2013年7月17日 星期三

牛奶軟凍


    



簡單的軟凍甜點,入口滑溜,做法快速,不到10
分鐘就完成。搭配喜歡的果醬及新鮮水果就適合小
朋友享用,或是加入現煮放涼的義式咖啡變化成大
人口味。



親子一塊動動手做點心,暑假生活更甜蜜~~





牛奶凍
布丁盒約3個

材料:
冷牛奶250cc,糖20g,玉米粉20g,

步驟:
1.布丁盒裝冷開水沾濕,多餘的水倒掉



2.冷牛奶倒入鍋中,依序加入糖及玉米粉攪拌均勻
3.放上瓦斯爐小火加熱,一邊加熱一邊不停攪拌
4.小火約煮3分鐘至牛奶糊變的濃稠即離火
5.將牛奶糊倒入布丁杯中
6.完全涼透放冰箱冷藏3-4小時凝固



7.吃之前用手稍微壓一下讓牛奶凍與杯子邊緣分離,
   就可以輕易倒在盤子中
8.可以搭配咖啡或果醬一塊食用




補充:
1.牛奶軟凍中的糖份量可以依照自己喜歡調整
2.牛奶可以使用鮮奶或奶粉沖泡都沒問題
3.純素食可以將牛奶使用豆漿代替






     



格友延伸做法:

Amy的牛奶軟凍

Davis 3的牛奶軟凍(超好吃又簡單做的甜點)

mona的牛奶軟凍

godguard的牛奶軟凍

Davis Wu的牛奶軟凍

玫瑰廚房的牛奶軟凍

Yuki Yeh的牛奶軟凍



































166 則留言 :

  1. 太幸運了,頭香! :D

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  2. 感謝分享哦~~^^

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  3. Carol老師您好:請問若是將牛奶改成豆漿,因有另外加糖,是否選無糖豆漿才不會太甜?謝謝您

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    1. 如果使用已含糖的豆漿
      建議另外添加的糖就直接省略或減少~~

      如果使用的是無糖豆漿再加糖~

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  4. 看起來不難,有機會也來試試

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  5. 這個不難,可以學起來做給孩子吃~
    我覺得做法和雪花糕有點相似捏 :D

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  6. 阿~我沒吃過這個耶,老師請問一下,這是類似奶酪的甜點嗎?

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    1. 類似
      但是跟吉利丁做的口感不同~~

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  7. Carol老師您好,請問:可以用冰鮮奶製作嗎?如果全退冰怕會臭酸掉。謝謝您

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    1. 冰的可以
      但是不可以是熱的~
      不然玉米粉會攪不散~

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  8. dear carol
    這跟奶酪不一樣嗎?

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    1. 類似
      但是跟吉利丁做的口感不同
      這是給不吃吉利丁的人參考~

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  9. 請問老師
    若是想做巧克力口味,應該怎麼做?謝謝

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    1. 可以多加1大匙無糖可可粉或是直接使用巧克力口味的牛奶
      糖另外減少就可以~

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  10. 老師~請問用鮮奶可否加入可可粉?若製作完成,放冰箱可以保存多久??

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    1. 加可可粉可以~
      放冰箱3-4天沒問題~

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  11. 簡單可口 以往找到的做法都要吉利丁 原來還有簡單的~~

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  12. 曾世誠花蓮旅遊包車服务2013年7月17日 下午11:18

    好簡單哦!明天就做給寶寶們吃!謝謝分享!

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  13. 老師,加一些椰漿再灑上椰子粉就可以變成椰汁涼糕了嗎?我和Silly有同樣的疑問,這和奶酪最大的不同?是不是這樣的做法放在室溫下比較不容易變回液狀?

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    1. 其實是類似的東西
      但是跟吉利丁做的口感不同
      這是給不吃吉利丁的人參考
      就看每個人喜歡選擇 ;;)

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  14. 看起來像奶酪 吃起來口感不知道像不像喔~
    材料及步驟感覺都不難ㄋ 有空來試試
    ~感恩分享 喔~ FROM 自在妹

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    1. 跟吉利丁做的口感不同
      這是給不吃吉利丁的人參考~
      歡迎來訪~

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  15. 老師你好!
    我做的成品不成功欸請問是怎麼了嗎?
    我比例有增加
    我煮的時候就會有顆粒狀而且火也開的很小都燒焦
    所以冰了很久都沒凝固。

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    1. 一開始加入玉米粉要先攪拌均勻
      牛奶一定要是冷的
      熱的不行

      煮的過程一定要使用"打蛋器"不停攪拌
      火不能大
      這樣才不會有顆粒也不會燒焦

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  16. carol老師~~
    小惡好久沒來了,
    先跟您打聲招呼,
    好久不見捏>w<
    想請問這款跟奶酪一樣,
    離開冰箱一段時間會融回液體狀嗎?

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  17. 又是一道簡單有好吃得甜點 最近可以學不少料理呢

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  18. Carol老師您好:請問玉米粉可以換成日本太白粉、純地瓜粉或其他粉類嗎? 份量會不同嗎?

    謝謝您

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    1. 真的沒有玉米粉
      可以用低粉代替
      但玉米粉比較適合

      其他粉不適合~

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  19. 老師你好! 我做的成品比例有增加 我煮玉米粉都有攪散 可是冰了很久都沒凝固,請問為什麼會這樣??
    QAQ

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    1. 要小火煮到呈現濃稠狀
      這樣才會凝固
      如果都是水狀表示沒有煮夠
      還要繼續加熱

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  20. 請問玉米粉是玉米殿粉嗎?

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  21. 好棒的夏日甜點 ,而且看起來很容易完成。

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  22. Carol老師:
    我的牛奶軟凍完成囉~~和您一同分享 :D

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  23. http://tw.myblog.yahoo.com/amy0116_wu/article?mid=12502&prev=-1&next=12490
    剛剛忘了貼上網址囉 :P

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  24. 老師不好意思再請問一下我想把藍莓果醬放進去是要煮之前加,煮的時候加
    還是煮完後加?
    剛從冰箱拿出來的可以嗎還是要退冰?
    謝謝:-))

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    1. 如果是新鮮的
      其實可以最後加入  不要煮~
      冰箱取出稍微回溫一下比較適合~

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  25. 每每來看您的料理,肚子都很餓好想吃^^
    感謝分享!

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  26. 好好吃的樣子喲

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  27. Carol老師日安!
    看起來好好吃哦~夏天吃點凍凍的甜點,透心涼呀~這牛奶軟凍跟意式奶凍吃起來差不多嗎?

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    1. 因為使用材料不同
      所以跟使用吉利丁做的口感不同喔~

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  28. 老師,如果是之前吃布丁留下來的塑膠盒可以拿來用嗎?或是鋁箔做的小杯子可以用嗎?謝謝!!

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    1. 容器都可以用自己喜歡的沒問題~
      希望順利~~

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  29. ~可愛a美眉&林~^.^~2013年7月21日 下午9:24

    Carol老師 如果我想做成8吋蛋糕的夾層 份量要多少 我的8吋蛋糕模是分離模 這樣倒下去會不會流出來 脫模過程一樣嗎?

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    1. 這樣的份量倒入8吋模中約0.8cm高
      妳可以自行斟酌看看

      底部如果是分離的
      不夠緊密是會流出來~
      或是妳將份量加倍
      倒在比較大的淺盤中
      再切出8吋大小的圓片

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  30. 老師:
        今天做了這個軟凍給我的小孩吃,超喜歡的,我用蔓越莓醬跟奇異果,搭配出新鮮的好滋味,另外咖啡口味的也超好吃的,總之,謝謝老師的分享!

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  31. 老師,好簡單的做法~令人食指大動!!
    歡迎來逛逛 http://tw.myblog.yahoo.com/kagyumacang-minan

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  32. WinDisk 隨身碟、平板手機2013年7月24日 下午6:03

    鮮果牛奶凍 新鮮滑溜讚~ @};-
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  33. 天空之下的好天氣2013年7月25日 下午10:17

    老師~~
    如果是加吉利丁要放多少比例??? :-/

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  34. 老師~
    上次用牛奶做了失敗,昨天用巧克力牛奶再挑戰了一次,
    原來重點是「冷牛奶倒入鍋中,加入玉米粉攪拌均勻」再「放上瓦斯爐小火加熱,一邊加熱一邊不停攪拌」
    原本想怎麼都沒有濃稠狀,但真的會越來越濃稠。
    謝謝老師的分享~

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    1. 沒錯
      玉米粉必須倒入冷的液體中
      熱的不行
      不然會凝固攪不散~

      很高興順利~

      刪除
  35. ||sunβear*2013年7月29日 下午5:32

    老師您好:
    因為在賣場同時看到有牛乳和鮮奶,而在您的食譜中寫的是牛奶,請問我該買哪一種才正確呢?謝謝!

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    1. 配方中的牛奶可以使用鮮奶或奶粉沖泡都沒問題
      看個人喜歡選擇

      如果使用奶粉沖泡
      可以使用以下比例
      100g牛奶=90g水+10g奶粉

      刪除
  36. 請問玉米粉的比例越多成品是.否會偏硬而不那麼滑軟??

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    1. 玉米粉的比例越多就會越硬~

      刪除
  37. 老師, 請問這些奶凍可以在夏天和冬天室溫中分別放多久?

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    1. 玉米粉做的
      不管天氣是冷或熱
      放多久室溫都不會融化~

      刪除
  38. 感謝分享,好棒哦,原來不用吉利丁用玉米粉也能做凍啊

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  39. 親愛的carol您好.我沒有秤.有沒有別的方法可量20g的玉米粉呢.市售的玉米粉品牌您有推薦的嗎?前陣子修飾澱粉的事件會怕怕說,牛奶的部份我可以用果汁牛奶不加糖來代替嗎?
    感謝您百忙之中回覆.謝謝

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  40. 老師:
         今天我家的小朋友說想吃巧克力口味的牛奶軟凍,我本來想用無糖可可粉加入牛奶去煮,應該可行,但後來
    我乾脆直接用市售的巧克力牛奶來操作,也還不錯,而且不用加糖,更省時了!~想說可以提供大家參考一下喔!

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  41. 週六晚上做了打算給3歲的兒子週末當點心,天阿,真的10分鐘不到就做好了,超簡單超快速,跟外面賣的奶酪吃起來一模一樣,而且健康又天然....
    謝謝carol分享~~寶貝兒子超喜歡呢!!

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  42. 老師不好意思!
    如果想變成巧克力口味的那可以將松露巧克力融化嗎?
    如果可以那份量要如何調整呢?
    謝謝您!

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    1. 將松露巧克力融化添加是沒問題的
      但是份量可能要自行斟酌~
      也許添加50g左右~

      刪除
  43. 簡單上手,改天做個綜合水果奶凍,謝謝老師分享 ;;)

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  44. 您好~ 這奶酪看起來嫩嫩的,真是吸引人。讓我想起欣葉的杏仁豆腐,QQ的、滑滑的。不知道萬能的Carol老師有做過嗎?如果有這食譜就真的太好了!

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    1. 謝謝建議
      找時間試做再跟大家分享~~

      刪除
  45. 老師您好:
    我來教作業了!
    請老師過目指導一下喔!

    http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/09/blog-post_21.html#more

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  46. 又一個簡單甜點,感謝分享喔
    http://jennie228.pixnet.net/blog/post/296978771

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  47. 我是最近才剛接觸到Carol您的文章,有許多都是簡單的作法令人很欣喜~感謝無私的分享
    (希望不會太突兀,做料理時我也都覺得特別開心,而我也很愛貓希望未來能夠飼養)
    在此想問個問題 如文章第一張圖片中的糖漿應該怎麼做呢?

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    1. 歡迎來訪
      謝謝~~

      第一張圖片中黑色液體是咖啡
      不是糖漿
      不過如果要用黑糖漿也沒問題
      可以參考以下文章的黑糖蜜做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_24.html

      完成的黑糖蜜放乾淨容器
      冰箱冷藏可以保存3-4個月以上

      刪除
    2. 謝謝你的耐心回覆

      刪除
  48. 請教carol老師,如果加入杏仁粉就會變成杏仁豆腐嗎?
    大概要加多少的無糖杏仁粉呢?
    最近天氣冷,這個熱的時候也會結凍嗎?

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    1. 杏仁豆腐有很多做法
      通常是加洋菜或吉利丁
      不過這裡也可以加杏仁粉做成杏仁凍
      建議可以添加2大匙杏仁粉在牛奶中混合均勻
      其餘做法都一樣~

      因為有添加玉米粉
      天氣冷會凝結沒問題~

      刪除
  49. 老師你好,請問如果要做椰香(或其他口味),是否直接把部分液體改成椰漿或(其他液體)就可以?

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  50. 請問如果用無糖豆漿加玉米粉是否也可以成功。想做無糖的比較養身:->

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  51. 老師您好,請問我是用500cc冰牛奶+40g砂糖+40g玉米粉,都兩倍份量,先在鍋子攪拌均勻後,才開小火繼續攪拌,但好久都不怎麼稠狀,直到鍋子中心底部有阻礙時,才看出來有稠稠的...只是這時候也開始有焦味了...中心鍋底小火正上方處焦掉...請問是哪個環節出了問題?謝謝您~

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    1. 冰過一天後,有凝固,口感沙沙且略燒焦味...會是玉米粉沒攪散嗎?還是鍋子攪拌時轉速要慢?
      謝謝~

      刪除
    2. 煮的過程要有耐心
      火不能大
      而且要一直不停攪拌
      才不會焦
      玉米粉一開始也必須跟牛奶攪拌均勻
      不然沉澱也會不好操作

      刪除
  52. carol老師 您好~
    我後來改用電磁爐100度C,時間約10多分鐘,就做出軟嫩的牛奶軟凍了!
    哈~ 電磁爐火侯比較好控制,怕燒焦就邊攪拌&轉鍋子~ 就成功囉^o^

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  53. Carol老師,請問要用瓦斯爐煮東西的鍋子,因為要開火加熱,鋁製的行嗎?我在宜得利看見有鋁製的所謂雪平鍋,因為鍋口有方便倒出液體的壺嘴那樣的設計(希望我這樣形容老師能明白),所以覺得很方便很好用的樣子!不過是鋁製的,有疑慮,請教老師!謝謝!

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    1. 鋁製的雪平鍋是可以直接開火煮東西使用
      我也用過
      其實很多烘焙烤模器具也是鋁製的
      加熱沒問題~

      刪除
  54. Carol老師,您好,
    我這回用沖泡式的咖啡(廠牌:親愛的白咖啡)&巧克力(親愛的巧克力),
    包裝建議1包(30g)對180-250cc熱水,所以我用2包咖啡(60g)+400cc溫水+100cc冰牛奶,
    放置電磁爐加熱,讓咖啡粉均勻融入,此時溫度小溫熱,
    停止加熱,再加入40g玉米粉,攪拌一會,感覺沒什麼阻礙後,
    開始加熱,同時不停攪拌,十多分鐘後開始出現濃稠感。
    我想說與之前做牛奶時差不多了,只是濃稠度稍低,於是停火、倒出、放涼、冷藏一天,
    一天過後倒出時...沒有定型...就像很軟綿綿的感覺...
    口感上就是綿...像小嬰兒副食品的泥感...
    香氣上,咖啡即溶包做出來咖啡香太濃,巧克力即溶包做出來很淡又不甜...
    請問是我應該要再加多一點玉米粉嗎?還是說即溶包飲品不適合呢?
    謝謝您~

    回覆刪除
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    1. 因為我沒有這樣實際操作
      所以不清楚原因在那裡
      也許是玉米粉份量不夠
      妳也可以多加一點 水份減少一些
      儘量是依據我配方液體與玉米粉的比例比較適合~

      刪除
  55. 老師您好,如果最後想放新鮮水果一起結凍,香蕉或草莓適合嗎?

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  56. 老師我想請問一下~如果所有蛋糕本來說要"動物性鮮奶油"~我都用純鮮奶來代替~這樣是不是也能做成功呢?還是說在某種情況之下是不能代替的?這是我和您學習做蛋糕以來一直有的疑問~謝謝老師

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    1. 還是要看做甚麼
      因為動物性鮮奶油與純鮮奶濃度不同
      如果直接取代
      有時候麵糊水份有差異
      成品也會出現問題~

      刪除
    2. 歐歐~~謝謝老師^^

      刪除
  57. 請問老師,家裡沒有砂糖了,可用蜂蜜取代嗎?比例又該如何調整呢?

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    1. 可用蜂蜜取代沒問題
      不過蜂蜜甜度比較低
      妳可以加25g試試
      玉米粉多加1g

      刪除
  58. Carol老師,

    牛奶軟凍簡單又好吃,最開心的是10分鐘就可以完成,以後可以常常做了...謝謝老師分享~~
    http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/07/blog-post_21.html

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  59. 玉米粉係咪粟粉?

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  60. 若用奶粉和水的比例怎樣最好

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  61. 如果是用吉利丁粉
    在室溫會融化嗎?

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    1. 使用吉利丁的成品
      室溫擺放會融化
      天氣熱融的更快

      刪除
  62. 老師,請問可以用蓮藕粉取代玉米粉嗎?

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    1. 蓮藕粉跟玉米粉做出來的口感是完全不同的~
      而且水量也不同

      刪除
  63. 可以加入雞蛋做成雞蛋布丁嗎?比例該怎麼調整?

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    回覆
    1. 加雞蛋的方是我沒試過
      不過是可以的
      蛋要隔熱水加溫
      類似以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_7.html

      然後最後加入玉米粉水調勻

      因為沒有實際操作
      所以現在沒有辦法給予正確份量~

      刪除
  64. 老師請問玉米粉改用寒天粉是否可以呢?

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    回覆
    1. 如果要使用寒天粉
      步驟做法份量是不同的
      參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html


      刪除
  65. 老師,請問這個是否就是夾在蛋糕捲裡的奶凍?

    回覆刪除
    回覆
    1. 也可以使用吉利丁的做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_24.html
      看個人喜好選擇~

      刪除
  66. 是否此種做法比較不會受溫度融化影響,因為我記得老師說吉利丁的成品無法在室溫太久

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    1. 沒錯
      這種做法比較不會受溫度融化影響~
      吉利丁的成品不能離開冰箱太久

      刪除
  67. 請問可以改用樹薯粉嗎?

    回覆刪除
  68. 請問,如果要做紅豆口味,蜜紅豆要在甚麼時候加入?

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    1. 在步驟3之後加入就可以~
      3.小火約煮3分鐘至牛奶糊變的濃稠即離火

      刪除
    2. 所以是在離火後,加入蜜紅豆嗎?
      謝謝。

      刪除
  69. Carol老師您好:

    昨天試做牛奶軟凍,可能我是用冰牛奶,所以總共花了快20分鐘才有煮成濃稠的牛奶糊~

    不過完成後的綿密口感,真的好吃!

    雖然原味對我來說有點甜,但淋上咖啡液後剛好中和掉甜度,覺得更好吃~

    真的很謝謝老師的分享!:D

    昨天也在牛奶軟凍完成後,想說做芒果口味的看看~

    我是用200cc的牛奶再加少少的芒果先打成250cc的芒果牛奶,因為芒果有甜,就沒加糖,玉米粉部分一樣是20克~

    這次芒果的就沒有原味做的順利...

    大約煮了30分鐘才開始感覺變稠,不過沒有牛奶軟凍那麼濃稠,一直煮到甚至滾出泡泡,也沒有沙沙的口感才倒進容器裡,希望放涼冰過一晚後會比較凝固些~

    可惜沒有成功,感覺像芒果醬,想說倒出來再加1克玉米粉煮看看~

    最後是有變得濃稠,冰過後也有比較凝固,但是口感類似卡士達醬,只是不滑順、還粉粉的...

    想請問老師,如果要做芒果口味的軟凍,材料比例要怎麼調整比較好?

    想要做成奶茶口味的話,只要把一部分牛奶換成紅茶,其他材料與做法都一樣嗎?

    不好意思,又要麻煩老師了...謝謝老師!:)

    回覆刪除
    回覆
    1. 我想問題應該是出在芒果泥
      芒果有果粒(即使你打碎)
      所以成品一定沒有純牛奶來的滑順
      煮的過程火也不能太小
      不然玉米粉就沒辦法凝結
      因為我沒有實際操作就沒有辦法給予正確回覆
      我有機會再試試

      至於奶茶口味
      只要把一部分牛奶換成紅茶就可以~

      刪除
  70. 請問老師:
    我用杏仁粉兩匙下去煮,一開始煮之前也是跟其他材料一樣攪拌均勻,之後小火煮至濃稠
    但是杏仁粉好像沒有完全溶解,吃得出杏仁粉的顆粒
    請問這樣正常嗎?

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    1. 吃到杏仁粉的顆粒
      這應該是杏仁粉本身沒有很細
      那下一次就不要添加~

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  71. 老師,我第一次只煮到材料融化就倒進杯子,冰幾小時沒有凝固,拿出來重新煮,也沒變濃稠,再冰ㄧ晚還是沒凝固,有辦法補救嗎?

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    1. 這種添加植物澱粉的做法
      一定要確實加熱至糊化變濃稠才會凝固~
      否則是會失敗的~

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  72. 網誌管理員已經移除這則留言。

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    1. 欣怡 不好意思
      不小心將妳的留言移除了
      真對不起!

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  73. Dear 老師,
    請問如果煮太硬,可以再加些牛奶再煮一次嗎

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  74. 想請問如果是用豆漿,也可以添加可可粉嗎?那要什麼時候添加呢?
    另外容器的部分,不管用什麼裝,都是要先沾水過嗎?謝謝

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    1. 豆漿可以添加可可粉沒問題
      步驟2加入即可
      有沾水比較容易脫模

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  75. 請問為什麼做起來很像碗糕的口感?是我煮太久了嗎?豆漿底部會變色是正常的嗎?

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    1. 有可能是煮過久
      水份蒸發太多
      底部變色?
      是否煮焦了?

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  76. 老師,請問玉米粉加越多.是不是口感就越硬,像糕狀...?

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  77. 太謝謝您分享的食譜了!最近按照網路的兩個食譜,做的成品都有粉粉的口感(家人反應像是粉沒拌勻的口感)按您的比例下去調,終於沒有粉粉的口感了,太感動了😹

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