2017年3月30日 星期四

地瓜芝麻土司 ( 麵包機揉麵 )
























好朋友寄來自家栽種的地瓜,口感細緻又甜美,無論是
加入米飯中一塊烹煮成地瓜飯或直接烘烤成烤地瓜都好
吃極了。

地瓜高纖維,很適合常吃精緻食物的現代人多多攝取,
將好吃的地瓜滿滿的捲入芝麻麵糰中,做出營養與美味
兼具的麵包。



地瓜芝麻土司 
份量 : 8cmX25cmX6cm長方形烤盒1個
(或12兩吐司模1個)




材料:
a.地瓜丁
地瓜200g
水250g


b.芝麻麵糰
水210g
細砂糖20g
鹽1/4茶匙(約1g)
高筋麵粉300g
熟黑芝麻2大匙
無鹽奶油20g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)


表面裝飾 : 全蛋液,熟黑芝麻少許



步驟:

一.製作地瓜丁

1.地瓜去皮切成丁狀
2.加入水
3.中小火煮10-12分鐘至地瓜軟
4.撈起瀝乾多餘的水份冷卻備用


*也可以使用蒸的方式




二.製作麵包麵糰

步驟 :
1.烤模若不是防沾材質,必須先塗抹一層無鹽奶油(份量外)
2.均勻灑上一層高筋麵粉(份量外)備用











*若烤模有防沾處理,此步驟省略


3.將攪拌棒安裝好
4.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→細砂糖→鹽→粉類→熟黑芝麻→無鹽奶油→速發乾酵母
    放入麵包機攪拌缸中)



















5.攪拌筒放回機器中
6. 選擇自定行程 : 搓揉+第一次發酵
7.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵












8.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.光滑面翻折出來收口捏緊,滾成圓形
11.蓋上乾淨布巾休息15分鐘



















12.麵糰表面灑些高筋麵粉
13.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14.擀成40cm*30cm長方形
15.均勻鋪放上事先煮好的地瓜丁
16.由長向慢慢捲成柱狀,收口處捏緊.



















*若使用12兩吐司模,麵皮擀成約30cm*25cm,捲起平均
  切成三等份

17.平均切成5等份
18.切口朝上放入烤模中
19.表面噴水放入烤箱中做第二次發酵50分鐘至滿模
20.發酵完成前10分鐘將麵糰取出,烤箱打開預熱至170度c
21.表面刷上一層全蛋液,灑上少許熟黑芝麻



















22.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤35-38分鐘至表面
     呈現金黃色即可
23.麵包從烤模中倒出放在網架上,完全冷卻再切片













補充:
1.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

2.無鹽奶油也可以改為液體植物油


3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵,請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020




































































































6 則留言 :

  1. 請問老師地瓜一定要煮過嗎,生的地瓜塊直接加入麵團,烤過不是就熟了?

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    1. 麵包中的溫度其實不會太高
      生的包進去烘烤是烤不熟軟
      會是硬的~

      刪除
  2. 請問老師,用蒸過的地瓜丁可以嗎?謝謝

    回覆刪除
  3. 老師您好, 請問 地瓜丁可以不要水煮 用蒸孰的方式嗎 ?

    回覆刪除

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