2017年3月27日 星期一

一口奶香烤饅頭
























饅頭麵糰不一定要用蒸的,也可以試試用烤箱來烘烤
,成品口感滋味完全不同。小小的一口饅頭烘烤的外
酥內軟,底部焦脆奶味濃郁香甜,小心停不了口!



一口奶香烤饅頭
份量 : 20個



材料:
中筋麵粉150g
低筋麵粉50g
全脂奶粉15g
細砂糖25g
鹽1/8茶匙
速發酵母1/3茶匙
液體植物油10g
水(或牛奶)115g

表面裝飾 : 無鹽奶油20g (切成約1公分見方丁狀)

步驟:
1.將所有乾性材料及液體植物油放入盆中,倒入水
2.搓揉攪拌成糰
3.移至桌面繼續反覆搓揉5-6分鐘至光滑
4.放入密封盒中發酵1.5-2小時至2倍大



















5.桌上灑些中筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些中筋麵粉
6.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
7.麵糰分割成10等份
8.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
9.蓋上乾淨布巾休息15分鐘



















10.麵糰表面灑些高粉,用手壓扁
11.擀成橢圓長形,由短向捲成柱狀,收口處捏緊
12.中間平均切成2半



















13.切口朝下間隔整齊放烤盤中
14.麵糰表面噴水放入烤箱中做第二次發酵50分鐘至發酵
     2倍大
15.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
16.進爐前在饅頭麵糰表面放上一個奶油丁
17.放入已經預熱至190度c的烤箱中烘烤8分鐘取出
18.將流到烤盤上的奶油用刷子塗抹到饅頭表面











19.再放回烤箱中,溫度調高至200度c繼續烘烤5分鐘至表面
     呈現金黃色,底部焦脆程度即可
20.趁熱吃口感最佳












補充:
1.水可以用牛奶或豆漿代替
2.奶粉可以增加奶香味,沒有直接省略
3.一個無鹽奶油丁也可以改為1/2茶匙液體植物油
4.此成品趁熱吃口感最佳,放久或冷藏後口感會變較硬。
   表面噴水再放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤3-4分
   鐘即可恢復口感。





























格友延伸做法 :


Sue Liu
收口沒捏緊,結果都「開口笑」了。但還是好吃。謝謝分享

Eiyean Wong
我也很喜欢烤馒頭真的好好吃,谢谢老师的分享

Reyling Wang
外形差很多,但是很好吃唷!


 





























































4 則留言 :

  1. 老師好~
    如果做鹹口味,奶油丁還需要放嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 有放奶油
      成品更好吃~
      也更香酥~

      刪除
  2. 老師您好:請問一下 可否把細砂糖改成奶粉呢?水量要變嗎?

    回覆刪除

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