2013年7月22日 星期一

自製木棉豆腐 (不使用鹽滷及石膏)



    

 很多朋友都希望能夠在家自製手工豆腐,但是常
常礙於一些材料,例如鹽滷,石膏取得不易,馬
上就打了退堂鼓。這次要分享一個簡單安全的方
式,讓大家在家就可以輕鬆做出好吃的天然手工
豆腐。



蛋殼的成分97%是碳酸鈣CaCO3,將蛋殼泡在醋
中的化學變化是:醋+蛋殼=醋酸鈣+二氧化碳+水
其化學式如下:
2 CH3COOH + CaCO3 --> Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2

醋酸鈣可做為醫療用補鈣劑,也可讓豆漿中的蛋
白質膠結沉澱,代替石膏(或鹽滷)製作豆腐。

了解蛋殼與醋的化學變化,我們就可以利用家中
現有的材料製作出醋酸鈣水,做出有彈性的手工
木棉豆腐。吃過一次自己做的豆腐,保證會上癮






自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏)約5-6人份

一.自製醋酸鈣水

材料:
白醋(糯米醋)100cc,蛋殼2個

步驟:
1.蛋殼清洗乾淨,用熱水煮沸晾乾
2.蛋殼剝碎放入磁碗或玻璃容器中
3.倒入白醋密封室溫放置4天
4.將醋酸鈣水過濾出來即可



*浸泡4天後還是有酸味是正常的


二.豆漿

材料:
黃豆400g,浸泡的水1200cc

打豆漿添加的水:1600cc,
煮豆漿添加的水:800cc

步驟:
1.黃豆清洗乾淨,加入浸泡的水1200cc浸泡一夜
   至少12小時
2.泡好的豆子將水倒掉沖洗乾淨
3.加入打豆漿添加的水,分成2次使用果汁機將黃豆攪打
   成細緻的泥狀
4.加入煮豆漿添加的水800cc混合均勻
5.放上瓦斯爐小火將豆漿煮沸,邊煮邊攪拌,再小火煮10分鐘
   (請注意火力的大小控制,避免豆漿瞬間膨脹溢出)
6.煮的過程中可以將表面浮沫撈起




7.放涼之後,濾網上鋪豆漿布,煮好的豆漿分次倒入
8.將豆漿布慢慢絞緊,將豆漿汁液擠出
9.豆漿布中剩下的就是豆渣
10.將全部豆漿濾出



11.濾出的豆漿加溫至70度c
12.事先準備好的醋酸鈣水加入混合均勻
13.靜置5-10分鐘就會凝結成豆花狀



14.豆腐木盒放在一個大深盤中接水,盒中鋪上豆漿布
15.豆腐花倒入
16.將豆腐布往中間鋪上,蓋上蓋子
17.上方壓一個約500-1000g的重物
     (越重壓的越扎實)
18.約壓30分鐘



19.將布巾小心撕開,豆腐即完成,可以馬上吃
20.吃不完放入冷開水中,冰箱冷藏可以保存約3-4天




補充:
1.沒有專門木箱,找一個可以瀝水的容器或用濾網代替,
上方自行找重物壓水
這個塑膠網籃我是在市場賣一些生活用品的五金行找到的
上方我再找一個比較小的保鮮盒裝重物壓
並不是一組的
其實只要能夠瀝水的容器都可以
洗菜籃  濾網都沒問題
鋪上布巾盛裝豆腐花再壓重物就可以
壓出的形狀就是圓形
方形容器壓出的型比較好看
就看手邊有甚麼容器自行運用



2.醋酸鈣水可以自行將份量加倍,一次多做一些,
   放冰箱約可保存一個月,使用更方便
3.浸泡必須4天以上才能夠讓白醋與蛋殼充分形成醋酸鈣,
   如果時間不夠效果不好導致成品會有酸味
4.比例大約是1500-1800cc豆漿搭配100cc的醋酸鈣水
5.木框內部尺寸約15x15x9cm


5.剩下豆渣短時間不用請放冰箱冷凍保存,運用請參考 : 豆渣相關料理


6.實際操作影片請參考 :   
手工木綿豆腐 ( 實作影片 )








     

        香椿拌豆腐






格友延伸做法:

肥肥豬的自製木棉豆腐~carol老師分享

Mina 的自製豆腐

虎媽有機豆腐

Beauty的豆腐diy

Angela的手工木棉豆腐(附自製豆腐木模)

Tiger的手工豆腐成豆干

玫瑰廚房的手工木棉豆腐




















307 則留言 :

  1. 太厲害了,從來不知道除了鹽滷跟石膏還有其他種做豆腐的方式
    真的太棒了,感謝分享
    請問為什麼煮豆漿要另外加水?用意為何?
    因為我是全程用豆漿機,以前分開煮豆漿的時候也沒有另外加水
    很好奇原因?謝謝分享~

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    1. 因為果汁機容量沒有這麼大
      所以水沒有辦法一次添加太多
      我就保留一些打完泥再混入
      沒有特別的意思

      如果使用豆漿機
      當然可以全部添加~~

      刪除
  2. 不好意思,還有一個問題
    用紅殼的蛋也可以嗎?謝謝~

    回覆刪除
  3. 老師:請問醋酸鈣水 一定要放到4天嗎?  (已經晾乾彈殼等不及要實驗了^^謝謝

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    1. 4天以上才能夠讓白醋與蛋殼充分形成醋酸鈣
      如果時間不夠效果不好
      多等一會一定會更順利!

      刪除
  4. 化學老師應多參考運用,用於教學一定很有趣,化學物理就是要應用在生活上讀書才有意義.讚

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    1. 很多小方法
      多多利用讓生活更便利~~

      刪除
  5. 老師你好~這個碳酸鈣水可以拿來做成豆花嗎?如果不壓重物把水瀝掉是否就是豆花呢?謝謝老師分享^^

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    1. 豆花我還沒試過
      也許使用份量不同
      不過其實凝結出來的成品我覺得加點糖水也不錯吃~~

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  6. 哇 好新奇喔  第一次看到.... 謝謝CAROL 分享 
    只是最後面 .....沒有專門木箱,找一個可以瀝水的容器來代替 的圖面說明不太看得懂
    我想不出什麼容器可以下面瀝水 ,上面又能重壓的
     

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    1. 這個塑膠網籃我是在市場賣一些生活用品的五金行找到的
      上方我再找一個比較小的保鮮盒裝重物壓
      並不是一組的
      其實只要能夠瀝水的容器都可以
      洗菜籃  濾網都沒問題
      鋪上布巾就可以
      壓出的形狀就是圓形

      方形容器壓出的型比較好看
      就看手邊有甚麼材料自行運用

      刪除
  7. Dear Carol,太棒太厲害了!家家都應來學自製豆腐,我家人都愛豆腐,但我怕基因改造大豆,所以都買有機豆腐,不過太貴,早就有念頭要開始學做豆腐,苦無合適食譜!今天發現妳po本文,真是讓我喜出望外!謝謝妳!太感激了!

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    1. 很高興給大家參考
      也希望妳順利 @};-

      刪除
  8. 請問老師您的木框尺寸是多少的?

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    1. 木框內部尺寸約15x15x9cm

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  9. 木盒哪裡買的到?謝謝!

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    1. 大直美麗華mall
      美食地下街一個專做豆腐的店~

      刪除
  10. 好可愛的木盒,請問哪裡買!?

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    1. 大直美麗華mall
      美食地下街一個專做豆腐的店
      名稱不記得了 :P

      刪除
  11. 請問一下,是煮沸之後再煮10分鐘,還是總共煮10分鐘呢?

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    1. 大約3-5分鐘就煮沸了
      煮沸之後再煮7-8分鐘就可以~

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  12. 請問用市面上現成的豆漿可以嗎?  要用多少cc? 謝謝
     
     

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    1. 現成的豆漿我沒有這樣實際操作過
      濃度也會影響
      我濾出的豆漿約1100-1200cc
      妳參考看看~

      刪除
  13. 請問豆花也有類似做法嗎?

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    1. 還沒有試過~~
      有機會再試做看看~

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  14. 養生又健康,對身體完全沒負擔!

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  15. 請問可以提供這個木箱的整體細部照片嗎?因為我公公木工很厲害,想請他幫我做一個,因為我在海外所以沒有辦法去買。非常感謝妳 :x

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    1. 已經將照片傳至文章中
      妳可以參考看看
      木框內部尺寸約15x15x9cm

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  16. 老師,若沒有溫度計的話怎麼辦?

    回覆刪除
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    1. 70度c的溫度約是手能摸
      但是不能超過3-4秒
      不然就覺得燙
      比洗澡水溫度還高很多

      刪除
  17. 原來還有這種做法  謝謝分享~

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  18. 羅東夜市開心Play2013年7月22日 下午8:46

    健康輕食,讚!

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  19. 金字塔能量活水-福平服務站鄧美正2013年7月22日 下午10:44

    感謝您的資訊.......

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    1. 本部落格所有文字圖片皆屬於Carol
      如果複製全圖文
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      謝謝體諒配合

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  20. 太厲害囉^^.....佩服得五體投地啦^^

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    1. 希望給國外朋友參考~~

      刪除
  21. Carlo老師 您太神了!這招學起來 一定要試試看!

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  22. 太厲害了Carol老師,這豆腐妳也做得出來,真是佩服! =D>

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  23. Carol,太愛妳了,謝謝妳的分享!這真的是住國外的一大福音,謝謝。

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    1. 很開心分享給大家 @};-

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  24. Dear Carol,
    謝謝妳的分享,原來還有這招,妳真厲害,除了中西料理糕餅點心茶飲樣樣行,現在連化學式及自製豆腐凝固劑都能變出來。不得不說,妳真是異鄉遊子的廚房救星及廚房wiki。感謝!

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  25. 老師您太厲害了!!!

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  26. 如果沒有溫度計,大約溫度是否可以
    謝謝您

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    1. 70度c的溫度約是手能摸
      但是不能超過3-4秒
      不然就覺得燙
      比洗澡水溫度還高很多

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  27. 好實際的分享 好讚!

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  28. 哇~ :-O !
    好厲害!
    謝謝分享~
     

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  29. 這個方法太讚了,之前我買了貴森森的鹽滷回來做豆腐,
    可是效果不是很好,成本又太高,
    Carol老師這方法真的太厲害了,我一定要來試看看!! :D

    感謝分享~~ :-*

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  30. 我比較偷懶,豆漿去早餐店買來,
    試做看看,失敗了比較沒挫折感

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  31. 原來自已也可以製作豆腐,太棒了,感謝您的分享.

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  32. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年7月23日 上午11:11

    每道料理都太棒了~ =D> 準備搬過去當您鄰居~ @};-
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  33. Carol老師太厲害了!!請問可否用已煮熟的雞蛋殼做呢?謝謝!

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    1. 煮熟的雞蛋殼沒問題的
      希望順利~~

      刪除
  34. 耶!Carol真是太厲害了^^

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  35. 哇,這真的是太酷了!
    好棒喔~Carol姐,我一定要找時間來挑戰!

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  36. 請問可以用有機蘋果醋加蛋殼下去製作嗎?thank you!!
     

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    1. 含糖比較不適合
      酸度不夠效果不好
      建議還是使用純的白醋~

      刪除
  37. 自製豆腐 (不使用鹽滷及石膏) 粉不錯.可否借分享~~謝謝

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    1. 歡迎來訪~

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  38. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年7月23日 下午5:05

    青蒜炒鴨賞 很下飯~ =D> @};-


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  39. 好厲害 !! 老師令我大開眼界 :D

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    1. 有機會試試~~
      謝謝~

      刪除
  40. 太厲害了,一定要找時間試試!

    回覆刪除
  41. 感謝carol姐分享 :)

    回覆刪除
  42. 真的太厲害了!!!!!!
    剛好我媽最近買了黃豆要作豆漿~
    Carol老師跟我們家心靈相通哈哈哈
    明天就來做醋酸水~

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  43. 我想用妳做的豆腐做豆腐乳^_^
    拜託~

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    1. 豆腐乳做過一次沒成功
      有時間再來試試~~

      刪除
  44. 羅東夜市開心Play2013年7月24日 上午12:29

    食在讚,

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  45. 請問Carol老師:做豆腐剩下的豆渣想要做您書上所寫的豆渣土司,而做豆腐剩下的豆渣水份很多,我應該要先把豆渣炒乾再秤重還是直接用有含水份的豆渣秤重下去做土司呢?我用您的麵點新手必備的第一本書做中式麵點非常成功也很好吃,有一點小經驗後想嘗試難度高一點的吐司,沒有經驗請多包含!謝謝

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    1. 做麵包使用豆渣
      不需要炒乾
      只要注意原水份需要減少就可以~
      另外添加的水不要一下子放太多
      以免麵糰過濕
      覺得乾才再適當添加水份

      很高興妳順利 @};-

      刪除
  46. 請問蛋殼用淺棕色的蛋也可以嗎?

    回覆刪除
  47. 老師怎麼辦我家人沒把蛋殼煮過就泡醋有沒有關係是不是會有細菌

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    1. 泡好後可以將碳酸鈣水加熱再放涼使用就可以~

      刪除
  48. Carol好厲害,不用鹽滷石膏就可以做出豆腐。請問Carol,妳會做芋頭豆腐乳嗎?我媽媽常常提起,小時候外婆做的芋頭豆腐乳超級好吃。說的時侯,媽媽臉上會有那種很懷念、很幸福的表情。我很想讓她可以再吃到芋頭豆腐乳,可是外面買的香精味道都好重,她都不喜歡。她說外婆做的是裡面真的有放芋頭的。如果您會的話可以教教我嗎?謝謝妳。

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    回覆
    1. 芋頭豆腐乳沒有吃過呢~

      豆腐乳做過一次但沒成功
      有時間再研究看看~~
      謝謝~~

      刪除
  49. 豆腐可以自己作耶, 好興奮喔!
    對於超愛吃豆腐的我真是一件讓人高興的事情!
    原來從黃豆就可以衍生許多道食材與料理, 這就是對待食物最好的方式!!
    物盡其用!!

    回覆刪除
  50. 謝謝老師無私的分享,請問老師如果使用二個蛋殼,白醋是否就是100cc,,

    一樣擱置4天,這樣可以做兩次豆腐

    回覆刪除
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    1. 50cc白醋搭配一個蛋殼
      這是剛好製作200g乾燥黃豆的份量

      如果妳要加倍製作
      那就將碳酸鈣水的材料*2
      一樣放置4天
      以此類推

      刪除
  51. 真厲害 =D> 一定要找時間來試作
    因最近要滷蛋,滷之前煮好的水煮蛋的蛋殼也可利用嗎?是不是就可少了水煮過程直接晾乾就好?

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    1. 水煮蛋的蛋殼可以直接使用沒問題
      晾乾就可以~

      刪除
  52. 天啊,Carol 妳好強喔~~ 豆花也能用這個類似的方法自製嗎? 我們家小孩比較愛豆花耶...

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    1. 豆花沒有試過
      所以不清楚份量~~
      有機會再試試~

      刪除
  53. 我們家超愛吃豆腐,謝謝^^....

    回覆刪除
  54. 前幾天去烘焙行有看到壓豆腐的木盒,一個要6,7百元。如果有不鏽鋼材料就不用擔心保養的問題了。我也想自己做豆腐〈外面賣的黃豆製品多為飼料豆和機改豆,食在不安心〉,去五金大賣場應該可以找到適合的容器。

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    1. 其實不一定要買木盒
      只要能夠瀝水的容器都可以
      自己做是一件很有成就的事~~

      刪除
  55. CAROL老師我又來發問了
    碳酸鈣水一定要四天嗎?如果超過四天可以嗎?謝謝~

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    1. 至少要4天反應才完全
      超過4天可以

      刪除
  56. :x
    親愛的carol
    豆腐是我的最愛,
    我可以把您這篇分享在facebook上
    謝謝您

    回覆刪除
  57. 請問醋用工研院的醋可以嗎
    還是一定要用有機店的醋

    回覆刪除
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    1. 工研院應該沒有製造醋

      工研醋只是一個廠牌名稱
      白醋都是糯米製的

      我建議使用一般白醋
      其他的醋我不保證一定順利~

      刪除
  58. 真是 太謝謝妳了.  請問豆干是延長濾水的時間嗎?
    如果用豆漿機作豆漿是否要增加濃度?   謝謝分享!

    回覆刪除
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    1. 豆干要壓久一點
      而且壓的東西也要比較重
      可以參考
      http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=168661&sc=1

      至於我建議要依照我使用的份量
      200g的乾黃豆 總水量是1200cc
      不然濃度不夠也會影響凝結成品

      刪除
  59. 老師,

    我看圖片蛋殼與白醋放到碗裡用保鮮膜封住,又提到倒入白醋密封室溫放置4天,我現在就是這樣用保鮮膜封住後放在餐桌上1天了,但現在看你的video是放在玻璃瓶內,請問在現在這麼熱的天氣,我這樣是對的嗎?不用放在冰箱?

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  60. 老師,

    再請問您的布,是在那裡買的呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這布是豆腐木箱附的
      不過超市也有
      名稱就叫豆漿布

      至於泡蛋殼用保鮮模覆蓋或蓋上瓶蓋都可以
      目的只是不讓雜物進入
      不需要放冰箱靜置室溫4天

      刪除
  61. 非常謝謝妳的大方分享,讓我在異鄉能透過自己動手做,嘗到感動的味道。期待同場加映豆花製作。^_^

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  62. 老師,
    忘了告訴家人,泡醋的碗竟然被放進冰箱了,怎麼辦我需要從重來嗎? 放進冰箱已經有1天多了,還是那出來就可以?
    感謝您不勝其煩的指導。

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    回覆
    1. 沒有關係的
      不用擔心
      放冰箱就先取出恢復室溫就好~~
      浸泡時間一樣

      刪除
  63. Carol 小姐:
    如果我有一個powerful攪拌機,請問是否須要擠出豆渣呢?
    謝謝!
    Amy

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    回覆
    1. 我沒有這樣試過
      如果妳覺得可以接受就沒問題
      不過多了豆渣
      我建議醋酸鈣水份量就要加倍使用~

      刪除
  64. 我買市售豆漿從第11步驟開始做,有成功做出豆腐耶! 家人也稱讚很好吃,謝謝Carol大大分享食譜! 唯一可惜的是做完之後還要泡水等3天,家人笑說這太考驗我們家貪吃的天性了,請問為什麼需要這個步驟呢?
     

    自製豆腐成果分享

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    1. 醋酸鈣水可以一次多做點放冰箱冷藏保存
      這樣使用起來更方便

      4天才能夠讓2樣東西確實反應轉化
      時間不足效果不好

      謝謝跟我分享~ @};-

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  65. Carol,
    今晚終於做好了醋酸鈣水,立刻動手試做豆腐,雖然完工已是深夜,忍不住還是吃它一塊,好吃!
    謝謝你的分享,明天的晚餐還有您教的自製醬瓜呢! 看我的成品還有點像吧
    http://www.tigermomku.com/2013/07/blog-post_30.html#more
    謝謝老師喔!
    Ellen

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    1. 做的真好
      謝謝跟我分享 @};-

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  66. 我也做成功了,謝謝老師的分享。

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    1. 做的真好
      謝謝跟我分享 @};-

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  67. 請問過濾豆漿的時機是煮好馬上過濾還是要放涼?

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    1. 其實都可以
      沒有差別
      煮好太燙不好操作可以放涼一些再過濾~~

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  68. 我前幾天已經做了一次,可是口感扎實,做成麻婆豆腐好像怪怪的,是否可以做出較嫩的豆腐呢?調整水份可以嗎?或者本來就是這樣的感覺?
    http://tw.myblog.yahoo.com/beauty-diy/article?mid=37388

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    1. 這是木棉豆腐
      不是那種盒裝嫩豆腐~
      手工做沒有辦法做成那樣的
      那種豆腐添加的材料跟製程都不是一般的
      我這是傳統的手工做法~

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  69. 老師,
    我沒做成功,大部分看起來像被攪爛的豆腐,偷吃一下好吃,拿來做皮蛋豆腐剛剛好,只要攪拌一下就可以,家人都說好吃,剛才看了成功同學的作品,還要再接再厲改進。再次謝謝您!

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    1. 會不會上方壓的重物不夠
      而且醋酸鈣水倒入後要攪拌均勻
      注意我影片中的混合
      不要一直攪拌
      但是要均勻
      這樣醋酸鈣水才會跟豆漿結合
      才能夠讓蛋白質凝固

      希望下一次順利~

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  70. Carol老師,我做失敗了,其實還是成豆腐,但只有3mm的厚度,請問是哪出問題嗎?我煮完的豆漿大約剩1000cc,在加了醋後我發現它沒有變成照片中的豆花,反而很快就分離岀大量的水,所以倒入模具時再加壓後,只有薄薄的一片,請教老師是哪裡出錯嗎?

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    1. 可能妳要多敘述製作過程


      如果是買的豆漿或是自己打的不夠細
      豆漿濃度若不夠
      蛋白質形成就少
      做出來就很少~

      建議使用乾燥黃豆充分泡水
      再加1200cc的水打成漿
      這樣的比例做出來才會正確

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  71. Hi  Carol:  我的手工木棉豆腐(附自製豆腐木模)也完成了喔

    http://tw.myblog.yahoo.com/yraome-angela/article?mid=411&prev=-1&next=407
                                           謝謝分享 @};-

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    1. 做的真好
      手工木模也超讚 :x

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  72. 我終於體會到carol說的"吃了自己做的豆腐後會上癮"這句話了
    今天下午做了二模超成功的豆腐,雖有一點點手忙腳亂,(笑)
    晚上餐桌上的煎豆腐,吃進嘴裡竟是滿滿的豆香味
    不用沾調味料光是原味就覺得超好吃,超滿足
    謝謝carol無私的分享,愛死妳了~ :x

     

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    1. 很開心Yu做的順利
      自己做的味道更不同
      謝謝跟我分享 @};-

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  73. 請問木盒那裡可以訂?~或者可以去那裡買?

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    1. 我是在台北大直美麗華mall
      美食地下街一個專做豆腐的店買的
      網路也有賣
      可以自行搜索看看

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  74. 老師,我是自己煮豆漿,依照您的比例,我用了300g黃豆泡900的水,倒掉再加1800的水打泥煮漿,我用調理棒打的,煮完大約剩1500cc,因為多煮一些要喝的,所以就照比例取2/3作豆腐,1000cc,但我有發現邊邊沒壓重物的豆腐較厚,有可能是壓太重嗎?我用約530g重物壓

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    1. 壓的重量妳可以自行控制
      壓的越重水份越少當然就比較薄  口感也會比較扎實~

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  75. 老師請問一下如果作豆花的話是不是也可以用這個作法?只是把醋酸鈣水減少而已?

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    1. 我試了幾次
      200g黃豆約是50cc醋酸鈣水
      不需要減少
      不過最後程序是將70度豆漿沖入50cc醋酸鈣水中
      不可以攪拌
      靜置20-30分鐘就會凝成整鍋豆花

      妳可以試試看~

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  76. 小芋頭 たまちゃん2013年8月10日 下午5:01

    這招真的要學起來^^

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  77. 您好:
    請問這個自製豆腐素食者可以食用嗎?
    謝謝!

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    1. 這個我沒有辦法回覆
      因為要看自己吃甚麼素
      如果蛋奶素沒問題~

      至於宗教素我就不知道~

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  78.  謝謝Carol的分享! :x

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  79. 請問白醋跟蛋殼密封放置四天以後打開來聞到的醋酸味依然很濃,這樣是正常的嗎?我以為反應完全以後應該沒有醋味?我因此多放了幾天想說也許是反應還不完全,但是放了一個禮拜打開來醋味還是一樣濃....我是用50cc白醋及兩個蛋殼,我想說蛋殼多一點比較容易讓醋完全消耗掉....但是好像沒有用

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    1. 有確實浸泡就沒有問題~

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  80. 哈囉!!妳好:
                       這實在是太厲害了,我也想試試!!!
                      有一個苯問題想請問:用醋酸鈣來凝結,吃起來會有醋味嗎?還是會有酸味?不好意思,麻煩了!!!

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    1. 只要確實浸泡4天
      做出來完全不會有任何酸味或醋味
      跟一般正常的豆腐一樣~

      希望順利~

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  81. 請問Carol老師,我泡的蛋殼醋已放了約6天,這個顏色有一點黃是正常的嗎?還有一些小泡泡產生也正常吧?我怕若壞了又拿來做怕不成功又浪費了黃豆,所以先問一下您了

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    1. 有泡泡  顏色略黃都是正常的
      泡4天可以放冰箱保存

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  82. 我今天在濾豆渣的時候費盡千辛萬苦也很難濾到乾,有沒有什麼方法可以不用那麼費力呢?

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    1. 煮好放涼用豆漿袋也比較好操作
      好像擠毛斤一樣把豆汁擠出來就可以~

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  83. 請問打好的豆漿,如果先過濾再煮開,可以嗎?

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    1. 都可以的
      看自己喜歡~

      豆渣一起煮是比較濃

      刪除
  84. 太棒了!!!成功囉!!!之前怕醋酸鈣水泡太久變質,或是白錯用的是壽司醋怕有點甜味會影響成果,最後做出來完全沒有其他怪怪的味道,謝謝老師喔!!!
    http://jennie228.pixnet.net/blog/post/188512388

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    1. 可能妳是使用壽司醋
      所以顏色比較黃
      我使用白醋顏色跟妳不同

      不過很高興妳順利~ @};-

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  85. Carol老師,
    我做了2次一直都沒有像您們的結果,就是比較散,今天又要挑戰第3次.再看一次您的文章,打水加1600cc還是1200cc ?剛才讀您回失敗的回應有提到這個數字.
    煮的時候我又沒有加800cc這樣有關係嗎?
    第1次是用買蘿蔔糕留下的竹籃上放紗布,上面再放小一號的竹籃再找東西重壓500g.出來像已被攪散的豆腐.
    第2次是改用虎媽做法,其裝到紗布找東西重壓600g.出來約1.5~2公分且還是不夠紮實.
    每次都在想該如何改進?
     

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    1. 泡完的黃豆要打到細緻
      如果攪打的不夠
      豆汁就不濃

      豆漿濃度不夠  蛋白質就少
      當然做出來就很少

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  86. 請問關於作豆花是否有甚麼要注意的?我試著把熱豆漿沖入醋酸鈣水,但是不知道是我沖太慢還是其他原因,凝結起來的豆花不像以前用市售豆花粉那樣平滑,而是像被攪過的豆花一樣有點碎碎的(就像您網頁上的照片那樣)

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    1. 做豆花的份量跟豆腐不太一樣
      我整理好再分享~
      不過用這樣的方式做出來雖然是豆花
      但是質地卻也不是使用一般豆花粉做的那麼細緻

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  87. Carol 謝謝你,我今天做了生平第一塊豆腐,我是用非基因黃豆做的,照你的方法真的不會太麻煩,我先生也說好吃,每次用了你的食譜,都覺得你真是功德無量,造福了多少人啊~ 我想一定很多人跟我一樣,心裡都對你無限感激,豎起大拇指 稱讚!  LE

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    1. 很開心LE做的順利^^
      這是我最開心的時候!
      每每自己實驗出喜歡的料理
      就迫不及待想跟大家分享
      實在是因為時間有限
      不然還有很多東西都想做 :P

      謝謝妳 @};-

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  88. 不好意思回應重複了,請幫我刪一個。
    我手邊沒有米醋,所以用一般白葡萄酒醋替代,另外我也不是用白雞蛋殼,
    浸泡了五天,都很OK,按照你的方法配方,很幸運地一次成功了~
    謝謝 :x    LE

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    1. 沒有關係
      不要在意~~~

      謝謝妳的分享 @};-

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  89. Carol~~~~
    等了4天的醋酸鈣水,今天終於動手做豆腐,
    整個節奏都很完美,
    就在最後一關,壓重物...把豆腐壓成豆干了...T^T
    我一定要再試試!
    另有一問題,如果我不怕燙的濾豆渣,
    測豆漿的溫度有達70度,就可以直接加醋酸鈣水嗎?

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    1. 可能壓的太重了
      下一次調整一下

      如果不擔心燙手
      煮好就過濾沒問題~~
      溫度到就可以添加醋酸鈣水

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  90. 壓重物剛開始是塑膠水壺後來變鐵鍋...
    有點不太連戲喔~
    哈哈~ 開玩笑的啦
    感謝你的分享哦~

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  91. 可否請教一下醋酸鈣水和豆漿的比例?另外想請問:我的木盒只有底部有洞旁邊無洞,是否會影響水分瀝出效果而導致豆腐成品口感不佳?

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    1. 比例就是200g乾燥黃豆做出來的豆漿配50g醋酸鈣水
      就是依照我的份量
      如果你要改變份量
      要自行嚐試

      至於漏水的容器
      應該只要水份能夠流出來就沒問題

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  92. 請問醋酸鈣水與黃豆的比例如何分配呢?
    200g黃豆配50g醋酸鈣水
    400g黃豆配100g醋酸鈣水
    另外, 豆花也可用醋酸鈣水嗎? 份量應用多少? thanks

    fish

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    1. 比例就是200g乾燥黃豆做出來的豆漿配50g醋酸鈣水
      要多做就自行*倍數
      就是依照我的份量
      如果你要改變份量
      要自行嚐試

      豆花也可用醋酸鈣水
      不過成品沒有辦法像市售般滑嫩
      等我整理好就分享比例

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  93. 實在太利害了, 剛剛訂了豆腐模模具, 待預備好醋酸鈣水, 清洗好用具就可以以開始了, 好興奮呀....^O^

    期待你豆花的分享.....謝謝...

    fish

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  94. carol你好,请问鸡蛋壳一定要凉干吗?

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    1. 儘量不要有多餘的水份再加醋比較好

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    2. 因为我试做了,不知道是不是因为鸡蛋壳没有凉干的问题,那个醋闻起来好像有种馊味

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    3. 那下一次將蛋殼確實晾乾
      浸泡過程可以放冰箱
      再試試~

      其實聞起來是有特殊的味道~

      刪除
  95. 版主好;我是你的忠實粉絲.你的每道料理都教的很詳細給我們這些初學者幫了很大的忙.請問成品做好吃時有否酸酸的味道?

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    1. 不會有酸味的
      不要擔心
      吃起來就是正常的豆腐
      我3-4天就做一次~

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  96. Carol你好~想請問一下,像現在這種天氣比較熱,黃豆是否要浸泡到超過12個小時,因為之前媽媽做豆花時,她只放6個小時(媽媽說冬天和夏天浸泡時間不同,冬天可能要更久),浸泡時間會和天氣有關嗎??是否是因為做豆腐用的,所以才需泡那麼久,另外就是,像現在天氣這麼熱,浸泡黃豆是在室溫下嗎???泡太久是否會發酵產生白泡,而且夏天容易導致黃豆泡濫發臭。謝謝!!

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