2017年2月1日 星期三

蜂蜜戚風蛋糕
























清清爽爽濕潤又綿密的組織,蛋糕充滿蜂蜜香氣,
美味細膩。

親手製作簡單樸實的點心,能夠感到食材的好滋好
味,犒賞自己的味蕾並且溫暖人心。






蜂蜜戚風蛋糕
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)



材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
蜂蜜40g
細砂糖20g
液體植物油50g
牛奶30g
高筋麵粉25g
低筋麵粉80g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g

c.表面裝飾:
黃砂糖1大匙


 
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+高粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)











步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.再將蜂蜜加入打發至蛋糊滴落有痕跡的程度
3.再將液體植物油加入攪拌均勻





















4.再將過篩好的麵粉與牛奶交錯分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)
5. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
6.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

7.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



















8.將攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.表面均勻灑上1大匙黃砂糖(省略可)
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
12.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
13.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-
      40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)





















14.出爐後馬上使用酒瓶倒扣直到完全冷卻 











15.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
16.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模

 

















補充:
1.高筋麵粉也可以用低筋麵粉代替



































格友延伸做法 :


Pei Chang
老師,我成功了⋯⋯蜂蜜戚風蛋糕

Smay Liu
老師,我的蜂蜜戚風杯子蛋糕~參考老師的蜂蜜戚風蛋糕的配方,以小巧可愛的杯子蛋糕的方式呈現~蜂蜜的香氣+綿密濕潤的蛋糕體=100分的幸福美味~謝謝老師分享的美味食譜~
我之前是參考老師的烤溫,160度烤22分鐘,但應該是我的烤箱的問題,蛋糕都會有上色不均,沒上到色的地方冷卻後就會濕黏,也有凹陷&縮腰&烤不透的問題,即使拿掉均勻板也是一樣。後來我就自己亂亂實驗,用低溫長時間烘烤的方式,不過每一個蛋糕的時間和溫度不太一樣~
蜂蜜杯子蛋糕:140/140度 20分鐘
       150/150度 20分鐘
       160/150度 5分鐘
原味&巧克力&大理石杯子蛋糕:140/140度 15分鐘
               150/150度 17分鐘
               160/150度 12分鐘
               170/150度 3分鐘
黑芝麻杯子蛋糕:140/140度 15分鐘
        150/150度 15分鐘
        160/150度 12分鐘
        170/150度 3分鐘
每個蛋糕都是關火後開小縫悶5分鐘,烤盤放在架了網架的均勻板上。出爐的蛋糕目前是沒有什麼太大的問題,吃起來的口感也還OK,只是有的時候蛋白霜打太挺會有一點點小裂開~(但我不奢求了,只希望能烤透)不過老師,我是用毅典紙杯套上矽膠模~



曾小惠
謝謝老師,非常的好吃

余雅慧
我也做了蜂蜜戚風蛋糕,好吃!

Eiyean Wong
參考老师的蜂蜜戚风蛋糕,给孩子们明天的早餐。忘了灑一些黄砂糖在蛋糕上面。



Vivi Lai


交作業啦啦啦👏👏👏正準備要找老師之前分享的戚風蛋糕,就看到新作、真是太開心了












































































31 則留言 :

  1. 請問我是用好先生烤箱,每次做戚風蛋糕都不太確定要放哪一層,通常8吋放最底層,7吋有時底層有時中下層,請教carol要如何判斷678吋蛋糕,以及中空模或不是中空模甚至烤溫,一般都放在哪一層烘烤~謝謝

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    1. 戚風蛋糕模比較高
      所以要放較底層
      也就是均勻板上再墊一層網架就可以

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  2. 老師~新年快樂
    請問兩個八吋模,烤溫該處調整呢?謝謝

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    1. 預熱溫度提高10度
      成品放入烘烤12分鐘後再調整回原溫度~

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  3. 老師,請問為什麼我烤出來的蛋糕底部像粿,但是上面卻有蓬

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    1. 那應該是蛋白霜沒有跟蛋黃麵糊混合均勻~

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  4. 老師,如果7吋模,可以用此份量嗎?或是要減?如要減怎麼減?謝謝老師先🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

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  5. 請問老師,我做的戚風蛋糕雖然都插入筷子測試過沒沾黏,但出爐後中間卻總是塌陷,是不是和我不是用中空烤模有關呢? 是要增加溫度還是延長時間嗎? 謝謝老師

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    1. 中間塌陷原因
      1.攪拌過度造成麵粉產生筋性
      2.烘烤時間不足

      若不是使用中空烤模
      烘烤時間可以增加3-5分鐘

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  6. 請問carol:八吋蛋糕麵體可以裝兩個12吋吐司模嗎?
    謝謝~

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    1. 戚風蛋糕不適合12吋吐司模烘烤
      無論是防沾或不防沾都不適合
      防沾的會造成膨脹不順利
      不防沾會無法脫模

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  7. 回覆
    1. 戚風蛋糕不可鋪紙
      原因請參考
      http://caroleasylife.blogspot.com/2009/07/blog-post_29.html

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  8. 不能防沾哦,因為戚風蛋糕必須要倒扣放涼再脫膜,用紙沒辦法倒扣會掉下來。

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  9. 老師你好,做了好多次戚風杯子蛋糕,雖然外觀好看也好吃,但內部總是有ㄧ個空洞(非靠近底部),想請教造成的可能原因是什麼呢?謝謝~

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    1. 進爐前有沒有輕敲幾下?
      或是蛋白霜有沒有拌勻?
      還是蛋白霜打太過度?

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  10. 老師,我做的戚風杯子蛋糕,烤好後冷卻下來,吃不完放進冰箱或不放進冰箱,第二天戚風杯子蛋糕上面一定會濕濕的,用手指摸會黏在手上?為什麼呢?

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    1. 這樣表示烤溫偏低或烘烤時間不足
      烤箱上方若有均勻板 建議抽掉會改變~

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  11. 老師請問一下6吋的材料是/2嗎?
    那雞蛋要用2個還3個?

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    1. 6吋的材料
      若希望膨脹大一點是直接*0.6 -3顆蛋
      平模是*0.4 -2顆蛋

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  12. 老師這次材料加上高筋麵粉
    有何作用,謝謝

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    1. 傳統日式蜂蜜會使用高筋麵粉
      口感比較Q

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  13. 老師,您好,請問一下高筋麵粉可以改成玉米粉嗎? 那這樣玉米粉的數量要做變動嗎? 另外液體植物油可以換成無鹽奶油嗎? 那這樣數量有要做變動嗎?

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    1. 高筋麵粉可以改成玉米粉或低粉都沒問題~
      體植物油可以直接換成無鹽奶油
      加溫融成液體即可

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  14. 請問carol老師~6吋圓模的話,所有材料*0.6對吧?那烘烤時間要多久呢?(上下火160度)謝謝~

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    1. 6吋圓模所有材料*0.6
      烘烤時間約32-35分鐘

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  15. 想問一下,為什麼我的蛋糕放涼後表面會皺皺的?還有要怎麼切才漂亮?

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    1. 這樣的情形是烤箱溫度偏低
      或是烘烤時間不足

      請使用切麵包刀來切

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  16. 老師請問戚風想做澎高些,可加些泡打粉嗎
    會引響口感嗎
    謝謝

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