2015年9月20日 星期日

廣式五仁月餅。nuts moon cake - 實作影片


















看到五仁月餅就想起我的外婆,小時候只要外婆開始準備
瓜子仁,就知道中秋節的腳步近了,也期待甜滋滋的餅香
,那是多讓人懷念的日子。

五仁月餅餡料最為豐富,滿滿的各式堅果加上橘餅冬瓜糖
等果乾及鹹香滋味的金華火腿,組合成這一款獨特口味的
月餅。

雖然外婆已經離開這麼多年,但謝謝她留給我的好味道,
讓我可以記錄傳遞這些傳統美味。


廣式五仁月餅
份量 : 4個




a.餅皮材料 :

低筋麵粉85g
無鹽奶油20g
糖粉35g
轉化糖漿20g
全蛋液20g
全脂奶粉10g
起士粉10g

b.五仁內餡材料 :

熟金華火腿70g
核桃25g
胡桃15g
熟白芝麻20g
松子20g
瓜子仁50g
金橘餅20g
冬瓜糖(或柚白糖)135g
中筋麵粉70g
威士忌(或白蘭地)1茶匙
無鹽奶油35g
麥芽糖70g

c.表面裝飾 :
全蛋黃


*月餅表面噴灑一些水,放入已經預熱至210度c的烤箱中烘
  烤10分鐘定型後取出,然後輕輕刷上一層蛋黃液
  烤箱溫度調整成200度c,再放回烤箱中烘烤10-12分鐘至表
  面呈現金黃色即可


實作影片 :





*全程詳細圖解說明參考 : 廣式五仁月餅。nuts moon cake


 

補充:
1.堅果種類可以依照個人喜歡做變化




































































18 則留言 :

  1. 老師:請問什麼是轉化糖漿,可以用其它材料取代嗎?起士粉及奶粉可以省略嗎?謝謝~
    PS.每次看完實作影片,發現經過老師的巧手後,看似複雜的糕餅都能簡單完成!超棒!

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    1. 轉化糖漿製作
      http://caroleasylife.blogspot.tw/2010/09/blog-post_2.html?m=1

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    2. 起士粉及奶粉若省略
      香氣味道 柔軟度都會有差異

      沒有轉化糖漿可以用蜂蜜代替

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  2. 老師想問一下~ 係包果時好似穿左, 或有D位好似就穿太簿係唔係都沒有問題架?

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    1. 當然能夠厚薄一致是最好
      不過只要都有包覆住就沒問題

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  3. 老師請問我造著步驟做 為什麼兩天了 月餅皮還是稍硬呢

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    1. 若放2天還是太硬
      表示烘烤過度 而且溫度偏高~

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  4. 老師~不知道您有分享過太陽餅的作法配方嗎?我想瞭解怎麼做!謝謝妳!
    還有請教您~我有自做芋頭餡做蛋黃酥,但烤好時餅底旁會爆漿,是芋頭餡過濕嗎?包時我都有包緊包住!

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    1. 太陽餅的作法現在是放在我的書中
      http://caroleasylife.blogspot.com/2011/07/blog-post_6890.html
      因為有版權問題
      j無法直接分享在部落格
      以後若有機會重新製作記錄
      再上傳分享

      芋頭餡過濕會爆漿
      建議炒乾逼些

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  5. 老師,這個皮不似傳統月餅皮。請問要回油嗎?謝謝!

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    1. 影片中有說明要回油1-2天更好吃

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  6. 先祝carol老師,中秋節快樂^ _^

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  7. 老師你好,我照這食譜做出來的月餅回油後餅皮出現油耗味,請問會是什麼環結出了問題呢?

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