簡單的軟凍甜點，入口滑溜，做法快速，不到１０
分鐘就完成。搭配喜歡的果醬及新鮮水果就適合小
朋友享用，或是加入現煮放涼的義式咖啡變化成大
人口味。
親子一塊動動手做點心，暑假生活更甜蜜~~
牛奶凍
布丁盒約3個
材料:
冷牛奶250cc,糖20g,玉米粉20g,
步驟:
1.布丁盒裝冷開水沾濕,多餘的水倒掉
2.冷牛奶倒入鍋中,依序加入糖及玉米粉攪拌均勻
3.放上瓦斯爐小火加熱,一邊加熱一邊不停攪拌
4.小火約煮3分鐘至牛奶糊變的濃稠即離火
5.將牛奶糊倒入布丁杯中
6.完全涼透放冰箱冷藏3-4小時凝固
7.吃之前用手稍微壓一下讓牛奶凍與杯子邊緣分離,
就可以輕易倒在盤子中
8.可以搭配咖啡或果醬一塊食用
補充:
1.牛奶軟凍中的糖份量可以依照自己喜歡調整
2.牛奶可以使用鮮奶或奶粉沖泡都沒問題
3.純素食可以將牛奶使用豆漿代替
*本食譜收錄於日日幸福出版社出版書籍 :
格友迴響及成品分享 :
Amy的牛奶軟凍
Davis 3的牛奶軟凍(超好吃又簡單做的甜點)
mona的牛奶軟凍
godguard的牛奶軟凍
Davis Wu的牛奶軟凍
玫瑰廚房的牛奶軟凍
Yuki Yeh的牛奶軟凍
i e 20130716
太幸運了，頭香！ :D
回覆刪除助教早ㄚ :x
刪除感謝分享哦~~^^
回覆刪除謝謝~~
刪除Carol老師您好：請問若是將牛奶改成豆漿，因有另外加糖，是否選無糖豆漿才不會太甜？謝謝您
回覆刪除如果使用已含糖的豆漿
刪除建議另外添加的糖就直接省略或減少~~
如果使用的是無糖豆漿再加糖~
好吃好吃 :x
回覆刪除謝謝~~
刪除看起來不難,有機會也來試試
回覆刪除希望喜歡~~
刪除這個不難,可以學起來做給孩子吃~
回覆刪除我覺得做法和雪花糕有點相似捏 :D
其實是類似的東西~~
刪除阿~我沒吃過這個耶，老師請問一下，這是類似奶酪的甜點嗎?
回覆刪除類似
刪除但是跟吉利丁做的口感不同~~
Carol老師您好，請問：可以用冰鮮奶製作嗎？如果全退冰怕會臭酸掉。謝謝您
回覆刪除冰的可以
刪除但是不可以是熱的~
不然玉米粉會攪不散~
dear carol
回覆刪除這跟奶酪不一樣嗎?
類似
刪除但是跟吉利丁做的口感不同
這是給不吃吉利丁的人參考~
請問老師
回覆刪除若是想做巧克力口味,應該怎麼做?謝謝
可以多加1大匙無糖可可粉或是直接使用巧克力口味的牛奶
刪除糖另外減少就可以~
老師~請問用鮮奶可否加入可可粉?若製作完成,放冰箱可以保存多久??
回覆刪除加可可粉可以~
刪除放冰箱3-4天沒問題~
簡單可口 以往找到的做法都要吉利丁 原來還有簡單的~~
回覆刪除有機會試試~
刪除好簡單哦！明天就做給寶寶們吃!謝謝分享！
回覆刪除希望喜歡 @};-
刪除=D>
回覆刪除謝謝 @};-
刪除老師，加一些椰漿再灑上椰子粉就可以變成椰汁涼糕了嗎？我和Silly有同樣的疑問，這和奶酪最大的不同？是不是這樣的做法放在室溫下比較不容易變回液狀？
回覆刪除其實是類似的東西
刪除但是跟吉利丁做的口感不同
這是給不吃吉利丁的人參考
就看每個人喜歡選擇 ;;)
看起來像奶酪 吃起來口感不知道像不像喔~
回覆刪除材料及步驟感覺都不難ㄋ 有空來試試
~感恩分享 喔~ FROM 自在妹
跟吉利丁做的口感不同
刪除這是給不吃吉利丁的人參考~
歡迎來訪~
歐依細！
回覆刪除謝謝~
刪除老師你好！
回覆刪除我做的成品不成功欸請問是怎麼了嗎？
我比例有增加
我煮的時候就會有顆粒狀而且火也開的很小都燒焦
所以冰了很久都沒凝固。
一開始加入玉米粉要先攪拌均勻
刪除牛奶一定要是冷的
熱的不行
煮的過程一定要使用"打蛋器"不停攪拌
火不能大
這樣才不會有顆粒也不會燒焦
carol老師~~
回覆刪除小惡好久沒來了，
先跟您打聲招呼，
好久不見捏>w<
想請問這款跟奶酪一樣，
離開冰箱一段時間會融回液體狀嗎?
小惡
刪除室溫不會融化的 ;;)
又是一道簡單有好吃得甜點 最近可以學不少料理呢
回覆刪除真的是很簡單的點心 :>
刪除Carol老師您好：請問玉米粉可以換成日本太白粉、純地瓜粉或其他粉類嗎? 份量會不同嗎?
回覆刪除謝謝您
真的沒有玉米粉
刪除可以用低粉代替
但玉米粉比較適合
其他粉不適合~
老師你好！ 我做的成品比例有增加 我煮玉米粉都有攪散 可是冰了很久都沒凝固，請問為什麼會這樣??
回覆刪除QAQ
要小火煮到呈現濃稠狀
刪除這樣才會凝固
如果都是水狀表示沒有煮夠
還要繼續加熱
請問玉米粉是玉米殿粉嗎?
回覆刪除沒有錯~
刪除好棒的夏日甜點 ，而且看起來很容易完成。
回覆刪除有機會試試~~
刪除Carol老師:
回覆刪除我的牛奶軟凍完成囉~~和您一同分享 :D
老師不好意思再請問一下我想把藍莓果醬放進去是要煮之前加，煮的時候加
回覆刪除還是煮完後加？
剛從冰箱拿出來的可以嗎還是要退冰？
謝謝:-))
如果是新鮮的
刪除其實可以最後加入 不要煮~
冰箱取出稍微回溫一下比較適合~
每每來看您的料理，肚子都很餓好想吃^^
回覆刪除感謝分享!
好好吃的樣子喲
回覆刪除謝謝 @};-
刪除謝謝跟我分享 @};-
回覆刪除Carol老師日安!
回覆刪除看起來好好吃哦~夏天吃點凍凍的甜點，透心涼呀~這牛奶軟凍跟意式奶凍吃起來差不多嗎?
因為使用材料不同
刪除所以跟使用吉利丁做的口感不同喔~
老師，如果是之前吃布丁留下來的塑膠盒可以拿來用嗎?或是鋁箔做的小杯子可以用嗎?謝謝!!
回覆刪除容器都可以用自己喜歡的沒問題~
刪除希望順利~~
Carol老師 如果我想做成8吋蛋糕的夾層 份量要多少 我的8吋蛋糕模是分離模 這樣倒下去會不會流出來 脫模過程一樣嗎?
回覆刪除這樣的份量倒入8吋模中約0.8cm高
刪除妳可以自行斟酌看看
底部如果是分離的
不夠緊密是會流出來~
或是妳將份量加倍
倒在比較大的淺盤中
再切出8吋大小的圓片
老師:
回覆刪除今天做了這個軟凍給我的小孩吃,超喜歡的,我用蔓越莓醬跟奇異果,搭配出新鮮的好滋味,另外咖啡口味的也超好吃的,總之,謝謝老師的分享!
很開心喜歡 @};-
刪除老師,好簡單的做法~令人食指大動!!
回覆刪除歡迎來逛逛 http://tw.myblog.yahoo.com/kagyumacang-minan
謝謝~
刪除鮮果牛奶凍 新鮮滑溜讚~ @};-
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謝謝~
刪除老師~~
回覆刪除如果是加吉利丁要放多少比例??? :-/
加吉利丁約添加5g
刪除老師～
回覆刪除上次用牛奶做了失敗，昨天用巧克力牛奶再挑戰了一次，
原來重點是「冷牛奶倒入鍋中,加入玉米粉攪拌均勻」再「放上瓦斯爐小火加熱,一邊加熱一邊不停攪拌」
原本想怎麼都沒有濃稠狀，但真的會越來越濃稠。
謝謝老師的分享～
沒錯
刪除玉米粉必須倒入冷的液體中
熱的不行
不然會凝固攪不散~
很高興順利~
老師您好：
回覆刪除因為在賣場同時看到有牛乳和鮮奶，而在您的食譜中寫的是牛奶，請問我該買哪一種才正確呢？謝謝！
配方中的牛奶可以使用鮮奶或奶粉沖泡都沒問題
刪除看個人喜歡選擇
如果使用奶粉沖泡
可以使用以下比例
100g牛奶=90g水+10g奶粉
請問玉米粉的比例越多成品是.否會偏硬而不那麼滑軟??
回覆刪除玉米粉的比例越多就會越硬~
刪除老師, 請問這些奶凍可以在夏天和冬天室溫中分別放多久?
回覆刪除玉米粉做的
刪除不管天氣是冷或熱
放多久室溫都不會融化~
感謝分享,好棒哦,原來不用吉利丁用玉米粉也能做凍啊
回覆刪除有機會試試~~
刪除親愛的carol您好.我沒有秤.有沒有別的方法可量20g的玉米粉呢.市售的玉米粉品牌您有推薦的嗎?前陣子修飾澱粉的事件會怕怕說,牛奶的部份我可以用果汁牛奶不加糖來代替嗎?
回覆刪除感謝您百忙之中回覆.謝謝
老師:
回覆刪除今天我家的小朋友說想吃巧克力口味的牛奶軟凍,我本來想用無糖可可粉加入牛奶去煮,應該可行,但後來
我乾脆直接用市售的巧克力牛奶來操作,也還不錯,而且不用加糖,更省時了!~想說可以提供大家參考一下喔!
謝謝你的分享 @};-
刪除週六晚上做了打算給3歲的兒子週末當點心，天阿，真的10分鐘不到就做好了，超簡單超快速，跟外面賣的奶酪吃起來一模一樣，而且健康又天然....
回覆刪除謝謝carol分享~~寶貝兒子超喜歡呢!!
很開心喜歡 :x
刪除老師不好意思！
回覆刪除如果想變成巧克力口味的那可以將松露巧克力融化嗎？
如果可以那份量要如何調整呢？
謝謝您！
將松露巧克力融化添加是沒問題的
刪除但是份量可能要自行斟酌~
也許添加50g左右~
簡單上手，改天做個綜合水果奶凍，謝謝老師分享 ;;)
回覆刪除希望喜歡 @};-
刪除您好~ 這奶酪看起來嫩嫩的，真是吸引人。讓我想起欣葉的杏仁豆腐，QQ的、滑滑的。不知道萬能的Carol老師有做過嗎？如果有這食譜就真的太好了！
回覆刪除謝謝建議
刪除找時間試做再跟大家分享~~
老師您好:
回覆刪除我來教作業了!
請老師過目指導一下喔!
http://inpormdaviswu.blogspot.com/2013/09/blog-post_21.html#more
謝謝跟我分享~~
刪除又一個簡單甜點,感謝分享喔
回覆刪除http://jennie228.pixnet.net/blog/post/296978771
謝謝跟我分享~
刪除我是最近才剛接觸到Carol您的文章，有許多都是簡單的作法令人很欣喜~感謝無私的分享
回覆刪除(希望不會太突兀，做料理時我也都覺得特別開心，而我也很愛貓希望未來能夠飼養)
在此想問個問題 如文章第一張圖片中的糖漿應該怎麼做呢?
歡迎來訪
刪除謝謝~~
第一張圖片中黑色液體是咖啡
不是糖漿
不過如果要用黑糖漿也沒問題
可以參考以下文章的黑糖蜜做法
http://caroleasylife.blogspot.com/2009/09/blog-post_24.html
完成的黑糖蜜放乾淨容器
冰箱冷藏可以保存3-4個月以上
謝謝你的耐心回覆
刪除請教carol老師，如果加入杏仁粉就會變成杏仁豆腐嗎?
回覆刪除大概要加多少的無糖杏仁粉呢?
最近天氣冷，這個熱的時候也會結凍嗎?
杏仁豆腐有很多做法
刪除通常是加洋菜或吉利丁
不過這裡也可以加杏仁粉做成杏仁凍
建議可以添加2大匙杏仁粉在牛奶中混合均勻
其餘做法都一樣~
因為有添加玉米粉
天氣冷會凝結沒問題~
老師你好,請問如果要做椰香(或其他口味),是否直接把部分液體改成椰漿或(其他液體)就可以?
回覆刪除沒錯~
刪除可以自行做變化~
糖可用二砂嗎?
回覆刪除沒問題~
刪除請問如果用無糖豆漿加玉米粉是否也可以成功。想做無糖的比較養身:->
回覆刪除沒有問題的~
刪除老師您好，請問我是用500cc冰牛奶+40g砂糖+40g玉米粉，都兩倍份量，先在鍋子攪拌均勻後，才開小火繼續攪拌，但好久都不怎麼稠狀，直到鍋子中心底部有阻礙時，才看出來有稠稠的...只是這時候也開始有焦味了...中心鍋底小火正上方處焦掉...請問是哪個環節出了問題?謝謝您~
回覆刪除冰過一天後，有凝固，口感沙沙且略燒焦味...會是玉米粉沒攪散嗎?還是鍋子攪拌時轉速要慢?
刪除謝謝~
煮的過程要有耐心
刪除火不能大
而且要一直不停攪拌
才不會焦
玉米粉一開始也必須跟牛奶攪拌均勻
不然沉澱也會不好操作
carol老師 您好~
回覆刪除我後來改用電磁爐100度C，時間約10多分鐘，就做出軟嫩的牛奶軟凍了!
哈~ 電磁爐火侯比較好控制，怕燒焦就邊攪拌&轉鍋子~ 就成功囉^o^
很高興順利~~
刪除Carol老師，請問要用瓦斯爐煮東西的鍋子，因為要開火加熱，鋁製的行嗎？我在宜得利看見有鋁製的所謂雪平鍋，因為鍋口有方便倒出液體的壺嘴那樣的設計（希望我這樣形容老師能明白），所以覺得很方便很好用的樣子！不過是鋁製的，有疑慮，請教老師！謝謝！
回覆刪除鋁製的雪平鍋是可以直接開火煮東西使用
刪除我也用過
其實很多烘焙烤模器具也是鋁製的
加熱沒問題~
Carol老師，您好，
回覆刪除我這回用沖泡式的咖啡(廠牌：親愛的白咖啡)&巧克力(親愛的巧克力)，
包裝建議1包(30g)對180-250cc熱水，所以我用2包咖啡(60g)+400cc溫水+100cc冰牛奶，
放置電磁爐加熱，讓咖啡粉均勻融入，此時溫度小溫熱，
停止加熱，再加入40g玉米粉，攪拌一會，感覺沒什麼阻礙後，
開始加熱，同時不停攪拌，十多分鐘後開始出現濃稠感。
我想說與之前做牛奶時差不多了，只是濃稠度稍低，於是停火、倒出、放涼、冷藏一天，
一天過後倒出時...沒有定型...就像很軟綿綿的感覺...
口感上就是綿...像小嬰兒副食品的泥感...
香氣上，咖啡即溶包做出來咖啡香太濃，巧克力即溶包做出來很淡又不甜...
請問是我應該要再加多一點玉米粉嗎?還是說即溶包飲品不適合呢?
謝謝您~
因為我沒有這樣實際操作
刪除所以不清楚原因在那裡
也許是玉米粉份量不夠
妳也可以多加一點 水份減少一些
儘量是依據我配方液體與玉米粉的比例比較適合~
老師您好,如果最後想放新鮮水果一起結凍,香蕉或草莓適合嗎?
回覆刪除沒問題的~
刪除希望順利~
老師我想請問一下~如果所有蛋糕本來說要"動物性鮮奶油"~我都用純鮮奶來代替~這樣是不是也能做成功呢?還是說在某種情況之下是不能代替的?這是我和您學習做蛋糕以來一直有的疑問~謝謝老師
回覆刪除還是要看做甚麼
刪除因為動物性鮮奶油與純鮮奶濃度不同
如果直接取代
有時候麵糊水份有差異
成品也會出現問題~
歐歐~~謝謝老師^^
刪除請問老師，家裡沒有砂糖了，可用蜂蜜取代嗎?比例又該如何調整呢？
回覆刪除可用蜂蜜取代沒問題
刪除不過蜂蜜甜度比較低
妳可以加25g試試
玉米粉多加1g
Carol老師，
回覆刪除牛奶軟凍簡單又好吃，最開心的是10分鐘就可以完成，以後可以常常做了...謝謝老師分享~~
http://yukiwarmhouse.blogspot.com/2014/07/blog-post_21.html
很開心喜歡^^
刪除玉米粉係咪粟粉？
回覆刪除玉米粉=corn starch=粟粉
刪除若用奶粉和水的比例怎樣最好
回覆刪除100g牛奶=90g水+10g全脂奶粉
刪除如果是用吉利丁粉
回覆刪除在室溫會融化嗎?
使用吉利丁的成品
刪除室溫擺放會融化
天氣熱融的更快
老師，請問可以用蓮藕粉取代玉米粉嗎？
回覆刪除蓮藕粉跟玉米粉做出來的口感是完全不同的~
刪除而且水量也不同
可以加入雞蛋做成雞蛋布丁嗎？比例該怎麼調整？
回覆刪除加雞蛋的方是我沒試過
刪除不過是可以的
蛋要隔熱水加溫
類似以下做法
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/06/blog-post_7.html
然後最後加入玉米粉水調勻
因為沒有實際操作
所以現在沒有辦法給予正確份量~
老師請問玉米粉改用寒天粉是否可以呢?
回覆刪除如果要使用寒天粉
刪除步驟做法份量是不同的
參考
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html
老師，請問這個是否就是夾在蛋糕捲裡的奶凍？
回覆刪除也可以使用吉利丁的做法
刪除http://caroleasylife.blogspot.com/2009/03/blog-post_24.html
看個人喜好選擇~
是否此種做法比較不會受溫度融化影響，因為我記得老師說吉利丁的成品無法在室溫太久
回覆刪除沒錯
刪除這種做法比較不會受溫度融化影響~
吉利丁的成品不能離開冰箱太久
請問可以改用樹薯粉嗎？
回覆刪除是可以
刪除但口感不太一樣
請問，如果要做紅豆口味，蜜紅豆要在甚麼時候加入?
回覆刪除在步驟3之後加入就可以~
刪除3.小火約煮3分鐘至牛奶糊變的濃稠即離火
所以是在離火後，加入蜜紅豆嗎?
刪除謝謝。
是的~
刪除Carol老師您好：
回覆刪除昨天試做牛奶軟凍，可能我是用冰牛奶，所以總共花了快20分鐘才有煮成濃稠的牛奶糊~
不過完成後的綿密口感，真的好吃！
雖然原味對我來說有點甜，但淋上咖啡液後剛好中和掉甜度，覺得更好吃~
真的很謝謝老師的分享！:D
昨天也在牛奶軟凍完成後，想說做芒果口味的看看~
我是用200cc的牛奶再加少少的芒果先打成250cc的芒果牛奶，因為芒果有甜，就沒加糖，玉米粉部分一樣是20克~
這次芒果的就沒有原味做的順利...
大約煮了30分鐘才開始感覺變稠，不過沒有牛奶軟凍那麼濃稠，一直煮到甚至滾出泡泡，也沒有沙沙的口感才倒進容器裡，希望放涼冰過一晚後會比較凝固些~
可惜沒有成功，感覺像芒果醬，想說倒出來再加1克玉米粉煮看看~
最後是有變得濃稠，冰過後也有比較凝固，但是口感類似卡士達醬，只是不滑順、還粉粉的...
想請問老師，如果要做芒果口味的軟凍，材料比例要怎麼調整比較好？
想要做成奶茶口味的話，只要把一部分牛奶換成紅茶，其他材料與做法都一樣嗎？
不好意思，又要麻煩老師了...謝謝老師！:)
我想問題應該是出在芒果泥
刪除芒果有果粒(即使你打碎)
所以成品一定沒有純牛奶來的滑順
煮的過程火也不能太小
不然玉米粉就沒辦法凝結
因為我沒有實際操作就沒有辦法給予正確回覆
我有機會再試試
至於奶茶口味
只要把一部分牛奶換成紅茶就可以~
請問老師：
回覆刪除我用杏仁粉兩匙下去煮，一開始煮之前也是跟其他材料一樣攪拌均勻，之後小火煮至濃稠
但是杏仁粉好像沒有完全溶解，吃得出杏仁粉的顆粒
請問這樣正常嗎?
吃到杏仁粉的顆粒
刪除這應該是杏仁粉本身沒有很細
那下一次就不要添加~
老師，我第一次只煮到材料融化就倒進杯子，冰幾小時沒有凝固，拿出來重新煮，也沒變濃稠，再冰ㄧ晚還是沒凝固，有辦法補救嗎？
回覆刪除這種添加植物澱粉的做法
刪除一定要確實加熱至糊化變濃稠才會凝固~
否則是會失敗的~
網誌管理員已經移除這則留言。
回覆刪除可以的~
刪除欣怡 不好意思
刪除不小心將妳的留言移除了
真對不起!
Dear 老師，
回覆刪除請問如果煮太硬，可以再加些牛奶再煮一次嗎
應該是可以的~
刪除想請問如果是用豆漿，也可以添加可可粉嗎？那要什麼時候添加呢？
回覆刪除另外容器的部分，不管用什麼裝，都是要先沾水過嗎？謝謝
豆漿可以添加可可粉沒問題
刪除步驟2加入即可
有沾水比較容易脫模
請問為什麼做起來很像碗糕的口感？是我煮太久了嗎？豆漿底部會變色是正常的嗎？
回覆刪除有可能是煮過久
刪除水份蒸發太多
底部變色?
是否煮焦了?
老師,請問玉米粉加越多.是不是口感就越硬,像糕狀...?
回覆刪除是的~
刪除太謝謝您分享的食譜了！最近按照網路的兩個食譜，做的成品都有粉粉的口感（家人反應像是粉沒拌勻的口感）按您的比例下去調，終於沒有粉粉的口感了，太感動了😹
回覆刪除很開心做的順利
刪除謝謝~
想問網路上很多人說牛奶要攪拌到變濃稠,而且是濃稠到拿起來不太會滴下來那種(或者滴下來很慢)...我照著您的食譜做,的確3分鐘之後就會濃稠,但還沒到抬起來不會滴下來那種狀態....於是我繼續攪拌大概10分鐘,結果就燒焦了...想問是不是不用到非常濃稠,就可以離火了..
回覆刪除我做的過程是只要攪拌到濃稠就可以離火
刪除並不需要煮到妳說的狀態
謝謝carol老師!!
刪除「800cc冷開水」倒入鍋中，
回覆刪除「牛奶粉160g＋玉米粉80g＋砂糖20g」倒入鍋中，
上述混合拌勻再啟動「電磁爐」進行烹煮，
這回以「95～100度C」煮到「泡泡出現才熄火」，
此時從原先的稀狀來到目前的稠狀，
但經「冷藏沒法達到固狀」而仍呈現稠狀！？
我做的材料份量如下
刪除冷牛奶250cc,糖20g,玉米粉20g,
但你所操作的材料份量跟我不同
你是將材料*4倍嗎
但又好像不是
如果材料份量不同
我無法判斷回覆
下次全照「版主」的作法！唯獨「冷牛奶」部份改以「牛奶粉」沖泡放涼使用？
刪除冷牛奶250cc
刪除可以用 25g牛奶粉 + 溫熱水230cc調均勻
冷卻後使用