2015年8月24日 星期一

巧克力熊寶貝小餐包
























看到可愛的熊寶貝麵包,心情馬上會變好,日本流行的
療癒系小餐包誰能抗拒^^


巧克力熊寶貝小餐包
20cmX20cmX5cm
方型烤盒一盤約做16個



材料:
高筋麵粉293g,無糖可可粉7g, 速發乾酵母1/2茶匙,
細砂糖30g,鹽1/4茶匙,牛奶200cc,無鹽奶油30g,

表面裝飾 : 全蛋液少許,巧克力醬少許

菠蘿餅乾麵皮 : 10g奶油,20g低粉,5g糖粉,牛奶3-5g
**所有材料直接混合成糰,太乾就加一點水或牛奶調整
   完成先放冰箱冷藏備用。


步驟:
1.將所有材料(無鹽奶油除外)放入鋼盆中搓揉成為成糰狀
   (牛奶的部份務必保留部份在麵團成團後分次慢慢加入,能夠多
    加就儘量多添加,直到麵團可以單手輕鬆甩打出去才足夠)
2.移至桌面繼續搓揉,將剩下的牛奶分2-3次加入搓揉均勻



















3.將回軟的無鹽奶油加入搓揉混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度
   再度甩至桌面



















5. 一直重覆甩打動作直到麵團可以撐出薄膜即可
6. 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大
    (天冷密閉的空間中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再
    換一杯)











9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
11.麵糰先切出50g做耳朵使用,其餘麵糰分割成16等份(每個約30g)
12.每一個麵糰將光滑面翻折出,收口捏緊朝下在桌面滾圓




















13.方型烤盒鋪上一層防沾烤紙,小麵糰間隔整齊放入烤模中
14.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵40
     -50分鐘至2倍大












15.預先切下來的50g麵糰搓成長條,再平均切成32等份
16.每一個小麵糰捏圓,蓋上乾淨布巾備用











17.第二次發酵完成前10分鐘將菠蘿餅乾麵皮從冰箱取
      出稍微回溫
18.覆蓋保鮮膜擀壓成約0.2cm薄片
19.利用擠花嘴壓出直徑約1cm圓形16個











20.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c
21.將耳朵麵糰黏到每一個小麵糰上方
*若太乾黏不住可以抹一點全蛋液
22.嘴巴部位塗抹少許全蛋液,貼上餅乾麵皮
23. 放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘
24.出爐馬上移出烤模將烤紙撕開散熱冷卻



















25.巧克力醬裝入塑膠袋中,前端剪一個小孔
26.擠上眼睛及嘴巴做裝飾即完成











補充:
1.自製巧克力醬做法 : 巧克力醬
2.菠蘿麵皮做法參考 : 湯種菠蘿麵包
3.也可以使用15g巧克力磚切碎用50度c
   溫水融化成液狀代替自製巧克力醬





























格友延伸做法 :


吳婉華
與老師分享~我裡面還有包水滴巧克力豆~這個食譜真的很好吃喔



Petra Hee
耳朵好难粘住,一直掉落









Ye Ting Weng






李齡齡
我也做了⋯他們是鐘樓怪熊



 李采虹
今晚也做了!可是一不注意就“臭火搭”了!>_<







蔡昀軒




 madparty








謝佳容
我女兒一直都捨不得吃







 陳秀梅
我的搞笑熊




 Candy Wang
與老師分享一下。謝謝。





Seagirl Shen
來交功課囉~







林小小
用同樣的配方改做豬豬的雙色餐包~但已經預熱+中途掉盤,烤溫還是不均




 吳草妹
我今天也做小熊麵包,不是很漂亮,明天給小孩當早餐吃



Tsui Winnie Ho
謝謝妳詳細的食譜!




王家玉
我也完成囉!超可愛的







 Joycelyn Pang






 Michelle Heong






 机旦高
好可愛的熊(我把它弄成熊大
鼻子不小心都太小了
畫巧克力一直抓不到技巧(總是用筷子牙籤點啊點









 Doris Ku
小寶貝非常喜歡






江瑋瑋
謝謝老師的無私分享




黃馨馨
變身熊大

























 







































































39 則留言 :

  1. Carol老師真的很厲害餒﹏
    這麼可愛都捨不得吃它了.真的超療癒的😍

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    1. 是ㄚ
      好可愛^^
      看到就想試試~

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  2. 老師做的麵包真的好可愛喔!
    我今天也試做了,可是我的熊熊臉看起來有點悲傷不像老師的都笑咪咪的…
    http://blog.yam.com/madparty0621/article/100672095

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    1. 每一個人畫的都會不同
      謝謝分享給我~

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  3. 老師您好,想跟您請教一下,我有時閱覽您的食譜時,都發現您在做發酵類食品時都會使用"速發乾酵母",那麼我如果用"速溶酵母",是不是相對要增加??因為我有時會搞不清楚老師所指的是"速發"還是"速溶"

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    1. "速發乾酵母"應該跟"速溶酵母"是一樣的
      不需要改變~

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  4. 老師今天試作份量改你的一半做8顆,可是為什麼烤好後外皮好乾又硬,是因為麵糰揉不夠久嗎?!謝謝

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    1. 麵包麵糰要夠濕潤 成品才保濕柔軟
      因為每一款麵粉蛋白質含量都不同
      吸水率就有差異
      所以要斟酌水份的控制
      麵糰必須達到類似自己耳垂般柔軟才好
      如果我建議的份量加完還太乾
      可以繼續添加液體調整

      烤溫太高或烘烤太久也會變乾硬
      能夠揉出薄膜對口感也有幫助

      再注意這個地方應該就會比較順利~~

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  5. 老师你好 如果想要用全麦面粉代替 需要增加液体量吗 谢谢

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    1. 因為每一款麵粉蛋白質含量都不同
      吸水率就有差異
      所以要斟酌水份的控制
      可以自行調整

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  6. Carol老師妳好,請問 我用牛奶巧克力隔水融化畫小熊臉,可是怎麼好像很不容易乾,小熊臉都糊了呀?

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  7. 老师,请问我没有无盐奶油,可以用planta代替吗?分量一样吗?谢谢!

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  8. 请问bear bear 鼻字可以用cheese吗?

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    1. cheese加熱會融化
      或是麵包烤好再裝飾就沒問題~

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  9. 老师我想问一下要怎么才能做出浓缩一点的巧克力酱? 我照你的食谱做了可是那酱太水了呀。

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    1. 冷了會變比較濃
      如果實在太稀
      就再增加無糖可可粉及糖粉的份量混合加熱~

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    2. 谢谢你,老师! 我会再试试。

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  10. 請問可以用黑糖取代巧克力的嗎?
    比例該怎麼拿捏呢?
    謝謝

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    1. 材料:
      高筋麵粉300g, 速發乾酵母1/2茶匙,
      黑糖45g,鹽1/4茶匙,牛奶200cc,無鹽奶油30g,

      建議黑糖可以先加入牛奶中融化

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  11. Carol老師,若家裡不方便用甩打的方式讓麵團產生筋性,是否有其他替代方法可用呢?(上次甩打麵團,結果樓下鄰居跑來抗議嫌吵,讓我對此很苦惱...)

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    1. 甩打是最快速形成麵筋的方式
      也可以加入比較多液體
      若沒有辦法甩打
      只好反覆多多搓揉讓筋性形成~

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  12. Carol老師,我家烤炉温度和实际温度会有偏差大约20度, 那烤的时候是不是应该把温度调到200度呢?还是就开180度来烤呢?

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    1. 如果妳曾經依照我的溫度烘烤
      但成品沒烤熟或上色太淺
      那就是表示烤箱溫度偏低
      建議調高15-20度c

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  13. 可可粉可以用巧克力磚代替嗎?份量要改變嗎?

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    1. 是可以的
      但我沒有實際操作
      所以沒有辦法給予正確份量~

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  14. 老師你好, 我是烘培新手剛試作milk loaf很成功, 看到這熊寶貝餐包好可愛, 想做給小孩吃, 但我的烤盤是23*23*5公分, 請問份量該如何調配呢? 謝謝您

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    1. 很開心順利~

      建議妳將此份量直接*1.4就可以~
      希望順利~

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  15. 老師您好!!
    我是烘焙菜菜鳥 剛入手烤箱
    也很想試做看看 但家裡只有陶瓷烤盤20*27cm 請問分量該如何調配?
    有看到樓上大大詢問 23*23.5 老師建議*1.4
    請問是不是烤盤大 材料就全部乘上某個倍數?
    倍數是可以計算出來的嗎?還是老師靠您的經驗?
    謝謝老師!!

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    1. 你的烤盤比較大
      那份量要直接*1.35

      計算方式如下
      陶瓷烤盤20*27cm=540
      我的烤模20*20=400

      540/400=1.35

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    2. 謝謝老師的回覆~~
      因為等不及要做了 所以..當時就先用老師的配方直接做了
      結果..揉麵失敗了 揉了快2小時 手都快斷了 還是無法揉出薄膜
      就硬給它發酵 做後續作業
      結果烤盤也剛好放得下 但成品好難吃...沒人要吃 哈哈
      口感很硬很乾 也沒香氣
      後來再仔細研究老師的揉麵教學 覺得可能是水分不夠
      因為甩打的時候 都無法甩長..
      忍著手痛 隔天立馬做了鹽奶油麵包捲
      這次特別注意水分 試著多加些牛奶
      但揉到後面覺得黏手 就加了手粉
      成品比第一次好一點 但還是偏硬
      後來請教別人 說不要加手粉 繼續揉 水份就會吃進去..
      好難呀~~ 發現還是要先去了解一下基礎...
      光看配方和教學是不夠的!!也要多練習才行!!
      找時間要再挑戰看看!!
      謝謝老師喔!! ^^

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    3. 做麵包是需要比較長時間練習
      注意水份液體的控制
      才能夠越來越順利~
      我部落格有很多影片
      文章中也都有很多提示補充
      多做多體會會越來越順利~

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  16. 老師, 我的面糰沒揉多久就出好多麵筋, 之後一直加牛奶也沒能改善情況. 就是沒能夠揉出平滑的面糰....是什麼原因呢? 多謝

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    1. 出筋是正常的
      水份要添加足夠
      才能夠甩打出漂亮的薄膜~

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