2016年8月19日 星期五

廣式五仁月餅。nuts moon cake ( 附實作影片 )
























看到五仁月餅就想起我的外婆,小時候只要外婆開始準備
瓜子仁,就知道中秋節的腳步近了,也期待甜滋滋的餅香
,那是多讓人懷念的日子。

五仁月餅餡料最為豐富,滿滿的各式堅果加上橘餅冬瓜糖
等果乾及鹹香滋味的金華火腿,組合成這一款獨特口味的
月餅。

雖然外婆已經離開這麼多年,但謝謝她留給我的好味道,
讓我可以記錄傳遞這些傳統美味。




廣式五仁月餅。nuts moon cake
份量 : 4個




A.餅皮材料 :
低筋麵粉85g
無鹽奶油20g
糖粉35g
轉化糖漿20g
全蛋液20g
全脂奶粉10g
起士粉10g


B.五仁內餡材料 :
熟金華火腿70g
核桃25g
胡桃15g
熟白芝麻20g
松子20g
瓜子仁50g
金橘餅20g
冬瓜糖(或柚白糖)135g
中筋麵粉70g
威士忌(或白蘭地)1茶匙
無鹽奶油35g
麥芽糖70g

C.
金華火腿70g
米酒1大匙
糖1大匙


事前準備工作:
1.金華火腿沖洗乾淨
2.灑上米酒及糖
3.蒸煮1小時冷卻備用












 一.製作餅皮

步驟 :
1.低筋麵粉及糖粉分別過篩
2.奶油切小塊回溫放入工作盆中

3.無鹽奶油攪打成乳霜狀
4.加入糖粉攪拌均勻
5.加入轉化糖漿攪拌均勻
6.蛋液分2次加入攪拌均勻



















7.加入奶粉及起士粉攪拌均勻
8.低筋麵粉分2次加入混合均勻
9.密封休息醒置30-40分鐘











二.製作五仁餡料

步驟:
1.松子,瓜子仁,胡桃及核桃鋪放在烤盤上,放入已經預熱
 至150度c的烤箱烘烤6-7分鐘取出冷卻備用
2.中筋麵粉鋪放在烤盤中,放入已經預熱至150度c的烤箱
 烘烤7-8分鐘取出冷卻備用
3.熟白芝麻放入塑膠袋中壓碎
4.金橘餅切碎成小塊
5.熟金華火腿切碎
6.冬瓜糖(或柚白糖)切碎
7.核桃及胡桃切碎
8.將所有內餡材料依序倒入工作盆中



















9.用手將所有材料混合均勻
10.平均分成4等份捏緊備用











11.醒置好的外皮移至灑上一些低筋麵粉的桌面
12.表面也灑上少許低筋麵粉
13.搓揉成柱狀
14.平均分切成4等份











15.麵皮滾圓捏成碗狀
16.放入五仁內餡
17.慢慢將麵皮推開包覆住整個內餡
18.收口捏至完全密合
19.在手中稍微滾圓



















20.餅模灑上少許低筋麵粉
21.麵糰表面滾些低筋麵粉,放入月餅模中
22.壓緊填滿餅模中
23.月餅模側拿握住把手
24.模在桌上敲擊4-5次
25.在工作檯邊將月餅扣出
26.間隔整齊放入烤盤



















27.用小毛刷輕輕刷掉表面多餘麵粉
28.月餅表面噴灑一些水
29.放入已經預熱至210度c的烤箱烘 烤10分鐘至表面定型後取出
30.表面均勻刷上一層蛋黃液
31.烤箱溫度調整成200度c,再放回烤箱中烘烤10-12分鐘
     至表面呈現金黃色即可
32.移至網架完全冷卻
33.室溫密封1-2天回油更好吃




















補充:
1.柚白糖做法參考 : 柚白糖
2.金橘餅做法參考 : 金橘餅
3.轉化糖漿做法參考 :轉化糖漿
4.堅果種類可以依照個人喜歡做變化


5.全程實作影片參考 :


http://caroleasylife.blogspot.com/2015/09/blog-post_45.html






廣式五仁月餅。nuts moon cake - 實作影片


































格友延伸做法 :



季涵凝
Carol姊,
这是之前跟随你的配方做的。
现在才有机会给你看,
月饼里面最爱这五仁~





 


























































































4 則留言 :

  1. 很開心carol老師分享五仁月餅的做法,我媽也好喜歡吃,可是香港賣得有點貴,現在可以自己做啦!老師的外婆也是廣東人嗎?今天試做,成功了再告訴你喔😁

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  2. 我做成功啦!我媽試吃說跟賣的好像,不過我把威士忌改成玫瑰露酒^_^味道也很香,就是我錯手加多了的,有點苦,很讚喔!謝謝老師!

    回覆刪除

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