2015年11月25日 星期三

基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)。pound cake - 實作影片


 
















基本的奶油蛋糕是由奶油,麵粉,雞蛋及糖四種材料製作
而成。而且四種材料配比都是一樣的,所以稱為磅蛋糕。

磅蛋糕組織扎實味道濃醇,搭配咖啡茶飲回味無窮。


基本磅蛋糕(重奶油蛋糕)
(8cmX17cmX6cm)




材料:

無鹽奶油100g
低筋麵粉100g
泡打粉2g
雞蛋2顆 (淨重100g) - 室溫
細砂糖100g
白蘭地 1/2茶匙

*放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤40-45分鐘
竹籤插入沒有沾黏即可


pound cake
(8cmX17cmX6cm)

Ingredients :

100g  unsalted butter
100g  cake flour
2g Baking Powder
2 eggs (about 100g) - room temperature
100g Caster sugar
1/2t brandy

*Preheat the oven to 180°C (356°F)  40-45min


 實作影片:





*全程詳細圖文說明請參考 : pound cake。基本磅蛋糕(添加泡打粉做法)

補充:
1.雞蛋使用室溫
2.混合麵粉時使用切拌方式,避免過度造成麵粉產生筋
   性影響口感
3.白蘭地也可以用蘭姆酒(rum)或威士忌(whisky)或香草精
   或君度橙酒代替,也可以直接用牛奶代替
4.成品儘速吃完,密封室溫可以保存5-6天,冷藏會變
   硬影響口感。

5.操作步驟
a.低筋麵粉+泡打粉過篩
b.奶油回軟,加糖打發
c.加入室溫的蛋混合均勻
d.加入白蘭地混合均勻
e.加入過篩的粉切拌均勻
f.到入烤模(鋪白報紙或抹油灑粉)
  180度c烘烤40-45分鐘























格友延伸做法 :



 Penny Soh
加了蔓越莓的磅蛋糕


羅燕雪
老師~我來教作業






劉雅惠
老師來教作業囉!



Mina Chu
用吐司模所以成品好矮一個
(時間沒控制好,顏色也太深了)





Shirly Liao
用中型吐司模做太矮了,不過很好吃





Alier Xaio
謝謝你分享如此美味的蛋糕



Jiajing Tsao
參考老師的書《烘焙新手必備的第一本書》做出來的成品,還不知道口感如何,因為全蛋打發的步驟出現很多氣泡,後來攪麵糊時,氣泡仍在(我不知道為什麼會有那麼多氣泡……)。
希望有成功~





 Sharon Wu
我也是扁了點,但一樣好吃



Chang Kuei-ju
照著做,很成功唷~




 Ywoon Yee
我也来交功课了




李月伶
烤著烤著就焦了=="



邱中慧
兩種口味~上:檸檬~下:核桃






Anya Li
第一次來交作業,我沒有用泡打粉,材料配方全是按照老師您的,蛋白冰冰箱另外打發,最後切拌入奶油蛋糊,最後加入預烤過的蜂蜜核桃碎,出爐脫模刷上青檸檬果醬和萊姆酒混合液。
膨很高喔⋯




Fayer Chou
買了新烤箱參考老師的食譜做出來檸檬磅蛋糕!
多虧老師的幾個訣竅蛋糕好好吃(>_<)












































































107 則留言 :

  1. 老師:請問這樣的份量是不是也可以放入六吋的烤模呢

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    1. 是可以的
      但烘烤時間要縮短6-8分鐘~

      不然就將材料*1.5
      時間 溫度不變

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  2. 老師~吃的時候您建議常溫直接吃,還是烤箱烤一下或是微波?
    烤箱烤出的口感跟微波又有什麼差別呢??
    謝謝您~

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    1. 2-3天內吃完是不需要加熱
      直接吃
      除非天氣太冷
      蛋糕放室溫都變硬
      才需要噴水微波10幾秒~

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  3. 老師請問一定要加泡打粉嗎?我會加1/2t的檸檬汁,會影響之後的口感嗎?室溫保存是一定吃完要密封嗎?當下考完的時候是冷掉再裝起來?還是熱熱的就要裝了?如果要送人可以怎麼樣包裝?謝謝老師~

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    1. 不加泡打粉跟加泡打粉的步驟會有不同
      我有機會再分享說明~

      室溫保存要完全密封
      有添加泡打粉的可以完全冷卻再密封
      其他做法要趁熱密封

      送人就用透明pp袋包裝
      材料行應該買的到

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  4. 老師~請問如果想做巧克力磅蛋糕,粉的比例如何調整?謝謝。

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    1. 低粉其中的15g改為無糖可可粉~

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  5. 老師砂糖改糖粉口感有差嗎

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  6. 好久不見,親愛的Carol老師還記得我嗎?
    應該忘了吧!
    國三了每天都是讀書讀書再讀書
    好久沒有看您的部落格了!
    我想問您我作磅蛋糕的時候
    加兩顆蛋之後麵糊不像您的那麼稀
    根本倒不下去這是為什麼?前面做的時候都還好好的

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    1. 我記得舒婷的^^

      唸書很辛苦
      不過考完式就可以休息一段時間
      加油喔~~

      會不會是蛋太小顆?
      還是奶油太硬沒有打軟?

      那成品狀況如何?

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    2. 加了蛋之後好像都會油水分離變成一塊一塊的
      前面都有照您的方式做啊

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    3. 我觉得是要分次加入的……每一次加入蛋液后就要充分地搅匀:-)

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    4. 蛋不要使用冰的
      奶油也要回軟
      分次加入也會比較好~

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  7. 請問老師,糖可以減半或更少嗎?因為不想吃太甜。謝謝。

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    1. 減糖是可以的
      但減少越多成品就容易比較乾
      你可以自行斟酌~

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  8. 請問老師 磅蛋糕可以用 油力士嗎?想做杯子蛋糕

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    1. 可以的
      烘烤時間縮短一半左右~

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  9. 老師您好,
    想請問一下我們家的烤模是"我的第一本法式磅蛋糕"附贈的矽膠烤模(16 X 6.5 X 4.5cm)
    請問老師這樣需要做比例調整嗎?

    另外還想請問老師,油糖打發時我的細砂糖都還是有顆粒在裡面這樣還要繼續打發嗎?
    我用的是台糖的白砂糖

    還有我做的磅蛋糕都沒辦法發的很漂亮很大,是因為我奶油打發不夠嗎?
    因為我看老師的影片都很快好像就可以打發起來,我用電動的中速好像15分鐘以上...
    不知道是發生了什麼事,還望老師可以解惑 謝謝

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    1. 矽膠烤模比較小
      份量要減半製作

      只要奶油挺立狀況就可以
      要使用特級細砂糖
      不然顆粒太粗

      糖太粗沒有完全融化
      也沒辦法做的順利

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  10. 老師你好 :)
    我的蛋糕模尺寸是25X8XH6
    配方需要*1.5嗎? 謝謝老師

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  11. 老師請問,如果不愛重奶油味,可將奶油減量嗎?

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    1. 減少成品會乾
      如果不喜歡重奶油味
      就不要做重奶油蛋糕
      可以做戚風或海棉

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  12. 老師,想請問您,
    蛋糕成品如果吃起來有粉粉的口感是發生了什麼事情呢><?
    謝謝您

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    1. 是沒有烤透或是烘烤時間不足嗎?
      有成品照片嗎?

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  13. 老师,我全依照你的步骤,准备的过程都很顺利。我的烤箱用下火,预热180度10分钟,蛋糕进烤箱后调了40分钟。可是不懂为什么,烤了大约25分钟,蛋糕就焦了。里面已全熟透,可是低面和边却烧焦了。味道是不错。是什么问题呢?因为烤箱小,40分钟太长吗?我的烤箱是19公升的。

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    1. 你的烤模多大
      尺寸多少?
      如果烤模跟我不一樣
      份量也需要調整
      不然烘烤時間也需要調整~

      烤箱若比較少
      溫度是比較集中
      如果烤模跟我一樣
      也許烘烤時間要縮短~

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    2. 我的烤模跟老师的是一样的。那烘烤时间应该缩短多少呢?只用下火有问题吗?

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    3. 也許是烤箱溫度偏高
      調低一點
      或時間縮短至23-25分鐘左右

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  14. 老師您好~ 想請教您,如果我想要一次烤兩條磅蛋糕,溫度與烘烤時間需要調整嗎 ? 因為有點好奇烘烤的時間跟溫度是不是跟烤箱內的烘焙材料多寡有關 ? 謝謝喔 ~

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    1. 做的份量越大
      烘烤的時候也會因為放入烤箱份量較多 溫度容易下降
      所以預熱的溫度可以提高10度 等成品放入再調整回原溫度
      烘烤時間也會稍微延長5-10分鐘

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    2. 謝謝老師的回覆~~我的磅蛋糕模尺寸和您的幾乎一樣,所以兩條一起烤的話,只要將預熱溫度調高10度然後整體烘烤時間增加5-10分鐘是嗎 ~~ 謝謝 ^_^

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    3. 沒錯
      不過還是要看一下當時狀況調整~

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  15. 老師您好,我想請問一下如果我跟著食譜做。但是,我不放『白蘭地 1/2茶匙』會有影響嗎?還是有別的代替品呢?

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    1. 如果不添加『白蘭地 1/2茶匙』
      可以將『白蘭地 1/2茶匙』改為牛奶就可以~

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    2. 請問如果不用奶油是否可以用蔬菜油之類的取代?

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  16. 老師妳好,請問我做出來的蛋糕手拿著整個都是油,我再做一次奶油減至85仍然很油,請問老師我是哪個部驟有問題呢?還是會和奶油、糖用的牌子有關係嗎?(我用安佳無鹽、貳砂)

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    1. 做的正確的磅蛋糕是一點都不油膩
      拿在手上也不會出油

      奶油+糖打發的過程是否太久
      奶油是否回溫的太軟
      另外還有貳砂並不適合做甜點
      顆粒太粗沒有辦法融合在奶油中
      難怪會變的油膩

      安佳無鹽並沒有問題~

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  17. 謝謝老師,我會再試試看^^

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  18. 您好,請問我在奶油打發之後混合蛋液到最後很容易油水分離,隔冰水才有改善,是打發奶油太久嗎?
    另外,做好的磅蛋糕會有點不均勻,部份會有點粉粉的麵粉感,是否是最後切拌的時候不夠均勻?謝謝

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    1. 油水分離的原因
      蛋太冰 奶油回溫的不足
      或是攪拌過度

      部份會有點粉粉的麵粉感?
      有照片嗎?
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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    2. 謝謝回應,
      我一直以為油水分離是因為奶油融化,通常是蛋液加到後面才會分離,隔冰水好很多,但是到最後會有點像小米粥,不知道是不是正常的?

      麵粉感後來找到原因應該是因為怕起筋,反而麵粉加入切拌太少造成不均勻。

      還有個問題想問,烤好的切面有時候會顏色不均,部份較深色,通常發生在底部或靠近裂口處,不知道是不是哪個步驟沒攪拌均勻造成?還是其他原因?

      非常感謝!

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    3. 你可以看一下影片中混合的狀況
      蛋要使用室溫 奶油也必須充分回溫

      我必須看一下組織斷面才能夠知道原因~
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。

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  19. 請問老師,
    如果減油、減糖,可以加其他東西來代替,讓它不會變乾嗎?

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    1. 如果配方中有泡打粉
      可以稍微添加些牛奶調整~

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    2. 老師
      假如奶油和糖各減20g,那麼牛奶該加多少呢?

      麻煩老師了,謝謝!

      刪除
    3. 老師

      不好意思,若奶油油水分離,變蛋花狀了,還能補救嗎?

      刪除
    4. 加多少牛奶因為我沒有實際操作
      所以沒有辦法給予正確份量
      可能你要自行嚐試一下

      奶油油水分離,變蛋花狀
      有時候稍微熱水保溫一下會恢復

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  20. 對了!老師妳好~

    我想請問,斑馬紋磅蛋糕適合用這個做法嗎?

    因為我覺得這不用隔水加熱,好方便,呵呵~ >///<!

    不知會不會不好擠! ^^

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    1. 這個配方因為有添加泡打粉
      所以操作比較容易
      斑馬紋磅蛋糕可以用這樣方式沒問題
      但配方中要自行添加2g泡打粉來幫助膨脹~
      裝袋擠沒問題~

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    2. 好歐! 謝謝老師的回覆! ^^!

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  21. 還有~昨晚我也試做了這個,成功! 好好吃~

    只是不知如何向上面這樣PO上照片! > <!

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    1. 很開心做的順利~~
      若要上傳成品照片,請上傳到carol 自在生活 粉絲團左側"訪客發文"處就可以。
      https://www.facebook.com/jaycarol?ref=tn_tnmn

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  22. 老師您好~
    想詢問說此配方我是用油力士烤杯子蛋糕(直徑約7.5cm)
    家裡的烤箱是崁入式的旋風烤箱
    烤溫有降10度然後烘烤時間為25分鐘
    剛烤完的時候吃還不算太乾勉強OK
    但是放室溫到隔天吃之後就覺得很乾了
    想請問這樣的話是配方有需要再做調整嗎?
    還是要調整烘烤時間呢?
    (25分鐘烤完的顏色是很剛剛好)

    另外如果想做蜂蜜口味的話要怎麼調整呢?
    謝謝老師~

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    1. 磅蛋糕傳統基本配方比例就是這樣
      若吃起來太乾就是烘烤過久或溫度過高

      蜂蜜口味
      可以自行將糖的一部份用蜂蜜代替~

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    2. 好的!!!謝謝老師!!!:)

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  23. Carol老師~想請問一下~
    細砂糖能用黑糖粉代替嗎~

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  24. 老師,請問ㄧ下可不可以加香蕉做成香蕉口味的呢?如果可以的話配方比例要如何調整?

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    1. 參考以下做法
      http://caroleasylife.blogspot.com/2014/03/blog-post_3728.html

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  25. 請問老師我用180度烤45分但我看都沒熟請問我應該調高溫度還是溫度不變烤的時間加長ㄋ

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    1. 這樣的情形有可能
      1.烤溫不足 烤箱溫度偏低 建議溫度調高
      2.混合過程過度攪拌造成麵粉產生筋性
      這個蛋糕因為是泡打粉來膨脹 操作時只要注意這2點 應該都不會失敗

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  26. Carol老師您好
    我想請問
    若想用濃縮咖啡液來做咖啡磅蛋糕的話
    食譜該怎麼做呢
    謝謝老師

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    1. 可以添加以下材料:
      1/2大匙即融咖啡粉+1/2大匙熱水混合均勻放冷加入麵糊中混合

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  27. 老師想請問一下:
    如果我想要做出比這個配方更紮實口感,要怎麼調整比較好呢?

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  28. 老師:您好,想請問如果是用微波烤箱的話,大約要烤多久呢?
    目前的設定是80%的烤箱20%微波,溫度是232度。

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  29. 老師 想請問我磅蛋糕烤出來底部有凹洞的原因是?

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    1. 底火溫度可能太高
      調低一點 10度 試試

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  30. 老師您好, 請問可以用耐熱玻璃保鮮盒(可烤)當烤模嗎?烤好時不脫膜, 吃的時候直接用湯匙挖XD~~
    直接在保鮮盒裡放涼, 這樣會影響口感嗎?

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    1. 耐熱玻璃保鮮盒當烤模可以的
      塗抹一層無鹽奶油再灑粉就不會沾黏
      烤好要馬上倒出來 不然會變乾

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  31. carol老師你好
    請問你有用過best so850這款烤箱嗎
    因為我用這款烤箱烤磅蛋糕 好像失敗了(上面一層燒焦了 我用160度烤40分)
    她的溫度分別80 120 160 200 max 沒有180度
    我用的烤模尺寸是15.4x8.6x4.7 我的配方部分也全部照著老師的做
    會失敗的原因是因為配方要減半嗎 還是溫度的問題呢?還是說這種烤箱不適合拿來烤蛋糕....
    請老師解救我謝謝><

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    1. 不好意思 沒有使用過~

      若烤焦也許溫度太高

      妳的烤模比較小
      份量可能要直接*0.8
      蛋的部份就是2顆蛋液打散取80g

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  32. 請問這款蛋糕要怎麼改成檸檬棒蛋糕呢? 謝謝老師

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    1. 直接添加1顆檸檬皮削
      及1大匙檸檬汁

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  33. 老師您好~
    想請問老師 如果想做更濕潤的口感 可以怎麼調比例呢~?
    還有出爐冷卻後沒馬上裝起來會變乾嗎?
    謝謝老師!

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    1. 若吃起來會乾
      要注意
      1.出爐是否有包覆保濕
      2.是否烤溫太高
      3.是否烘烤過久
      4.烤模是否太大 若烤模比較大烘烤時間要縮短

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  34. 可以一次烤3條嗎?比例跟溫度如何調整

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    1. 可以的
      預熱溫度要調高10度
      成品放入再調整回原溫度就可以

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  35. 老師您好,可以方形紙杯烘烤嗎?尺寸是:8cmx3cmx3.5cm。如果可以,請問要用幾度,時間大概要多久呢?謝謝您!!^^

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    1. 可以的
      溫度不變
      但烘烤時間減少至22-25分鐘左右~

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  36. 請問老師~
    我已經很多次在加入蛋液的步驟產生油水分離的問題,請問該怎麼避免?
    會是因為攪拌太久關係嗎~
    謝謝!!

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    1. 天氣太熱
      奶油不能回溫過久
      加糖打發也不能過久
      蛋不能使用冰的
      不然會產生油水分離

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  37. 請問老師,為什麼我烤出來的蛋糕吃起來像海綿蛋糕一樣蓬鬆,而不是磅蛋糕紮實的口感呢?會跟我還沒完全冷卻就吃有關嗎?還是泡打粉要減少呢?謝謝

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    1. 建議完全冷卻再切
      若喜歡更扎實口感
      泡打粉可以自行減少~

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  38. 老師您好,我想請問我完成的磅蛋糕要脫模時,表層會剝離的原因是什麼呢?謝謝

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    1. 表層會剝離?
      是甚麼樣的情形?
      有照片嗎?


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  39. 老師,想請問為什麼我烤出的成品,表面有點內縮,而且不會凸?
    謝謝

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    1. 混合過程是否過度攪拌
      造成麵粉產生筋性
      成品就膨脹的不漂亮
      烤箱溫度也必須確實預熱
      烘烤時間要足夠~

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  40. 老師,請問想減糖做得出來嗎?

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  41. 如果要做大一些,所用的材料都x2吗?

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    1. 谢谢老师,也谢谢你的分享。我孩子很喜欢吃所以每次两天后就吃完。
      如果材料x2, 那烘焙时间需要多久呢?(目前只学会做这个蛋糕,对烘焙的了解不深) 

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    2. 如果材料*2
      烘烤時間大約增加5-8分鐘就可以
      但還是要試一下組織是否正確~
      很開心喜歡~

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    3. 谢谢老师的解说和分享。

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  42. 想問老師~要做抹茶白巧克力磅蛋糕材料做法要如何改呢?白巧克力還可以做成哪些甜點呢?因爲最近買了一大包

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    1. 我要實際操作才能夠給予正確份量~

      白巧克力其實可以代替黑巧克力做點心~
      https://caroleasylife.blogspot.com/search/label/...%E9%9B%B6%E9%A3%9F%20%E7%B3%96%E6%9E%9C%20%E5%B7%A7%E5%85%8B%E5%8A%9B

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  43. 請問老師~用12兩吐司模!配方要怎麼算?謝謝😆

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    1. 份量要直接*2.5倍
      不過家中人口若不多
      這麼大份量吃很久
      這個蛋糕不適合冷藏
      會變硬
      若冷藏吃之前要完全回溫
      或稍微烘烤加熱口感才會恢復~

      刪除

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