2016年7月8日 星期五

pound cake。基本磅蛋糕(添加泡打粉做法) ( 附實作影片 )




基本的奶油蛋糕是由奶油,麵粉,雞蛋及糖四種材料製作
而成。而且四種材料配比都是一樣的,所以稱為磅蛋糕。
基本傳統添加泡打粉的做法最適合新手,只要注意混合就
不容易失敗。

磅蛋糕組織扎實味道濃醇,搭配咖啡茶飲回味無窮。


基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)
份量 : 8cmX17cmX6cm烤模1個




材料:
無鹽奶油100g
低筋麵粉100g
泡打粉2g
雞蛋2顆 (淨重100g) - 室溫
細砂糖100g
白蘭地 1/2茶匙


事前準備工作:
1.材料秤量好
2.無鹽奶油切小塊回溫
3.烤模鋪上一層白報紙
4.雞蛋打散
5.低筋麵粉加入泡打粉混合均勻
6.用濾網過篩




















步驟:
1.無鹽奶油攪打成乳霜狀
2.加入細砂糖攪拌1-2分鐘至挺立
3.分2-3次加入蛋液攪拌均勻





















4.過篩的粉類分2次加入以"切拌"方式混合均勻
5.倒入烤模中抹平整
6.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤40-45分鐘
   竹籤插入沒有沾黏即可



















7.出爐馬上移出烤模
8.表面刷上一層白蘭地酒
9.稍微冷卻密封保存避免乾燥
10.完全冷卻將周圍烤紙撕開切片













補充:
1.白蘭地也可以用蘭姆酒(rum)或威士忌(whisky)或香草精
   或君度橙酒代替,也可以直接用牛奶代替
2.成品儘速吃完,密封室溫可以保存5-6天,冷藏會變
   硬影響口感。


3.全程實作影片請參考 :

http://caroleasylife.blogspot.com/2015/11/pound-cake.html





基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)。pound cake - 實作影片
















格友延伸做法 :


Mei Chen
老師 .學生來交作業了







暴力小藍
也來交作業囉!感謝老師的分享





陳環
感謝老師,這是用12兩吐司模做的,有點矮,表面沒有裂是因為受溫不夠嗎?加了咖啡跟核桃,好香好好吃喔!

carol自在生活 這是因為蛋糕比較矮
所以往上膨脹的力道就小一點
如果希望膨脹的明顯
要用瘦窄的烤模
做的很好~~
 

 

 

謝秀妹
老師好,謝謝妳我的磅蛋糕成功了







Sophie Lin





























































































































































12 則留言 :

  1. CAROL老師, 若是想做成檸檬口味, 可用本配方加檸檬汁和皮嗎?? 應該加多少呢? 謝謝告知

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    1. 1顆檸檬皮削+1大匙檸檬汁
      加完蛋加入

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  2. 老師
    你好
    請教一下我有做一款薄餅
    但是形狀沒辦法統一
    應該要用什麼器具比較好呢
    附上照片給您看
    https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1382582395090542&id=100000163850637

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    1. 建議用以下方式
      http://caroleasylife.blogspot.com/2016/02/egg-white-cookie.html

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  3. 你好,请问无糖奶油是指无糖黄油吗?

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  4. 請問老師:
    能以橄欖油取代奶油嗎?做法要如何調整?謝謝!

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    1. 若選擇液體植物油,份量可以減少至60g,以免吃起來油味過重。
      液體油脂加糖攪拌均勻後就可以加入蛋混合

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  5. 老师您好。如果要加heavy cream进这食谱的话,该如何斟琢

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  6. 老師, 請問可以用磅蛋糕食譜做糖皮裝飾的CUPCAKE 嗎? 還是你可以提供給

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    1. 磅蛋糕食譜做糖皮裝飾的CUPCAKE是可以的~

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