2009年4月12日 星期日

香椿拌豆腐

    

剛摘下來像羽毛般帶著紅褐色的香椿嫩芽美極了,還
散發著淡淡特殊的香味.這個味道是屬於外公外婆的.

聞到這個香味就想起外公家那棟日式老建築.木造的
樑柱,黑瓦屋頂,泥磚砌的牆,整個房子架在墊高的基座
上,彷彿宮崎駿卡通中的場景.

外公家裡的院子就種著2棵香椿樹,筆直的樹幹樹形很
美,每次見嫩芽發的茂盛,外婆就搬出小板凳,站上去將
嫩芽摘下,晚上就會多一道好吃的家鄉味了.後來媽媽
移植了一棵回家,我們也可以常常吃到好吃的香椿料理.

這幾年香椿被冠上健康食品的封號,一下子出現很多相
關產品,但總比不上自家院子種的來的香.每次回家媽媽
總是把剛醃好的香椿芽給我帶回來解饞,香椿是我們家
三代女人的共同記憶.

現在我的小露台中也有一棵香椿樹,這是屬於我對外公
外婆的思念~

 

 

 

香椿摘下後洗淨,用鹽醃上1-2天.一定要經過這道程序
才能把香椿那特別的香味引出來.若一次摘的量大,就在
醃好後放入冷凍庫保存,可以保存半年以上都不會變味.
醃漬好的香椿吃之前用冷開水洗淨多餘的鹽分,切成細
末,可以炒蛋,拌乾麵,涼拌豆腐,都有非常獨特的風味.

 

 

香椿拌豆腐

一.醃漬香椿
材料:香椿嫩芽1把,鹽1大匙

步驟:
1.香椿摘取紅色嫩芽部位洗淨
2.將鹽灑上香椿,用手將鹽均勻抹上香椿
3.裝入塑膠袋或盒子中密封放冰箱冷藏2-3天醃漬入味即可
4.短時間不使用可以放冰箱冷凍庫保存



二.香椿拌豆腐

材料:
板豆腐1塊,醃漬香椿1小把

調味料:
醬油1/2大匙,烏醋1/2大匙,細砂糖1/2茶匙,麻油適量
(份量口味為參考,請依照個人口味調整)

步驟:
1.板豆腐用冷開水沖乾淨
2.醃漬好的香椿取一小把,用冷開水將表面的鹽分沖洗乾
   淨再切成細末
3.將所有調味料放入小碗中攪拌均勻
4.將香椿末放在豆腐上,淋上調味料即可











     



































137 則留言 :

  1. carol早安~~
    好清爽的香椿豆腐~~
    適合漸漸炎熱的夏天喔~~
    相片裡的小女孩是carol嗎???

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    1. 艾瑪早安~
      照片中是我3歲的我 :P ~

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  2. 哈哈! Carol,想不到我搶到第二個耶!! ^^嘻嘻~
    我喜歡你ㄉ老照片~ 好有味道喔~
    我下禮拜要回台灣,也想要來吃ㄧ下...

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    1. 雪球
      這些老老的照片都好珍貴!
      永遠都要好好珍惜~
      回台灣別忘記把所有好吃的都吃一遍喔~
      希望妳回來有個愉快的假期 :x

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  3. 明宏的農場築夢日記2009年4月12日 上午8:41

    carol早~~~
    好清爽的一道豆腐料理!

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    1. 明宏
      簡單吃也有好滋味 :x

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  4.  
    carol早~ :x

    沒錯耶
    香椿的周遭產品近年來聽到好多喔...
    聽說整顆樹都具有保健功效
    不過
    坦白說
    檔在瑜面前...
    瑜都還不曉得它是什麼樹呢 :D

    ....
    黑白的~
    很溫馨 :x

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    1. 我是從小吃到大
      根本沒注意過保健功效
      不過真的是很喜歡醃漬過的味道~

      老照片很珍貴 @};-

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  5. 香椿哦....這裡沒有聼過呢。

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    1. 仙子
      香椿在台灣也不是那麼常見的材料
      有機會來台灣可以試試 :)

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  6. 早安~
    這照片是carol和外公的合照嗎 ;;)

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    1. 予予媽媽
      是3歲的carol與外公 :)

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  7. *~幸福棉花糖~*2009年4月12日 上午10:55

    清爽無負擔的料理,令人喜愛~ :)

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    1. 棉花糖
      簡簡單單也有好滋味 :x

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  8. 看到你的老照片,格外溫馨與親近的感覺,外公應該也是外省人吧!?
    也讓我想起父親,小時候也是這樣抱著我!因為父親年紀很大才生我!

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  9. 我不吃豆腐..但是卻擋不住..
    香椿拌豆腐的魅力...
    現在的豆腐的豆香味少了..
    我看你買的那一個豆腐
    是手工豆腐吧..拌上香椿..
            一定好吃  =P~

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    1. 可樂麻
      我這是在市場買的
      真的是手工做的
      我比較不喜歡盒裝豆腐 :D

      加了香椿滋味無窮~

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  10. 午安 @};-

    美子都是買現成的~~美子至今還不清楚它的模樣咧!也怕誤採誤食.........
    妳好厲害,會自己做 :D

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    1. 美子
      花市現在都有賣香椿
      小顆100元
      很好種
      我從小吃到大
      所以認得呢 :P

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  11. 我媽在我家花園也有種呢
    是我爸生前最愛的

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    1. PONY,
      這個味道久久就會想念呢 @};-

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  12. 老照片伴香椿豆腐.真的是很好的回憶呢

    原來香椿也能這樣保存.又學到一招了 :D

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    1. Jane,
      我從小就這麼吃
      鹽醃漬過更有味道 :)
      有機會試試~

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  13. 原來香椿葉還要用鹽醃過才會香哦
    我一直以為直接摘下來就可以用了說 :P

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    1. 球球
      我沒有直接吃過
      都是用鹽醃漬過
      有機會試試
      味道更好~

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  14. 請問carol香椿醬要怎麼做
    (外面賣的罐頭)
    我哥家種了一棵但都沒人知道怎麼吃
    麻煩你囉
    阿芬

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    1. 阿芬
      我沒有吃過外面賣的香椿醬
      都是這樣用鹽簡單醃漬
      妳可以試試
      我覺得這樣就很香了

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  15. 太好了...學起來
    我以前香椿都只會煎蛋而已 @-)

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    1. wendy,
      只要簡單用鹽醃漬
      拌乾麵  做香椿餅
      味道都不錯 :) ~

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  16. 感覺上,就像.....香氣十足的回憶~~~每一口香椿豆腐,都是幸福~~~

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    1. 梅子
      香椿真的是給我濃濃的回憶 :)

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  17. Dear,
    我原本是要講那塊板豆腐真美,
    後來看到妳小時的照片,
    忍不住要說,真可愛 :x

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    1. Dear,
      我小時候圓圓的
      外公很疼我~
      看到照片
      又想起他老人家的一切~

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  18. Carol......你小時後好可愛...

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    1. Mickey
      我小時候圓圓的 :D

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  19. 我們家是買拌好的香椿醬,
    拌麵也好好吃喔 :D

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    1. 咖啡老媽
      香椿拌麵真的很香
      不過我沒有吃過外面賣的香椿醬 :D

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  20. 簡單的一道菜,  卻有著carol 對外公外婆無限的思念.   原來烹調不只可以滿足口腹,  還可以傳承那一段段美麗又溫馨的回憶.   照片中的carol 看起來是極受寵愛的, 外公緊緊的擁抱,  應該讓carol 永留心中 :x

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  21. 晚餐剛吃了香椿...
    才上網就看到你的文...
    香椿真的好吃...
    小時候住眷村...
    很多人家裏都有一棵啊...
     
     

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    1. 宸堂家的烤雞做的真好!

      香椿真的是自家種的最棒了!

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  22. 哇...妳們家的人都很會做菜
    外婆& 媽媽& Carol....
    我父母也很會做菜
    尤其是涼麵&牛肉麵&魯味
    後悔當初為何不把它學會
    如今只有回憶了 @};-

     

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    1. 滿兒
      自己家的味道最讓人懷念了
      我現在也有很多記憶中的味道沒有辦法複製了~

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  23. ~美美小燕子~2009年4月12日 下午10:15

    我對香椿陌生到只知道最近幾年很流行,完全不知到它的味道如何?

    更不用說料理了~謝謝您連如何使用保存都細細說明~下次市場看見時

    我也來試試看~

    另外想再請問一個問題:為何饅頭蒸好都不會立正站好,每一個都是趴下去

    像車輪餅一樣  ~(若是方便等你有空時在幫我看一下好嗎?)

    麻煩你 很不好意思  謝謝您~~

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  24. carol:香樁搭配豆腐很對味,我媽好像加了沙茶再用油熱過。用鹽先醃漬過味道更香,這是個好資料。我們家也有一棵香樁樹,也要來試看看。 :-?

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    1. JEFFERY
      我都是這樣用鹽簡單醃漬
      拌乾麵  做香椿餅
      就很香了~
      有機會試試 :)

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  25. 看到最後一張照片,令我動容,祖孫的親情那麼美...
    我也想到了我的阿公阿媽...

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    1. 貝兒媽媽
      外公很疼我~
      看到照片
      又想起他老人家的一切~

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  26. :D 那是小時候的師ㄟ和外公嗎?很珍貴的相片耶
    香樁以前好像有吃過一次 /:) 但是己經忘了它的特殊氣味了~只知道它是很好的食材

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    1. Karen,
      香樁是我最熟悉的味道
      從小吃到大
      久久不吃就會想念呢 :D

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  27. Carol:
    好溫馨的味道,你一定是個感情很豐富的人,從你的料理跟文字中都可以感受的到。
    醃過的香椿葉綠得好美喔!

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    1. 小由
      我都是經由食物來珍藏自己的回憶~
      這香椿就讓我想起外公外婆~

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  28. 上次有人給了一把香椿,剁碎了放在剛炒好的米粉中,味道也很棒哩 :x

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    1. 583
      香椿獨特的味道就是很迷人 :x

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  29. 原來香椿對carol 而言,有著特殊的意義和追思的回憶,好溫馨哦. :x

    我家院子也有顆香椿..聽大家都說它狠好,我有次摘下來洗一洗切碎.直接煎香椿蛋.....
    但那個味道..聞起來粉不習慣的嗆耶...不知是口感問題.還是料理上少加了什麼..總覺有股腥味..
    後來又看人家賣香椿醬.和拌豆腐.又讓我有點心動...想再來挑戰一下它的怪味 :-? ..
    請問您:是因您的香椿狠嫰.所以不用把中間的梗去除..還是都不除去也無妨..直接切碎來吃即可呢?
    另外:想請教您香椿醬的作法,若您有空,可否教一下呢,感謝您 :x

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    1. 安安媽媽
      我沒有吃過外面賣的香椿醬
      直接吃我沒有試過
      都是用鹽簡單醃漬
      妳可以試試
      我覺得這樣就很香了~
      因為我採的部份是最嫩的芽
      所以連莖都可以吃
      摘的時候折一下
      能夠馬上折斷的就可以吃

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  30. 奧斯卡 の娘Emery▂︴2009年4月13日 上午2:54

    老師的豆腐好新鮮喔!香椿有個味道...我都怕怕的
    是不是用鹽醃漬過就不會有味道阿 :-S

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    1. Emery,
      我沒有直接吃過
      都一定用鹽醃漬過
      這樣味道更好~

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  31. 我們以前老家也有一棵香椿樹.現在要找這種兒時的一草一木已經很難了.

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    1. 小彩
      在國外要吃到這個是真的比較難 :(

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  32. 小Carol好可愛喔!
    還有外公長的很像明星喔 =D>

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    1. 茱麗葉
      我小時候圓圓的
      外公很疼我~
      外公年輕時很帥 :x

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  33. 支前老媽就跟我說 可以種一顆香椿
    說是很好的
    可是不知道要怎樣料理ㄟ
    今天看到你這道 原來也可以這樣做ㄛ !!! :D

     
     

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    1. 愛美麗
      只要簡單用鹽醃漬
      拌乾麵  做香椿餅
      味道都很不錯 ;;) ~

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  34. 原來煎蛋也要用醃漬過香椿,怪不得yuka煎起來沒有孩提時最想念的味道。 :)

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    1. yuka
      用鹽醃漬過味道更好
      有機會試試 :)

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  35. 好清爽的感覺喔!
    新鮮的香椿葉也較不膩呢! =D>

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    1. 樂芙
      添加了香椿獨特的味道
      簡單的料理也很有滋味~

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  36. 好喜歡那張carol和外公的老照片,很文學。
    真希望我也有棵香椿。

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    1. 魚]
      偶爾我就會想念這個味道~
      如果吃不到我一定很難過的 :P

      老照片真的好珍貴 :x

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  37. 我也有一張這樣的照片呢!
    小的時候,外公也是最疼我,我小的時候是黑黑的,頭髮捲捲的

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    1. ㄚㄚ
      現在看到這些照片
      真的覺得好珍貴~
      我小時候臉圓圓
      皮膚白
      外公都說我是蘋果臉 :D

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  38. 我家也有一盆香椿喔! 我也來嘗試一下!

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    1. Y LING
      希望妳會喜歡 :)

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  39. 我沒吃過香椿....有機會也想嚐看看!
    我想 :-? ~這道菜若是夏天冰涼涼的一定很開胃!

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    1. 粉紫豬
      香椿偶爾在市場有賣
      但是量不多
      如果有機會可以試試 :)

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  40. 住眷村時
    後院有棵香椿
    老爸總愛採新鮮的香椿炒蛋呢

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    1. 香椿炒蛋好香 :x

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  41. 外公抱著 Carol的時候 , 一定沒有想到身旁的小女孩長大後的身手竟然那麼厲害... 不知Carol會不會有外公外婆嘗不到自己好手藝的遺憾 ?
    香椿大概住過眷村的都吃過 , 我媽也都是炒蛋`拌豆腐 , 不過還真不知道要經過醃漬的程序呢.  年底起村子就要拆了, 後院的香椿大概也.....

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    1. 周媽
      我不厲害啦 :">
      只是喜歡用料理記錄生活
      不過沒有讓外公外婆嚐過這些
      真的很遺憾~

      香椿可以用插枝的方式
      說不定周媽可以把老香椿的枝幹剪一些帶回家插枝
      這樣就可以有新長的香椿樹了~

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  42. carol ...

    謝謝您回覆留言...

    您的香椿涼拌豆腐加上我的烤雞一定是超級美味啊...

    有機會的話可以讓您試吃...

    希望您能幫我們多多推薦喔...

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    1. 宸堂
      謝謝你~
      真的不需要這麼麻煩
      carol會替你加油的~

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  43. 終於看到你囉...雖然是一張舊相片

    一道便宜微不足道的菜餚
    看的出你對外公的思念
    吃在嘴裏雖只是簡單清香的口味
    在心中卻是濃濃放不開的思念

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    1. 海倫
      老照片讓我格外有回憶
      我都是用味覺來記錄身邊的人和事~

      小時候的我臉圓圓
      是健康寶寶 :D

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  44. 在市場看到這種植物時.還不知道要怎麼吃呢?..
    是不是像醃雪裡紅一樣ㄉ吃法呢....
    這道香摏拌豆腐一定很適合夏天吃....

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    1. 冬冬
      其實也跟醃菜一樣
      醃漬時間不需要太長
      吃的時候直接切末就可以吃到這股獨特的味道
      有機會試試 :)

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  45. 我在家也種了一小棵喔.還不夠用ㄋ

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    1. coco,
      自己種最好了
      隨時都可以吃到好滋味~

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  46. 那是你跟阿公ㄉ照片嗎?
    好羨慕哦!

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    1. 藍色天空
      是3歲的carol與外公~
      這些都是珍貴的回憶~

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  47. 厚..我好喜歡香椿喔...
    我們老家還會把香椿醃漬,簡單醃漬。味道更香喔,超好吃的。炒蛋吃也很好吃。 =P~

    新鮮春椿真的好美唷。

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    1. yone家的吃法跟我一樣
      用鹽醃漬過味道更香 :x

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  48. 我還沒有吃過香椿椰~~~不知道是什麼味道

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    1. Vicky
      香椿的味道很難形容
      一定要自己吃過才了解~
      回台灣有機會試試

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  49. 我家門口也有一棵香椿,但不知道可以這樣處理,小時候,阿嬤都是直接摘下嫩芽煎香椿蛋,可香了,好吃! :x

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    1. LINGO,
      有機會試試用鹽醃漬
      跟新鮮的完全不同
      香椿真的味道獨特 :x

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  50. 我覺得看完了以後會很慚愧;
    我們對生活怎麼都沒有像你那樣用心! :">

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    1. 黛比姑娘
      不要這麼說
      我只是希望用文字將平凡的生活記錄下來
      謝謝妳鼓勵 :">

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  51. Carol 妳很幸福 @};-

    在小時候都有很多美好的回憶....
    我總是記得自己好像一直在轉學 :-S ...遭

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    1. Kate,
      自己長大了才知道珍惜小時候的記憶
      能夠記錄下來也給自己留下一些回憶~
      有這樣的記憶真的很珍貴~

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  52. 謝謝Carol, 我會好好珍惜短短的假期~ 其實,回台灣變成我很奢侈的假期了! 因為不像到一個新的地方,要搜尋城市的逛點,有趣的地方。回台灣就是眼睛閉起來,自己想去哪裡就去哪裡,想到的都是熟悉的地方和味道~ 我等不及要跟久違的台北重逢嚕~ 世界住透透,我還真喜歡台北耶! 半夜可以在誠品呆一整晚(如果有時差...),肚子餓到處有美食,街邊小吃也超吸引人~~台北人溫溫的,讓人感覺很舒服,整個城市就是方便! 有活力又有創意~ 重點是家人朋友在,讓這個地方很不一樣~~

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    1. 雪球
      即使短短的假期
      能夠跟家人朋友一塊聚在一起
      一定會很開心的~
      雖然台北還有很多進步的空間
      但是面對這個從小生長的地方
      我真的會離不開呢 :D
      好好玩好好吃
      再帶著滿滿的回憶回家 :x

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  53. 我是等到很大才開始敢吃香椿 小時候可是會怕它的味道呢~

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    1. 安琪
      從小吃習慣
      偶爾就要複習逼下這個味道呢 :D

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  54. carol您好...
    請問一下您的部落格是怎麼編排的...
    照片要如何拍才能像您的一樣啊...
     

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    1. 宸堂
      小圖我是自己用photoimpact這個軟體編輯的
      因為以前的工作常常要用繪圖軟體做一些報告書
      但是這個軟體不是免費的
      現在也有一些免費的網路軟體可以做類似的效果
      "光影魔術手"
      可以自己上網搜索下載來使用!
      使用方式不難的

      希望你順利!
      我對攝影不專業
      也就是用一般傻瓜相機
      都是憑直覺
      燈光要夠
      多拍一些角度
      應該可以找到適合自己的風格~

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  55. 希望有機會也能看到您老公的作品...

    剛剛我有去看貓尿布製作...

    妳先生很厲害...

    妳們真是有愛心的一家人...

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    1. 謝謝宸堂的鼓勵 :">

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  56. 看起來好清爽喔~一定很好吃
    想問一個笨問題~~香椿一般要去哪裡買呀? :P

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    1. chuchu,
      香椿是很少有在賣
      大多數都是家裡自己栽種
      花市買的到
      小顆1顆約100元
      很好種
      有機會可以找找看~

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  57. 有了對親人的幸福回憶
    這道簡單的豆腐料理顯得滋味十足 :x
    感謝carol的深情分享~~

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  58. 學走囉~~
    醃漬香椿
    我家也有種ㄟ~~ :D

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    1. 希望惠珠喜歡這樣的吃法 :)

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  59. 原來香樁可以這樣做阿,
    我想我家院子的香樁終於有出息囉~~~ :)

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    1. 希望手指馬喜歡這樣的料理方式 :)

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  60. 簡單的料理中卻含著對家人無限的思念 @};- ,這道香椿拌豆腐是回憶的好滋味 :x 。

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    1. 歡迎LO LO的來訪
      謝謝 :)

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  61. 我也喜愛香椿的味道 :x

    可惜家中一老一小不愛
    所以苦無機會一親芳澤 :-S

     

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    1. Belle,
      沒關係
      一定有機會的 :)

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  62. 最後一張照片是carol媽咪跟外公的合照嗎??
    carol媽咪小時候真可愛呢~~

    好特別的吃法吶~~我有吃過蔥油餅裡頭包這香椿的~~
    這豆腐味道一定特別的香阿~~
     
     

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    1. 淇淇媽
      外公很疼我呢 :) ~
      蔥油餅裡頭包香椿
      肯定香噴噴 :x

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  63. 我最喜歡吃豆腐了~
    不過加了香樁,我可就沒嚐過,而且我們這裡好像也看不到香樁吶 :-?

    兒童的記憶總是令人特別難忘,carol姐姐懷念外公外婆的思念~
    就像我看我家的梔子花又開的心情一樣,因為那是外婆留給我們家的禮物 :)

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    1. 小不點
      香樁是真的比較少見
      大多是自己家裡種植
      這些回憶都是珍貴的資產
      永遠珍惜 @};-

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  64. 香椿豆腐也是我小時候最常吃的菜, 因為家裡有種.
    不過現在在美國, 不知道去哪可以找到它, 好懷念那滋味喔!

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    1. Joan
      在國外要吃到還真的不太容易呢
      這個味道會讓人想念~

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  65. 原來香椿是要醃漬的呀
    難怪以前直接做,吃起來口感怪怪的
     學起來囉~謝謝carol~ :)

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    1. 萱媽不客氣~
      試試這個方法
      希望妳喜歡 :)

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  66. 這到菜夏天一定超合用~謝謝你ㄉ分享~歡迎有空來我家走走唷~

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    1. 歡迎芭比菜菜的來訪
      謝謝 :)

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  67. 好美的回憶喔


    對於味道總是有不同回憶的我
    深深對您這篇文章有共鳴

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    1. 歡迎Vet來訪
      謝謝~

      味道真的都會伴著記憶
      一輩子都不會忘記~

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  68. 照片和文字好溫馨哦, 真讓人感動:)

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  69. 懷舊的老照片
    總有濃濃的相思
    就像是家傳的香椿豆腐
    一直一直的傳下去! :)

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