2015年7月12日 星期日

蜂蜜比利時鬆餅
























假日午茶來份鬆軟甜蜜的蜂蜜比利時鬆餅,為美好
的假期增添幸福感受~

蜂蜜比利時鬆餅
約做9個



材料:
高筋麵粉100g,低筋麵粉100g,速發乾酵母2g,
細砂糖30g蜂蜜15g,鹽1/8茶匙,雞蛋1顆(50g),
35度c溫牛奶80g,無鹽奶油60g,珍珠糖30g,

步驟:
1. 無鹽奶油回溫切小塊
2. 依序將所有材料放入盆中慢慢混合成糰
3. 用括板幫忙反覆折疊5-6分鐘至麵糰產生彈性
4. 密封放置溫暖空間發酵60分鐘



















5. 倒入珍珠糖混合均勻
6. 防沾烤紙裁剪成9張約10*10cm
7. 用湯匙舀取麵糊平均放在防沾烤紙上
8. 表面噴水放置密閉空間再發酵30分鐘



















9. 麵糰放入已預熱的鬆餅機中烘烤4-5分鐘至金黃即可











10. 搭配蜂蜜,打發鮮奶油及水果食用











補充:
1.珍珠糖沒有可以省略
2.吃不完或多做可以密封冷凍保存,吃之前再烘烤加熱
3.使用鬆餅機為"獅子心",此型號已經停產
4.實作影片請參考 : 比利時鬆餅。Belgian Waffle - 實作影片


格友延伸做法 :





Julia Cheng












































47 則留言 :

  1. 我是台北某個普通高中的高三生
    我現在很猶豫
    因為我很喜歡烘焙
    我很想考高餐烘焙管理系
    可是很怕會跟不上其他人的腳步
    因為我平常都是在家自己上網找食譜
    或看看影片自己做
    沒有特別專業的教導
    請問老師有什麼建議可以給我嗎

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    1. 我不知道高餐烘焙管理系是否需要有烘焙經驗
      不過如果你已經都熟悉基本做法
      應該沒有問題
      其實烘焙本來就不是非常困難
      只要多做多練習 基本工練好
      我覺得沒有甚麼跟不上的情形

      也可以直接詢問高餐
      看看是否需要加強那一方面
      祝福你~

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  2. 您好我想詢問,如果麵糊沒有當天使用完畢可以冷藏或冷凍?
    還是說"酵母類"的鬆餅儘量要當天使用完畢?

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    1. 可以冷藏一夜沒問題
      但隔天一定要使用
      酵母錯的生麵糊不適合冷凍

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  3. 老師您好,由於您的不藏私,讓我第一次做蜂蜜比利時鬆餅就大成功,謝謝您~自己做的真的好吃*^O^*

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  4. 老師,請問比利時鬆餅和平常吃到的鬆餅差在哪邊呢?是不是吃起來比較Q呢

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    1. 材料不同
      口感一定不同
      這種比較有麵包的感覺

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  5. 請問有巧克力口味的食譜嗎?謝謝妳

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    1. 可以將低粉中的10g用無糖可可粉代替

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  6. 請問老師:無鬆餅機改用平底鍋可以嗎?一樣的配方?

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  7. 請問有巧克力口味的嗎?謝謝妳

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    1. 可以將低粉中的10g用無糖可可粉代替~
      不好意思
      最近比較忙
      回覆晚了~

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  8. 謝謝CAROL的食譜~~成功完成比利時鬆餅~~好吃!!!

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  9. 請問若沒珍珠糖,在第一次發酵完就可以直接烤嗎?時間一樣一小時嗎?謝謝

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    1. 若沒珍珠糖
      一樣要發2次
      只是直接將珍珠糖省略~

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  10. 老師您好,請問沒有奶油可以用植物油代替嗎?謝謝

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  11. 我的鬆餅機格子好像比較大,"十字"的地方好像沒有熟透,可是"方格"都快焦了

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  12. 請問您的比利時鬆餅,蜂蜜比利時鬆餅,麵包鬆餅,一口鬆餅,有什麼不一樣呢??不是都是發酵的鬆餅嗎?
    吃起來有何差別呢??有一種是冷熱吃起來都好吃的是哪一種呢?我做的沒什麼香味,不知道跟奶油的牌子有沒有關係,沒有一點奶香!想要聞起來很香,比較酥脆的口感要怎麼做呢?
    發酵好用不完的麵糰可以冷凍起來下次再用嗎??不好意思,問題有點多,謝謝

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    1. 蜂蜜比利時鬆餅 - 柔軟
      麵包鬆餅 - 一般麵包口感
      一口鬆餅 - 類似餅乾

      材料份量都不一樣
      做出來的口感就不會一樣
      要自行嚐試選擇

      至於要做出跟市售成品一樣是不可能的
      我都是使用天然材料製作
      我無法做出指定產品
      不喜歡可以再搜索其他做法
      天然材料本來香氣就不會十分濃郁
      材料行都有販賣各式各樣香精
      巧克力 焦糖 北海道奶油 草莓 藍莓等等
      不需要添加真正的奶油 牛奶 
      就可以有非常香濃的奶味
      可以自行判斷

      有添加酵母的麵糰不適合冷凍


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  13. 請問想做多一點,可以所有材料直接乘以2嗎?發酵時間是否一樣?有什麼要注意呢?

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    1. 若要多做
      自行將份量*倍數
      發酵時間是一樣的~
      做多烘烤時間也會增加
      還沒有烘烤到的鬆餅麵糰可以先放冰箱冷藏延緩發酵

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  14. 老師
    想請教6~8的步驟可以省略成整團噴水至密悶空間發酵30分鐘嗎?
    想說要烤的時候在直接放進鬆餅機烤~
    哈哈~比較懶

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  15. 請問老師這款鬆餅冷了口感如何
    正在尋找冷了也好吃的鬆餅

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    1. 你可能要自己試試
      剛烤出來第一天冷了一樣好吃~

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  16. 老師,您好!
    請問,不加蛋,牛奶是否增加50g即可?謝謝!

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    1. 沒錯
      不加蛋就添加50g牛奶~

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  17. 請問老師這適合冷藏發酵嗎?

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    1. 隔天拿出來回溫30分,就可以入鬆餅機,還是要再發酵60分呢?

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    2. 回溫30分就可以入鬆餅機烘烤了~

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  18. Carol老師您好~

    請問一次烤不完,需要分次烤
    其餘的待烤麵團要放冷藏延緩發酵嗎?
    謝謝您!

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    1. 現在天氣太熱
      建議待烤麵團密封放冷藏延緩發酵~

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  19. 老師您好,請問您是用幾號的珍珠糖?或糖粒直徑約多少?謝謝您

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  20. 謝謝您的食譜分享,我今天下午也做了您的蜂蜜比利時鬆餅,第一次做比利時鬆餅很有成就感,烤出了我要的顏色和不規則形狀,真的很開心!再次謝謝您~

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