*鹽酥雞

    

台灣真是美食的天堂，從五星級飯店到街頭夜市，處處
都是美味。寶島上集合了來自不同地方的人，不分國界
，沒有隔閡，料理多元又道地。這樣的特殊環境也創造
出許多獨特的口味。



lulu 留言想做的鹽酥雞，是台灣街頭巷尾常常看到的
小吃。有時候過馬路經過都會被街角的小攤子飄出來
的香味吸引，忍不住也會買一包解饞。

自己做可以多做一些冷凍，想吃的時候拿出來再炸一
次就恢復酥脆。晚上窩在沙發看電視，吃著熱騰騰又
酥脆的鹽酥雞，很享受^^





鹽酥雞

材料:
帶骨雞胸肉1個
青蔥1-2支
薑2-3片
蒜頭2-3瓣

調味料:
醬油1大匙
米酒1大匙
醬油膏1大匙
五香粉1/4茶匙
砂糖1/2大匙

炸製沾料:
地瓜粉100g
九層塔適量
胡椒鹽及辣椒粉各適量


步驟:
1.帶骨雞胸肉連骨頭切成小塊(雞皮是否去除視個人喜好)
2.青蔥切段，蒜頭切片
3.將所有材料及調味料與切塊的雞肉塊混合均勻
4.密封放到冰箱冷藏過夜醃漬入味



5.炸之前從冰箱取出回溫，九層塔洗乾淨瀝乾水份
6.將醃好的雞塊均勻沾上一層地瓜粉
7.鍋中倒入適量的油，油熱將沾好地瓜粉的雞塊放入炸至金黃撈起
8.稍後涼一些，再度將油加熱,把雞塊放入再炸一次
   (這樣才會更酥脆)
9.最後將洗乾淨瀝乾水份的九層塔放入鍋中炸一下
10.炸好撈起放在網架上瀝油
11.吃的時候再依照個人喜好灑上胡椒鹽及辣椒粉





補充:
1.沒有帶骨雞胸肉也可以使用去骨雞胸肉

2.如果不是馬上吃，炸到步驟7不要炸到太黃就可以撈起來.
   放涼後放冰箱冷凍保存。要吃的時候取出不需退冰再炸一
   次即可。



*此食譜收錄於朱雀文化出版食譜 :





    



 
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