2015年7月17日 星期五

豆奶布丁。純素
























軟滑的豆奶布丁搭配上純樸的黑糖蜜,美味無比~

豆奶布丁。純素
份量 : 4人份



材料:
豆漿300g,水100g,細砂糖20g,吉利T粉8g,

表面淋醬 : 黑糖蜜

步驟:
1.細砂糖與吉利T粉混合均勻











2.豆漿及水倒入鍋中
3.將混合好的吉利T糖粉倒入混合均勻












4.加熱至沸騰後再小火煮5-6分鐘至吉利T粉完全融化
5.趁熱平均倒入容器中
6.完全凝固冷卻後,放冰箱冷藏3-4小時即可食用
7.在布丁邊緣稍微剝一下脫離杯子
8.倒扣脫模
9.吃的時候可以淋上黑糖蜜



















 補充:
1.吉利T粉也稱為"果凍粉",由海藻提煉
2.吉利T粉也可以用5g的"寒天粉"或"洋菜粉"代替
    步驟做法相同
3.自製黑糖蜜參考 : 黑糖蜜

















































17 則留言 :

  1. 請問如果使用吉利丁片的話份量要多少呢?感謝回覆!^^

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    1. 使用吉利丁片
      份量是8g

      不過步驟要依照吉利丁片做法操作
      http://caroleasylife.blogspot.com/2010/07/blog-post_15.html

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  2. 老師,請問我的成品組織花花的,不像奶酪組織細緻,
    煮沸是起很多泡,是這些泡泡的關係嗎?

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    1. 有成品照片嗎?
      煮的過程火不要太大
      若泡泡太多可以撈起~

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    2. 老師,雖然成品花花的,但還是吃光光了,沒有照片,呵呵
      請問可以不加水嗎?

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    3. 可以全部用豆漿沒問題~

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  3. 老師,請問這個食譜可以加上可可粉或芝麻粉做成別的口味嗎

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    1. 可以的
      將可可粉或芝麻粉直接添加在豆漿中混合均勻即可~

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  4. 那個....吉利丁...不是素的吧....是用動物的脂肪做的...這樣不能算全素....而是奶蛋素呀

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    1. 請仔細看清楚材料

      本食譜是使用 "吉利T"
      並不是"吉利丁"
      2者並不同

      吉利T 是海藻提煉
      是素的

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    2. 文章後方也有補充說明

      補充:
      1.吉利T粉也稱為"果凍粉",由海藻提煉
      2.吉利T粉也可以用5g的"寒天粉"或"洋菜粉"代替
      步驟做法相同

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  5. Carol老師您好:

    請問如果改用洋菜條來做這份布丁,是脆脆的口感嗎?

    豆漿跟吉利T粉的部分我改用牛奶跟洋菜條,洋菜條是照100cc液體使用2克洋菜條的比例來製作,所以也是8克~

    不過完成後,口感是硬的不像脆,用湯匙挖還需要用點力...

    因為不想浪費,其他布丁切成碎丁後,凝結前每100cc液體再多加100cc的水,煮到融化重做試看看~

    這次口感有稍微軟一點,不過還是有點硬,大概像硬的羊羹...

    所以會是因為洋菜條我沒泡水就直接拿來用,所以口感才那麼硬嗎?

    我用的那包洋菜條,使用說明只寫加水就可以做布丁果凍等等,比例也是差不多100cc水使用2克洋菜條~

    還是說,有點硬的感覺就是使用洋菜條的口感呢?

    要做出"滑嫩"口感,植物性凝結劑還是要使用吉利T粉比較適合,是嗎?

    又要麻煩Carol老師了~謝謝您! :)

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    1. 洋菜條不是很好煮至完全融化
      而且一定要先充分浸泡再煮
      不然如果煮的過久
      水份蒸發過多
      成品一定也會變硬
      洋菜條的口感是脆硬的
      "滑嫩"口感建議使用吉利T粉

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  6. 您好,想請問此配方中加水的用意是什麼呢?

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    1. 吉利T粉煮至融化需要一段時間
      若不加一點水
      太濃不好煮融

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  7. 老師~(好久不見!)
    請問豆漿可以買現成的嗎?無糖?
    感謝~

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