起來會變薄,如果要增量或減量,是否要等比增加或減少黃豆與水的份量,又醋酸鈣水是否也一樣要改變? 謝謝老師
回覆刪除如果妳要做厚度跟我一樣
刪除建議將所有材料(含醋酸鈣水)直接*2就可以~
希望順利~
謝謝老師!
刪除請問老師，如果做了這個豆腐，是否也能拿來做豆干呢?
回覆刪除謝謝!
沒問題
刪除再壓重物將水份壓出就是豆干
http://caroleasylife.blogspot.com/2011/01/blog-post_14.html
老師你好 是否可以用白米醋做呢？ 因為 我去購買醋的時候 老闆說:真的是有分白米做的醋 和糯米做的醋，還有黑糯米做的醋， 而 哪一瓶白糯米做的醋還有少少黃的顏色!所以希望老師可以解答。謝謝!
回覆刪除白米或糯米做的微黃色透明的醋都可以使用~
刪除明白了多謝老師回覆!謝謝!��
回覆刪除